Hummingbird Cake

Olás, tudo bem?

Vocês se lembram da minha listinha de bolos típicos americanos? Pois então, é claro que testar todas as receitas tem sido um processo meio lento [afinal, é muito bolo pra pouca gente], porém constante, na medida do possível.

Depois do Smith Island Cake, do Caramel Cake e do German Chocolate Cake, chegou a vez de um dos mais exóticos e saborosos da lista [certamente a massa do bolo é a mais saborosa!], o Hummingbird Cake, ou Bolo Beija-Flor.

O Hummingbird Cake, também original do sul dos Estados Unidos e popularizado nas revistas para a dona de casa, no meio do século passado, leva banana amassada, abacaxi picado, nozes pecã, canela e noz moscada, e não leva fermento. Tudo parece combinar para um resultado pesadão, né? Mas não. O bolo tem massa bem fofinha e úmida, cheia de pedacinhos de fruta. Seria quase que um bolo 'politicamente correto' [ou 'saudavelmente correto', com tanta fruta, castanhas e com o açúcar mascavo], não fosse o recheio e cobertura de buttercream de cream cheese, super comum em receitas americanas e exageradamente doce. Para resolver isso, costumo fazer meia receita do buttercream e incorporar creme de leite batido  em picos firmes [é meio que a técnica da mousseline - dilui a doçura do creme e dá uma textura bacana para espalhar com espátula], mas se você preferir o original, é só dobrar a receita e excluir o creme de leite. Por fim, um toque opcional mas que dá o tchan no bolo: nozes pecã levemente torradas com açúcar mascavo, sal, canela e noz moscada, trituradas e polvilhadas por cima da cobertura. Sério, você nunca vai esquecer os sabores desse bolo depois de prová-lo! Confesso que as vezes me pego lembrando da sensação da última garfada, que é sempre a mais caprichada, de massa, cobertura e crocante de pecãs combinados.

E para quem não tá a fim de preparar um bolão de três camadas, já preparei Hummingbird Cupcakes e ficaram também muito gostosos!

Espero que gostem!

Hummingbird Cake

[receita adaptada daqui, rende um bolo de 20cm de diâmetro e 11cm de altura]

Para a massa:

1 xícara de nozes pecã;

3 xícaras de farinha de trigo;

1 colher de chá de bicarbonato de sódio;

1 colher de chá de sal;

1 colher de chá de canela em pó;

1 pitada de noz moscada ralada;

1 e 1/2 xícaras de açúcar refinado;

1/2 xícara de açúcar mascavo;

2 colheres de chá de extrato de baunilha;

1 xícara de óleo [usei canola];

3 ovos levemente batidos;

1 xícara de bananas bem maduras, amassadas [4 ou 5 bananas];

1 xícara de abacaxi picado em cubinhos de 1x1cm [juntamente com o suco que ele vai soltar].

Para o recheio e cobertura:

200g de cream cheese em temperatura ambiente;

50g de manteiga sem sal em temperatura ambiente;

2 xícaras de açúcar de confeiteiro;

1/2 colher de chá de extrato de baunilha;

1 xícara de creme de leite fresco bem gelado.

Para as pecãs da cobertura:

1 xícara de nozes pecã;

2 colheres de sopa de açúcar mascavo;

1/2 colher de chá de sal;

1/2 colher de chá de canela em pó;

1 pitada de noz moscada ralada.

Prepare a massa:

Preaqueça o forno a 170 graus.

Unte com manteiga 3 fôrmas redondas de 20cm de diâmetro. Corte 3 discos de papel manteiga de mesmo diâmetro e com eles forre o fundo das fôrmas. Unte também o papel manteiga. Reserve.

Em uma assadeira retangular espalhe as pecãs e asse por 8 minutos, até que dourem levemente. Retire do forno e pique as pecãs bem fininho. Reserve.

Em uma tigela grande misture farinha, bicarbonato, sal, canela, noz moscada, açúcar refinado e açúcar mascavo. Em outra tigela misture bem a baunilha, o óleo e os ovos batidos. Despeje a mistura dos líquidos à mistura de farinha e misture bem. Junte a banana amassada, o abacaxi e as pecãs picadas e misture bem, até conseguir uma massa homogênea.

Divida a massa entre as 3 fôrmas preparadas e leve ao forno por cerca de meia hora, ou até que enfiando um palito no centro dos bolos, ele saia limpo.

Retire os bolos do forno e deixe que esfriem dentro das fôrmas por 20 minutos. 

Desenforme os bolos, retire o papel manteiga e deixe que esfriam completamente, sobre uma gradinha, por pelo menos uma hora.

Prepare o recheio e cobertura:

Na batedeira com o garfo tipo 'raquete' ou 'pá', bata o cream cheese e a manteiga, em velocidade média, por 4 minutos, até que a mistura fique cremosa, fofa e clara. Junte a baunilha e o açúcar, peneirado, e bata por mais 5 minutos, até a mistura ficar leve e lisa. Reserve.

Separadamente, bata o creme de leite fresco bem gelado na batedeira, com o globo, até conseguir picos firmes.

Em uma tigela grande e com uma espátula, misture o creme de cream cheese com o creme de leite batido, mexendo delicadamente de cima para baixo, sem bater. Reserve na geladeira.

Prepare as pecãs:

Em uma assadeira misture as pecãs com o açúcar, sal, canela e noz moscada. Leve ao forno, em 170 graus, por 8 minutos, mexendo a mistura na metade do tempo.

Retire as pecãs do forno, deixe esfriar ligeiramente e pique fininho. Reserve.

Na hora da montagem:

Divida o creme de cobertura em duas partes, uma para recheio e outra para cobertura. Na parte do recheio, acrescente metade das pecãs já frias e misture bem.

Se for necessário, com uma faca de serra corte as 'tampas' dos bolos, para que fiquem uniformes e retinhos, sem aquele 'domo' de crescimento - os meus não precisaram.

Coloque um dos bolos sobre o prato de servir, com o lado que tinha papel manteiga para baixo. Sobre ele, espalhe metade da quantidade de recheio. Coloque o segundo bolo, com o lado que tinha papel manteiga também para baixo, e pressione ligeiramente. Espalhe sobre ele o restante do creme de recheio.

Por fim, coloque o último bolo, com o lado que tinha papel manteiga para cima, e pressione ligeiramente.

Enfie um palito de madeira tipo churrasco no centro do bolo, passando por todas as camadas - o palito ajuda o bolo a se manter estável enquanto você espalha a cobertura.

Espalhe o creme de cobertura sobre as laterais e o topo do bolo, fazendo desenhos com as costas de uma colher ou deixando lisinho, com uma espátula.

No topo do bolo, espalhe o restante das pecãs preparadas.

Leve à geladeira até o momento de servir. Retire o palito de churrasco do bolo antes de servir.