Bundt Cake de Limão e Mirtilos

Oi, tudo bem?

Semana passada eu estava com um monte de mirtilos dando sopa em casa* e, ironicamente, sem idéias para usá-los. Então parti pra troca de receitas virtual, e pedi sugestões de doces onde pudesse usá-los aos seguidores d'A Cozinha Coletiva no Facebook. Foi batata! Rapidinho recebi um monte de links para receitas, uma mais apetitosa que a outra, e meu problema mudou: agora, entre tantas idéias, era preciso escolher uma. Como sou uma pessoa muito decidida, optei por pop-tarts de mirtilos [sugestão da Cinara, do lindo Cinara's Place], depois troquei por torta de mirtilos e creme azedo [essa estava na minha lista de favoritos] e finalmente decidi: Bundt Cake de Limão e Mirtilos [obrigado, Sonia!]. 

Mas a verdade é que eu não deveria publicar essa receita. Não gostei das fotos, não tenho uma fôrma linda daquelas próprias para Bundt Cakes [oh a dica de presente de natal ;) ]  e meu glacé sempre fica mais ralo do que deveria. Mas é que ficou tão, tão, tão gostoso que não dava pra não compartilhar esse bolo com vocês! Casquinha fina e quebradiça, miolo macio, amarelinho e amanteigado e bolinhas que estouram em roxo vivo quando você passa a faca para cortar uma fatia. tem perfeição maior? 

Espero que gostem! :)

* Não, isso não acontece com frequência. Mirtilos são raros por aqui e geralmente custam caro, por isso quando aparecem frescos e com um precinho mais camarada eu compro várias caixinhas... principalmente quando isso acontece no começo do mês ;) 

Bundt Cake de Limão e Mirtilos

[receita sugerida pela Sonia, retirada daqui]

Ingredientes para a massa:

2 e 1/2 xícaras de farinha, mais 2 colheres de sopa, separado;

2 colheres de chá de fermento em pó;

1 colher de chá de sal;

1 e 1/2 xícaras de açúcar refinado;

Raspas de 1 limão siciliano;

1 xícara [200g] de manteiga em temperatura ambiente;

3 ovos, em temperatura ambiente;

1/2 colher de chá de extrato de baunilha;

3/4 de xícara de buttermilk [você pode trocar pela mesma quantidade de iogurte integral ou por 3/4 de xícara de leite misturado com 1 colher de sopa de suco de limão];

3 xícaras de mirtilos [frescos ou ainda congelados].

Para a cobertura:

2 xícaras de açúcar impalpável;

2 ou 3 colheres de sopa de leite [usei 5 colheres];

1 colher de sopa de manteiga amolecida [textura de pomada].

Prepare o bolo:

Preaqueça o forno a 180 graus. Unte com manteiga e enfarinhe uma fôrma para bundt cake [ou uma fôrma de buraco no meio simples, se você também não tiver a própria] com capacidade para 10 xícaras. Reserve.

Em uma tigela média misture as 2 e 1/2 xícaras de farinha, o fermento e o sal. Reserve.

Na tigela grande da batedeira coloque o açúcar e as raspas de limão e amasse com as pontas dos dedos até  a mistura ficar homogênea e o limão liberar todo o seu sabor. Adicione a manteiga e bata em velocidade média por uns 5 minutos [bati por us 8 minutos pois estou usando uma daquelas batedeiras simples], até formar um creme fofo. Diminua a velocidade para baixa e adicione os ovos, um a um, batendo bem após cada adição. Incorpore também a baunilha.

Retire a tigela da batedeira e adicione 1/3 da mistura de farinha, peneirando e misturando com uma espátula grande, seguida por metade do buttermilk, outro 1//3 da mistura de farinha, o restante do buttermilk e o restante da mistura de farinha.

Em outra tigela misture os mirtilos com as 2 colheres de farinha reservadas, e incorpore-os à massa, misturando com delicadeza.

Passe a massa para a fôrma preparada e nivele a superfície com a espátula. 

Leve ao forno por 55 ou 60 minutos, até que ao enfiar um palito de madeira no bolo, ele saia limpo. 

Retire do forno, deixe esfriar por meia hora na fôrma, então desenforme em um prato e deixe terminar de esfriar completamente antes de cobrir.

Prepare a cobertura:

Com um fouet, bata bem o açúcar, o leite e a manteiga, até ficar cremoso. A cobertura deve ficar bem grossa, mas você pode ir adicionando colheradas de leite se preferir mais rala [eu adicionei demais, então cuidado!]. Espalhe a cobertura sobre o bolo e tente espere secar antes de servir.