Torta Tiramisù

Olás, tudo bem?

Antes de falar sobre a receita de hoje, não tem como não contar uma coisa que acabou de acontecer e que me cortou o coração: Sem querer soltei minha câmera do tripé e ela caiu.
Caiu.
No chão.
Mais de 1,7m de altura de queda.
Com a lente virada para baixo.
Sério, destruí minha lente [do tipo voou pedaço para todo lado] e ainda quebrei minha câmera. Dá para acreditar?! Pois é, nem eu estou acreditando. Vontade de chorar, real. Canon, a fim de me patrocinar? haha... humpf
Mas as vezes é necessário dar uma de Scarlet O'Hara e deixar para pensar nisso depois.
No momento preciso falar dessa torta: descobri a receita na internet outro dia em que eu estava com vontade de comer Tiramisù [depois do Bolo Tiramisù, meu [des]gosto por misturar café e açúcar mudou consideravelmente!] e com vontade de fazer torta [na verdade vontade de estrear minha fôrma de torta retangular nova], as duas vontades ao mesmo tempo. Joguei 'torta + tiramisù' no Google, achando que não ia dar em nada, mas não é que a mistura já tinha sido inventada?!
Tomei a receita como base, fazendo algumas adaptações: troquei a massa comum por uma mais delicada, tipo amanteigado de amêndoas; adicionei um extra de café também no recheio de chocolate [para deixar claro que não é uma torta de chocolate enfeitada] e aumentei um tantinho de mascarpone e de café no creme de cobertura. Creme esse que, aliás, leva gelatina sem sabor, ingrediente para o qual geralmente torço o nariz mas que aqui achei necessário - ele dá textura e peso ao creme, que passa de uma simples cobertura de chantilly para uma fundamental camada superior. Combinação realmente perfeita entre camadas, gostei muito!
E como final da semana é Páscoa, deixo essa sugestão de sobremesa ;)

PS: como tenho um pequeno arquivo de imagens de receitas nunca postadas, por algumas semanas ainda consigo manter o blog atualizado, mesmo sem câmera. Daí a gente vê o que acontece.

Torta Tiramisù

[receita adaptada daqui, rende uma torta de 23cm de diâmetro - fiz na fôrma retangular por boniteza, mesmo]

Ingredientes para a massa:

1 xícara de farinha de trigo;

1/2 xícara de farinha de amêndoas;

1 pitada de sal;

1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro;

1/2 xícara mais 1 colher de sopa [115g] de manteiga sem sal, em temperatura de pasta;

1 ovo, levemente batido;

1/2 colher de chá de licor de amêndoas [Amaretto] ou uma gota de extrato de amêndoas.

Ingredientes para o recheio:

240g de chocolate pelo menos 56% cacau [usei uma mistura de 56% e 70%], picadinho;

3/4 de xícara de creme de leite fresco;

1/2 xícara de leite integral;

1 colher de chá de licor de café;

1 ovo, levemente batido.

Ingredientes para o creme de mascarpone:

2 colheres de sopa de água gelada;

1 colher de chá de gelatina sem sabor incolor em pó;

2 colheres de chá de café solúvel instantâneo;

1 e 1/2 colheres de chá de licor de amêndoas ou rum [prefiro licor de amêndoas];

1 e 1/2 xícaras de creme de leite fresco bem gelado;

1/2 xícara de queijo mascarpone*;

1/4 de xícara de açúcar.

Cacau em pó, para polvilhar.

Prepare a massa:

Você pode fazer à mão, na batedeira ou no processador. Eu fiz no processador.

No processador, misture as farinhas [trigo e amêndoas], o sal e o açúcar de confeiteiro. Junte a manteiga e pulse algumas vezes até conseguir uma farofa fina e úmida.

Separadamente, misture o ovo batido com o licor de amêndoas e junte à massa, pulsando mais algumas vezes só até dar liga na massa.

Retire a massa do processador e forme uma bola com ela. Achate para formar um disco, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos, para firmar um pouco.

Retire a massa da geladeira e, pressionando com os dedos, espalhe a massa uniformemente [deverá ter mais ou menos 0.5cm de espessura] sobre o fundo e as laterais de uma fôrma de tortas canelada de 23cm de diâmetro. É claro que você pode fazer isso de outro modo, abrindo a massa, com o rolo de macarrão, entre 2 folhas de papel manteiga ou sobre uma superfície enfarinhada, até conseguir um disco de 26cm de diâmetro e 0.5cm de espessura, e então transferir a massa para a fôrma. Faça como achar mais fácil. 

Apare as bordas da massa e fure toda a superfície com um garfo, para que não cresça enquanto assa. 

Leve a fôrma com a massa ao freezer por 15 minutos, até endurecer. 

Preaqueça o forno a 200 graus.

Retire a fôrma do freezer, cubra a massa com uma folha de papel manteiga e preencha a cavidade com grãos de feijão cru ou algum tipo de peso. Asse por 20 minutos.

Retire do forno, descarte os feijões [você pode guardar os feijões para suas próximas tortas] e o papel manteiga e volte a fôrma ao forno por mais 8 minutos, para secar a superfície da massa e começar a dourar levemente nas bordas. Retire e deixe esfriar completamente.

Baixe o forno para 170 graus.

Enquanto a massa esfriar, prepare o recheio:

Coloque o chocolate picado em uma tigela média, resistente ao calor.

Em uma panelinha de fundo grosso leve o creme de leite fresco e o leite ao fogo médio, até começar a formar bolhas nas bordas - quase ferver. Retire do fogo e despeje imediatamente sobre o chocolate picado. Deixe descansar por um minuto e então comece a misturar delicadamente, do centro para as bordas. Misture até que o creme fique escuro, homogêneo e brilhante. Deixe esfriar por cinco minutos. 

Junte o ovo e o licor ao creme de chocolate, misture bem e despeje sobre a massa de torta já fria. Leve ao forno por mais 20 ou 25 minutos, até que o recheio firme nas bordas mas mantenha o centro ainda levemente mole.

Retire do forno, deixe esfriar e leve para a geladeira.

Então prepare o creme de mascarpone:

Coloque a água gelada em um potinho e polvilhe a gelatina sem sabor por cima. Reserve por 5 minutos.

Enquanto isso, em outro potinho, dissolva o café solúvel no Amaretto. Reserve.

Leve o potinho de gelatina ao microondas por 10 segundos, apenas para a gelatina derreter.

Na batedeira bata o creme de leite fresco, o mascarpone e o açúcar até conseguir picos firmes. Diminua a velocidade da batedeira para mínima e adicione a gelatina e a mistura de Amaretto. Bata apenas para incorporar.

Você pode espalhar o creme sobre a torta com uma espátula ou com o auxílio de um saco de confeitar. Eu usei o saco de confeitar com bico liso para dar um efeito 'bolinhas'.

Polvilhe cacau em pó, usando uma peneira, sobre todo o creme de mascarpone.

Leve à geladeira novamente por pelo menos mais uma hora, antes de servir.

*Você pode preparar o mascarpone em casa, clique aqui para saber como.