S'more Pie

Olás, tudo bem?

Biscoito crocante + chocolate + marshmallow cremoso por dentro e tostado e quebradiço por fora. Preciso falar mais alguma coisa acerca da receita de hoje?

Como quase toda receita achocolatada que aparece por aqui, essa também foi escolhida para agradar meu irmão, chocólatra viciado em sorvete e leite condensado, que veio passar uma semana em casa. 

Eu namorei essa torta por muito tempo, antes de fazê-la. Primeiro porque eu não tinha maçarico. Depois, quando comprei um, porque não lembrava de receitas para usá-lo [isso sempre acontece comigo], e depois ainda pela preguiça de preparar marshmallow em casa [pois é, tem coisas que nem são complicadas de se fazer, mas que me dão preguiça mesmo! E usar marshmallows daqueles de pacote, macios - uma opção que vi em várias versões dessa receita, não traria a cremosidade tão desejada na cobertura]. Por isso, quando encomendei um pote de Marshmallow cremoso pronto para o uso na Bless Importados, engoli o meu orgulho de 'evitar produtos industrializados que podem ser feitos em casa' e preparei essa torta pulando toda a etapa de preparação do marshmallow. 

Deu certinho! Quando tostado no forno ou com o maçarico [recomendo o dourador do forno, que dá um resultado mais uniforme], o marshmallow ganha uma casquinha dourada e quebradiça por fora [tá, o meu em alguns pontos dourou até demais] escondendo o interior cremoso e brilhante. Somado a isso, o recheio de chocolate, que é praticamente uma ganache assada, me surpreendeu também, vou usá-lo mais vezes! 

Usando marshmallow caseiro [a receita abaixo ensina como prepará-lo], marshmallow cremoso pronto ou aqueles marshmellows macios, faça essa torta! Super aprovada :)

Espero que gostem, e boa semana!

S'more Pie

[ou torta de chocolate e marshmallow tostado, receita retirada daqui]

Para a base da torta:

200g de bolacha tipo 'Maria';

1/2 xícara [50g] de manteiga derretida;

1 colher de sopa de farinha de trigo;

1 pitada de canela em pó.

Para o recheio de chocolate:

210g de chocolate meio amargo [no máximo 70% de cacau] picadinho;

1 xícara de creme de leite fresco;

1 pitada de sal;

1 ovo, em temperatura ambiente.

Para o marshmallow:

1 colher de chá de gelatina sem sabor;

1/2 xícara de água gelada;

3/4 de xícara de açúcar refinado;

1/4 da xícara de glucose de milho claro;

1 pitada de sal;

1/2 colher de chá de extrato de baunilha;

Óleo para untar.

Prepare a base:

Triture a bolacha no liquidificador ou processador e despeje em uma tigela. Adicione a manteiga derretida, a farinha e a canela, e misture bem até conseguir uma textura de areia molhada.

Distribua a massa no fundo e laterais de uma forma de tortas de 22cm de diâmetro, pressionando com as costas de uma colher.

Reserve na geladeira.

Prepare o recheio de chocolate:

Preaqueça o forno a 180 graus.

Coloque o chocolate picado em uma tigela grande.

Leve o creme de leite ao fogo baixo, para ferver. Em seguida, despeje sobre o chocolate picado e deixe descansar por um minuto. Misture com cuidado, sem bater, até ficar totalmente homogêneo e liso. Delicadamente, incorpore o sal e o ovo.

Despeje a mistura sobre a base de torta preparada e leve ao forno por 20 ou 25 minutos, até o recheio firmar nas bordas mas continuar um pouco mole no centro. Durante o tempo de forno, se você perceber que as bordas da massa de bolacha estou ficando douradas demais, cubra as beiradas com papel alumínio [aqui não foi necessário].

Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade por 1 hora.

Prepare o marshmallow:

Você vai precisar de uma batedeira com o garfo tipo 'raquete' ou 'pá'.

Em uma panela de fundo grosso, misture 1/4 da xícara de água gelada, a glucose, o açúcar e uma pitada de sal e leve ao fogo médio, mexendo com uma colher apenas até o açúcar se dissolver. Pare de mexer e deixe ferver por 6 minutos [se você tiver um termômetro para caldas, ele deverá estar medindo 126 graus nesse momento

Enquanto isso, na tigela da batedeira coloque o restante [1/4 de xícara] da água gelada e sobre ela polvilhe a gelatina sem sabor. Deixe repousar por 1 minuto, até ficar firme. 

Comece batendo a gelatina em velocidade média. Em seguida, despeje a calda, com a batedeira ligada, num fluxo lento mas constante, evitando que ela caia diretamente nas laterais da tigela ou na pá da batedeira.

Depois de adicionar toda a calda, deixe bater em velocidade média por mais 5 minutos, até que a mistura triplique de volume. Adicione a baunilha e bata mais apenas até incorporar.

Despeje o marshmallow sobre a torta - ele se espalhará sozinho. Leve a torta, descoberta, para a geladeira, por 1 hora. Depois disso unte um filme plastico com umas gotinhas de óleo, cubra a torta com ele e deixe gelar por mais 3 horas.

No momento de servir você pode tostar o merengue com o dourador do forno, por 3 minutos, ou com o maçarico, tomando cuidado para não fixar a chama por muito tempo em um único ponto.