Monkey Bread de Maple e Canela

Olás, tudo bem?

Gente, não faz quinze minutos que tirei meu primeiro Monkey Bread do forno, desenformei e provei [ainda morninho, como deve ser servido], e juro, a minha vontade é de sair de porta em porta distribuindo pedacinhos entre as pessoas numa tentativa de mostrar para o mundo o quanto isso é bom! Sério, estou tão extasiado ainda que já pensei até em quantas pessoas [inclusive minha mãe-confeiteira] vou surpreender com essa receita. Imagina uma rosca incrivelmente macia, delicada mesmo, com a casquinha encharcada de caramelo e canela da qual você simplesmente arranca uma bolinha e se delicia [uma faca machucaria essa massa tão fofa!]. De verdade? É impossível ficar na primeira bolinha.

Meu conselho para a paz mundial? Colocar todos os chefes de Estado em volta de um Monkey Bread e deixar cada um ir beliscando um pitaco!

Tentando falar sério agora, o Monkey Bread aparece na década de 50 nos Estados Unidos e é provável que seu nome [Pão de Macaco, em português] venha do fruto de uma árvore africana [pain de siege, do baobá] cuja polpa é dividida em 'gomos' irregulares, como o pão. 

A receita original consiste em bolinhas de massa de rosca passadas na manteiga derretida, açúcar e canela, e assadas todas juntas em uma fôrma de bolo. Aproveitando de uma garrafa recém-chegada de Maple Syrup [xarope de bordo - aquele xarope que os americanos colocam nas panquecas do café da manhã] que veio da Bless Importados, reguei as bolinhas de massa antes de crescerem com o xarope e ainda fiz uma coberturazinha de açúcar e maple, daquelas que formam uma casquinha branca, por cima da rosca pronta. 

Nem preciso falar o quanto gostei, né?

Espero que vocês também gostem :) 

Monkey Bread de Maple e Canela

[receita adaptada daqui e daqui]

Ingredientes para a massa:

50g de manteiga sem sal derretida;

1 xícara de leite morno;

1/3 da xícara de água morna;

1/4 de xícara de açúcar refinado;

1 pacotinho [de 10g] de fermento biológico seco;

3 e 1/4 xícaras de farinha de trigo;

2 colheres de chá de sal.

Manteiga para untar e farinha para a superfície de trabalho.

Ingredientes para montagem:

1 xícara de açúcar mascavo claro;

3 colheres de chá de canela em pó;

100g de manteiga derretida fria;

1/3 de xícara de maple syrup [xarope de bordo, o meu veio daqui].

Para a cobertura [opcional]:

3/4 de xícara de açúcar impalpável;

2 ou 3 colheres de sopa de maple syrup [xarope de bordo].

Prepare a massa:

Unte com manteiga uma fôrma grande de bolo com buraco no meio.

Amorne o leite e a água [teste a temperatura: você precisa conseguir manter a ponta do dedo dentro da mistura por pelo menos 10 segundos sem se queimar]. Junte a manteiga derretida, o açúcar e o fermento e misture bem. 

Na tigela da batedeira misture a farinha e o sal. Em velocidade baixa, e usando o gancho para massas pesadas, vá adicionando devagar a mistura de líquidos à farinha. Depois de incorporar todo o líquido, aumente a velocidade para média e deixe bater por 8 ou 10 minutos, até conseguir uma massa lisa e brilhante [eu, preguiçoso que sou, usei a batedeira, mas você pode fazer a mistura com uma colher de pau e depois trabalhar a massa com as mãos, amassando sobre uma superfície enfarinhada, caso não tenha uma batedeira para massas pesadas]. 
Unte uma tigela com manteiga, forme uma bola com a massa, coloque dentro da tigela e cubra com plástico filme. Coloque a tigela em um local quente e abafado [eu sempre coloco dentro do forno desligado] e deixe crescer por 50 ou 60 minutos, até dobrar de volume.

Enquanto isso, prepare a cobertura de açúcar e manteiga: Misture o açúcar mascavo com a canela em um prato e reserve. Em uma tigelinha, coloque a manteiga derretida. Reserve também.

É hora de dar forma ao pão: 

Retire com cuidado a massa da tigela e passe para uma superfície enfarinhada. Abra a massa, apertando com as palmas das mãos, em um quadrado de mais ou menos 20cm de lado, e corte, com uma faca afiada, em quadradinhos de 3cm por 3cm [eu consegui quase 40 quaradinhos].

Enrolando com as mãos, faça bolinhas com todos os quadradinhos. Passe, uma por vez, cada bolinha na manteiga derretida e depois na mistura e açúcar mascavo e canela, e vá distribuindo e empilhando de maneira uniforme dentro da fôrma. 

Cubra a fôrma com um pano de prato grosso, seco e limpo, e deixe em local abafado por mais 1 hora, até as bolinhas crescerem e passarem da altura da borda. Regue a massa com o xarope de maple.

Em forno preaquecido a 180 graus, leve o pão para assar por 35 minutos, até que a superfície fique marrom escura e o caramelo comece a borbulhar nas beiradas.

Retire do forno, deixe esfriar na fôrma por 5 minutos e então vire-a, com cuidado, sobre um prato de servir [não demore para desenformar o pão, caso contrário o caramelo endurece, prendendo a massa na fôrma].

Para a cobertura: 

Em uma tigelinha misture bem, com um garfo, o açúcar impalpável e as colheradas de xarope de maple, até conseguir uma consistência homogênea, mas ainda grossa. Derrame a calda sobre o pão. 

Sirva ainda morno.