Massa choux

Olás!

Massa base para éclairs [o nome chique da nossa Bomba], bolachas Samantha, carolinas, profiteroles [a prima rica da carolina], Torta Saint Honoré, beignets, croquembouches, churros, Paris-Brest e muito mais [inclusive muitas versões salgadas - algumas até lembram pão de queijo], a massa choux, ou pâte à choux foi criada no século XVI pelo confeiteiro da corte de Catarina de Médici.

Composta de uma mistura de água, manteiga e farinha, que é cozida e acrescida de ovos ainda morna, a massa choux quando assada ganha uma crosta fina, um interior oco e uma aparência de inflada [o alto teor de umidade da massa evapora no cozimento, e esse vapor é responsável pelo crescimento da massa e pelo oco característico].

Algumas receitas substituem parte da água por leite, o que resulta em uma massa mais macia do que crocante, mas eu prefiro a receita básica mesmo. Andei preparando bombas de creme e carolinas açucaradas por esses dias, e não vou parar por aí, já que a massa tem uma versatilidade incrível!

Receita Básica de Massa Choux

[retirada do super interessante ThinkFood]

Ingredientes:

250ml de água [pode-se trocar metade da medida por leite];

100g de manteiga sem sal;

1g de sal;

165g de farinha de trigo peneirada;

5 ou 6 ovos.

Preparo:

Preaqueça o forno a 200 graus, e prepare uma assadeira grande, untada e coberta com papel manteiga.

Em uma panela média ferva a água, a manteiga e o sal. Adicione a farinha de trigo toda de uma vez e cozinhe, mexendo sem parar com uma colher de pau, por uns 3 ou 4 minutos, até a massa se desgrudar do fundo da panela [para quem já viu, lembra muito a massa de coxinha].

Passe a massa para a tigela da batedeira e deixe amornar [você vai precisar de uma boa batedeira, de preferência com o garfo para massas médias, ou paciência e braço forte].

Quando amornar, comece a bater em velocidade baixa, acrescentando os ovos aos poucos. Bata até formar uma massa mole, lisa e brilhante, como a da foto.

Passe a massa para um saco de confeitar com bico liso de uns 2,5 ou 3 cm de diâmetro [você pode moldar os doces também com colheradas, se não tiver o saco de confeitar.

Modele a massa do formato desejado, sobre o papel manteiga: pequenas bolinhas para carolinas, linhas de uns 10cm de comprimento para bombas, etc.

Leve ao forno por 10 minutos. Depois disso, abaixe o forno para 160 graus e asse por mais uns 40 minutos, até a massa dourar.

Retire do forno, deixe esfriar por uns 5 minutos e passe os doces para uma grade, para terminarem de esfriar [assim a massa não forma umidade na base, o que comprometeria sua textura].

Recheie, decore, cubra, á vontade.

Algumas receitas com massa choux que já apareceram por aqui:

        Coroa de Limão e Morangos;

        Deleites Gastronômicos, da Casa Ladurée.