Bolo Bundt de Pecãs e especiarias com Cobertura de Caramelo

Olás, tudo bem?

Desde que li aquele livro "Julie & Julia" fiquei curioso para testar a receita de Spiced Pecan Cake do chef Paul Prudhomme, que é citada na história. O chef Paul Prudhomme, um popular cozinheiro americano de New Orleans, tinha fortes influências sulistas, creole e cajun na sua culinária, e eu adoro essa parte da cozinha norte-americana! E claro, eu amo pecãs!
O problema é que a receita é um exagero atrás do outro! Imagina só: leva 4,5 xícaras de pecãs [e deus sabe que essas danadinhas não são nada baratas!], mais de 300g de manteiga, 8 gemas só na cobertura! Sem contar o trabalhão que é preparar bolo confeitado de 3 camadas e cobertura buttercream, né? Mesmo eu, que adoro uma receita cheia de etapas e ingredientes, "arreguei". Pelo menos por enquanto - vou aguardar uma oportunidade realmente festiva para prepará-lo, me aguardem!
Para remediar a situação, resolvi simplificar e aproveitar as pecãs que eu tinha e preparar a versão Bundt [ou "buraco no meio"] do Bolo de Pecãs, e trocar a complicada cobertura do chef Prudhomme por um glacé de caramelo que também vai muito bem com pecãs. Ainda mais com essas, tostadas com açúcar e especiarias.
Aliás, essas pecãs merecem um parágrafo à parte. Sabe quando você está andando pelo shopping e de repente é invadido por aquele aroma forte, doce, temperado e hipnotizante que indica que você está passando perto de um quiosque de castanhas açucaradas? Então, gente, é a mesma coisa, só que na sua cozinha! Na sua casa toda, né, porque o cheiro se espalha por tudo e permanece por horas! É tipo o cheiro do céu. Mesmo!
Segui a receita do chef Prudhomme para as pecãs, mas diminuí um bocadinho a temperatura e o tempo de forno - as pecãs tostam rápido, e é preciso ficar de olho para não passarem do ponto. Depois de prontas tive que me segurar com todas as forças para não comer tudo, puro mesmo, tipo petisco. Sério, é bom demais!
O bolo pegou todo o perfume das pecãs mais a baunilha e o bourbon, ficou macio, úmido e cheio de pontos crocantes. Ficou dourado como a cobertura de caramelo que escorre lindamente, feito bolo de comercial de TV.
Sem dúvida é um dos melhores Bundts que já fiz!
Espero que gostem!

Bolo Bundt de pecãs & especiarias com cobertura de caramelo
[receita adaptada daqui, daqui e daqui, rende um bolo de 25cm de diâmetro e 8cm de altura]

Ingredientes para as pecãs tostadas com especiarias:

2 xícaras de nozes pecã, grosseiramente picadas;

1/4 de xícara de açúcar mascavo;

1 colher de sopa de canela em pó;

3/4 colher de chá de noz moscada ralada na hora;

4 colheres de sopa [60g] de manteiga sem sal;

2 colheres de chá de extrato de baunilha.

Ingredientes para o bolo:

3 xícaras de farinha de trigo;

1 colher de chá de fermento em pó;

1/2 colher de chá de sal;

1 xícara [200g] de manteiga sem sal, em temperatura ambiente;

3/4 de xícara de açúcar mascavo claro;

1 xícara de açúcar refinado;

4 ovos;

2 colheres de sopa de bourbon [opcional, pode ser rum também];

1 colher de chá de extrato de baunilha;

1 xícara de leite;

2 xícaras das pecãs tostadas com especiarias.

Ingredientes para a cobertura de caramelo:

1/4 de xícara de açúcar mascavo claro;

1/4 de xícara de açúcar refinado;

1/4 de xícara de manteiga sem sal;

1 pitada de sal;

1/4 de xícara de creme de leite fresco;

1 e 1/4 xícaras de açúcar impalpável;

1/2 colher de chá de extrato de baunilha.

Pecãs tostadas inteiras, para decorar.

Prepare as pecãs tostadas com especiarias:

Preaqueça o forno a 200 graus.

Espalhe as pecãs picadas grosseiramente em uma fôrma retangular e leve ao forno por cerca de 5 minutos, misturando bem na metade do tempo.

Em uma tigela misture o açúcar, a canela, a noz moscada, a manteiga e a baunilha. Derrame sobre as pecãs e misture bem. Deixe assar por mais 5 minutos, misturando na metade do tempo. Fique de olho para que não dourem demais. 

Retire do forno e passe as pecãs para uma fôrma fria, para esfriar. 

Deixe esfriar completamente antes de usar.

Prepare o bolo:

Preaqueça o forno a 170 graus.

Unte com manteiga uma fôrma de bolo de buraco no meio de 25cm de diâmetro e 8cm de altura. Polvilhe farinha de trigo, espalhe bem e bata para descartar o excesso. Reserve.

Em uma tigela peneire juntos a farinha, o fermento e o sal. Reserve.

Na batedeira [se sua batedeira for planetária use o garfo tipo raquete] bata em velocidade média a manteiga com os açúcares por cerca de 5 minutos, até conseguir um creme fofo.

Adicione os ovos, um a um, batendo após cada adição.

Adicione o bourbon e a baunilha e bata para incorporar.

Desligue a batedeira. Junte a mistura de farinha em 3 partes, alternando com o leite em duas partes, e misturando bem, sem bater, com uma espátula grande.

Junte as pecãs tostadas com especiarias e misture bem.

Passe a massa para a fôrma preparada.

Leve ao forno por 60 minutos, até que enfiando um palito de madeira no centro do bolo ele saia seco. 

Retire do forno e deixe o bolo esfriar por 30 minutos ainda na fôrma.

Desenforme o bolo sobre uma gradinha.

Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura:

Em uma panela de fundo grosso leve os açúcares, a manteiga e o sal ao fogo médio, mexendo sempre até derreter tudo e começar a ferver. Retire do fogo e adicione o creme de leite fresco, misturando com cuidado. Volte ao fogo, misturando sempre, apenas para o caramelo ficar homogêneo. Retire do fogo e passe para uma tigela média.

Junte o açúcar de confeiteiro e a baunilha e misture bem, com um fouet ou espátula, até a mistura ficar lisa e brilhante.

Espalhe a cobertura sobre o bolo ainda morno. Decore com as pecãs e deixe esfriar completamente.