Rocambole de Chocolate Branco

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Tá, agora sim:

Olás!

As vezes é super fácil escolher uma receita: eu vou ao supermercado sabendo exatamente quais ingredientes comprar - até levo o livro de receitas junto, por preguiça de fazer uma listinha. Mas quando tenho um ingrediente especial dando sopa a coisa muda de figura: procuro mil receitas, consulto vários livros, peço opinião de amigos, tudo para que aquele ingrediente não seja 'usado em vão'. rs

Dessa vez o tal ingrediente especial era um saco de gotas de chocolate branco Callebaut, vindo da Bless Importados [a Bless é super parceira d'A Cozinha Coletiva, sempre fornecendo ingredientes de alta qualidade e difíceis de achar no mercado]. Enquanto a receita era selecionada, explorada, decidida, as gotinhas iam sendo devoradas, uma a uma, num ritmo lento mas constante, o que tornava o processo todo um tanto quanto urgente [tá, dois quilos de chocolate branco não terminam assim, pá-pum, né? Mas há sempre o risco de um momento carência à la Bridget Jones ;) ].

Acontece que, depois de buscas refinadas e ótimos conselhos ainda não utilizados [enchi a paciência do Daniel, do blog Panela de Cobre, atrás de receitas rs] acabei por ficar no básico, certeiro e delicioso: fiz um pão-de-ló comum [e aproveitei para testar o novo forno], enrolei usando tecido limpo e umedecido na água quente [segredos da minha mãe] e recheei com creme de chocolate branco e cream cheese, salpicado pedacinhos de morangos frescos. Tá, não virou um rocambole perfeito [não consegui enrolar como deveria :S], mas a massa ficou tão fofa e o recheio tão gostoso que o formato pouco importou! Que tal uma fatia destas de sobremesa? ;)

Rocambole de Chocolate Branco com Morangos

[a receita da massa é da minha mãe, o recheio vem daqui e a cobertura fiz de cabeça]

Para o pão-de-ló:

6 ovos em temperatura ambiente;

1 pitada de sal;

1 xícara de açúcar refinado;

2 xícaras de farinha de trigo;

1/2 colher de sopa de fermento em pó.

Para o recheio:

250g de cream cheese de boa qualidade, em temperatura ambiente;

150g de chocolate branco de boa qualidade, derretido e frio;

4 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida;

1/3 [usei 1/4] da xícara de açúcar de confeiteiro, peneirado;

1 bandeja de morangos limpos, picados.

Para a ganache:

300g de chocolate branco picado [usei em gotas];

100ml de creme de leite fresco.

Prepare o pão-de-ló:
Unte uma assadeira retangular e baixa, de 38x27cm [ou semelhante] com manteiga, forre o fundo e as laterias com papel manteiga e unte também o papel. Preaqueça o forno a 200 graus.
Na tigela grande da batedeira, em velocidade alta, bata os ovos com a pitada de sal até ficar claro e espumoso. Acrescente o açúcar aos poucos, e bata por cerca de 12 minutos [se sua batedeira for planetária uns 8 minutos], até o creme dobrar de volume. Fora da batedeira, peneire a farinha e o fermento, aos poucos, sobre o creme, misturando delicadamente com uma colher grande. A textura de espuma deve continuar.
Distribua a massa na assadeira preparada, espalhando bem com uma espátula, para nivelar.
Asse por cerca de 15ou 20 minutos, até dourar levemente. Faça o teste do palito: enfie um palito de dente no meio do bolo - se ele sair limpo, está pronto.
Umedeça um tecido limpo [pode ser um pano de prato virgem - ele deverá ser pouco maior que as medidas da assadeira] em água quente, torça bem e estique sobre uma superfície limpa [você pode usar uma folha grande de papel manteiga ao invés do tecido úmido, se preferir]. Desenforme o pão-de-ló quente sobre esse tecido e retire o papel manteiga.
Enrole o pão-de-ló, com o tecido junto, pelo lado menor. Deixe esfriar completamente.

Para o recheio:
Em uma tigela média, usando a batedeira, bata o cream cheese até ficar cremoso. Adicione metade do chocolate branco derretido e continue batendo, até formar um creme fofo [não se esqueça de raspar as laterais da tigela]. Adicione o restante do chocolate branco e bata para incorporar. Por fim, adicione a manteiga e o açúcar e bata até que o creme fique bem leve.
Reserve na geladeira.

Para a montagem:
Desenrole o pão-de-ló com cuidado [você vai perceber que a casquinha do bolo ficou toda grudada no tecido]. Cubra o bolo com uma camada uniforme do recheio gelado, evitando chegar muito próximo das bordas, e espalhe os morangos picados por cima. Enrole novamente, com a ajuda do tecido, pressionando levemente, mas com firmeza. 
Reserve o bolo na geladeira, envolto em filme plástico, até o momento de servir. Na hora de servir, prepare a ganache, corte as duas fatias das pontas, com uma faca de serra, para dar um acabamento mais bonito, e espalhe a ganache sobre o rocambole, com a ajuda de uma espátula.

Para a ganache:
Em uma panela pequena aqueça o creme de leite em fogo baixo, até quase começar a ferver. Junte o chocolate branco picado [ou em gotas] e reserve por 1 minutos. Comece a misturar, do centro para as laterais, com cuidado para não incorporar ar. Misture até que fique homogêneo e frio.