A Cozinha Coletiva

Manteiga fresca caseira

2012-02-01T09:00:00.000-02:00

Olás!

Uma das vantagens de se morar no interior é ter uma casa de vó onde o feijão é refogado na banha de porco, o ovo frito tem gema assustadoramente vermelha e o leite gordo é perfeito para fazer doce de leite. Aliás, é esse leite gordo que minha tia traz do sítio, separa a nata e vai congelando os potes cheios, que eu trago na mala térmica, feliz da vida, quando vou visitar minha mãe.

Chegando aqui a nata descongela na geladeira e, no dia seguinte, vira manteiga. Como geralmente são por volta de dois quilos de nata, uso duas tigelas grandes - o processo de bater manteiga pode espirrar um bocado - e pelo menos quatro litros de água gelada para lavar a manteiga, depois de batida. E sim, é preciso força: já tentei usar a batedeira, mas o ponto se perde com facilidade, então prefiro começar com um fouet ou um garfo grande, e terminar com uma espátula resistente.

O processo é bem simples: em uma tigela funda, coloque a nata [um quilo de nata rende mais ou menos meio quilo de manteiga, então não compensa fazer se você tiver pouca nata] e vá batendo com o fouet. Ela vai ficar bem líquida no começo, mas depois de uns 15 minutos vão se formar grumos amarelados e vai aparecer um líquido branco leitoso no fundo da tigela - sinal de que tá dando certo! Quando isso acontecer, esprema bem esses grumos, usando uma espátula ou colher grande, e escorra o líquido [que é o soro do leite, o chamado buttermilk, super comum em receitas, então reserve esse soro, coe e conserve no freezer!]. Repita esse processo de espremer os grumos de manteiga e escorrer o soro mais umas 3 vezes.

Agora é hora de lavar a manteiga, e minha vó diz que a água tem que sair transparente, sem nenhum resíduo de soro, por isso uso, para cada quilo de nata, dois litros de água bem gelada. Vá adicionando água gelada aos poucos e mexendo a manteiga, apertando com a colher. Escorra bem e repita o processo até que a água saia limpinha e a manteiga esteja sem manchas brancas. Quando isso acontecer, aperte muito bem a manteiga com as costas da colher, para que saia toda a água [você pode fazer isso sobre uma peneira].

Eu tempero a manteiga fresca com uma pitada de sal para ajudar na conservação, mas não é regra.

Depois de pronta, separo a manteiga em pequenos potes, congelo alguns e deixo na geladeira somente o necessário para o consumo de uns 4 dias, ou mais se já tenho receita em vista. É que a manteiga caseira depois desse tempo de geladeira ganha um sabor meio acre [tem gente que gosta], que prejudica seu uso em receitas, e mofa mais rapidamente, por não levar conservantes.

Ah, dois últimos lembretes: se você for juntar nata em casa e congelar, é legal utilizá-la com no máximo um mês de freezer, senão seu sabor também se altera. E, na falta de nata, o mesmo processo pode ser feito usando creme de leite fresco.

Pudim de Croissants e Caramelo

2012-01-18T12:29:00.000-02:00

Olás!

"Fico em São Carlos? Volto para a casa dos meus pais? Vou pra casa do meu irmão? Renovo contrato de aluguel? Entrego a casa? Continuo no mesmo trabalho? Arranjo outro? Saio mesmo que não tenha arranjado outro? Aguento mais um pouco?..."

Pois é, 2012 promete ser uma ano de novidades, mas por enquanto tudo está tão enrolado que não consigo decidir nada, e pior, não consigo me imaginar daqui 6 meses porque não tenho a menor idéia de onde estarei e o que estarei fazendo em 6 meses! E isso realmente me tira do sério.

Nesses momentos onde a vontade é de ligar pro meu pai e perguntar "e agora, José?", uma receita bem fácil, doce e morninha é super bem vinda [e necessária] para trazer energia, conforto e a sensação, mesmo que momentânea, de que tudo vai entrar nos eixos.

E pensar em uma receita assim é pensar na Nigella, né? Caramelo, creme de leite, ovos e croissants amanhecidos [que trouxe prontos de Bauru, mas que você pode fazer usando essa receita] viram um pudim cremoso por baixo e com uma leve casquinha crocante por cima, simples de fazer e tão confortante quando cama e sessão da tarde em um dia chuvoso!

Pudim de Croissants e Caramelo

[receita retirada daqui, adaptada para 4 porções]

Ingredientes:

5 croissants amanhecidos;

200g de açúcar;

60ml de água;

250ml de creme de leite fresco;

250ml de leite integral;

4 colheres de sopa de uísque Bourbon [ pode ser trocado por rum ou extrato de baunilha, se preferir sem álcool];

4 ovos, batidos.

Preparo:

Preaqueça o forno a 180 graus.

Rasgue os croissants em 3 ou 4 pedaços cada e arrume-os em um refratário [usei uma fôrma de 22cm de diâmetro]. Reserve.

Coloque o açúcar a a água em uma panela e misture para dissolver o açúcar. Leve ao fogo médio-alto, sem mexer, até que a mistura caramelize e ganhe um tom dourado [cuidado para não passar do ponto]. Abaixe o fogo, adicione o creme de leite, o leite e o bourbon e vá mexendo até que todo o caramelo se dissolva.

Retire do fogo e, mexendo sem parar, vá adicionando os ovos batidos.

Despeje o creme sobre os croissants, deixe descansar por uns 5 minutinhos [ou mais, se os croissants já estiverem secos] e leve ao forno por 20 minutos, até dourar. Sriva morno.

Strudel de Maçã

2012-01-12T11:13:00.000-02:00

Olás!

Janeiro anda tão chuvoso e frio que os dias pedem uma sobremesa quente e reconfortante, por isso resolvi preparar Strudel de Maçã pra comer quentinho, enquanto vejo filme [férias, sabe como é, né?].

Eu tenho duas receitas de massa de Strudel: uma delas tirada de uma revista e a outra, tradicional, me foi dada por uma alemã e leva basicamente água morna e farinha. Acontece que a receita da revista fica bem mais crocante que a massa tradicional, por isso costumo sempre usá-la. O resultado é tão delicioso que é quase uma licença poética deixar a tradição de lado, nesse caso.

Strudel de Maçã

[retirada da revista Cláudia Cozinha Especial Doces, Março de 96. Rende um Strudel grande, mas dessa vez fiz dois menores]

Para a massa:

150g de farinha de trigo;

1 ovo;

50g de manteiga derretida;

3 colheres de sopa de água;

1 pitada de sal.

Para o recheio:

4 maçãs ácidas, descascadas e picada em pedaços pequenos, ou fatias finas;

1/3 de xícara de passas;

1/2 xícara de nozes picadas;

4 fatias de pão de fôrma sem casca, esmigalhadas;

1/2de xícara de açúcar;

1/4 de xícara de mel;

1/2 colher de chá de canela em pó.

Para pincelar:

3 colheres de sopa de manteiga derretida.

Açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Preparo:

Coloque a farinha em uma tigela. Faça uma depressão no centro e acrescente o ovo, a manteiga, a água e o sal. Misture com um garfo fazendo movimentos circulares.

Passe para uma superfície lisa e amasse bem até obter uma massa elástica. Forme uma bola com ela, cubra e deixe descansar por 15 minutos.

Prepare o recheio, misturando, em um tigela, todos os ingredientes. Reserve.

Coloque a bola de massa no centro de um tecido limpo e seco, polvilhado com um pouco de farinha e aperte com as pontas dos dedos para começar a abrir. Usando um rolo abra o mais fino possível, dando o formato de um retângulo.

Coloque as mãos quase fechadas por baixo da massa e vá esticando, puxando as mãos em direções opostas, até formar um retângulo de mais ou menos 50x55cm. Pincele o retângulo de massa ligeiramente com manteiga.

Espalhe o recheio em uma das laterais, no sentido do comprimento, deixando uma borda de 5cm das beiradas. Dobre esses 5cm de bordas sobre o recheio, e com a ajuda do pano vá enrolando, como rocambole - com delicadeza e sem apertar. Ainda com a ajuda do pano transfira o strudel para uma assadeira untada com manteiga. Pincele o strudel com manteiga derretida e leve ao forno preaquecido a 200 graus por 40 minutos ou até dourar - lembre-se de pincelar o strudel com manteiga mais 4 vezes, enquanto estiver assando.

Retire do forno, deixe amornar, polvilhe o açúcar e confeiteiro e sirva morno ou em temperatura ambiente [morninho é muito mais gostoso!rs].

Relembrar é viver

2012-01-10T14:01:00.001-02:00

Nos fins da década de 90 a revista Cláudia costumava lançar edições especiais chamadas Cláudia Cozinha [hoje em dia, pelo que vi, isso passou a ser um "encarte" da revista, chamado Cláudia Comida & Bebida] e meu pai, que era dono de padaria e adorava comer, sempre comprava dessas. A revista ficava no caixa e eu vivia folheando. Tinha uma que era toda sobre tortas, e eu ficava boquiaberto, paquerando a foto da torta de limão da capa. Pelo que me lembro eu já tinha comido torta de limão - daquelas de leite condensado e massa de bolacha - mas a da revista era diferente: por baixo do merengue dourado vinha um creme amarelo, denso e brilhante, e eu tentava imaginar a textura que aquela maravilha de se olhar teria!

Torta de limão com merengue é uma pequena obra de arte, o resultado exato do equilíbrio dos sabores e da surpresa das texturas. Super clássica, super fácil e super requisitada aqui em casa, nada melhor do que começar um novo ano com uma bela fatia dessas. E se 2012 for tão equilibrado quanto uma torta de limão, não preciso desejar mais nada! :)

A receita você confere clicando aqui.

Torta de Cerejas Frescas

2011-12-29T14:19:00.002-02:00

Olás!

Antes da última receita do ano, eu gostaria de aproveitar o aniversário do blog [pois é, A Cozinha Coletiva fez 2 aninhos dia 23 agora e eu esqueci completamente! hehe] e os últimos dias de 2011 para agradecer a participação de todos vocês aqui n'A Cozinha Coletiva [seja por visitas, comentários, facebook ou twitter] e desejar um novo ano repleto de saúde, bons momentos e doçura, muita doçura... e de doçuras a gente entende, né? ;)

Bom, a minha sugestão perfeita para a sobremesa de ano novo foi pro beleléu depois de um ovo podre [eca!] e uma batedeira que pifou no meio do merengue [antes qu vocês me condenem, sim, eu tentei terminar o merengue no muque, mas perdi o ponto]. A parte que se salvou foi direto para o freezer e eu tive que improvisar uma nova idéia - o que foi bem fácil graças a Martha Stewart e suas tortas invejáveis. Aliás, escolhi uma facílima: massa de biscoito triturado, creme que não vai ao forno [e que consegui bater sem a finada batedeira] e lindas cerejas frescas por cima. E vai falar que não ficou bonita?

Torta de Cerejas Frescas

[receita retirada daqui]

Para a massa:

200g de bolacha maria;

2 colheres de sopa de açúcar;

6 colheres de sopa de manteiga derretida.

Para o creme:

1/4 de xícara de açúcar;

200g de cream cheese, em temperatura ambiente;

1/2 colher de chá de extrato de baunilha;

3/4 de xícara de creme de leite fresco.

450g de cerejas frescas, lavadas, partidas ao meio e sem caroço;

1 colher de sopa de alguma geléia vermelha [usei geléia de cereja mesmo];

1 colher de sopa de água.

Preparo da massa:

Triture a bolacha no liquidificador e despeje em uma tigela. Adicione o açúcar e a manteiga derretida e misture bem.

Distribua a massa no fundo e laterais de uma forma de tortas baixa de 22cm de diâmetro, pressionando com as costas de uma colher.

Asse em forno 180 graus preaquecido por 10 minutos.

Deixe esfriar completamente.

Preparo do creme e montagem:

Com um fouet ou na batedeira, bata o cream cheese, o açúcar e a baunilha até formar um creme fofo. Adicione o creme de leite aos poucos e continue batendo, até formar picos firmes.

Recheie a massa já totalmente fria com o creme, e distribua as metades de cereja por cima.

Em fogo baixinho e em uma panelinha pequena, misture a geléia e a água até ficar uma mistura mais líquida. Retire do fogo e pincele essa calda com cuidado sobre as cerejas. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, antes de servir.

Bostocks e Feliz Natal

2011-12-24T20:57:00.000-02:00

Olás,

Talvez toda família seja estranha, mas a minha eu sei que é. Estranha e complicada. Não temos conversas profundas, não falamos do nosso dia-a-dia uns para os outros, nos aturamos no tempo em que temos que passar juntos. A minha família é, ainda, muito pequena e manca de um pé, desde que meus pais se separaram. A gente não faz churrasco, nem almoços de festa e a gente não comemora natal. Mesmo assim nessa época do ano meu irmão e eu viajamos para cá, na casa dos meus avós, e passamos alguns dias nos aturando.

Mas dessa vez aconteceu uma coisa engraçada: eu inventei de fazer rabanadas [e por aqui inventar moda é quase proibido] e, no meio da bagunça que eu fazia na cozinha enquanto fatiava pão velho, passava no leite, no ovo, fritava, escorria, passava no açúcar com canela e escorria outra vez, as pessoas foram chegando, provando, comendo, puxando papo e por alguns instantes pairou naquele ar cheirando a fritura aquilo que as pessoas chamam de espírito do natal, e foi suficiente.

A receita que vai hoje é lembra uma rabanada, com um toque de amêndoas e manteiga, e assada no forno. Ela vem do livro da Ladurée e como tudo que vem de lá, é simplesmente deliciosa. E apesar de combinar com Natal, pode ser preparada em todo café da manhã mais caprichado.

Um beijo e feliz Natal pra todos nós!

Bostocks

[do livro Doces Maison Ladurée – rende 10 fatias]

Ingredientes:

1 brioche Nanterre [retangular] de 20cm de comprimento

250ml de água

375g de açúcar semoule;

30g de farinha de amêndoas;

25g de água de flor-de-laranjeira;

1 receita de creme de amêndoas [click para ver a receita];

100g de amêndoas laminadas;

5 colheres de sopa de rum;

Açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Preparo:

Em uma panela coloque a água, o açúcar e a farinha de amêndoas para ferver. Ferva por uns 7 minutos, apague o fogo e adicione a água de flor-de-laranjeiras. Reserve.

Corte o brioche em fatias de 2cm de espessura. Com uma espátula, mergulhe as fatias, uma a uma e com cuidado, no xarope ainda quente, para que fiquem encharcadas. Escorra-as sobre uma grelha.

Coloque as fatias de brioche sobre uma assadeira forrada de papel manteiga e borrife o rum.

Prepare o creme de amêndoas conforme essa receita. Preaqueça o forno a 170 graus. Espalhe uma fina camada [2mm] de creme sobre cada fatia e polvilhe as amêndoas laminadas.

Asse por cerca de 12 minutos. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.

Quase uma Tarte Amandine...

2011-12-21T01:50:00.000-02:00

Hey!

E não é que depois de uma novela de paranoias infundadas deu tudo certo? É então, sou arquiteto! :D Vai fazer uma reforma? Me chama! hahahaha Brincadeira, mas tô super feliz! ;)

Mudando de assunto, no final de semana preparei uma massa doce de amêndoas para torta, retirada do lindo livro Doces | Maison Ladurée, pensando em recheá-la com curd de limão ou algo parecido. Alguma coisa me fez mudar de idéia e o resultado foi uma massa que esfarela na boca recheada de um creme amanteigado de amêndoas do mesmo livro] com pedaços de maçã dourados encrustados como jóias. Tá, posso ter exagerado na descrição, mas ela faz jus ao sabor da torta. Até quem não gosta de doce deu o braço a torcer!

Torta de Amêndoas e Maçã

[massa e creme de amêndoas retirados do livro Doces | Maison Ladurée, que ganhei da Maits]

Ingredientes da massa:

120g de manteiga;

70g de açúcar de confeiteiro;

25g de farinha de amêndoas [amêndoas torradas, moídas e peneiradas - faço em casa mesmo];

1 pitada de sal;

1 ovo inteiro;

1/2 colher de chá de extrato de baunilha [opcional];

200g de farinha de trigo.

Ingredientes do creme de amêndoas [frangipane]:

100g de manteiga;

100g de açúcar de confeiteiro;

100g de farinha de amêndoas;

10g de amido de milho;

2 ovos;

1 colher de sopa de rum.

Para as maçãs:

2 colheres de sopa de açúcar;

1 colher de sopa de manteiga;

2 maçãs sem casca e sementes cortadas em fatias mais grossas.

Açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Preparo da massa:

Corte a manteiga em pedaços pequenos e coloque-os em uma tigela. Vá amassando com um garfo enquanto adiciona os outros ingredientes: o açúcar de confeiteiro peneirado, a farinha de amêndoas, o sal, a baunilha, o ovo e por fim a farinha de trigo. Amasse rapidamente com as mãos apenas para que a massa se aglomere. Forme uma bola, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelos menos 2 horas antes de abrir.

Em uma superfície enfarinhada abra a massa em uma espessura de aproximadamente 0,5cm e cubra fundo e laterais de uma fôrma baixa para tortas de 22cm de diâmetro com ela [vai sobrar um pouquinho, que você pode assar como deliciosos biscoitinhos, já que é melhor não reduzir essa receita de massa, pois o equilíbrio dela é definido pela quantidade de ovos, e 1/2 ovo nunca é muito exato, né?]. Cubra a massa com papel alumínio e distribua feijões por cima, para fazer peso.

Leve para assar em forno preaquecido a 180 graus por 20 minutos. Retire os feijões com o papel alumínio e deixe esfriar.

Preparo das maçãs:
Derreta a manteiga em uma frigideira. Adicione o açúcar e as maçãs e cozinhe, sem mexer muito, até que os pedaços comecem a dourar, mas sem amolecerem. Apagu o fogo e deixe esfriar.

Preparo do creme:

Amoleça a manteiga em banho-maria ou no microondas sem deixar derreter, apenas para obter uma consistência pastosa. Adicione os seguintes ingredientes nessa ordem, misturando bem após cada adição: o açúcar de confeiteiro, a farinha de amêndoas, o amido, os ovos e o rum. Reserve.

Montagem:

Cubra a base da torta, já totalmente fria, com o creme de amêndoas. Distribua os pedaços de maçã sobre o creme, sem pressionar [o creme cresce no forno e engloba as fatias]. Volte a torta ao forno preaquecido em 180 graus por mais 25 minutos, até o recheio dourar e firmar. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva morna ou fria.

Torta de Caramelo e Morangos

2011-12-12T20:20:00.000-02:00

Olás olás!

O blog anda todo vermelho, cor de Natal [ou seria de Coca-cola?], mas eu juro que são coincidências. Na verdade quando comecei a preparar a receita de hoje, nem tinha pensado em morangos. Nem em morangos nem em torta, pois foi folheando uma revista Cláudia Cozinha velhinha que me interessei por um creme bem semelhante ao Butterscotch [que é uma calda grossa feita de manteiga, açúcar mascavo, glucose e creme de leite], mas que era, depois de frio, batido até virar chantilly, um chantilly aveludado e dourado com sabor de caramelo. Foi então que, para quebrar a doçura, a Gi sugeriu morangos. Juntei uma massinha básica de torta e raspas de chocolate [que combinam muito bem com caramelo e com morango] e pronto, uma torta simples e bem simpática. Tão simpática que no outro dia, quando a Gi voltou da faculdade e resolveu comer mais uma fatia, já não havia nem sinal da torta... sab como é, né? :P

Torta de Caramelo e Morangos

Para a massa: utilizei a mesma receita daqui.

Para o creme de caramelo:

1 e 1/2 xícaras de açúcar;

1/2 xícara de água;

3 xícaras de creme de leite fresco;

1/2 colher de sopa de Bourbon ou outro uísque.

Para a montagem:

1 e 1/2 caixinhas de morangos lavados, secos e sem o talo;

60g de chocolate meio amargo.

Preparo do creme de caramelo no dia anterior:

Em uma panela média misture o açúcar e a água e leve ao fogo médio até o açúcar dissolver. Aumente o fogo e deixe a calda ferver até ficar caramelada [vai ficar dourada, quase como calda de pudim]. Adicione, aos poucos, 1 e 1/2 xícaras de creme de leite [a mistura vai ferver forte], abaixe o fogo para médio e acrescente o restante, aos poucos, mexendo com uma colher de pau para derreter o açúcar caramelado e a mistura ficar lisa. Passe para uma tigela, deixe esfriar e leve à geladeira, tampada, de um dia para o outro.

Preparo do creme de caramelo no dia de servir:

Retire o creme da geladeira e bata na batedeira até formarem picos firmes. Adicione o Bourbon e bata para incorporar. Reserve na geladeira.

Preparo da massa:

Prepare a massa como indicado no link, e com ela forre o fundo e as laterais de uma fôrma baixa para tortas de 23cm de diâmetro. Faça furos na massa com um garfo, cubra com 4 folhas de papel alumínio sobrepostas e leve ao forno, preaquecido a 180 graus, por 20 minutos. Retire as folhas de papel alumínio e asse por mais 10 minutos, até a massa dourar. Deixe esfriar, desenforme sobre um prato de servir e reserve.

Montagem:

Recheie a massa de torta já fria com o creme de caramelo. Distribua os morangos inteiros sobre o creme, com delicadeza, e por cima distribua raspas de chocolate [que eu faço com o descascador de legumes]. Deixe gelar por pelo menos uma hora e sirva.

Cerejas em Calda

2011-12-07T14:30:00.000-02:00

Olás, tudo bem?

Cerejas são frutinhas injustiçadas. Comumente usadas na decoração de sobremesas, na hora de comer geralmente são empurradas para a beirada do prato e ficam ali, abandonadas. E quem faz isso tem toda a razão, pois tem muita bolinha vermelha vendida por aí que não passa de mamão verde + corante + essência de cereja. Triste, né? Então faça como eu, aproveite que é natal e os supermercados estão abarrotados de cerejas frescas e faça suas próprias cerejas em calda. É muito, mas muito fácil, e são deliciosas, completamente diferentes daquelas bolinhas enrugadas quem sempre terminam na borda do prato. Ah, e fica bonito você comentar, "casualmente", que as cerejas do seu bolo são feitas em casa mesmo, dá licença? hahaha

Cerejas em Calda

[adaptadas daqui]

Ingredientes:

2/3 de xícara de água;

6 colheres de sopa de açúcar;

3 colheres de sopa de suco de limão;

1/2 fava de baunilha, partida no sentido do comprimento;

1 dose de cherry brandy [opcional, mas comprar a dose em um bar é fácil], ou Maraschino [que é um licor de cereja mais caro];

2 e 1/2 xícaras de cerejas frescas descaroçadas.

Preparo:

Em uma panela média e de fundo grosso leve ao fogo alto a água, o açúcar e o suco de limão. Adicione as sementes raspadas e a fava da baunilha. Deixe ferver por uns 7 minutos, até formar um xarope. Abaixe o fogo para e adicione as cerejas e a bebida. Deixe cozinhar, misturando delicadamente, por cerca de 1 minuto, até as frutas ficarem brilhantes. Apague o fogo, deixe esfriar e passe para um vidro grande.

Conserve na geladeira por pelo menos uma semana.

Floresta Negra em taças

2011-12-05T16:55:00.001-02:00

Voltei!

Estou realmente orgulhoso dessa sobremesa. Não que seja difícil de se fazer – na verdade é bem fácil, se resume a montar camada sobre camada: geléia/ bolo/ cerejas em calda/ creme de chocolate/ chantilly/ raspas de chocolate – mas com a aproximação do natal me bate aquela vontade irracional de passar horas na cozinha, preparando conservas e compotas e receitas que vão virar ingrediente de outras receitas, e por isso decidi complicar a praticidade dessa sobremesa e preparar todo o necessário em casa mesmo: fiz geléia de cerejas [já tradicional nos meus fins de ano], fiz cerejas em calda [e estou completamente viciado nelas] e fiz uma fornada de bolo inglês de chocolate.

É claro que se você for uma pessoa normal vai achar tudo isso uma loucura e preparar o doce no seu modo prático - bolo inglês de padaria, geléia comprada pronta e cerejas em calda do supermercado – e você está coberta de razão! Desde que de boa qualidade [e não aquelas cerejas estranhas feitas de mamão verde], não há o menor problema em se usar ingredientes prontos – pelo contrário, em 15 minutos sua sobremesa de natal chiquérrima e com cara de trabalhosa está pronta e linda!

Mas se você tem tempo, experimente um pouco dessa tradição culinária que é tão natalina e tente preparar também seus ingredientes em casa. Você vai ver o quão divertido e confortante isso pode ser! Ao longo dessa semana eu passo as receitas complementares, tá?

Taças Floresta Negra

[porções individuais do Chocolate Cherry Trifle, da Nigella Lawson. Rende 8 porções generosas]

Ingredientes da montagem:

1 bolo inglês de chocolate de uns 350g;

3/4 xícara de geléia de cerejas;

3/4 de xícara de licor de cerejas [opcional - se quiser pode-se substituir pela calda das cerejas em calda];

1 vidro grande de cerejas em calda de boa qualidade [ou 2 xícaras de cerejas em calda];

100g de chocolate meio amargo [usei 55% cacau] em barra;

200ml de creme de leite fresco gelado.

Para o creme de chocolate:

1 xícara de leite integral;

1 xícara de creme de leite fresco;

6 gemas;

1/3 de xícara mais uma colher de sopa de açúcar;

4 colheres de cacau em pó;

100gr de chocolate meio amargo [usei 55% cacau] derretido em banho-maria.

Prepare o creme:

Derreta o chocolate picado, em banho-maria sem deixar a água ferver. Reserve.

Misture o leite e o creme de leite em uma panela média e leve ao fogo amornar. Enquanto isso bata as gemas com o açúcar e o cacau até ficar cremoso. Adicione a mistura morna e o chocolate derretido sobre a mistura de gemas, e incorpore com delicadeza.

Passe a mistura para a panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até começar a engrossar. Retire do fogo, passe para uma tigela e cubra com filme plástico para não formar película. Reserve na geladeira.

Para a montagem:

Bata o creme de leite fresco gelado na batedeira, até formar picos moles [ponto de chantilly leve]. Reserve.

Pique o bolo em cubinhos e reserve.

No fundo de cada taça coloque 1 colher de sopa de geléia de cerejas. Por cima, distribua os cubinhos de bolo e regue com colheradas de licor ou de calda, até ficar bem úmido. Espalhe umas 4 ou 5 cerejas em calda em cada taça [você pode parti-las ao meio, mas usei inteiras mesmo], e cubra com colheradas do creme de chocolate, já frio. Para finalizar, complete as taças com colheradas do creme de leite batido e decore com raspas de chocolate [eu uso um descascador de legumes para raspar a lateral da barra de chocolate e conseguir raspas mais delicadas].

Sirva imediatamente ou reserve na geladeira até o momento de servir.

Aviso atrasado

2011-12-01T22:17:00.003-02:00

Hallo people!

Esse aviso está um tanto quanto atrasado, mas passei para dizer que, devido "aos finalmentes" da minha vida acadêmica [uhuul!], a cozinha coletiva anda meio vazia por esses dias. Mas no fim de semana eu volto para o fogão e segunda-feira, dia 05, já tem receita nova, em clima de natal!

Beijo e obrigado por aparecerem! :D

Richie

PS: Não, não sou eu ali, fotografando rs

Concurso Cultural Rubbermaid - o resultado!

2011-11-23T19:09:00.001-02:00

Hello people!

Vim contar que terminou com super sucesso o Concurso Cultural “Rubbermaid organiza sua casa, sua cozinha e sua vida”! Os vencedores dos vales-compras de R$ 1.500,00 são – tchan tchan tchan tchaaaan - o blog Teretetê na Cozinha [que eu adorei conhecer!], da Teresa, com 213 votos válidos e a leitora d'a Cozinha Coletiva [!!!] Elaine Cristina Fujiwara com a seguinte dica: “Quando você entrar na cozinha, deixe todos os seus problemas do outro lado da porta, porque cozinhar é um momento de dedicação e amor a sua família e amigos”.

Parabéns, meninas!!! :D

Vim também agradecer à Rubbermaid que convidou A Cozinha Coletiva para fazer parte do concurso [adorei conhecer os produtos e os outros blogs participantes] e, claro, a todos os leitores que participaram desta ação tão bacana – dei uma fuçada nos comentários lá no blog da Rubbermaid e vi recadinhos super fofos e dicas realmente práticas!

Foi muito legal poder contar com o apoio de vocês, então muito obrigado! :D

E se você perdeu alguma das receitas que preparei para o concurso, os links são:

Pavê de Amoras e Laranja e Tortinhas de Frango ao Vinho

PS: Elaine, quando a Teresa me contou que você tinha ganho pelo voto n'A Cozinha Coletiva, fiquei mto mto feliz por vc! Obrigado e bjão!

PS: Elaine, adorei saber, pela Teresa

Conservando morangos

2011-11-22T15:46:00.001-02:00

Olás!

Ando sumido, né? Faz parte, gente, to voltando!rs

Falando em sumidos, os morangos estão saindo de época, o que significa que a partir de agora vão ficando cada vez mais raros e mais caros. Por isso, quando estava voltando de circular para casa e vi da janela do ônibus um senhor com uma carriola de morangos, não hesitei em descer no ponto seguinte e correr atrás dele.

Os frutinhos já não estavam mais tão bonitos, mas dei uma boa escolhida e no fim de semana transformei as caixinhas em vidros de conservas - dois tipos diferentes - que são as receitas de hoje.

Na primeira, mais refrescante, os morangos frescos são mergulhados em xarope de baunilha bem docinho e congelados. Na segunda, mais quente, são rapidamente cozidos com caramelo, vinho e temperos e mantidos em vidros vedados.

Então aproveite, escolha o modo de sua preferência e conserve os últimos morangos da temporada! E se estiver na dúvida, tente as duas receitas! ;)

Morangos Frescos em Xarope de Baunilha

[receita adaptada daqui]

Ingredientes:

1 e 1/2 caixinhas [aproximadamente 450g] de morangos frescos;

1 xícara de açúcar;

1 e 1/2 xícaras de água;

1 fava de baunilha.

Modo de preparo:

Lavem bem os morangos, retire os talos e folhas e encha 2 vidros ou potes médios com as frutas, sem apertar. Reserve.

Em uma panela pequena ferva o açúcar com a água mais a fava de baunilha aberta. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe sem mexer por cerca de 4 minutos. Deixe esfriar e retire a fava.

Complete os vidros preparados com o xarope frio, até dois centímetros abaixo da boca. Tampe os vidros e congele.

No momento de usar, deixe descongelar em temperatura ambiente. Vai bem com sorvetes, bolos e batidas.

Morangos Caramelizados

[receita retirada daqui]

Ingredientes:

1/2 xícara de açúcar;

1 colher de sopa de glucose de milho branca;

1/4 de xícara de água;

1/2 xícara de vinho tinto [usei Pinot Noir];

3 cravos;

2 pimentas do reino inteiras;

Um pedaço pequeno de pau de canela;

1/2 fava de baunilha aberta ao meio;

3 xícaras de morangos limpos e cortados na metade.

Preparo:

Em uma frigideira grande, misture o açúcar, a glucose e a água e leve ao fogo médio-alto, girando a frigideira, de vez em quando, até formar um xarope homogêneo, cor de caramelo - demora mais ou menos 5 minutos. Retire do fogo, adicione o vinho, os cravos, as pimentas, a canela e fava de baunilha aberta [raspe a fava por dentro para soltar as sementes]. Volte a frigideira ao fogo e cozinhe, mexendo com uma colher para dissolver o caramelo - leva uns 4 minutos.

Adicione os morangos, abaixe o fogo e cozinhe, mexendo delicadamente, por mais uns 5 minutos.

Deixe esfriar e passe para os vidros preparados*.

* esterilizei meus vidros, vazios e depois de cheios, segundo as indicações do Vitor Hugo, do Prato Fundo.

Tortinhas de Frango ao vinho e R$1.500,00 em compras!

2011-11-14T12:21:00.001-02:00

Aqui estamos na segunda semana do Concurso Cultural "Rubbermaid organiza sua cozinha, sua casa e sua vida". Semana passada preparei um pavê, e para essa segunda receita resolvi radicalizar com uma versão salgada do que mais gosto de fazer na cozinha: tortas.

Lembrando que nessa semana começa uma nova votação, e quem votou semana passada pode votar novamente e aumentar as chances de ganhar o vale-compras de R$1.500,00 nas lojas Etna, Americanas ou Submarino. Para participar é muito sumples:

1. Faça seu cadastro clicando em www.rubbermaidbrasil.com.br/concurso/cadastro;

2. Entre no blog da Rubbermaid clicando em http://www.rubbermaidbrasil.com.br/blog/2011/11/14/concurso-cultural-rubbermaid-votacao2-fase-3/ e vote na receita d'a Cozinha Coletiva, respondendo à pergunta: Qual foi a melhor dica de cozinha que alguém já te deu? Por quê? e dizendo "voto nas tortinhas d'A Cozinha Coletiva"! [só vale um voto por semana, ok?].

Agora vamos às tortinhas!

Os ingleses são famosos por cobrir cozidos de carne com massa e levar ao forno - quem nunca ouviu falar na estranha torta de carne e rins inglesa? - eles tem até uma canção de ninar que fala de um rei que ganha uma torta recheada de passarinhos vivos! No Brasil elas são chamadas de empadão ou pastelão e ganham ingredientes regionais no recheio: milho, palmito, pequi.

Mas a minha receita não tem rins nem pequi. Ela é bem prática [pode-se aproveitar as sobras de frango assado, inclusive] e leva, basicamente, carne de frango e legumes. O diferencial é que o frango é refogado no vinho tinto [como meu pai gosta de fazer], o que dá um sabor especial para o recheio. Ah, e dá pra preparar o recheio com antecedência e na hora de servir só montar as tortinhas e assar. Super charmoso!

Tortinhas de Frango ao vinho

[rende 8 tortinhas de 8cm de diâmetro ou 6 Pot Pies [servidas em ramequins de 10cm de diâmetro e que só levam massa por cima - reduza a receita da massa para a metade, se preferir assim]

Ingredientes da massa:

2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo;

1 colher de chá de sal;

1/2 colher de sopa de açúcar;

200g de manteiga gelada picada em cubinhos;

6 colheres de água gelada.

Ingredientes do recheio:

Azeite, sal e pimenta do reino à gosto;

1/2 cebola picada;

2 dentes de alho picados;

1 peito de frango pequeno, sem pele e sem ossos, picado em cubinhos e cozido na água com sal e pimenta [ou 2 xícaras de sobras de frango assado - pode ser desfiado, mas cubinhos são mais bonitos];

1 xícara de vinho tinto seco;

2 cenouras sem casca picadas em pequenos pedaços;

1 xícara de ervilhas congeladas [mas você pode simplificar e substituir e cenoura e a ervilha por uma lata de seleta de legumes, dependendo da pressa e da ocasião];

1/2 xícara de azeitonas pretas picadas;

1/2 xícara de champignon em conserva, ou congelados;

2 colheres de sopa de manteiga;

2 colheres de sopa de farinha de trigo;

2 xícaras de leite;

Noz moscada à gosto.

Uma gema para pincelar.

Preparo da massa:

Em uma tigela grande misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga em cubinhos e amasse com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Adicione a água, aos poucos, amassando rapidamente, até formar uma bola. Achate essa bola de massa, envolva em plástico filme e leve à geladeira por 20 minutos.

Enquanto isso o recheio:

Em uma panela pequena, com água, cozinhe as cenouras por uns 7 minutos, até ficarem macias. Escorra e reserve.

Em uma frigideira, com um fio de azeite e em fogo alto, refogue a cebola e o alho. Adicione o frango e o vinho, abaixe e fogo e cozinhe até o vinho evaporar completamente. Apague o fogo e reserve.

Em uma panela maior, derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione a farinha de trigo e mexa rapidamente para a farinha cozinhar em fogo baixo [fica com cara de empelotado, mas é normal]. Remova do fogo, junte o leite e mexa vigorosamente para desfazer os grumos de farinha. Volte a mistura ao fogo baixo, tempere com sal e noz moscada ralada, e cozinhe por 10 minutos, mexendo, até o molho engrossar. Apague o fogo e acrescente o frango, as cenouras cozidas, as ervilhas, azeitonas e champignons. Misture delicadamente, e corrija o sal e a pimenta do reino. Reserve.

Dica: reservei o recheio em um dos potes da linha Premier da Rubbermaid, que diferente dos potes plásticos comuns, resite a manchas e odores, super prático!

Montagem:

Preaqueça o forno a 200 graus.

Você pode optar por servir a torta em forminhas tipo ramequins, e somente cobrir o recheio com uma camada de massa: para isso, divida o recheio em 6 ramequins de 10cm de diâmetro. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada com o rolo, até conseguir 5mm de espessura, e corte 6 quadrados. Pincele as bordas dos ramequins com água e vede-os com os quadrados de massa.

Você também pode optar por forrar 8 forminhas de 8cm de diâmetro com massa, rechear e cobrir, fechando bem nas laterais, como se fosse uma empada.

Pincele as tortinhas com a gema e leve ao forno, por cerca de 25 minutos, até dourarem.

Sirva imediatamente.

Geléia de Goiaba e lembranças

2011-11-10T07:37:00.000-02:00

Olás olás!

A primeira geléia que comi na vida foi, com certeza, de goiaba. Isso porque entre as minhas lembranças da infância existe uma em que estamos na copa da casa em que morávamos, na divisa com Minas Gerais, que tinha um lustre verde e janela pra um gramado, e eu estou passando geléia num pedaço de bolo. E é geléia de goiaba, que minha mãe e mais duas vizinhas faziam, num tacho mexido por colheres de pau que pareciam pequenos remos de barco, sobre um fogão de lenha que ficava no meio do quintal. Elas buscavam goiabas nos sítios da região [deviam ter seus contatos], descascavam aquele monte de fruta e dividiam: a parte carnuda virava doce de goiaba em calda, que é fácil de fazer e não espirra. Já a parte com sementes virava geléia, e se aproveitava tudo. Com outro tanto de frutas elas faziam goiabada cascão, que dá trabalho pra saber o ponto e espirra pra chuchu, e deixavam esfriando e tomando forma em um tabuleiro de madeira forrado com plástico. Depois a goiabada era cortada em quadrados e dividida entre as três famílias. Minha mãe levava a parte dela, quando a gente viajava pra cidade dos meus avós, e distribuía. De goiabada eu não gostava muito, só com queijo fresco junto, mas geléia de goiaba com bolo era quase sempre meu café da manhã e eu adorava a combinação.

Talvez por esse monte de lembranças na cabeça que, quando no mercadinho perto de casa, senti o cheiro de goiaba madura, comprei logo 2 quilos e fui fazer geléia. A minha ficou meio pálida - liguei pra minha mãe para perguntar por que a dela ficava escura e ela disse que era limão. Eu usei limão na minha mas não resolveu muito. Já o sabor, ah, o sabor ficou igualzinho!

Minha mãe fazia bala de coco também, mas essa história fica para a próxima...

Geléia de Goiaba

Ingredientes:

2kg de goiabas maduras sem casca e sem bichos;

Suco de 2 limões;

1/2kg de açúcar cristal.

Preparo:

Você pode bater as goiabas no liquidificador e depois peneirar para separar as sementes, mas se tiver uma peneira de metal, pode simplesmente pressionar as frutas na peneira até que amassem - eu fiz assim.

Essa massa peneirada vai para a panela com o suco dos limões e o açúcar, em fogo baixo e mexendo sempre, pois a geléia pode grudar no fundo, por cerca de 45 minutos. O teste do ponto é o mesmo das outras geléias: pingue um tantinho em um pires, que pode estar gelado, e tombe-o: se a geléia não escorrer, está pronta.

Distribua o doce em três vidros médios esterilizados e conserve na geladeira.

Pavê de Laranja Amoras e R$1.500,00 em compras!

2011-11-07T13:04:00.002-02:00

Olás!

Chegou a hora d'A Cozinha Coletiva participar do "Concurso Cultural Rubbermaid organiza sua cozinha, sua casa e sua vida", com duas receitinhas! Com isso, eu e você vamos concorrer a um vale compras de R$1.500,00!!! Presentão de fim de ano, hein?

Para participar é super fácil:

1. Faça seu cadastro clicando em www.rubbermaidbrasil.com.br/concurso/cadastro;

2. Entre no blog da Rubbermaid clicando em http://www.rubbermaidbrasil.com.br/blog/2011/11/07/concurso-cultural-rubbermaid-organiza-sua-cozinha-sua-casa-e-sua-vida-votacao-1-%E2%80%93-fase-3/ e vote na receita d'a Cozinha Coletiva, respondendo à pergunta: Qual foi a melhor dica de cozinha que alguém já te deu? Por quê? e dizendo "voto no pavê d'A Cozinha Coletiva"! [só vale um voto por semana, ok?].

O blog mais votado e a resposta mais bacana vão ganhar cada um R$1.500,00 para gastar na Etna.com.br, Americanas.com ou Submarino!

Então, vamos lá votar e conferir a receita?

A receita que escolhi para essa semana, o Pavê de Laranja e Amoras, é do programa da Nigella, que eu adoro! O mais legal dela é que, além de não usar o fogão, pude deixar tudo pronto, dentro dos potes que a Rubbermaid me mandou, e montar o pavê, em 10 minutos, somente na hora de servir.

Sobremesa especial para visitas inesperadas e afins - se você acha que pavê dá trabalho, vai mudar de idéia agora!

A receita completa você confere abaixo:

Pavê de Laranja e Amoras
[receita do programa Nigella Kitchen]

Ingredientes:
2 bolos de laranja e formato de bolo inglês pequeno, comprados pronto aproximadamente
350g];
80ml de Cointreau [opcional, se você prefere sem álcool];
2 colheres de sopa de geléia de laranja [opcional, para acentuar o sabor];
Suco de 1 laranja [se não utilizar o Cointreau e a geléia, use 2 laranjas aqui];
Raspas da casca de 1 laranja;
250ml de creme de leite fresco gelado;
300g de amoras, ou mirtilos.

Preparo:
Eu fatiei os bolos, em fatias de menos de 1cm de espessura, e reservei. Misturei o suco de laranja, o Cointreau e a geléia e reservei na geladeira.
Bati o creme de leite gelado na batedeira, em picos moles, e reservei na geladeira. Na hora de servir, distribuí as fatias de bolo em um prato bonito [é mais prático e fica mais elegante], derramei uniformemente a mistura de suco e polvilhei 1/2 das raspas de laranja. Por cima, distribuí o creme de leite batido e enfeitei com as amoras e o restante das raspas de laranja.

Dica: até o momento do uso, guarde-as num pote Conserva Mais da Rubbermaid. Ele contém tampa com pequenos orifícios que permitem a circulação do ar e bandeja que isola a umidade natural das frutas, conservando-as por muito mais tempo.

Pop Tarts de Cheesecake

2011-10-25T06:10:00.000-02:00

Olás pessoas!

Quando eu era pequeno, com uns 7 anos, o modo mais eficiente de causar invejinha nos coleguinhas da escola era alguém dizer "meu pai foi pra Ribeirão Preto hoje e vai me trazer um lanche do McDonald's!". E no dia seguinte aparecer, triunfante, com o brinquedinho que vinha com o lanche, que era passado de mão em mão até todo mundo ficar com água na boca. Tinha criança que até levava o lanchinho amanhecido, na caixinha, para fazer uma graça na hora do recreio.

As coisas mudaram e hoje em dia o legal é dizer "McDonald's?! Não gosto, nunca gostei, nunca vou gostar! Olha como sou saudável!".

Bem, de vez em quando eu como o sanduíche do palhaço com batata e suco e gosto, não vou mentir. Gosto mesmo. E em uma dessas visitas à lanchonete de paredes de plástico com cara de madeira, me deparei com as Tortinhas de Cheesecake, que achei tão gostosas quanto caras. E é a versão caseira delas que resolvi preparar.

E claro, a versão caseira é mais barata e bem mais gostosa, ainda mais quando recheada de geléia de framboesas feita em casa, como a que utilizei, e uma boa camada de cream cheese. Ah, e são incrivelmente fáceis de fazer. Baba mesmo, qualquer um consegue! E dá até para congelar e assar na hora, porque são melhores ainda quentinhas, né? Então que tal fazer um estoque dessas, se você conseguir não comer todas de uma vez? E ainda você vai poder se gabar: "McDonald's? Não vou! Faço em casa uma tortinha muuuito melhor que a deles, sabe?" ;)

Pop Tarts de Cheesecake

[rende 10 tortinhas médias]

Ingredientes da massa:

2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo;

1 colher de chá de sal;

1 colher de sopa de açúcar;

1 xícara de manteiga gelada em cubinhos;

1 gema;

4 ou 5 colheres de sopa de leite gelado;

Farinha de trigo para polvilhar.

Para o recheio e acabamento:

1 potinho de 150g de cream cheese de boa qualidade;

1 xícara de geléia de framboesas - se for feita em casa, melhor ainda!

1 ovo batido, para pincelar;

Açúcar cristal, para polvilhar.

Preparo:

Em uma tigela grande, misture farinha, açúcar e sal. Adicione a manteiga gelada picada e amasse, com as pontas dos dedos, até formar uma farofinha. Adicione a gema e o leite, às colheradas, amassando rapidamente, até formar uma bola. Embrulhe essa bola em plástico filme e leve à geladeira por 20 minutos.

Unte e enfarinhe uma assadeira grande.

Preaqueça o forno a 200 graus.

Divida a massa em 10 bolinhas [pode ser 8, se você quiser tortinhas maiores]. Em uma superfície limpa e seca, polvilhe um pouco de farinha e com o rolo abra uma bolinha, formando um retângulo de 10cm por 16cm. Pincele água nas beiradas, como se fosse massa de pastel, e recheie com uma camada generosa de cream cheese e uma boa colherada de geléia por cima. Dobre a massa ao meio sobre o recheio, no sentido do comprimento, e aperte as laterais com um garfo. Corte as rebarbas com uma faca afiada e passe a tortinha para a assadeira preparada. Repita esse procedimento para todas as bolinhas de massa.

Pincele cada tortinha com o ovo batido. Faça 2 pesquenos cortes na superfície de cada uma, e polvilhe açúcar cristal.

Leve para assar por cerca de 15 minutos, até dourar.

Deixe esfriar sobre uma grade e saboreie ainda morninhas!

Bolo de Frutas Silvestres e Creme

2011-10-21T10:48:00.000-02:00

Olás!
No começo do mês, em um momento de consumismo desenfreado [e quem não tem desses momentos, né? Ainda mais em começo de mês], comprei um quilo de framboesas congeladas. Comprei de puro impulso, sem ter a mínima idéia de o quê fazer com elas, até que ontem resolvi aproveitar uma folga do trabalho e cozinhar geléia. Mas, folheando meus livros de receita, achei um bolo diferente, esquisito mesmo, e fiquei com vontade de testar. Esquisito porque a massa, que parecia estranha nas proporções de ingredientes, recebia uma camada de frutas e uma de algo parecido com creme inglês por cima, e ia tudo junto para o forno, por quase uma hora. Parecia meio arriscado usar parte das minhas preciosas framboesas [e os mirtilos!] nele, mas a foto do livro me convenceu.
É preciso dizer que o preparo desse bolo é um festival de contraste de cores e texturas - me diverti fotografando! Além disso, o aroma de baunilha que se espalha enquanto está no forno é simplesmente viciante - levei o notebook pra cozinha e fiquei lá enquanto assava! Sobre o bolo, é quase uma torta: a massa fica macia, porém mais seca que a de um bolo comum. As frutas viram uma geléia vermelha e ácida, que é completada pela doçura do creme de baunilha com a superfície douradinha.
Uma sobremesa surpreendente, rápida e especial. E para quem não gosta ou encontra as frutas silvestres, desconfio que com pêssego também deve ficar muito bom! Bom fim de semana!

Bolo de Frutas Silvestres e Creme

[Berry Cake, do livro Cake Bible]

Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo;

100g de manteiga derretida;

1 ovo;

1/2 xícara de açúcar;

1 e 1/2 colheres de sopa de fermento em pó;

1 colher de chá de extrato de baunilha;

3 xícaras de amoras, mirtilos, framboesas, congeladas ou frescas [usei 1 e 1/2 xícaras de framboesa congelada, 1 xícara de mirtilos frescos e 1/2 xícara de morangos frescos picados].

Para o creme:

2 xícaras de sour cream*;

1/2 xícara de açúcar;

2 colheres de sopa de pó para creme custard [podemos trocar por amido de milho, aqui no Brasil, onde não há pó custard]**;

2 gemas;

1 colher de chá de extrato de baunilha [usei sementes de 1/3 de uma fava de baunilha].

Preparo:

Preaqueça o forno a 180 graus.

Unte e enfarinhe uma fôrma redonda de 23cm de diâmetro [usar uma de fundo falso é essencial].

Bata todos os ingredientes do bolo, exceto as frutas. Resultará em uma massa pesada, semelhante à textura de massa choux crua.

Forre o fundo da fôrma preparada com essa massa e por cima distribua as frutas.

Bata os ingredientes do creme e despeje, com cuidado, por cima de tudo.

Leve para assar por cerca de 55 minutos. Se a superfície começar a dourar demais, proteja com papel alumínio.

Retire do forno, deixe esfriar completamente e leve á geladeira, para firmar o creme.

Sirva frio ou em temperatura ambiente.

*Para 2 xícaras de sour cream [creme azedo]: a 2 xícaras de creme de leite fresco adicione 2 colheres de sopa de suco de limão e deixe talhar, em temperatura ambiente, por meia hora. Conserve na geladeira até o momento de usar.

**O pó custard é um preparado à base de espessante, açúcar, aroma de baunilha e corantes, utilizado para engrossar cremes e mingaus. Como não encontramos dele por aqui, pode ser substituído por amido de milho, açúcar e extrato de baunilha. Nessa receita, que já leva baunilha e açúcar, adicionei apenas o amido para deixar o creme espesso.

Bolo de Cenoura super úmido

2011-10-18T14:54:00.001-02:00

Quem nunca comeu bolo de cenoura levanta a mão!

Bolo de cenoura deve ser um dos bolos mais feitos por avós, tias, vizinhas, madrinhas, e um dos mais fáceis de se fazer: bate tudo no liquidificador, leva aquela massa cor de cenoura viva pro forno e pronto. E depois, para completar, uma calda de chocolate por cima que, quando bem feita, fica quebradiça por fora e molinha por dentro.

Ok, essa receita todo mundo sabe fazer, né? Então que tal um bolo de cenoura diferente? a receita de hoje, que vem do livro Cake Bible [presente de aniversário da minha amiga Lygia], rende um bolo dourado, cheio de pontinhos alaranjados e pedacinhos de noz e de coco. E o mais importante: úmido, muito úmido. E fofo, muito fofo. Surpreendente! Para mim é uma versão adulta do bolo de cenoura que conhecemos - igualmente saboroso, porém menos enjoativo e rico em textura.

E para cobrir, cobertura de cream cheese, que combina com bolo de cenoura tanto quanto chocolate! Mas nada te impede de fazer um brigadeirinho pra finalizar, né? rs

Bolo de Cenoura Super Úmido

[receita retirada daqui]

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo;

2 colheres de chá de fermento em pó;

2 colheres de chá de bicarbonato de sódio;

1 colher de chá de canela em pó;

1 colher de chá de sal;
2 xícaras de açúcar;

4 ovos;

1 e 1/2 xícaras de óleo de canola;

3 xícaras de cenoura ralada;

3/4 de xícara de nozes picadas;

1/2 xícara de coco ralado [opcional].

Para a cobertura de cream cheese [que eu fiz do meu modo]:

3/4 de xícara de creme de leite fresco gelado;

4 ou 5 colheres de açúcar de confeiteiro;

200g de cream cheese.

Preparo:

Unte e enfarinhe uma assadeira quadrada de 23cm de lado.

Preaqueça o forno a 180 graus.

Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e a canela. Adicione o açúcar e misture. No liquidificador, apenas pulse os ovos o óleo e a cenoura ralada, garantindo que os pedacinhos de cenoura não fiquem totalmente triturados.

Derrame essa mistura sobre a mistura de farinha e incorpore. Adicione o coco ralado e as nozes e misture.

Passe a massa para a assadeira e asse por cerca de 60 minutos [o livro indica mais que isso, ainda, mas aqui em casa ficou pronto em 45 minutos] até que, enfiando um palito de madeira no bolo, ele saia seco.

Apague o forno e deixe o bolo lá dentro por 10 minutos. Retire e deixe esfriar completamente.

Para a cobertura:

Bata o creme de leite gelado na batedeira, até conseguir picos leves. Adicione o açúcar às colheradas, e bata até formar picos firmes. Acrescente o cream cheese e bata apenas para incorporar.

Cubra o bolo, espalhando com uma espátula.

Deleites Gastronômicos, da Casa Ladurée

2011-10-13T15:14:00.001-03:00

Olás olás!

O post de hoje tem que ser escrito super rápido. Pois é, esqueci o fio do notebook no trabalho, e a bateria não vai durar para sempre. Imagina o desespero?

Mas o lado bom disso é que mal tive tempo para ver as fotos, então vou postá-las assim, sem muita frescura, frescura essa que tem atrasado e muito a atualização do blog. Aham, os atrasos são por conta de desgostos meus com as fotografias que tenho tirado. Mas tudo passa, e a câmera fotográfica e eu faremos as pazes logo logo.

A receita de hoje, do livro de Doces da Maison Ladurée, tem o nome de Deleites Gastronômicos. O nome já diz tudo, né? Complicadinhos de fazer, como todas as receitas desse livro, mas deliciosos de se olhar e, claro, de se comer. São pequenas obras-primas, doces quatrocentões e acredite, valem todo o trabalho!

Deleites Gastronômicos

[receita retirada de Doces | Maison Ladurée, rendeu 15 doces]

Para o creme de baunilha:

1 fava de baunilha;

400ml de leite;

4 gemas;

80g de açúcar;

30g de amido de milho;

25g de manteiga.

Para a massa choux:

120g de farinha de trigo;

100ml de água;

100ml de leite;

1 pitada de açúcar;

1 pitada de sal;

80g de manteiga;

4 ovos inteiros;

100g de amêndoas picadas.

Para a montagem e o chantilly:

400ml de creme de leite fresco gelado;

25g de açúcar de confeiteiro;

2 caixinhas [500g] de morangos ou framboesas frescas;

Açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Para o creme de baunilha:

Parta a fava ao meio e raspe o interior para extrair as sementes. Despeje o leite em um panela, acrescente as sementes e a fava e ferva. Retire do fogo, cubra a panela e deixe em infusão por 15 minutos.

Em uma tigela bata as gemas e o açúcar até que a mistura fique esbranquiçada. Adicione o amido e misture.

Retire a fava do leite [você pode colocá-la no seu pote de açúcar, para aromatizar], e ferva o leite novamente. Despeje 1/3 do leite quente sobre a mistura de gemas, açúcar amido e mexa com um fouet. Volte a mistura para a panela, com o restante do leite, e cozinhe até ferver, mexendo sem parar, para o creme encorpar [cerca de 1 minuto]. Retire do fogo, passe para uma tigela e deixe esfriar por 10 minutos. Adicione a manteiga e mexa até que a mistura fique uniforme. Cubra com papel filme e leve para gelar por pelo menos 1 hora.

Preparo da massa choux:

Preaqueça o forno a 180 graus.Peneire a farinha.

Em uma panela, ferva o leite, a água, o açúcar, o sal e a manteiga. Retire do fogo, adicione a farinha peneirada toda de uma vez, misturando rapidamente com uma colher de pau até formar uma bola. Volte ao fogo por 1 minuto, batendo a massa com a colher, até que o fundo da panela fique branco.

Transfira a massa para uma vasilha e incorpore os ovos, um a um, batendo bastante com a colher de pau após cada adição. Você deve bater até que a massa fique homogênea e amoleça, escorregando da colher.

Passe a massa para um saco de confeiteiro com bico liso e, sobre uma assadeira untada e enfarinhada, molde profiteroles grandes, com 6cm de comprimento. Polvilhe as amêndoas e leve ao forno preaquecido a 180 graus. Depois de 10 minutos [quando a massa começa a crescer], abra um pouco a porta do forno, uns 3mm de abertura, para o vapor escapar, e continue assando, com a porta entreaberta, por mais 25 minutos.

Retire e deixe esfriar sobre uma grelha.

Para o chantilly:

Bata o creme de leite gelado na batedeira, até engrossar. Adicione o açúcar e continue batendo até formar picos firmes.

Montagem:

Corte os morangos, lavados e secos, em 4 partes.

Misture 1/4 do chantilly ao creme de baunilha gelado, delicadamente. Passe o creme para um saco de confeiteiro com bico liso, e o restante do chantilly para um saco de confeiteiro com bico canelado.

Corte os profiteroles horizontalmente, a 2/3 da altura. Recheie as bases com o creme de confeiteiro, com o chantilly e com os morangos picados. Cubra com as tampas e polvilhe açúcar de confeiteiro.

Conserve na geladeira.

Que tal ganharmos um super vale-compras?!

2011-10-10T12:23:00.005-03:00

Olás olás!

Hoje tenho uma ótima notícia! A Rubbermaid, uma empresa com tradição em facilitar a organização das nossas casas com produtos super práticos, inovadores e de alta qualidade, convidou A Cozinha Coletiva para participar do seu concurso cultural “Rubbermaid organiza sua cozinha, sua casa sua vida”. Com isso, eu e você podemos ganhar R$1500,00 em vale-compras cada um!

Para você concorrer é super fácil: é só se cadastrar no site da Rubbermaid [www.rubbermaidbrasil.com.br], acessar o blog da Rubbermaid, comentar o post do concurso cultural dizendo qual blog participante você acha que fez a melhor organização ou receita e responder a uma perguntinha.

A resposta mais bacana ganha os R$1500,00 para gastar como quiser em uma dessas três lojas virtuais: Etna, Lojas Americanas ou Submarino!

Agora, para eu também poder ganhar meu vale-compras, conto com o voto de vocês nas duas receitinhas que irei postar lá no blog da Rubbermaid!

Eu vou participar somente da terceira fase do concurso cultural (meus posts saem só em Novembro, e eu volto a falar deles quando postar, tá?) mas você já pode se cadastrar e votar nos blogs que estão participando da segunda fase do concurso cultural [com dicas sobre organização doméstica]. Assim, sua chance de ganhar duplica! Então bora clicar aqui?

Bolo de Laranja e Chocolate

2011-10-03T07:38:00.002-03:00

Olás olás! Sim, eu voltei!

As fôrmas para bolo tipo Maryann [Maryann Cake Pan] surgiram na década de 20, nos Estados Unidos. Redondas e com as laterais caneladas, como uma fôrma de tortas, o diferencial da Maryann é formar uma cavidade rasa, na superfície do bolo [quando virado sobre um prato], perfeita para comportar cremes, geléias, caldas ou frutas frescas. É mais fácil olhar essa foto do que imaginar pela descrição, mas o importante é que uma fôrma dessas deixa qualquer bolo simples muito mais bonito! A parte triste é que nunca achei uma Maryann Cake Pan aqui no Brasil [se alguem souber onde achar, please, me conte!], então emprovisei com uma fôrma canelada funda, e gostei bastante do resultado!

Quanto à massa escolhida, resolvi finalmente estrear meu livro da Ladurée com a receita do Bolo Macio de Laranja. O que posso dizer? Ficou super úmido, macio e com uma cor maravilhosa! Ah, e eu aconselho preparar esse bolo na véspera, pois aqui em casa ele foi ficando mais saboroso com o tempo. Perfeito para a hora do café!

Bolo de Laranja e Ganache de Chocolate

[receita da massa retirada do livro Doces | Maison Ladurée]

Ingredientes do bolo:

225g [1 xícara mais 2 colheres de sopa] de manteiga;

175g [1 e 1/2 xícaras] de farinha de trigo;

3 ovos;

3 laranjas;

225g [1 e 1/4 xícaras] de açúcar refinado;

11g [1 colher de sopa] de fermento em pó.

Ingredientes da Ganache:

250g de chocolate meio amargo picado;

1 lata de creme de leite sem soro;

1 colher de sopa de glucose de milho.

Preparo do bolo:

Unte uma forma redonda e canelada [uma fôrma funda, para tortas, dá certinho], de 20cm de diâmetro, com manteiga e polvilhe com farinha. Retire o excesso de farinha dando palmadinhas de leve. Reserve.

Lave as laranjas, seque-as e usando um ralador, raspe a casca delas. Misture as raspas com o açúcar.

Esprema as laranjas e reserve o suco.

Amoleça a manteiga, em banho-maria ou no microondas, até obter uma consistência pastosa. Depois, vá adicionando os seguintes ingredientes, misturando bem após cada adição: a mistura de açúcar e raspas, os ovos, a farinha, o fermento e o suco de laranja.

Ligue o forno a 180 graus.

Encha a fôrma com a massa até 2cm da borda. Leve ao forno por 45 minutos.

Deixe esfriar completamente, desenforme com cuidado e cubra a face superior do bolo com a ganache.

Para a ganache:

Leve o creme de leite ao fogo baixo até quase ferver. Retire, adicione o chocolate picado e misture até que o chocolate derreta. Junte a glucose e bata, com um fouet, até a mistura ganhar consistência. Cubra o bolo.

Cupcakes de Chocolate, Marshmallow e Farofinha Crocante

2011-09-21T14:49:00.000-03:00

Olás olás!

Tem dias que preciso cozinhar para o blog e a cabeça fica vazia de idéias sobre o que preparar - folheio, pesquiso, procuro, vejo o que tem na minha prateleira de ingredientes, e nadica de empolgar em alguma receita. Quando isso acontece, o melhor é desistir e deixar para o outro dia, porque cozinhar sem vontade dá em bolo solado, creme talhado ou torta rachada.

No dia em que fiz esses cupcakes, foi exatamente o contrário: assim que decidi ir para a cozinha já sabia que faria esses bolinhos, usando essas forminhas escuras e o pacote de bolachas que estava guardado faz tempo. E a vontade de cozinhar era tão natural que o passo a passo passou voando e em menos de 2 horas lá estavam os cupcakes, enfileiradinhos e decorados, indo para a geladeira.

A receita,um clássico da Martha Stewart, é chamada de S'mores Cupcakes, em referência aos sanduíches de bolacha com chocolate e marshmallow derretidos, é um misto de texturas: a bolachinha crocante no fundo, o bolinho macio e escuro, o chocolate derretido cremoso e a cobertura fofa e doce de marshmallow. Super recomendo!

S'mores Cupcakes

[ou Bolinhos de Chocolate, Marshmallow e Farofinha Crocante]

[receita retirada daqui, reduzida para 12 bolinhos]

Ingredientes da farofinha de bolacha:

150g de bolacha Maizena moída;

3 colheres de sopa de manteiga derretida;

180g de chocolate meio amargo picado.

Ingredientes da massa:

1 xícara mais 1 colher de sopa de açúcar;

3/4 de xícara mais uma colher de sopa de farinha de trigo;

1/2 xícara de cacau em pó;

3/4 de colher de chá de fermento em pó;

3/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio;

1/2 colher d chá de sal;

1 ovo;

1/2 xícara de leite;

1/4 de xícara de óleo vegetal;

1 colher de chá de extrato de baunilha;

1/2 xícara de água fervente.

Para o marshmallow:

4 claras;

1 xícara de açúcar;

1/4 da colher de chá de cremor de tártaro;

1/2 colher de chá de extrato de baunilha.

Preparo:

Preaqueça o forno a 180 graus.

Forre 12 forminhas para cupcakes com forminhas de papel.

Para fazer o fundo de bolacha: Misture as bolachas trituradas [trituro no liquidificador] com a manteiga derretida. Distribua uma colherada dessa farofinha em cada forminha preparada, e usando o fundo de um copo estreito, pressione a farofinha dentro da forma, para que ela compacte e tome forma. Ficará como uma pequena base de torta. Por cima dessa base, coloque 2 colheres de chá de chocolate picado, para cada forminha. Reserve.

Prepare a massa:

Peneire juntos o açúcar, a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Misture bem até ficar homogêneo. Reserve.

Em uma tigela grande, misture o ovo, o leite, o óleo e a baunilha. Adicione a mistura dos ingredientes secos e mexa com uma espátula por cerca de 30 segundos. Adicione a água fervente e misture bem.

Reserve.

Leve as forminhas preparadas ao forno por 15 minutos, até o chocolate derreter. Retire do forno, complete com a massa até 3/4 da altura de cada forminha, polvilhe o chocolate e a farofinha de bolacha restantes sobre a massa e volte ao forno por mais 20 minutos.

Retire do forno e deixe os bolinhos esfriarem por 10 minutos, dentro das fôrmas. Remova-os e deixe esfriar completamente, enquanto prepara o marshmallow.

Prepare o marshmallow:

Em uma panela aqueça em fogo baixo as claras, o açúcar e o cremor de tártaro, mexendo sem parar com um fouet para o açúcar dissolver. Quando a mistura estiver morna, passe-a para uma tigela e bata, com a batedeira, por cerca de 10 minutos, até a mistura esfriar, ficar branco brilhante e ganhar consistência.

Transfira para um saco de confeitar e decore a superfície de cada bolinho.

Por fim, doure o marshmallow, usando um maçarico caseiro, ou levando forno quente por 5 minutos.

Strawberry Daiquiri Mini Pies

2011-09-19T07:30:00.000-03:00

Hallo!*

No meu livro de tortas [aquele que ganhei faz mais de um ano da querida Paula Labaki, e onde [quase] tudo começou] as receitas inéditas começam a rarear. Alguns capítulos, como o de Tortas Clássicas [os capítulos são temáticos] já foram vencidos, por isso [e pelo calor que tem feito por aqui] esse final de semana parti para o de Tortas Geladas. Aproveitando que ainda se encontram morangos bonitos e baratos nos mercados, escolhi a Torta de Daiquiri de Morango, que parecia tão refrescante quanto o drink que dá nome a ela. E é! É um creme de morangos, temperado com limão, rum e licor de laranja, dentro de uma casquinha crocante - optei por fazer mini-tortinhas [já tinha algumas bases congeladas] e sobrou um tanto do recheio, que foi para o freezer e virou um sorvete delicioso! Imagina se já não pensei em manter sempre um pote de recheio na geladeira, para as horas tristes? hahaha

Strawberry Daiquiri Mini Pies

[para fazer uma torta grande, ou guardar um pouco como sorvete, dobre a receita do recheio]

Ingredientes da massa: [usei massa básica porque já tinha pronta, mas a massa de bolacha fica melhor, quando gelada]

200g de biscoito maizena;

1/4 de xícara [50g] de açúcar refinado;

1/2 xícara [114g] de manteiga derretida.

Ingredientes do recheio:

1 e 1/2 xícaras de morangos picados;

1/2 colher de sopa de raspas de limão;

4 colheres de sopa de suco de limão;

1/2 lata de leite condensado;

2 colheres de sopa de rum;

1 colher de sopa de Cointreau [opcional];

3/4 de xícara de creme de leite fresco gelado;

Morangos inteiros ou fatiados, para decorar.

Preparo da massa:

Triture os biscoitos no liquidificador até formar uma farinha grossa. Adicione o açúcar e a manteiga derretida, e misture bem. Forre o fundo e as laterais de 8 forminhas de 8cm de diâmetro de fundo removível com com essa mistura, pressionando com os dedos. Asse em forno preaquecido a 180 graus por 15 minutos, retire e deixe esfriar.

Preparo do recheio:

Bata os morangos no liquidificador até virar purê. Adicione as raspas e o suco de limão, o leite condensado, o rum e o Cointreau e bata até ficar cremoso.

Na batedeira, bata o creme de leite fresco gelado até conseguir picos firmes, como creme chantilly.

Passe a mistura de morangos para uma tigela grande e acrescente o creme de leite batido, em duas vezes, incorporando com delicadeza.

Recheie as tortinhas com esse creme, cubra com filme plástico e leve-as ao freezer por 3 horas.

Antes de servir, desenforme com cuidado, deixe as tortinhas por meia hora em temperatura ambiente e decore com os morangos.

*Gente, sobre o "Hallo" da abertura dos posts, foi puro erro meu! hahaha Nunca me toquei que escrevia "hallo" ou invés de "hello"! Mas para ficar menos vergonhoso, "Hallo" é em alemão, então tá [quase] tudo certo..hahaha Obrigado Danny e Gábs, e as meninas do Twitter, que me deram um toque! :)

Nuvem de Chocolate da Nigella

2011-09-13T14:40:00.002-03:00

Hallo hallo!

De todas as guloseimas achocolatadas, sem dúvida minhas preferidas são os bolos cremosos: brownies pedaçudos, petit gateaux ainda morninhos, bolos sem farinha que ficam como pudins com casquinhas crocantes em volta. E não é só isso: são normalmente bem fáceis de se preparar, e não exigem preocupações do tipo "será que vai crescer?", "será que vai ficar fofinho?", "e se ele abaixar quando sair do forno?", "como vou confeitá-lo?", "ihh, ficou torto!". Afinal, decadentes como bem são, eles normalmente não são fofos, não crescem, abaixam, racham por cima, grudam no fundo e ainda assim são deliciosos, intensos e por incrível que pareça, lindos!

Assim, imagine minha alegria ao ver a dona Nigella preparam mais uma versão desses bolos de chocolate "feiosos", feito a base de muito chocolate escuro derretido, claro, e merengue! O nome? Nuvem de Chocolate. Dispensa mais palavras, né? Vamos lá!

Bolo Nuvem de Chocolate
[receita da Nigella Lawson, retirada desse vídeo aqui]

Ingredientes:

250g de chocolate amargo, pelo menos 70% cacau;

125g de manteiga sem sal, amolecida;

6 ovos: 2 inteiros e 4 separados;

175g de açúcar;

2 colheres de sopa de Cointreau [opcional, pode ser rum, ou Frangelico];

Raspas de 1 laranja.

Para servir:

500ml de creme de leite fresco gelado;

1 colher de chá de extrato de baunilha;

1 colher de chá de Cointreau.

Cacau para polvilhar.

Preparo:

Use um copo de medidas para definir as quantidades.

Preaqueça o forno a 180 graus.

Cubra o fundo de uma fôrma redonda de 23cm de diâmetro com papel manteiga e reserve.

Derreta o chocolate, em banho-maria ou no microondas, e com ele ainda morno, adicione a manteiga e misture para que ela derreta. Reserve.

Bata as claras em neve, em picos moles. Continue batendo adicionando 100g de açúcar, colherada a colherada, até que os picos mantenham a forma. Reserve.

Em outra tigela, bata os 2 ovos inteiros mais as 4 gemas com os 75g restantes do açúcar e então adicione, mexendo gentilmente, a mistura de chocolate e manteiga derretidos, o Cointreau e as raspas de laranja.

Incorpore uma porção do merengue à mistura de chocolate. Adicione então o restante do merengue e misture com cuidado, até que massa fique homogênea e fofa.

Passe a massa para a fôrma preparada, e leve ao forno por 35 ou 40 minutos. O bolo vai crescer bastante, e rachar na superfície. Deixe esfriar dentro da fôrma e não se preocupe - o centro do bolo vai abaixar e mais rachaduras se formarão - é normal.

Na hora de servir, bata o creme de leite na batedeiras até conseguir picos moles. Acrescente a baunilha e o licor e bata até o ponto de chantilly. Cubra a "cratera" do centro do bolo com esse creme, e polvilhe cacau em pó.

Não resisti e servi com morangos fatiados. Combinação perfeita!

Torta de Pêssegos e Crème Fraîche

2011-09-09T14:21:00.016-03:00

Olás, tudo bem?

Essa semana inventei de fazer Crème Fraîche em casa. Estava com um pote de creme de leite fresco para vencer, e incrivelmente sem idéias de o quê fazer com ele, então me lembrei do Crème Fraîche, um creme de leite super francês, mais grossinho que o fresco, e com sabor que lembra coalhada. Segui os passos indicados pela Ana Eliza, do La Cucinetta, que consiste basicamente em talhar o creme de leite fresco [1 colher de sopa de suco de limão para 250ml de creme de leite, misture bem e reserve em temperatura ambiente por meia hora - é o Sour Cream caseiro, quase um iogurte], e misturá-lo a mais creme de leite fresco [500ml], deixando amornar no fogo. Depois disso, passe a mistura para uma vasilha de vidro e tampe com um prato deixando só uma frestinha aberta, e deixe lá por um bom tempo [deixei uma noite]. Daí você mexe, passa para um vidro com tampa e conserva na geladeira por até uns 10 dias. Ele vai engrossando mais, conforme os dias passam.

Você pode bater na batedeira para servir com frutas [fica delícia!], pode por na sopa, pode usar pra fazer panquecas, ou pode fazer essa torta, idéia da tia Martha, que fica assustadoramente deliciosa, imagina: casquinha super crocante por cima, e pêssegos cozidos no açúcar e crème fraîche, por dentro. Bom, né? Confort food total!

Agora, se você ficou com preguiça só de ler como se faz crème fraîche, acho que vale tentar com o creme de leite de latinha mesmo, sem soro. Se alguém fizer, me conta! :)

E bom fim de semana!

Torta de Pêssegos e Crème Fraîche

[retirada daqui]

Para a massa: uma receita de massa básica para tortas, como essa usada aqui.

Para o recheio:

5 pêssegos médios ou 9 daqueles menorzinhos, sem casca e caroço, e cortados em quatro;

2 a 4 colheres de sopa de açúcar [depende de o quão doce seus pêssegos estão];

1 pitada de sal;

5 colheres de sopa de crème fraîche.

Para a cobertura tipo Streusel:

1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro [usei da normal e recomendo - deixou super crocante];

1/4 da colher de chá de fermento em pó;

1 pitada de sal;

5 colheres de sopa de farinha;

1/4 de xícara [50g] de manteiga gelada picada.

Prepare a massa: Preaqueça o forno a 200 graus.

Abra a massa sobre o fundo e as laterais de uma fôrma de tortas funda, faça furinhos com um garfo e reserve no freezer por 15 minutos. Leve ao forno, bem coberta com papel alumínio, por 10 minutos. Retire o papel alumínio e deixe assar por mais 8 minutos, até começar a dourar. Retire e deixe esfriar.

Prepare o Streusel: em uma tigela misture todos os ingredientes secos. Adicione a manteiga picada e amasse com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa. Reserve na geladeira.

Montagem:

Reserve o forno a 180 graus.

Misture os pêssegos com o açúcar e a pitada de sal e recheie a massa pré-assada. Cubra com as colheradas do crème e por cima a farofinha Streusel. Leve ao forno por 50 minutos. Se as beiradas da massa começarem a dourar demais, cubra com papel alumínio. Estará pronto quandro o Streusel estiver dourado e o crème borbulhando. Deixe esfriar por 15 minutos antes de servir, e conserve na geladeira.

Turnovers de Maçã Verde

2011-09-05T19:31:00.005-03:00

Hallo everybody!

Ah, como é bom chegar de um fim de semana inteiro comendo comida de mãe e já esperar o feriado, depois de amanhã, né não?

Aliás, por ter passado um findi longe da minha cozinha [não precisei, né? ... tinha mamãe e vovó..rs], preparei uma receita muito rapidinha, ideal pra momentos de pressa e confortante para momentos de preguiça.

Turnovers são esses pasteizinhos de massa folhada, muito fáceis de preparar quando você usa um pacote de massa folhada pronta, e que impressionam pelo sabor e aparência. Não tem massa folhada pronta em casa? Pode preparar com massa básica de torta, como esses daqui que fiz com morangos, que fica perfeito, também! O recheio pode ser de frutas frescas adoçadas [pêssegos, morangos, pêras, bananas, ameixas e afins], ou de chocolate, ou frutas frescas com chocolate, ou creme de avelãs, cream cheese e geléia [fica perfeito!], pasta de amendoim e afins [além dos recheios salgados, claro]. Eu optei por maçã verde porque era o que tinha na geladeira, e eles ficaram com sabor de Strudel morninho, ou Tortinha do McDonald's [aham, eu gosto].

Fica a dica! :)

Turnovers de Maçã Verde

Ingredientes:

1 pacote [300g] de massa folhada comprada pronta [vende no supermercado];

3 maçãs tipo Golden, ou umas 4 daquelas vermelhas azedinhas, também serve;

1 colher de sopa de suco de limão [para as maçãs não escurecerem];

1/4 de xícara de açúcar [acho suficiente, mas se você prefere mais doce, pode por 1/2 xícara];

1 boa pitada de canela em pó;

1 colher de sopa de amido de milho;

1/4 de xícara de avelãs ou nozes picados, ou passas [opcional, é pra dar um "tchan"].

1 gema, para pincelar.

Açúcar para polvilhar [esqueci esse detalhe].

Preparo:

Descasque as maçãs e corte-as em fatias finas. Coloque as fatias em uma tigela, misture o suco de limão e em seguida o açúcar, amido e a canela. Reserve.

Na caixinha da massa folhada vem as instruções para descongelar. Eu costumo deixar a massa uma noite na geladeira [não no freezer] e na manhã seguinte já está boa. Enfim, divida a quantidade de massa ao meio, e abra uma metade, usando um rolo sobre uma superfície polvilhada de farinha, até ficar com cerca de 0.5cm de espessura. Divida a massa, com uma faca afiada, em quatro quadrados de mesmo tamanho [15cm x 15cm]. Coloque uma colherada de recheio no centro de cada quadrado, e feche-os pela metade, na diagonal, formando triângulos. Aperte as laterais para fechar, pressionando com um garfo. Disponha os Turnovers em uma assadeira forrada com papel manteiga, e faça o mesmo processo com a segunda metade da massa. Faça pequenos cortes na superficie de cada um deles, pincele com a gema, polvilhe com açúcar e leve-os ao forno preaquecido a 200 graus por cerca de 20 minutos, até ficarem dourados.

My Boston Cream Pie

2011-09-01T06:49:00.001-03:00

Bom dia!

Terça foi meu aniversário [êeee!] e o plano era fazer uma festa no sábado passado. O plano acabou não dando certo [aniversário em fim de mês fica difícil, né?], mas alguns amigos mais chegados vieram mesmo assim, então eu fiz um bolo. O bolo foi devorado em dois palitos, então terça fiz outro, que só confirmou o sucesso do primeiro!

A receita que usei é de um bolo clássico americano. Criado em Boston, por volta de 1850 pelo chef do restaurante do Parker House Hotel, o Boston Cream Pie nada mais é que um pão-de-ló básico recheado de creme de confeiteiro e coberto com ganache. Apesar dessa simplicidade toda, é um dos bolos mais deliciosos que já provei, e um dos mais bonitos que preparei, também. Por isso, se você procura uma receita saborosa e sem complicações, para uma festinha, recomendo essa aqui, que virou minha preferida!

Ah, lembrando de "quanto menos ingredientes, melhor deve ser a qualidade deles", aproveitei para usar uma fava de baunilha que estava dando bobeira por aqui, e chocolate 55% cacau, mas não é regra.

Aproveito para agradecer a todos os recados carinhosos, no twitter e no facebook :D

Boston Cream Pie

[receita da Martha Stewart]

Ingredientes do creme de confeiteiro:

2/3 de xícara de açúcar;

1/4 de xícara de amido de milho;

1 pitada de sal;

2 xícaras e meia de leite integral;

4 gemas;

2 colheres de manteiga sem sal;

Sementes raspadas de 1/2 fava de baunilha, ou 1 colher de chá de extrato.

Ingredientes para o pão-de-ló:

6 colheres de manteiga sem sal;

1/2 xícara de leite integral;

1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo;

1 e 1/2 colheres de chá de fermento em pó;

1/2 colher de chá de sal;

3 ovos;
1 xícara de açúcar.

Ingredientes para a ganache:

180g de chocolate meio amargo [usei 55% cacau] picado;

1/4 de xícara de creme de leite.

Prepare o creme com antecedência:

Em uma panela média misture o açúcar, o sal e o amido. Adicione o leite aos poucos, batendo com um fouet para não empelotar. Adicione as raspas da fava de baunilha [se usar extrato deixe para adicionar só no final] e as gemas e misture bem.

Leve a panela ao fogo médio, mexendo sem parar, até que comece a ferver. Continue por mais 1 minuto, e apague o fogo.

Passe a mistura por uma peneira [a idéia é retirar grumos de gema ou de amido, mas aqui não precisei fazer isso]. Adicione a manteiga [e o extrato de baunilha, se estiver usando] e misture até incorporar.

Cubra o creme com filme plástico e leve à geladeira por umas 2 horas, para firmar [eu levei ao freezer, por uns 20 minutos, e foi suficiente].

Prepare o pão-de-ló:

Unte e enfarinhe o fundo e laterais de uma fôrma redonda de 22cm de diâmetro. Reserve. Preaqneça o forno a 160 graus.

Em uma tigela misture a farinha, o fermento e o sal. Reserve.

Em uma panelinha leve o leite e a manteiga ao fogo bem baixinho, para esquentar lentamente.

Na batedeira bata o açúcar com os ovos até formar um creme claro e fofo [uns 8 minutos].

Adicione a mistura de farinha e misture com uma espátula, com cuidado para não perder a textura fofa.

Assim que a mistura de leite e manteiga começar a ferver, adicione à massa, e incorpore com delicadeza.

Passe a massa para a fôrma preparada e leve ao forno por cerca de 35 minutos.

Retire, deixe esfriar por 10 minutos dentro da fôrma e desenforme. Deixe esfriar por completo.

Para a ganache:

Aqueça o creme de leite [se for creme de leite fresco pode deixar ferver]. Derrame sobre o chocolate picado, deixe descansar por 2 minutinhos e misture bem, até homogeneizar. Deixe esfriar até ganhar uma consistência mais grossa.

Montagem:

Corte o pão-de-ló ao meio, com uma faca serrilhada. Coloque uma das partes no prato de servir [com o lado do corte virado para cima] e cubra com o creme de confeiteiro. Coloque a outra metade do bolo [com o lado do corte virado para baixo] e distribua a ganache, com as costas de uma colher ou espátula, por cima, fazendo desenhos.

Panquecas, simples assim

2011-08-24T15:36:00.002-03:00

Olás olás!

Eu já ensaiei várias vezes para postar receita de panquecas por aqui, mas acabava sempre desistindo, por achar muito simples, muito manjado, e talz... Mas a questão é que todo sábado eu me dou de presente um café da manhã caprichado [até porque de semana mal dá tempo de fazer um café solúvel] onde não pode faltar algumas dessas panquecas! Gosto tanto delas que na geladeira de casa, junto com as contas a serem pagas, fica pendurada a receita, para quem quiser fazer, não importa o horário! E sabe por que? Porque elas são muito macias! Sério, são fofas mesmo, e gorduchas! E não queimam, e não ficam cruas por dentro, e ficam incrivelmente leves e sequinhas e são muito, muito simples de se preparar.

Então, no próximo sábado de manhã [ou outro dia qualquer da semana], levante da cama, prepare algumas, ainda de pijamas, prove [seja com manteiga, geléia, creme de avelã, mel, pedacinhos de chocolate na massa, ou apenas polvilhada com açúcar e canela - adoro assim!] e pense: "Bem que o Richie falou!". Certeza que você também vai pendurar a receita na sua geladeira!

Agora falando de novidade, sábado passado minhas panquecas foram acompanhadas de uma [uma é modo de falar, né?] colherada generosa do novo Creme Crocante, que a Ovomaltine me mandou [thank you so much!]. Super cremoso, fácil de espalhar, sabe? E delicioso! Periga de viciar..rs.

Panquecas

[essa medida dá para no máximo duas pessoas [é a que uso em casa], então você pode dobrar, triplicar, etc.]

Ingredientes:

1 xícara [120g] de farinha de trigo;

1 pitada generosa de sal [algo como 3/4 da colher de chá];

1 pitada generosa de açúcar refinado [algo como uma colher de chá];

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio;

1/2 colher de sopa de fermento em pó;

1 ovo pequeno [se usar ovo do grande, diminua um pouquinho o leite];

3/4 de xícara [180ml] de leite;

1 colher de sopa de manteiga.

Preparo:

Eu faço assim: Em uma frigideira antiaderente [é fundamental] leve a manteiga ao fogo, para derreter. Derreteu quase tudo? Desligue o fogo e reserve.

Em uma tigela misture os 5 ingredientes secos. Misture o ovo com o leite, e derrame sobre os ingredientes secos. Mexa rapidamente até desfazer quaisquer grânulos que se formem. Por fim, despeje a manteiga derretida, e mexa mais uma vez. A massa que se forma não é líquida, é cremosa, quase como de bolinho de chuva.

Passe um papel toalha pelo fundo da frigideira, para retirar o excesso de manteiga, e volte-a ao fogo baixo.

Com uma concha média, derrame uma porção de massa - a quantidade pode ser menor, se quiser panquecas pequenas. A massa vai se assentar sozinha na frigideira. Quando bolhas começarem a se formar na superfície e a massa começar a inchar [demora uns 45 segundos, no meu fogão], vire a panqueca com uma espátula e deixe o outro lado dourar [mais uns 45 segundos]. Ela vai crescer em altura, enquanto doura o segundo lado.

Retire a panqueca com a espátula, e repita o procedimento. Essa receita rende 4 ou 5 panquecas médias.

Ah, tenho duas dicas legais:

A gente sempre vê fotos de panquecas empilhadas, mas o melhor é ir colocando uma ao lado da outra - assim a superfície não perde a leve crocância e as panquecas ficam sequinhas;

Outra dica [que me foi dada pela Maria, do DigaMaria!] é: se você for fazer uma quantidade maior, antes de começar o preparo deixe o forno preaquecendo por uns 10 minutinhos em temperaura baixa, e desligue. Na hora de fritar as panquecas, vá deixando as prontas dentro do forno aquecido, assim vão estar todas quentinhas na hora de comer!

Bakewell Tartelettes

2011-08-22T07:43:00.000-03:00

Hallo people!

O post de hoje é mais uma dica do que uma receita. Se lembram da Bakewell Tart? Depois de ter feito a primeira vez, ela fez sucesso com as minhas "cobaias" daqui de casa e virou figura carimbada na nossa cozinha. Por isso, para receber a Dani e o Wlad, do Cinebistrot, que como eu disse no post anterior, passaram por aqui no final de semana passado, nada melhor que uma receita já familiar - melhor não fazer grandes testes nesses momentos, né?

A diferença da vez foi que, ao invés de uma torta grande, fiz tartelettes individuais, em forminhas para pão de mel de 8cm de diâmetro [mesmo com medo de depois não conseguir desenformar as tortinhas, deu tudo certo, e se soltaram com facilidade]. Ficaram mais gostosas - pelo menos para mim, que gosto mais da massa do que do recheio - e bem simpáticas, né? Com cara de sobremesa metida a besta! hehe

As únicas alterações na receita original foram fazer o dobro de massa, para conseguir cobrir o fundo e as laterais de 12 forminhas, e polvilhar o creme com lascas de amêndoas, que cortei fininhas em casa mesmo, no improviso, antes de levar ao forno. E como eu tinha em casa três geléias diferentes [e caseiras, né?], usei as três para os recheios, mas você pode utilizar qualquer uma, desde que de boa qualidade.

A Dani e o Wlad aprovaram e ainda levaram algumas para casa! :)

A receita original você visualiza clicando aqui.

Geléia de Morangos e Hortelã

2011-08-16T07:00:00.001-03:00

Olá, tudo bem?

Faz uns quatro anos que quando chega essa época eu compro um monte de morangos e faço uma panelada de geléia. Durante meses os vidros ficam na estante, se esvaziando aos poucos, até que chega o tempo das amoras e uma nova leva fica pronta, e depois as jabuticabas, e as cerejas, em janeiro.

Preparar geléia é um ritual. É a mágica de fazer com que uma fruta de estação se conserve por quase que o ano todo. É segredo de vó, é receita secreta.

Por isso, quando a querida Dani, do cinebistrot, avisou que ia passar por aqui [trazendo brownies de laranja deliciosos e perfumados!], tratei de preparar alguns vidrinhos para ela levar e distribuir. A receita escolhida me foi dada pela também querida Mapi [obrigado, Mapi! Tem um vidrinho guardado pra vocês!], mãe da minha amiga Lygia, e vovó da Clarinha. O sabor do morango ganha uma novidade: um fundo de frescor dos ramos de hortelã que cozinham junto com as frutas. Muito bom!

Geléia de Morangos e Hortelã

Ingredientes:

4 caixinhas de morangos lavados e sem cabinhos [prefira os menores e mais vermelhos];

400g de açúcar refinado [pode-se colocar menos, conforme seu gosto];

Suco de 1/2 limão;

1 pitada de cardamomo em pó [opcional];

3 ramos bem lavados de hortelã fresca, com caule e tudo;

2 colheres de sopa de vodca.

Preparo:

Reserve um pires limpo no freezer.

Em uma panela grande, coloque os morangos inteiros [aqueles maiores corte na metade], os ramos de hortelã, o suco de limão, o cardamomo e o açúcar. Misture e leve ao fogo alto. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando e retirando a espuma que se forma na superfície. Depois de mais ou menos meia hora, a espuma pára de se formar. Então adicione a vodca e faça o teste do pires gelado: pingue uma gota de geléia sobre ele e e tombe o pires: a gota não deve escorrer. Vá mexendo e testando até que alcance o ponto. Apague o fogo.

A Mapi diz que deixa os ramos de hortelã na geléia, ou retira os caules e deixa só as folhas.

Distribua a geléia quente em vidros esterilizados, tampe e vire-os de ponta cabeça. Deixe assim até esfriar totalmente.

Bolo de Chocolate e Avelã

2011-08-09T06:47:00.002-03:00

Olás!

A cozinha coletiva está procurando um novo morador. Pois é, nesse final de semana a Karen, nossa roomie especialista em Arepas, se mudou, e agora estamos recebendo candidatos à vaga que ela deixou. Hoje, um deles chegou bem no momento em que eu estava tirando esse bolo do forno, e o aroma de chocolate que tomava conta da casa não passou despercebido, claro. Ele não pode provar, porque ainda estava quente, mas fiquei realmente tentado a incluir nos anúncios que, além do quarto, oferecemos duas novas sobremesas a cada semana. Será que isso ajuda a convencer?? Tá a fim de morar aqui? ;)

Sobre o bolo, ele é feito de chocolate meio amargo, avelãs moídas e ainda recebe uma cobertura de ganache. Não preciso falar mais nada, né? Pecado mortal, ele cura TPM, briga de namorados e inferno astral. Vai ser difícil apreciar com moderação!

Bolo de Chocolate e Avelã

[receita levemente adaptada daqui]

Ingredientes:

200g de chocolate amargo, ou meio amargo, de ótima qualidade [usei Callebaut], picado;

150g de manteiga em pedaços;

1/3 de xícara [35g] de cacau em pó;

1/3 de xícara [100ml] de água quente;

150g de açúcar refinado;

100g de açúcar mascavo;

150g de farinha de avelãs [você pode moer bem fino as avelãs em um processador, se não encontrar a farinha pronta];

4 gemas;

4 claras em neve.

Para a ganache:

100 gramas de chocolate amargo, ou meio amargo, de ótima qualidade [usei Callebaut], picado;

1/4 de xícara de creme de leite;

1 colher de sopa de Frangelico [licor de avelãs, opcional];

Avelãs inteiras, para decorar.

Preparo:

Unte e forre com papel manteiga untado o fundo e as laterais de uma fôrma de 22cm de diâmetro [usei uma de fundo falso, para facilitar].

Preaqueça o forno a 180 graus.

Em uma panelinha de fundo grosso, leve o chocolate e a manteiga ao fogo baixo, mexendo até tudo derreter e ficar homogêneo. Reserve.

Em uma tigela, misture bem o cacau e a água quente. Incorpore a mistura de chocolate e manteiga, os açucares, a farinha de avelãs e as gemas, mexendo bem.

Por fim, incorpore as claras batidas em neve, em duas adições, e misturando delicadamente.

Passe a massa para a fôrma preparada e leve ao forno por cerca de 45 minutos. Estará pronto quando por cima se formar uma casquinha, mas com o interior ainda úmido [faça o teste do palito: o palito deverá sair com algumas migalhas].

Retire do forno, deixe esfriar por 15 minutos e desenforme.

Não se assuste, o bolo abaixa depois de frio.

Preparo da ganache:

Aqueaça em fogo baixo o creme de leite, e adicione o chocolate, mexendo até derreter e homogeneizar, tomando cuidado para que a mistura não ferva. Retire do forno e acrescente o licor.

Derrame a ganache sobre o bolo, e decore com as avelãs.

Tortinhas de Creme Queimado

2011-08-04T06:52:00.000-03:00

Hallo everybody!

O inverno voltou a se mostrar com chuviscos e dias brancos, daqueles que pedem uma reprise daquele filme tosco que a gente adora na televisão, com direito a cobertor e travesseiro. E claro, algum quitute confortante para beliscar entre uma soneca e um cochilo. Para isso, nada melhor que as tortas cremosas. Se as tortas de frutas frescas combinam com o verão, as cremosas caem como uma luva nesses dias preguiçosos.

A receita de hoje lembra muito os deliciosos Pastéis de Belém portugueses. Na verdade, a diferença é a massa, usei uma básica para tortas. Mas nada impede que você corra ao mercadinho da esquina, compre um pacote de massa folhada pronta e facilite o processo, fazendo seus próprios pasteizinhos de Belém. Ter uma massa para tortas reserva, congelada, também ajuda muito nessas horas de fome e frio.

O preparo é muito simples, e apesar da receita pedir que as tortinhas gelem, antes de serem "bruleadas", dourei-as mornas mesmo, e ficaram deliciosas.

Espero que elas confortem seus dias frios, como confortaram o meu :)

Tortinhas de Creme Queimado

[receita retirada do livro 500 Pies & Tarts]

Para a massa: usei o dobro da massa básica igual a essa aqui - você pode fazer menos, se preferir as casquinhas mais finas].

Para o recheio:

1/4 de xícara de açúcar;

5 gemas;

1 e 1/4 xícaras de creme de leite fresco, ou natas frescas;

1/2 xícara de leite integral;

1/2 fava de baunilha, ou 1 colher de chá de extrato de baunilha;

Açúcar mascavo claro para caramelizar.

Preparo da massa:

Preaqueça o forno a 180 graus.

Forre os fundos e laterais de 14 forminhas para muffins, ou para empadas grandes, com a massa. Reserve na geladeira.

Preparo do recheio:

Bata as gemas com o açúcar. Reserve.

Misture o leite e o creme de leite fresco, e leve ao fogo baixinho, controlando para aquecer até quase ferver. Desligue o fogo e despeje a mistura, através de uma peneira, sobre a gemada, misturando bem com um fouet. Adicione as sementes da fava de baunilha ou o extrato. Mexa até ficar homogêneo.

Distribua o recheio nas forminhas preparadas, e leve ao forno por 20 minutos, até dourar.

Retire, deixe esfriar e leve para gelar.

Depois de geladas, polvilhe as tortinhas com o açúcar mascavo e queime com um maçarico culinário. Caso você não tenha um, ignore essa etapa, fica igualmente gostoso sem queimar o açúcar.

Chess Pie

2011-07-27T06:59:00.000-03:00

Olá outra vez!

A Chess Pie é uma torta centenária e característica da cultura do sul dos Estados Unidos, muito simples de ser preparada. Seu recheio consiste basicamente em ovos, açúcar, manteiga derretida e um pouco de farinha, preferencialmente a farinha de milho. Algumas receitas, como a que preparei, levam ainda uma colherada de vinagre para "quebrar o doce", motivo pelo qual a torta também é chamada de Vinegar Pie.

Acredita-se que tenha surgido na Inglaterra e trazida aos Estados Unidos colonial, aparecendo em compêndios de receitas ainda no século XVIII. Seu nome, que traduzido literalmente ficaria como "Torta de Xadrez", não tem ligações com o jogo de tabuleiro. Especula-se que a palavra "Chess" deriva de erros na pronúncia de palavras pelo forte sotaque arrastado do sul, porém não se sabe bem qual palavra. Seria "chest" [baú, em português], por a torta ser armazenada em baús, e não refrigerada? Ou "cheese" [queijo], já que a torta lembrava as tortas de queijo inglesas?

A explicação mais divertida seria que a cozinheira de uma fazenda sulista, quando questionada sobre o que ela estava assando, e que cheirava tão bem, teria respondido: "Jes' pie" [just pie, isto é, "só uma torta"].

Sobre o sabor, ela lembra vagamente algo, mas não sei dizer bem o quê [deeer!]. Só sei que o creme é saboroso, e ganha consistência de pudim, com uma casquinha crocante e dourada por cima, quando assado. Lembra talvez quindim? Enfim, acho que vale a pena assar uma e provar! Não dá pra se arrepender!

Ah, por ser bem doce, dizem que ela vai bem acompanhada de café preto!

Classic Chess Pie

[retirada daqui]

Para a massa: uma receita de massa básica para tortas, como essa usada aqui.

Para o recheio:

2 xícara de açúcar [usei 1 e 1/2];

2 colheres de sopa de farinha de milho [use aquelas para fazer polenta, ou aquelas de flocos, com os flocos bem amassados];

1 colher de sopa de farinha de trigo;

1/4 da colher de chá de sal;

1/2 xícara de manteiga derretida;

1/4 de xícara de leite;

1 colher de sopa de vinagre branco [usei algo como 3/4 de colher];

1/2 colher de chá de extrato de baunilha;

4 ovos batidos.

Preparo:

Forre o fundo e as laterais de uma fôrma para tortas de 22cm de diâmetro com a massa, e leve ao forno preaquecido a 180 graus, coberta com papel alumínio, por 10 minutos. Retire o papel, e asse por mais uns 10 minutos, ou até começar a dourar. Reserve.

Misture os 7 primeiros ingredientes em uma tigela. Adicione a baunilha aos ovos, bata um pouco e misture aos demais ingredientes, mexendo até ficar homogêneo. Recheie a massa, já assada, com esse creme.

Leve ao forno, a 170 graus, por mais 50 a 55 minutos, protegendo a beirada de massa com papel alumínio, caso doure demais. Deixe descansar por 2 horas, antes de servir.

Fontes:

What's cooking America?

Wikipedia

Resultado do Sorteio Pepper!

2011-07-26T14:23:00.002-03:00

Olás!

Ufa, depois de contabilizar todos os 320 comentários válidos, já temos um vencedor!

Quem vai levar a forminha de mini -bundt cakes da Silicomark, oferecida pela loja Pepper é:

Parabéns Larissa! Espero que você faça bolos deliciosos usando essas forminhas! Lindos, tenho certeza que vão ficar! Você tem até quinta-feira, dia 28, para responder meu e-mail com seus dados, ou outro sorteio será realizado, ok?

E muito obrigado aos mais de 300 participantes! Fique super surpreso e super feliz! Ah, e para saber de novas promoções, curta a página da Pepper Gourmet no Facebook e acompanhe A Cozinha Coletiva! :D

Quer ganhar essa forminha?!

2011-07-19T22:47:00.001-03:00

Olás!

Sabe aqueles mini-bolos, assados em forminhas decoradas, tipo Bundt Cake, que a gente fica paquerando nos food blogs? Então, agora você pode ganhar uma fôrma de silicone Silicomark antiaderente para seis bolinhos lindos desses, graças à parceria entre A Cozinha Coletiva e a loja Pepper!

E não são só bolinhos, elas vão ao forno, ao microondas, geladeira, freezer, enfim, dá pra dar um "up no visu" dos pudins, quindins, gelatinas, e o que mais você inventar!

Para participar é muito simples:

Deixe um COMENTÁRIO NESSE POST com seu NOME, E-MAIL e CIDADE!

O sorteio vale para todo o Brasil e vai até meio-dia da próxima terça-feira, dia 26 de julho.

E se você tem Facebook, aproveita e clica para curtir a Pepper Gourmet, a página da Pepper, e ficar sabendo de novas promoções!

Gostou? Eu gostei, também quero! :D

Então não demora, comenta aí embaixo!

Coroa de Limão e Morangos

2011-07-13T20:54:00.000-03:00

Olá pessoas!

Sabe quando você está na escola e tem aqueles que estudam um pouquinho todo dia para quando chegar a prova só precisar fazer uma revisãozinha e boa? Então, eu sou daqueles que deixam tudo para a véspera da prova. Pois é, comigo é nos momentos de muito trabalho e pouco tempo de prazo que as coisas rendem, vai entender, né?

Ontem mesmo, estava até o pescoço de coisas que deveriam estar prontas para hoje. Consegui resolver tudo [ok, quase tudo] e ainda deu tempo de fazer uma sobremesa! E olha que a massa precisei fazer duas vezes, porque para fazer massa choux* sem uma boa batedeira é preciso muque, viu? Trabalho pesado!

Essa receita, assim como a anterior, vem do programa d'A Cozinha Caseira de Annabel. Eu só fiz uma pequena alteração - troquei a receita do Lemon Curd dela [que leva muitos ovos, e tenho um certo "eca!" com esse monte de ovos] por essa que usei aqui, que aliás, é bem mais prática.

Só tenho a acrescentar que é uma sobremesa leve, muito gostosa e nem um pouco enjoativa, além de ter ares de coisa chique, perfeita para impressionar as visitas ;)

E claro, ver a massa choux crescer, inflar e virar uma coroa dourada e oca é tão prazeroso quanto saborear uma fatia!

*massa choux: aquela massa francesa de bombas e carolinas, leve e oca.

Coroa de Creme de Limão e Morangos

[d'A Cozinha Caseira de Annabel ]

Ingredientes do recheio:

Uma receita de Curd de Limão como o que usei aqui. Vai sobrar um terço da receita, que você pode guardar na geladeira por até uma semana.

2 xícaras de creme de leite fresco gelado batido em ponto de chantilly;

Uns 20 morangos, cortados em fatias.

Ingredientes da massa:

1/2 xícara de água;

4 colheres de sopa de manteiga;

1 colher de chá de açúcar refinado;

1 colher de sopa de extrato de baunilha;

2 ovos grandes;

3/4 de xícara de farinha de trigo;

1/4 de xícara de lascas de amêndoas para polvilhar a massa [não tinha, não usei].

Açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Preparo da massa:

Marque um círculo de uns 22cm em um papel manteiga, vire-o sobre o fundo de uma assadeira e reserve.

Leve ao fogo, em uma panela, a água e a manteiga. Deixe derreter e ferver em fogo médio. Adicione a farinha toda de uma vez, mexendo com uma colher de pau, até cozinhar e começar a grudar no fundo da panela [fica parecendo massa de coxinha].

Passe a massa para uma tigela grande, e adicione o açúcar e a baunilha, batendo bem com uma colher de pau. Sem parar de bater a massa, adicione um ovo e bata mais. Bastante, vai doer o braço. Adicione o segundo ovo e continue batendo. A massa tem que perder um pouco aquela cara de massa de coxinha, e ir ficando mais mole e homogênea, como uma pasta [dá uma olhada no videozinho no site da Annabel para ver a textura que a massa fica - se você, como ela, tiver uma batedeira potente e com pá, vai facilitar muito o processo].

Distribua colheradas da massa sobre o papel manteiga, guiando-se pelo círculo desenhado, e formando um anel. Acabe de espalhar a massa com um garfo [ela fica baixa, mas depois infla], polvilhe as lascas de amêndoas e leve ao forno preaquecido a 200 graus por 12 minutos. Abaixe o fogo para 180 graus e asse por mais 15 minutos. Desligue o forno e deixe a massa lá dentro por mais 15 minutos.

Retire a massa, deixe esfriar um pouquinho e corte a coroa pela metade, com cuidado e com uma faca de serra.

Misture delicadamente o creme de leite batido com mais ou menos 1 xícara de Curd de Limão, e espalhe sobre a metade aberta. Cubra com as fatias de morango e tampe com a outra metade de massa. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.

PS: hoje vai uma foto só porque a luz estava péssima..sorry!

Rolinhos de amêndoas

2011-07-11T12:38:00.001-03:00

Hallo everybody!

É incrível, né? Eu raramente faço receitas com fermento biológico, mas bastou o tempo esfriar [o que faz o crescimento da massa fermentada demorar um bocado] que fiquei com vontade de sovar um pão. Por coincidência, semana passada os meninos do trabalho me mostraram o programa A Cozinha Caseira de Annabel, e ela tinha uma receita de Pão de Canela que parecia fácil e rápida. Tudo bem que o preparo não foi tão fácil muito menos tão rápido, mas ao provar os rolinhos ainda mornos [e saber que ainda restava metade da massa a ser congelada para usar outro dia] vi que toda paciência fora recompensada.

Ah, para mudar um pouco [Rolinhos de Canela são bastante conhecidos, né?] troquei o recheio por um que minha mãe costuma usar, feito de amêndoas e nozes. Super recomendo!

E boa semana pra vocês! Aliás, você pode fazer essa receita hoje à noite e levar de lanche para o trabalho a semana toda, que tal? ;)

Rolinhos de Amêndoas e Nozes

[massa retirada daqui - tem videozinho e tudo!]

Ingredientes da massa:

[essa medida dá para fazer os rolinhos e congelar a outra metade da massa, para usar outro dia]

1/2 xícara de manteiga;

2 xícaras de leite;

3 colheres de chá de fermento biológico seco;

3/4 de xícara de açúcar;

6 xícaras de farinha de trigo;

1 colher de chá de sal.

1 gema batida para pincelar.

Ingredientes para o recheio:

3 colheres de sopa de manteiga levemente amolecida;

100g de amêndoas moídas;

150g de nozes moídas;

1 clara;

1/2 de xícara de açúcar [optei por metade branco metade mascavo];

1/2 colher de chá de canela em pó.

Preparo:

Derreta a manteiga e adicione o leite, mexendo bem. Essa mistura da manteiga quente com o leite frio já terá a temperatura ideal para o fermento. Adicione o fermento e o açúcar e mexa bem, para dissolver. Reserve.

Em uma tigela grande coloque a farinha e o sal e misture. Faça uma depressão e derrame a mistura líquida. Misture com as mãos até a massa incorporar. Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho e sove até que ela fique lisa. Annabel diz que umas 40 "amassadas" são suficientes, mas aqui demorou bem mais.

Coloque a massa em uma tigela enfarinhada, cubra com uma toalha grossa e deixe crescer até dobrar de volume, em um local quente e sem correntes de ar [eu deixei o forno ligado uns 5 minutinhos, com a porta semi-aberta, apaguei o fogo e coloquei a massa pra crescer dentro do forno]. Aqui demorou 2 horas e meia até a massa duplicar.

Prepare o recheio enquanto a massa cresce: em uma tigela, misture todos os ingredientes [exceto a manteiga] e reserve.

Divida a massa em duas partes, com uma faca, e congele metade [para usar é só deixar descongelar totalmente e abrir com o rolo, seguindo os mesmo passos]. Abra com o rolo a metade de massa a ser usada sobre um superfície enfarinhada, até formar um retângulo de 0,5cm de espessura [dá um retângulo grande, uns 50x50cm].

Espalhe a manteiga sobre a massa aberta, e por cima distribua a mistura de amêndoa.

Enrole pelo lado mais largo, como um rocambole. Corte fatias de 4cm e arrume-as em uma fôrma untada e revestida de papel manteiga untado. Deixe crescer por mais uns 45 minutos. Pincele a gema batida sobre as fatias.

Leve ao forno preaquecido a 220 graus por cerca de 17 minutos [Annabel assa em 240 graus por 12 minutos].

Bolinhos de Limão e Merengue

2011-07-05T06:25:00.000-03:00

Olá!

Estou sumido, né? Semana passada foi tão lotada de coisas quanto corrida, mas agora tudo voltou aos eixos, e posso finalmente mostrar novidades por aqui!

Domingo de manhã passei na quitanda e vi uns tantos limões sicilianos dando sopa. Perguntei o preço por curiosidade, achando que custariam os olhos da cara, mas não! Saíram pelo preço do limão normal - últimas unidades - e aproveitei pra trazer todos para casa!

Com a primeira parte deles resolvi fazer essa receita clássica de cupcakes, que sempre paquerei em sites e blogs por aí. A massa é especialmente macia, aromatizada com raspas de limão e baunilha. O curd que recheia os bolinhos é muito fácil de fazer [não talha, não fica com gosto de ovo, não precisa de banho-maria] e tão delicioso que recomendo que você dobre a receita e fique com um pote extra. A cobertura é merengue italiano, fofo e doce, queimado com o maçarico [ou no forno mesmo, se você não tiver um].

Então, o que você está esperando pra buscar uns limões na quitanda da esquina? :)

Cupcakes de Limão e Merengue

[rende 12 unidades]

Ingredientes da massa:

200g de açúcar;

100g de manteiga sem sal, amolecida;

2 ovos;

1 colher de sopa de raspas de limão siciliano;

1 colher de chá de extrato de baunilha;

15ml de suco de limão;

150g de farinha de trigo;

Uma pitada de sal;

2 colheres de chá de fermento em pó;

240ml de leite integral.

Ingredientes do curd de limão:

Raspas de 1 limão siciliano;

125ml [meia xícara] de suco de limão siciliano;

1/2 xícara de açúcar refinado;

1 ovo mais 1 gema;

4 colheres de manteiga sem sal em temperatura ambiente.

Ingredientes do merengue:

240g de açúcar;

25ml de água;

4 claras;

1 colher de chá de suco de limão.

Preparo da massa:

Preaqueça o forno a 180 graus.

Forre 12 fôrmas para bolinhos com forminhas de papel. Reserve.

Bata a manteiga e o açúcar na batedeira até obter um creme claro e fofo. Adicione os ovos, um a um, sem parar de bater. Junte as raspas, a baunilha e o suco de limão.

À parte, misture os ingredientes e vá incorporando à massa, alternando com o leite.

Divida a massa nas forminhas e leve ao forno por 20 minutos, até dourar a superfície.

Deixe esfriar completamente.

Preparo do curd:

Em uma panelinha de fundo grosso, ferva o suco de limão, as raspas e o açúcar em fogo baixo. Enquanto isso, em uma tigela bata o ovo e a gema. Adicione uma parte da mistura quente de suco e açúcar à mistura de ovos, batendo sem parar. Volte tudo para a panela e cozinhe sem parar de mexer, em fogo baixo, até engrossar e cobrir as costas da colher [cerca de 5 minutos]. Deixe esfriar por 10 minutos. Adicione a manteiga, uma colherada por vez, mexendo até incorporar totalmente. Reserve.

Preparo do merengue:

Junte o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo até ponto de fio [pegando um pouco da calda entre o polegar e o indicador e afastando os dedos deverá se formar um fio - 114 graus, caso você tenha um termômetro de açúcar]. Enquanto isso bata na batedeira as claras em neve. Derrame a calda quente sobre as claras em neve, com a batedeira ligada. Adicione o limão e continue batendo até o merengue firmar e esfriar completamente.

Coloque o merengue em um saco de confeitar.

Montagem:

Com uma faca afiada, abra uma tampinha em cada bolinho, de tamanho suficiente para uma colher de chá de recheio. Recheie os bolinhos com uma colher de chá de curd. Cubra com o merengue, usando o saco de confeitar. Doure o merengue com um maçarico culinário, ou leve ao forno alto por uns 5 minutinhos.

Torta Crumble de Morangos

2011-06-21T06:55:00.000-03:00

Hallo, tudo bem?

Esse final de semana as meninas viajaram, e sobrei sozinho em casa. Fiz vários planos para o fim de semana solitário, mas acabou que ficou tudo resumido em ver episódios do Chapolin Colorado on-line durante o fds todo, intercalando com reprises de filmes da Bette Davis. Ok, adoro os dois, mas no domingo à noite eu já estava pedindo socorro ao Chapolin pra me salvar da Baby Jane. Crazy, né?

Na segunda voltei ao normal, e como estava de folga do trabalho, resolvi assar uma torta. "Morango outra vez?!" Pois é, mas o que eu posso fazer se o supermercado aqui perto comprou toneladas de morango que não venderam, e tiveram que abaixar o preço pra ver se vendia logo, antes que estragassem? E depois, quando acabar a temporada, a Cozinha Coletiva fica um ano sem morangos, então me entendam, ok? hahaha

O legal dessa torta é que a parte mais trabalhosa é fazer a massa, então se você estiver em um dia preguiçoso [não vá ver Chapolin!] faça a torta sem a massa, que fica um Crumble delicioso! O recheio lembra morangos em calda [eles vão em pedaços grandes], só que a calda fica mais cremosa, pelo amido. E por cima aquela farofinha crocante. Casa perfeitamente com sorvete, né?

Torta Crumble de Morangos

Para a massa use a mesma dessa receita aqui.

Para o recheio:

2 caixinhas de morangos maduros - os pequenos inteiros, os maiores cortados na metade [escolha as caixinhas com morangos bem vermelhos e menores - são mais saborosos];

3/4 de xícara de açúcar refinado;

Suco de 1/2 limão;

Raspas de 1 laranja [opcional];

2 colheres de sopa de amido de milho;

Para a farofinha:

3/4 de xícara de farinha de trigo;

1/3 de xícara de açúcar mascavo;

2 colheres de sopa de açúcar refinado;

1 pitada de canela;

1pitada de sal;

6 colheres de sopa demanteiga gelada.

Preparo:

Abra a massa sobre uma fôrma para tortas de 22cm de diâmetro. Reserve na geladeira.

Preaqueça o forno a 180 graus.

Para o recheio, misture todos os ingredientes em uma tigela grande. Reserve.

Em outra tigela faça a farofa: misture todos os ingredientes secos, e por fim adicione a manteiga, amassando com as pontas dos dedos até formar uma farofinha.

Monte a torta: distribua o recheio de morangos sobre a massa gelada, na fôrma. Por cima, distribua fartamente a farofinha.

Leve ao forno e asse por 45 minutos. Verifique a torta: se as laterais estiverem muito douradas, proteja com um papel alumínio e asse por mais uns 20 minutinhos.

Deixe esfriar e sirva morna, com sorvete de baunilha.

Montge

Pavlova de Chocolate

2011-06-16T06:58:00.000-03:00

Hallo people!

Eu raramente compro chocolate em barra. Todo começo de mês eu pego uma barra de chocolate amargo, coloco na cestinha, penso, penso, acho caro, fico com medo de devorar tudo antes de fazer alguma receita, e acabo devolvendo. Esse mês eu comprei por causa do bolo da Clara, que eu imaginava decorar com raspas. As raspas não rolaram e a barra lá ficou. E antes que fosse sumindo com o chocolate aos pedaços, nas noites frias e solitárias [ai de mim! hahaha], decidi usar para fazer minha primeira Pavlova.

Para quem não sabe, Pavlova é uma sobremesa neozelandesa [Austrália e Nova Zelândia ainda brigam por isso] criada no início do século passado em homenagem a uma bailarina russa, Anne Pavlova. Para sermos práticos, a Pavlova é quase um suspirão coberto com creme de leite batido e decorado com frutas. A diferença - e acredite, faz toda a diferença - é que essa base não é um suspiro comum: por fora ela tem a casquinha crocante do suspiro, mas por dentro é cremosa e densa.

A receita que preparei é um pouco diferente: além do açúcar de confeiteiro, o merengue leva açúcar mascavo escuro, responsável pela cor maravilhosa que o creme adquire [quase deixei de acrescentar o cacau em pó, só para manter o dourado do mascavo].

É fato que a base da minha Pavlova poderia ter ficado mais bonita [sempre tenho problemas com receitas que pedem forno muito baixo], mas depois de cobrir com o creme de chocolate amargo e denso, o creme de leite leve e doce e as raspas de chocolate, nem lembrei mais disso. Aliás, só lembrei ao quebrar com o garfo a casquinha crocante e clara e chegar a um interior fofo, denso e cor de chocolate. Muito bom!

Para chocólatras e simpatizantes, é uma bela sobremesa :)

Pavlova de Chocolate

[receita da Marta Stewart]

Ingredientes da base:

4 claras de ovos grandes, em temperatura ambiente;

1/4 da xícara de açúcar mascavo escuro;

3/4 da xícara de açúcar de confeiteiro;

1 pitada de sal;

1/2 colher de chá de extrato de baunilha;

2 colheres de sopa de cacau em pó.

Ingredientes do creme de chocolate amargo:

4 gemas;

1/4 da xícara de açúcar;

1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de creme de leite fresco;

1/2 xícara de leite integral;

1/4 da colher de chá de flor de sal, ou sal grosso;

250g de chocolate em barra, 70 % cacau.

Ingredientes para cobertura:

1 e 1/4 xícaras de creme de leite fresco batido em picos fofos;

Raspas de chocolate meio-amargo para decorar.*

Preparando a base:

Preaqueça o forno a 150 graus**.

Forre uma assadeira redonda ou grande, quadrada, com papel manteiga. Antes disso, desenhe um círculo de 20cm de diâmetro no papel que utilizar. Esse círculo vai servir de gabarito para sua base de merengue. Reserve.

Misture os açúcares, o sal e as claras em uma tigela de metal ou vidro e leve ao banho-maria, mexendo sempre, até os açúcares se dissolverem e a mistura ficar morna [mais ou menos 3 minutos]. Retire do fogo e bata, na batedeira em velocidade média-alta, por cerca de 8 minutos, até a mistura adquirir consistência de merengue. Incorpore a baunilha.

Peneire o cacau sobre o merengue e misture com cuidado até que se dissolva quase que totalmente.

Usando uma colher grande, espalhe um círculo de merengue usando o risco no papel como guia. Não espalhe demais, pois o merengue se espalha naturalmente ao assar. Deixe a parte do meio mais baixa, mas não muito fina.

Leve ao forno até que o merengue fique seco ao toque [cerca de 1 hora]. Deixe esfriar completamente ainda dentro do forno.

Preparando o creme de chocolate amargo:

Prepare uma tigela grande com água gelada e gelo. Reserve.

Bata as gemas com 2 colheres de açúcar em uma tigela média. Reserve.

Em uma panela média leve ao fogo o creme de leite, o leite e o restante do açúcar ao fogo até ferver.

Despeje um terço dessa mistura sobre a mistura de gemas, batendo com o fouet. Volte essa mistura ao restante na panela e volte ao fogo médio, cozinhando sem parar de mexer por 6 ou 7 minutos, até que, ao se mergulhar uma colher no creme, ele cubra as costas da colher.

Coloque o chocolate em pedaços em uma tigela refratária funda e derrame por cima a mistura quente. Mexa até que o chocolate derreta e se dissolva.

Passe a mistura por uma peneira e esfrie a mistura na tigela de água gelada [como um banho-maria às avessas]. Cubra com um filme plástico rente à superfície do creme e leve à geladeira.

Montando a Pavlova:

Espalhe o creme de chocolate amargo gelado no centro da base de merengue, deixando uma borda livre de uns 2cm da borda, e por cima o creme de leite batido. Decore com as raspas.

* Faço as raspas assim: derreto o chocolate meio amargo em banho-maria, misturo até começar a esfriar e espalho sobre uma superfície lisa e limpa [uma tábua de carne de plástico e só para esse uso é uma boa opção]. Levo para a geladeira até endurecer.

Retiro da geladeira e com uma faca pequena usada na horizontal ou um descascador de legumes vou fazendo as raspas, cuidadosamente. Reserve na geladeira, se não for usar em seguida.

** A maioria dos fornos comuns começam a 160 graus, então cubro o fundo do forno com uma assadeira grande, o que diminui o calor interno. Você pode também deixar a porta entreaberta, usando o cabo de uma colher.

Meias Luas de Morango e Amêndoa

2011-06-13T07:47:00.001-03:00

Olá!

Não lembro se já contei isso aqui, mas raramente tomo café da manhã. Apesar de saber que isso não é nada saudável, geralmente a primeira refeição dos meus dias se resume a uma xícara de café. Café solúvel, porque do outro jeito não sei fazer. Mas com os dias gelados que tem feito por aqui, o café da manhã ganha uma importância essencial em um fim de semana: dar coragem para eu conseguir sair debaixo das cobertas. Por isso, ontem resolvi caprichar no desjejum e preparar essas tortinhas individuais - chamadas de Hand Pies ou Half Moon Pies - com a caixinha de morangos que estava na geladeira e com os restos de amêndoas que eu tinha triturado no sábado, para mais uma tentativa [frustrada, né?] de fazer macarons. Eu não preciso falar que morango está para amêndoas assim como maçã para canela, né? Casamento perfeito no recheio dessas Meias Luas crocantes e douradas.

Meias Luas de Morango e Amêndoa

[receita adaptada da Marthinha Stewart - rende 6 unidades]

Ingredientes da massa brisee:

1 e 1/4 xícaras de farinha de trigo;

1/2 colher de chá de sal;

1/2 colher de chá de açúcar refinado;

1/2 xícara [100g] de manteiga sem sal, gelada e em cubinhos;

4 colheres de sopa de água gelada.

Ingredientes do recheio:

1 e 1/2 xícaras de morangos cortados em quatro;

3 colheres de sopa de açúcar refinado;

1/2 colher de sopa de amido de milho;

3/4 de xícara de amêndoas torradas trituradas [farinha de amêndoas - opcional - se não usar, aumente a quantidade de amido para 1 colher de sopa].

1 ovo batido para pincelar;

Açúcar para polvilhar.

Preparo da massa brisee:

Misture a farinha, açúcar e sal. Adicione a manteiga picada e misture, com as pontas dos dedos, até formar uma farofa. Adicione a água às colheradas, amassando levemente. Reserve na geladeira por 15 minutos.

Prepare o recheio:

Misture os morangos, o açúcar, o amido e as amêndoas. Reserve.

Montando as Meias Luas:

Divida a massa em 6 porções iguais. Abra com o rolo a primeira delas, até conseguir cortar um círculo de 12cm de diâmetro [use um cortador de biscoitos ou a boca de uma vasilha]. Pincele as bordas do círculo com água e coloque mais ou menos duas colheres do recheio de morangos em uma metade do círculo [igual fazer pastel]. Dobra a outra metade por cima, apertando bem na beirada com os dedos e depois pressionando com um garfo. Repita essa operação [que parece complicada mas não é] para as 6 partes de massa.

Coloque as Meias Luas em uma assadeira levemente untada. Pincele o ovo batido sobre elas e faça um pequeno corte em cada uma, para escapar o vapor. Polvilhe com açúcar refinado.

Leve ao forno preaquecido a 180 graus por cerca de 25 minutos, até as Meias Luas dourarem.

Deixe esfriar e sirva.

A Festa da Clara

2011-06-08T06:57:00.001-03:00

Hallo!

Sábado teve bolo, brigadeiro, beijinho, bombom, bicho de pé, bandeirinhas, flores de papel, um jardim bonito e um monte de amigos paparicando a Clarinha, a aniversáriante de um ano!

Depois, de noite, teve bar de karaokê de caráter extremamente duvidoso para os adultos. Mas disso é melhor não postar fotos, né?haha

Ah, a receita do bolo é essa aqui, oh: Bolo de Leite em pó e Morangos.

Torta de Creme e Frutas

2011-06-02T06:57:00.003-03:00

Olá, como estão?

Por aqui está uma bagunça! Trabalhei no sábado, viajei por trabalho no domingo, voltei de guincho, pulei da boléia, me esborrachei, meu quarto se tornou duas grandes montanhas [roupa suja - montanha grande e roupa limpa - montanha pequena], e a garagem parece ter um tapete de terra. E tem três projeto correndo ao mesmo tempo. E tem encomenda de bolo para o fim de semana [sorry people, não vai ser dessa vez que vou ao Rangocamp, infelizmente]. E o final de semana parece estar tão looonge.

Essa torta foi feita no meio dessa bagunça: enquanto a massa assava eu preparava o creme, que esfriei na marra em uma tigela com gelo e água, enquanto a massa esperava e esfriava. No fim, as frutas fatiadas podiam ter ficado mais bem arranjadas sobre o creme, mas na pressa saiu assim mesmo. Meio decadente, sim, mas deliciosa.

Ah, antes da receita: quero agradecer as visitas constantes e os comentários de vocês. Estou me esforçando para responder a todos, e está sendo um canal de contato muito legal! Ah, e também aos e-mails super fofos! Obrigado, e voltem sempre! ;)

Torta de Frutas Frescas e Creme de Confeiteiro

[retirada daqui, e o creme daqui]

Para a massa doce:

1 e 1/4 xícaras de farinha de trigo;

1/4 de xícara de açúcar;

1 pitada de sal;

1/2 xícara [100g] de manteiga gelada em cubinhos;

1 gema;

3 colheres de sopa de água gelada.

1 ovo batido para pincelar.

Para o creme de confeiteiro:

400ml de leite integral;

30g de manteiga;

80g de açúcar;

1/2 fava de baunilha, ou 1 colher de sopa de extrato de baunilha;

4 gemas;

25g de amido de milho.

Para a decoração:

Frutas frescas [usei 2 pêras vermelhas, 2 kiwis maduros e um punhado de morangos];

1 colher de suco de limão;

2 colheres de sopa de geléia de damasco;

1 colher de sopa de água.

Preparo da massa doce:

Misture farinha, açúcar e sal. Adicione a manteiga picada, e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofinha. Adicione a gema e a água gelada, amasse ligeiramente e reserve, coberta com filme plástico, na geladeira por pelo menos 20 minutos.

Abra a massa sobre uma fôrma baixa de torta, de 22cm de diâmetro. Fure toda a massa com um garfo, cubra com papel alumínio e coloque algum peso por cima [uso forminhas metálicas vazias, mas pode ser feijão] e leve ao forno, preaquecido a 180 graus, por 20 minutos.

Retire o papel alumínio, pincele a massa com o ovo batido e volte a fôrma ao forno por mais uns 15 minutos, até a superfície dourar.

Deixe esfriar completamente, desenforme e reserve.

Preparo do creme de confeiteiro:

Coloque o leite em uma panela. Corte o pedaço de fava no sentido do comprimento, raspe as sementes com uma faca e adicione-as ao leite, assim como a fava. Leve ao fogo até ferver. Desligue, cubra a panela e deixe em infusão por 15 minutos.

Em uma tigela bata as gemas com o açúcar, como uma gemada. Adicione o amido e misture bem.

Retire a fava do leite [ela pode ser lavada e guardada dentro de um pote de açúcar, para aromatizar] e leve ao fogo novamente. Quando ferver apague o fogo, e adicione 1/3 do leite à mistura de gemas, batendo bem com um fouet, para que o creme não talhe. Volte a mistura ao restante do leite na panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo com o fouet e raspando as laterais, até que o creme ganhe consistência.

Passe o creme para uma tigela, incorpore a manteiga e deixe esfriar totalmente, coberto com filme plástico para não formar película. Leve para gelar.

Montagem e decoração:

Fatie as frutas ao seu gosto. Adicione o suco de limão ás fatias de pêra e misture, para que não escureçam.

Misture a geléia e a água em uma panelinha leve ao fogo, rapidamente, até que a geléia derreta. Reserve.

Recheie a massa com o creme de confeiteiro gelado. Sobre ele, espalhe as fatias de frutas, formando círculos concêntricos. Pincele as frutas com a geléia derretida.

OBS: Se você for preparar a torta com antecedência, faça a montagem apenas pouco tempo antes de servir.

Enquanto isso...

2011-05-30T22:22:00.000-03:00

Olá!

Enquanto encontro um tempo para poder cozinhar [esse fim de semana não existiu - trabalhei sábado e domingo], deixo as fotos de uma passada rápida na chácara onde mora minha amiga Andréia. Simplesmente um cenário perfeito!

Amanhã tem receita! :)

O que sobrou de um bolo...

2011-05-23T14:54:00.001-03:00

Olás, pessoas!

Na noite de sexta para sábado o mundo não se acabou [porque diz que ia acabar, né?], então acordei cedinho para preparar um bolo de aniversário [da Claritcha, filhota fofa da minha amiga Lygia]. Quem me conhece sabe que fazer bolo grande é um verdadeiro tormento para mim - tenho medo que embatume, que derreta, que desmonte, que escorra, que fique seco, que fique molhado - enfim, não tenho segurança alguma pra isso.

Mas como era o bolo do primeiro aniversário da Clarinha [e como esqueci de avisar a mãe dela que bolos confeitados me dão enfarto] eu fiz. Com medinho, mas fiz.

E por sorte, e graças à Gi, que ficou ali segurando as pontas e me acalmando, coitada, o bolo saiu. Redondo, alto, de três camadas. Massa fofa, amarelinha e recheio com o doce do creme de leite batido com leite em pó e leite condensado contrastando com o azedinho dos pedaços de morangos frescos. Pois é, já tem morango barato nos supermercados, e estão bem bonitos, viu?

O bolo deu tanta sorte que aguentou uma viagem pelas subidas e descidas da cidade, de fusca [ ! ], e no colo da minha amiga. E sabe que ficou bonito, todo branco com um buquezinho de mini-rosas por cima?

Então, mas continuando a história: depois de uma ligação perguntando se o bolo chegou inteiro, me acalmei [ufa!], peguei mais alguns morangos e aproveitei os restos do creme e uma metade de massa que tinha sobrado [fiz massa a mais para poder provar e saber se a textura estava boa, pode isso?!]. Resultado: uma sobremesa muito simples, mas com cara de chique, pra um sábado sem fim do mundo.

PS01: Quanto à receita, vou passar a quantidade para 12 pedaços grandões de bolo. Mas você pode assar duas massas [cortando cada uma na metade], dobrar os ingredientes do creme e dos morangos, e fazer um bolo grande, de três camadas.

PS02: Do bolo grande por enquanto ainda não tem foto, só da sobremesa improvisada com as sobras do preparo.

Bolo de festa de leite em pó e morangos

Para o pão-de-ló:

[peguei a receita da Tati, do delicioso Comida de Quinta, mas assei a massa em uma fôrma só e cortei no meio com uma faca de pão]

Ingredientes:

170g farinha de trigo;

2 colheres (sopa) amido de milho;

2 ½ colheres (chá) fermento em pó;

4 ovos, em temperatura ambiente;

200g açúcar refinado;

2 colheres (sopa) manteiga;

80 ml de água fervente.

Preparo:

Preaqueça o forno a 180 graus.

Unte com manteiga o fundo e as laterais de uma fôrma redonda de 24cm de diâmetro [a Tati usa duas fôrmas de 20cm, dividindo a massa]. Cubra o fundo com um disco de papel manteiga untado e polvilhe farinha nas laterais. Reserve.

Em uma tigela, peneire a farinha, o amido e o fermento. Misture e peneire novamente. Reserve.

Ferva a água, adicione a manteiga e mexa até derreter. Reserve.

Na batedeira, bata os ovos por uns 2 minutos. Adicione o açúcar a bta por mais uns 8 minutos, até ficar claro, leve e espumoso. Desligue a batedeira e peneire, mais uma vez, a mistura de farinha sobre a massa. Incorpore, usando uma colher de metal [usei um pão duro mesmo] cuidadosamente, mexendo de baixo para cima, sem bater. Adicione a mistura de água e manteiga e incorpore novamente, com delicadeza.

Distribua a massa na fôrma preparada, alise a superfície e leve ao forno, por mais ou menos 20 minutos. faça o teste: abra o forno [após 20 minutos] e pressione a massa levemente - a marca do seu dedo deverá permanecer, e enfiando um palito no centro, ele deverá sair seco.

Espere esfriar por uns 10 minutos. Desenforme retire o papel manteiga, espere mais uns 10 minutos e corte o bolo ao meio, usando uma faca de pão.

Eu usei 1/4 de xícara de leite condensado dissolvido em 3/4 de xícara de leite para umedecer a massa.

Para o recheio e cobertura:

[ingredientes para meia receita. Se você for fazer um bolo confeitado de camadas, dobre a quantidade dos ingredientes]

500ml de creme de leite fresco gelado;

2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro;

3/4 da lata de leite condensado;

Aproximadamente 1 lata de 400g de leite em pó de ótima qualidade.

2 caixinhas de morangos frescos, picados.

Preparo:

Bata 3/4 do creme de leite bem gelado com o açúcar. Quando estiver chegando no ponto de chantilly [picos firmes], vá adicionando o leite condensado aos poucos, e colheradas de leite em pó, batendo na velocidade média. Adicione o leite em pó até obter uma textura mais firme que creme chantilly, mas macia o suficiente para espalhar com uma espátula.

Recheie o bolo com 3/4 do creme, cobrindo a camada de creme com uma camada de morangos picados.

Cobertura:

Bata o restante do creme de leite gelado em ponto de picos firmes, e misture delicadamente o restante do recheio. Use esse creme mais fofo e leve para a cobertura.

OBS: nas fotos, cortei a massa ao meio e não recheei, apenas cobri as fatias com o creme de cobertura e morangos picados. É mais simples, fica um visual bonito, e é igualmente delicioso.

Cupcakes de Chocolate e Amendoim

2011-05-18T06:51:00.001-03:00

Hey!
Semana passada, quando eu comentei no Facebook que "paçoca é coisa dedeos", minha amiga Paula sugeriu uma combinação no mínimo deliciosa - chocolate e paçoca - para a próxima receita do blog.
Fiquei com aquilo na cabeça e no sábado, enquanto separava um pouco de cacau em pó e um pote de manteiga de amendoim, achei essa receita deliciosa de cupcakes.
Cupcakes?! Pois é, depois de séculos, pipoca uma receita deles por aqui! Cupcake já está quase demodê, né, mas quem se importa? Aqui em casa o sucesso dos bolinhos foi completo!
A massa de chocolate ganha, nessa versão, um recheio muito parecido com paçoca, só que mais molhadinho, e com sabor intenso de amendoim. E como se não bastasse, a cobertura fofa de creme de leite e manteiga de amendoim deixa tudo ainda mais gostoso. Tá bom pra você? Não? Então experimenta esfarelar uma paçoquinha por cima de tudo, só pra dar um tchan! Bom, né? Faz e me conta!

Cupcakes de Chocolate e Manteiga de Amendoim
[massa e recheio retirados daqui. Rende 24 cupcakes, mas aqui rendeu 18]

Ingredientes da massa:
100g de manteiga amolecida;
1 colher de chá de extrato de baunilha;
1 e 2/3 xícaras de farinha de trigo;
3/4 de xícara de cacau em pó;
1 colher de chá de bicarbonato de sódio;
1/2 colher de chá de sal;
1 xícara de iogurte integral;
2 colheres de sopa de leite;
1 e 1/2 xícaras de açúcar;
2 ovos.

Ingredientes do recheio:
1/2 xícara de manteiga de amendoim cremosa, de boa qualidade;
2 colheres de sopa de manteiga amolecida;
2/3 de xícara de açúcar de confeiteiro;
1/4 de colher de chá de extrato de baunilha.

Ingredientes da cobertura:
200ml de creme de leite fresco;
4 colheres de açúcar de confeiteiro;
1/2 xícara de manteiga de amendoim cremosa, de boa qualidade;

Comece pelo recheio:
Bata todos os ingredientes na batedeira, em velocidade média, até formar uma massa homogênea e seca. Faça 24 bolinhas com a massa, e reserve na geladeira, sobre uma assadeira forrada de papel manteiga.

Prepare a massa:
Preaqueça o forno a 180 graus. Forre 24 forminhas de cupcakes com forminhas de papel. Reserve.
Em uma tigela combine farinha, cacau, bicarbonato e sal. Em outra, misture o leite com o iogurte e a baunilha.
Em uma terceira tigela, bata em velocidade baixa a manteiga e o açúcar, até misturar. Aumente a velocidade da batedeira e bata por 1 minuto. Abaixe a velocidade e adicione os ovos, um a um, batendo após cada adição. Bata até a mistura ficar fofa e clara.
Adicione a mistura dos secos, alternando com a do iogurte, e terminando com a dos secos. Incorpore bem.
Distribua 1 colherada de massa em cada forminha. Coloque a bolinha do recheio no centro de cada uma e complete com mais massa, até chegar a pouco mais de 2/3 das forminhas.
Leve para assar por 25 minutos, até os bolinhos começarem a rachar no topo.
Deixe esfriar completamente.

Para a cobertura:
Bata o creme de leite com o açúcar até o ponto de chantilly. Adicione a manteiga de amendoim e incorpore delicadamente.
Decore os cupcakes com essa mistura, usando o bico de confeiteiro.
Esfarele algumas paçocas e polvilhe sobre a cobertura, se desejar.

Shaker Lemon Pie

2011-05-04T17:18:00.000-03:00

Olá!

Depois de uma sumidinha básica, estou de volta!rs E como essa receita dá muito pano pra manga, vamos direto para ela:

A Shaker Lemon Pie é uma torta americana cujo recheio é composto de três ingredientes básicos: limão, açúcar e ovos. A receita original é feita com o Lemon Meyer, um tipo de limão bem amarelo e doce, muito comum na Flórida. Por aqui [em São Carlos, pelo menos] não se encontra esse tipo de limão, então resolvi fazer com o Siciliano mesmo. Como ele é mais azedo, tive que compensar com um pouco mais de açúcar na maceração. Aliás, a maceração do limão com o açúcar é fundamental para que o recheio não fique amargo. E antes disso: é muito importante retirar a parte branca que envolve os gomos dos limões, e fatiá-los “da espessura de papel” – o mais fino possivel. Os americanos usam técnicas como fatiar o limão congelado, ou usar um tipo de ralador chamado Mandolina para conseguir as fatias ideais.

Sobre a maceração, as fatias de limão [sem casca, parte branca ou sementes] devem sem misturadas ao açúcar e reservadas em pote tapado, por 12 ou 24 horas, mexendo de vez em quando. Um bom modo de saber se o tempo já foi suficiente é provar uma fatiazinha, que não deve estar amarga.

Eu descobri alguns truques que podem ajudara a tirar o amargor: deixar as fatias, antes de adicionar o açúcar, de molho em água, trocando de vez em quando, por uma noite. No dia seguinte, escorrer e adicionar o açúcar, deixando macerar por mais uma noite. Outro truque legal, para pular o tempo de maceração e evitar o sabor amargo, é espremer os limões descascados, reservar o suco, cozinhar as fatias com um pouco de água, escorrer e seguir os outros passos do recheio, adicionando o suco e as fatias cozidas ao açúcar. Não tentei, mas se alguém já tentou, please, me conta!

O resultado dessa história toda de doces, azedos e amargos, é uma torta crocante, com um recheio cremoso e azedinho – lembra a textura do Lemon Curd – e com pedacinhos da polpa do limão. Ideal para acompanhar sorvete de creme!

Shaker Lemon Pie

[retirada daqui]

Para a massa:

Usei uma receita dessa massa básica para tortas.

1 ovo batido, para pincelar;

Açúcar cristal, para polvilhar.

Para o recheio:

2 limões amarelos [usei Siciliano, mas o mais indicado é o Meyer];

2 xícaras de açúcar [usei 2 e ¾ xícaras, para compensar o limão mais azedo];

¼ de colher de chá de sal;

4 ovos batidos;

4 colheres de sopa manteiga derretida;

3 colheres de sopa de farinha de trigo;

2 colheres de sopa de creme de leite fresco [opcional].

Começe com 24 horas de antecedência:

Lave e seque bem os limões. Rale a parte amarela da casca e reserve. Retire toda a parte branca que envolve a polpa dos limões. Usando um fatiador ou uma faca bem afiada [ou ainda o truque de congelar o limão antes de fatiar] fatie os limões o mais fino possível, e retire as sementes. Coloque as fatias em uma tigela ou pote de vidro ou metal, adicione o açúcar e as raspas, misture bem, cubra e deixe macerar, mexendo de vez em quando, por 24 horas, em temperatura ambiente.

Prepare a massa:

Abra metade da massa com um rolo e cubra o fundo e as laterais de uma fôrma para tortas de 22cm de diâmetro. Reserve na geladeira.

Preparo do recheio e montagem:

Bata bem os ovos, com um fouet. Adicione a manteiga derretida, o creme de leite e a farinha, mexendo até ficar homogêneo. Incorpore a mistura de limões e açúcar.

Recheie a torta com esse creme.

Abra o restante da massa, cubra a torta, fechando bem nas laterais, e pincele com o ovo batido. Faça uns cortes sobre a massa, para o vapor escapar enquanto a torta assa. Polvilhe um pouco de açúcar e leve a torta ao forno, preaquecido a 200 graus, por 30 minutos. Abaixe o fogo para 180 graus [cubra a torta com papel alumínio, se a superfície já estiver bastante dourada] e asse por mais 20 minutos.

Deixe esfriar completamente e sirva em temperatura ambiente. Conserve na geladeira.

Tatin de Ameixas

2011-05-02T05:11:00.000-03:00

Olá!

Poxa, estava com saudade de cozinhar! Semana passada choveu e esfriou bastante por aqui, e com aquele céu branco e cinza não adiantava preparar nada, porque as fotos ficariam frias e não-apetitosas. Mas nesse fim de semana o sol voltou e eu corri pra cozinha. Resultado: no sábado de manhã, quando as meninas acordaram, a casa já estava cheirando a torta saída do forno.

Sorte ter feito essa torta logo cedo, porque logo depois do almoço recebi uma visita [a Vanessa!] que trazia um livro de receitas maravilhoso [vou falar bastante dele, nos próximos posts], presente da minha amiga [a Maits!!], que mora looonge longe. E claro que um pedaço de torta foi meu modo de agradecer, né? Agora preciso preparar umas coisinhas e levar pra Maits, lá em Araçatuba ;)

Sobre a torta, fica a dica: experimente uma fatia, ainda morna, com creme de leite batido em chantilly. Não tem coisa melhor!

Tarte Tatin de Ameixa

[receita adaptada daqui]

Para a massa:

Tem quem defenda a Tatin de massa folhada com unhas e dentes. Eu prefiro com massa de torta mesmo, quebradiça e farelenta - faço a mesma receita da massa dessa torta aqui. Mas se você preferir, pode usar a folhada comprada pronta.

Para o recheio:

1 xícara de açúcar;

1/2 xícara [100g] de manteiga;

500g de ameixas - usei da preta - lavadas, sem caroço e partidas em quatro.

Preparo:

Abra a massa sobre uma superfície limpa e enfarinhada até conseguir um diâmentro de 25cm. Reserve.

Você pode preparar essa receita em uma frigideira que vai ao forno ou fazer a calda em uma panela e levar ao forno em uma fôrma normal, de 20cm de diâmetro. Eu preparei em uma fôrma.

Comece levando o açúcar e a manteiga ao fogo médio, mexendo até derreter. Retire do fogo quando começar a caramelizar [cuidado, pois nesse ponto calda pode queimar rapidamente].

Derrame imediatamente a calda sobre o fundo de uma fôrma para tortas levemente untada com manteiga [caso você estiver preparando a receita em uma frigideira que vai ao forno, ignore esse passo]. Sobre a calda distribua as fatias de ameixa, uma bem ao lado da outra, formando um desenho de círculos concêntricos.

Cubra com o disco de massa, dobrando as bordas para dentro. Faça um pequeno corte em cruz central, para o vapor escapar.

Leve ao forno preaquecido a 180 graus por 25 minutos. Retire, e desenforme sobre um prato de servir. Cuidado com a calda!

Sirva ainda quente, acompanhada de creme chantilly ou sorvete de baunilha.