Rainha de Sabá, da Julia Child

Olás pessoas!

Julia Child deve ter sido uma mulher divertida. Uma americana grandalhona, quase solteirona, boa de papo, e que aos 37 anos descobriu, de repente, a que veio ao mundo, quando provou do seu linguado ao molho de manteiga ao pisar em território francês. Apaixonou-se. E foi obsessão: Julia comeu, provou de tudo o que tinha direito. E tratou de descobrir como se preparava tudo aquilo. Enfrentou preconceitos e se enfiou no meio dos cabeças da cozinha francesa, sem medo nem vergonha. Aprendeu com grandes chefs e com franceses comuns, comeu em grandes restaurantes e na mesa de camponeses. Testou receitas a não poder mais, sempre com um rigor científico, buscando a técnica correta e o sabor tradicional. Fez isso pelo resto da vida, com tempo ainda para cuidar do marido e do casamento, ensinar, escrever duas bíblias culinárias, apresentar um programa de televisão e, generosa, espalhar a boa nova vinda da França para as donas de casa americanas. O segredo? Coragem, segundo ela - a coragem necessária para virar uma omelete na frigideira e também para virar o rumo da sua vida. E a paixão, explícita em todos os trechos da sua biografia.

Ontem Julia Child faria 100 anos, e é por isso que a receita de hoje é um clássico do livro Dominando a Arte da Culinária Francesa. Espero que gostem! :)

Rainha de Sabá

[Reine de Saba avec Glaçage au Chocolat, ou Bolo de Amêndoas e Chocolate, da Julia Child]

Ingredientes para o bolo:

120g de chocolate meio-amargo, com 50% de cacau;

2 colheres de sopa de rum, ou de café quente;

120g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente;

2/3 da xícara de açúcar;

3 gemas;

3 claras;

1 pitada de sal;

1 colher de sopa de açúcar;

1/3 da xícara [85g] de farinha de amêndoas;

1/2 xícara de farinha de trigo.

Ingredientes para o glacé:

70g de chocolate meio-amargo, com 50% de cacau;

75g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente;

2 colheres de sopa de rum ou café quente;

Amêndoas em lascas para decorar.

Prepare o bolo:

Preaqueça o forno a 170 graus.

Unte uma fôrma redonda de 20cm de diâmetro com manteiga e enfarinhe, batendo bem para retirar o excesso de farinha. Reserve.

Pique o chocolate em pedaços pequenos, junte o café ou rum e leve ao fogo, em banho-maria, mexendo até derreter [apague o fogo antes da água do banho-maria começar a ferver]. Reserve.

Em uma tigela média bata a manteiga com o açúcar até ficar cremoso e claro [pode ser com a batedeira ou com uma colher grande/ fouet]. Adicione as gemas, uma a uma, batendo bem após cada adição. Reserve.

Em outra tigela bata as claras em neve, com a pitada de sal, até formar picos moles. Adicione a colherada de açúcar e continue batendo até formar picos firmes. Reserve.

Adicione o chocolate derretido à mistura de gemas, misturando para incorporar. Adicione a farinha de amêndoas e misture bem.

Junte as claras em neve às colheradas, alternando com colheradas de farinha, e misturando com movimentos circulares de baixo para cima, sem bater.

Distribua a massa na fôrma preparada e alise a superfície. Leve ao forno por cerca de 25 minutos, até que nas bordas a massa esteja assada, mas com o centro ainda meio mole. 

Retire do forno, deixe esfriar por 10 minutos na forma, e desenforme. Passe para o prato de servir e deixe esfriar completamente.

Prepare o glacé:

Derreta lentamente o chocolate misturado com o rum ou café em uma tigela de metal ou vidro, em banho-maria, sem deixar a água ferver.

Retire do banho-maria, acrescente a manteiga, uma colherada por vez, misturando bem após cada adição.

Prepare uma tigela grande, com gelo e água gelada, e coloque a tigela do glacé sobre dessa, misturando sempre, até esfriar e ganhar uma consistência de cobertura.

Espalhe o glacé sobre o bolo frio, com o auxílio de uma espátula, e decore com as lascas de amêndoas.