Devil's Food Cupcake com Ganache de Caramelo

Olás, tudo bem?

Geralmente quando vou preparar uma receita clássica costumo fazer uma longa e informal pesquisa, caçando segredos, histórias, lendas, explicações, ingredientes extras e comparando versões, até decidir por algo que acabo acreditando ser o mais próximo possível do original consagrado. 

Dessa vez, porém, acabei deixando a pesquisa para depois da receita pronta [confiei na tia Martha]. Foi quando descobri que talvez essa versão do Devil's Food [cup]Cake [Bolo Comida do Diabo, em tradução literal] do site da Martha Stewart não seja lá muito tradicional. 

Independente disso, consegui bolinhos de chocolate com o interior escuro, úmido e rico em chocolate, que combinados com a cobertura [de chocolate amargo adoçado com caramelo],  ficaram exatamente como o nome diz: coisa do capeta!rs

A receita pedia cacau, mas quando provei do chocolate em pó da Callebaut que veio da Bless Importados [www.blessimportados.com.br , dá uma espiada nas guloseimas que eles tem lá! ;) ] e vi que era muito mais saboroso que o cacau que eu tinha em casa, resolvi usá-lo, reduzindo apenas um pouquinho da quantidade do açúcar da receita para compensar. Deu certinho! 

Espero que gostem ;)

Devil's Food Cupcake com Ganache de Caramelo

[a receita da massa vem daqui e a da ganache vem do lindo Technicolor Kitchen. Rende 12 unidades]

Ingredientes para aos bolinhos:

1/3 mais 1 colher de sopa de cacau em pó;

1/3 mais 2 colheres de sopa de água fervente;

1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo;

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio;

1/2 colher de chá de fermento em pó;

1/2 colher de chá de sal;

150g de manteiga sem sal;

1 xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar;

2 ovos em temperatura ambiente;

3/4 da colher de chá de extrato de baunilha;

1/2 xícara de creme azedo*.

Ingredientes para a cobertura:

150g de chocolate amargo [70% cacau] picado;

1/3 de xícara de açúcar refinado;

1 colher de sopa de água;

1/2 colher de sopa de glucose de milho;

1/2 xícara de creme de leite fresco.

Prepare os bolinhos:

Preaqueça o forno a 180 graus. Forre as 12 cavidades de uma fôrma para muffins com forminhas de papel. Reserve.

Misture o cacau em pó com a água quente até ficar espumante. Em outra tigela misture os sólidos: farinha, bicarbonato, fermento e sal. Reserve.

Derreta a manteiga com o açúcar em fogo baixo, misturando para combinar. Remova do fogo e passe para a tigela da batedeira. Bata em velocidade média-baixa por uns 4 minutos, até a mistura esfriar. Adicione os ovos, um a um e batendo após cada adição [não se esqueça de raspar as laterais da tigela]. Adicione a baunilha, a mistura de cacau e bata para homogeneizar. 

Fora da batedeira adicione a mistura de farinha em duas vezes, alternando com com o creme azedo e misturando bem com uma colher grande.

Distribua a massa nas forminhas, enchendo até 3/4 da capacidade delas. Leve ao forno por cerca de 20 minutos. Gire a fôrma depois dos primeiros 15 minutos de forno, para que os bolinhos assem por igual.

Retire do forno, deixe descansar por 15 minutos e desenforme os bolinhos, deixando-os sobre uma grade para que esfriem completamente.

Prepare a cobertura:

Coloque o chocolate picado em numa tigela refratária. Reserve.

Em uma panela pequena, misture o açúcar, a água e a glucose de milho. Leve ao fogo alto, sem mexer, por 5 minutos ou até que doure [não pode dourar demais]. Enquanto isso, numa outra panelinha, leve o creme de leite ao fogo médio até ferver. Retire do fogo. 

Quando o caramelo estiver dourado, apague o fogo e aguarde 30 segundos. Com cuidado [espirra um pouquinho] adicione o creme de leite ao caramelo, mexendo até que o caramelo se dissolva. Derrame esta mistura sobre o chocolate picado e aguarde dois minutos. Misture os ingredientes delicadamente, sem bater, começando pelo centro, até que o ganache fiquei homogêneo [não bata ou misture demais, senão a cobertura desanda - vai por mim, já aconteceu comigo].

Deixe esfriar até ganhar consistência.

Na hora de servir, passe a ganache para um saco de confeitar com bico liso e decore os bolinhos, já completamente frios, com  uma gota generosa de cobertura [você pode espalhar com um espátula também, se preferir não usar o bico de confeitar].

Sirva em temperatura ambiente.

* Para preparar 1/2 xícara de creme azedo [sour cream], aqueça levemente 1/2 xícara de creme de leite fresco [só para quebrar o gelo] e adicione 1/2 colher de sopa de suco de limão. Misture bem e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente, antes de utilizar.