Bolo {Bundt} de Fubá e Limão, com casquinha açucarada

Olás, tudo bem?

Mais uma receitinha daquelas tão simples que eu chego a pensar "mas será que vale a pena postar? Tão facinho!". Pois é, nada de ingredientes raros, nada de preparações demoradas, nada de segredinhos nem pegadinhas: bolo simples, caseiro, para todo dia. Só que gostoso, muito gostoso.

A combinação de limão com fubá é, pelo menos para mim, incomum - nossos bolos de fubá por aqui levam no máximo um bocadinho de erva doce e só. Mas ao ver essa receita me lembrei de um bolo de polenta com limão da Nigella, delicioso, que testei faz muito tempo, então resolvi arriscar. Fiz bem! O bolo fica bem amarelinho, com a acidez do limão marcante logo no primeiro contato com a boca, e a lembrança de bolo de fubá aparecendo conforme se mastiga. E a cobertura, que é uma mistura mal misturada de açúcar e suco de limão, pincelada no bolo quente, seca e forma uma casquinha crocante e açucarada - tipo aquelas de carolina, sabe? - que dá toda uma graça.  

Bolo {Bundt} de Fubá e Limão

[receita levemente adaptada daqui, rende um bolo de buraco no meio com 24cm de diâmetro e 10cm de altura]

Ingredientes:

2 e 1/4 xícaras de farinha de trigo;

3/4 de xícara de fubá ou farinha de milho para polenta;

2 colheres de chá de fermento em pó;

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio;

1/2 colher de chá de sal;

200g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente;

1 e 3/4 xícaras de açúcar refinado;

1 colher de sopa cheia de raspas de limão;

1/4 de xícara de suco de limão;

4 ovos;

1 xícara [240ml] de iogurte natural integral;

Para a cobertura:

1 xícara de açúcar refinado;

1/3 de xícara de suco de limão.

Preparo:

Preaqueça o forno a 180 graus.

Unte uma fôrma de bolo de buraco no meio [com capacidade para 10 xícaras de massa] com manteiga e polvilhe farinha de trigo. Espalhe bem a farinha e bata para tirar o excesso. Reserve.

Em uma tigela media misture farinha, fubá, fermento, bicarbonato e sal. Reserve.

Em uma tigela grande, usando um fouet [ou na batedeira] bata a manteiga com o açúcar, as raspas e o suco de limão até conseguir um creme leve, fofo e claro. Junte os ovos, um por vez e batendo bem após cada adição. 

Junte a mistura de farinha em três adições, alternando com o iogurte natural, em duas partes. Misture bem, sem bater, até que a massa fique uniforme.

Transfira a massa para a fôrma preparada e leve ao forno por cerca de 1 hora, ou até que enfiando um palito de madeira na massa ele saia completamente limpo.

Retire o bolo do forno e deixe esfriar por 5 minutos dentro da fôrma. Então desenforme-o sobre uma gradinha.

Enquanto o bolo assa, prepare a calda:

Em uma tigela pequena coloque o açúcar e o suco de limão. Misture levemente [ o açúcar não deve dissolver totalmente]. 

Pincele a calda abundantemente sobre o bolo, desenformado e quente. O bolo vai absorver a calda e a superfície vai ficando marcada pelos cristais de açúcar. Deixe esfriar completamente.

Passe o bolo para o prato se servir, cubra com um pano limpo e deixe descansar por pelo menos uma hora [ou prepare na noite anterior] assim o bolo absorve toda a calda e a casquinha açucarada fica crocante.