La Bête Noire

Olás, tudo bem?

Essa receita foi, na verdade, preparada como sobremesa para o almoço de Páscoa, no começo do mês, na casa do meu irmão. Mas como postá-la logo após a Páscoa, quando quase todo mundo se encontra naquele estado de overdose grave de chocolate, não ia ser tão legal, resolvi esperar um tempinho antes de falar desse bolo.

Eu não conhecia a receita de La Bête Noire, mas o bolo me conquistou logo pelo nome - a Fera Negra, em português - provavelmente em referência ao chocolate amargo utilizado no preparo, que deixa o bolo num tom escuro e forte. 

A Besta Negra é basicamente um bolo de chocolate sem farinha. Porém, diferente dos bolos de chocolate sem farinha mais comuns, que ficam aerados e leves pela adição de claras em neve [como o Bolo Nuvem de Chocolate da Nigella, já publicado aqui], esse resulta num bolo maciço que, assado em banho-maria, não abaixa como suflé quando sai do forno nem forma rachaduras na superfície quando esfria. Exagerado, depois de frio ainda ganha uma camada extra de chocolate, a cobertura de ganache, e vai para a geladeira, para depois  ser servido em fatias elegantes, acompanhadas de creme ou frutas.

Os acompanhamentos, aliás, são fundamentais - o sabor concentrado de chocolate do bolo, a principio quase forte demais, se quebra, combina e dissolve com a adição de outros elementos como creme batido sem açúcar, sorvetes neutros ou cítricos ou frutas mais ácidas. Fica incrível! Minha sugestão pessoal é uma bela fatia do bolo com creme batido por cima mais uma colherada de polpa e sementes de maracujá. Eu comeria uma porção dessas todos os dias, se pudesse!

Ah, e se você é da turma do chocolate ao leite e torce o nariz para chocolate amargo, não se preocupe. Te aconselho a manter a receita do bolo sem alterações, mas a ganache  você pode preparar com chocolate ao leite. Acho que só isso já dá um balanço legal, sem alterar a textura do bolo.

Espero que gostem!

La Bête Noire

[receita retirada daqui]

Ingredientes para o bolo:

1 xícara de água;

3/4 de xícarade açúcar;

9 colheres de sopa [135g] de manteiga sem sal, em fatias;

510g de chocolate 56% cacau picado;

6 ovos.

Ingredientes para a ganache:

1 xícara de creme de leite fresco;

240g de chocolate 56% cacau picado.

Creme de leite fresco gelado batido em picos macios, frutas ácidas ou sorvete para acompanhar.

Prepare o bolo:

Preaqueça o forno a 170 graus. Coloque uma chaleira de água para esquentar, para o banho-maria.

Unte com manteiga uma fôrma redonda de 23cm de diâmetro e fundo removível. Cubra o fundo interno da fôrma com um disco de papel manteiga de mesmo diâmetro e unte-o também. Envolva a fôrma em 3 folhas de papel alumínio, externamente, uma sobre a outra, para que a água do banho-maria não entre pelo fundo removível. Reserve.

Em uma panela pequena coloque a água e o açúcar. Leve ao fogo médio, mexendo apenas para o açúcar se dissolver. Deixe ferver por 5 minutos e retire do fogo.

Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione o chocolate picado e misture bem até tudo derreter. Apague o fogo e junte a calda de açúcar, misturando até ficar homogêneo. Deixe esfriar.

Junte os ovos, um a um, misturando bem com um fouet após cada adição.

Passe a mistura para a fôrma preparada.

Coloque a fôrma dentro de uma assadeira retangular grande, de laterais altas, e coloque dentro do forno. Complete a assadeira com água quente até metade da altura da fôrma de dentro.

Asse por 50 minutos, até que o bolo firme mas o meio ainda se mantenha um pouco mole.

Remova a fõrma do banho-maria e deixe que esfrie completamente sobre uma gradinha.

Prepare a ganache:

Coloque o chocolate picado em uma tigela.

Aqueça o creme de leite fresco até quase ferver e despeje-o, quente, sobre o chocolate.

Deixe descansar por um minutos, então misture com delicadeza, até que a ganache fique uniforme e brilhante.

Espalhe a mistura sobre o bolo frio, ainda na fôrma.

Leve à geladeira por 2 horas.

Desenforme depois de gelado, antes de servir.