As referências na internet aos bolos tipo Mary Ann não são muitas, mas trata-se de um bolo redondo, de laterais caneladas ou não, com uma cavidade na superfície que forma uma poça de cobertura, geralmente cremosa. Essa cavidade aparece graças ao formato especial da fôrma onde esses bolos são assados.
Famosas nos Estados unidos no começo do século passado, e em desuso atualmente, essas fôrmas especiais recebem diferentes nomes, conforme sua altura e a profundidade da cavidade. A Mary Ann Cake Pan [ou fôrma para bolo Mary Ann. Tem esse nome por ter sido produzida pela Mary Ann Company] geralmente é mais alta [10cm] e com uma cavidade mais funda [5cm], podendo ter as laterais caneladas ou lisas.
A Tiara Dessert Pan [ou fôrma para bolo tipo tiara] é mais baixa, com a cavidade mais rasa e laterais caneladas, como uma fôrma de torta. Ela se popularizou nos Estados Unidos nas décadas de 70 e 80 graças a Duncan Hines, uma empresa de mistura para bolos, que vendia a fôrma e misturas especiais para se assar nela. É também chamada de Flan Pan [fôrma para flan] ou Obsttorte Pan, pois nela é preparado o Fruit Flan, ou Obsttorte, uma sobremesa de pão-de-ló fino, umedecido com licor e coberto com creme e frutas frescas em pedaços.
Eu estou falando tudo isso porque desde o Bolo de Laranja e Chocolate que publiquei aqui faz tempo, venho desejando uma fôrma dessas, mas nunca tinha visto em lojas brasileiras. Acontece que semana passada a Katia, leitora d'A Cozinha Coletiva, me mandou uma mensagem: "você já conseguiu comprar a fôrma tipo Mary Ann? Dá uma olhada na Pepper que lá tem!". E claro que não sosseguei até ter em mãos uma fôrma dessas!
E a receita que segue é meu primeiro [de muitos, com certeza] bolo feito nela. Fiz uma massa básica de bolo aromatizado com raspas de limão e cobri com Curd de Limão, bem cremoso, e algumas amoras frescas. Não fica lindo?! Já estou com várias idéias para próximos usos! Imagina um bolo de chocolate com uma piscina de Nutella em cima, ou pão-de-ló macio cheio de creme de confeiteiro e decorado com morangos inteiros?!
Espero que gostem da receita!
Bolo Mary Ann de Limão
Ingredientes para a massa [receita original divulgada pela Duncan Hines]:
3/4 da xícara de açúcar refinado;
1/4 da xícara [50g] de manteiga em temperatura ambiente;
3 gemas;
1 e 1/4 xícaras de farinha de trigo;
2 colheres de chá de fermento em pó;
1/2 colher de chá de sal;
1/2 xícara de leite;
1 colher de sopa de raspas de limão.
Para a calda:
1/3 de xícara de açúcar;
1/3 de xícara de suco de limão.
Para o curd de limão:
Raspas de 2 limões sicilianos;
200ml de suco de limão siciliano;
1 xícara xícara de açúcar refinado;
2 ovos mais 2 gemas;
8 colheres de manteiga sem sal em temperatura ambiente.
Açúcar de confeiteiro para polvilhar;
Amoras frescas para decorar.
Prepare a massa:
Preaqueça o forno a 180 graus. Unte com manteiga e enfarinhe a fôrma para flan de 20cm de diâmetro. Reserve.
Bata bem o açúcar com a manteiga e as gemas, até formar um creme fofo e claro. Em outra tigela misture a farinha, o fermento, o sal e as raspas de limão. Peneire 1/3 da misture de farinha sobre a mistura de manteiga, mexendo bem, seguida de metade da quantidade do leite. Adicione mais 1/3 da mistura de farinha peneirada, o restante do leite e por fim o resto da farinha, mexendo bem após cada adição.
Passe a massa para a fôrma, até completar 2/3 da capacidade dela, para o bolo não esparramar quando estiver assando [se sobrar massa, você pode assar em forminhas de cupcake ou muffin]. Asse por 20 ou 25 minutos.
Retire do forno, deixe esfriar por 10 minutos e então desenforme com cuidado, sobre o prato de servir.
Prepare a calda:
Enquanto o bolo está no forno leve o açúcar e o suco de limão ao fogo baixo, até a misturar ferver e o açúcar se dissolver completamente.
Depois de desenformar o bolo, pincele a calda por toda a superfície da cavidade, generosamente. Deixe esfriar completamente.
Prepare o curd de limão:
Em uma panelinha de fundo grosso, ferva o suco de limão, as raspas e o açúcar em fogo baixo. Enquanto isso, em uma tigela bata os ovos e as gemas. Adicione uma parte da mistura quente de suco e açúcar à mistura de ovos, batendo sem parar. Volte tudo para a panela e cozinhe sem parar de mexer, em fogo baixo, até engrossar e cobrir as costas da colher [cerca de 5 minutos]. Deixe esfriar por 10 minutos. Adicione a manteiga, uma colherada por vez, mexendo até incorporar totalmente.
Recheie a cavidade do bolo com o curd ainda morno. Polvilhe açúcar de confeiteiro na borda e laterais do bolo, e decore com algumas amoras frescas.
Sirva em temperatura ambiente ou gelado, se preferir o curd mais firme.
Conserve na geladeira.
