Bolo Caramelo

Olá!

Fique paquerando essa receita, típica da cozinha do sul dos Estados Unidos, por quase um mês. Toda vez que voltava a vê-la, tentava me lembrar do que tinha me impedido de fazê-la, e não lembrava - lia a lista de ingredientes, todos bem simples, então não poderia ser isso. E de repente lá estava, "termômetro culinário", era esse o problema. 

Em um dia de raro altruísmo, decidi levar a receita à cabo, afinal já tinha feito caldas de açúcar sem termômetro, apenas marcando o tempo de fervura, e tudo tinha dado certo. A massa é muito fácil de preparar [é o típico passo a passo de um bolo simples tradicional americano, o yellow cake], então correu tudo bem. Quanto à cobertura, substituí o açúcar mascavo claro pelo escuro, o que não comprometeria a calda, apenas deixaria mais escura. Levei os ingredientes ao fogo, como indicado, e tudo ia às mil maravilhas, até que notei que alguns carocinhos haviam se formado, assim como quando a gente faz brigadeiro. Deixei pra lá e terminei a receita, conforme as indicações de tempo e textura.

No momento de despejar a cobertura sobre o bolo, meu lado virginiano não gostou nada dos poucos carocinhos, e resolveu bater com um fouet, para ficar lisinho. Imagine meu susto ao ver que, além de liso, o caramelo ficou suuper brilhante - praticamente um espelho - diferente das fotos da receita original. Felizmente, o brilho não alterou a textura da cobertura, que foi, aos poucos, ficando opaca, até se tornar uma casquinha de caramelo. 

O sabor forte do caramelo mascavo escorrendo lentamente pelos lados do bolo de massa macia, amarelinha e baunilhada é delicioso. E, na minha opinião, fica melhor ainda no dia seguinte. Experimente!

PS: preciso me lembrar de compra um termômetro para doces - aceito sugestões!

Caramel Cake

[retirada daqui]

Para o yellow cake:

2 xícaras de farinha de trigo, misturadas a 2 colheres de amido de milho [essa mistura substitui a cake flour americana];

1 colher de chá de fermento em pó;

3/4 de colher de chá de bicarbonato de soja;

1/2 colher de chá de sal;

100g de manteiga amolecida;

1 xícara de açúcar;

1 colher de chá de extrato de baunilha;

2 ovos grandes, em temperatura ambiente;

1 xícara de buttermilk [usei 1/2 xícara de leite mais 1/2 xícara de iogurte].

Para o caramelo:

1 xícara de creme de leite fresco;

1/2 xícara de açúcar mascavo claro apertado na xícara;

1 pitada de sal;

1 colher de sopa de glucose de milho;

1 colher de chá de extrato de baunilha.

Para garantir que o caramelo vai dar certo, deve-se usar um termômetro para doces.

Preparo do yellow cake:

Preaqueça o forno a 170 graus. Unte uma assadeira de 22cm de diâmetro com manteiga, revestindo o fundo com papel manteiga levemente untado. Reserve.

Peneire juntos o açúcar, amido, fermento, bicarbonato e sal. Reserve.

Bata a manteiga e o açúcar na batedeira, por uns 5 minutos, até que vire um creme fofo e claro, então adicione a baunilha. Adicione os ovos, um por vez, e batendo após cada adição. Em velocidade baixa, adicione o buttermilk e bata somente até incorporar. Desligue a batedeira e adicione a mistura de farinha em três partes, mexendo delicadamente após cada um delas.

Despeje a massa na forma preparada, alisando com uma espátula. Bata o fundo da a fôrma algumas vezes na bancada, para eliminar possíveis bolhas de ar.

Leve ao forno por 35 minutos, ou até passar no teste do palito.

Retire e deixe esfriar por 10 minutos.

Desenforme, remova o papel com cuidado e deixe esfriar completamente.

Preparo do caramelo:

Leve o creme de leite, o açúcar, o sal e a glucose ao fogo médio em uma panela de fundo grosso, mexendo até o açúcar e a glucose dissolverem. Deixe ferver sem mexer até que o termômetro aponte 100 graus, isso leva uns 14 minutos. Remova do calor e misture a baunilha.

Derrame a cobertura sobre o bolo frio [ajuda se o bolo estiver sobre uma gradinha, para a cobertura escorrer, se precisar]. Deixe esfriar por meia hora.