Bananas Foster com Parfait de Chocolate Branco

Olá, tudo bem?

É fato: eu nunca sei o que fazer com chocolate branco. Outro fato: eu tenho uma resistência enorme a fazer sorvetes caseiros [não tenho sorveteira, e nas poucas vezes que tentei fazer sorvete em casa, usando aquele método de bater o sorvete na batedeira várias vezes, sempre ficaram duros como pedra]. 

Mas acontece que, por ironia, a receita de hoje é justamente de sorvete! E de sorvete de chocolate branco! A escolha foi totalmente acidental [sabe quando você decide fazer aquele bolo e só depois de começar é que você lê a receita toda e percebe que é uma torta congelada recheada de sorvete? Pois é.] mas o resultado foi tão inesperadamente cremoso e macio que eu precisava compartilhar essa receita com vocês! E pra dar uma graça no post, incluí as bananas.

'Bananas Foster' é o nome chique para uma sobremesa simples: bananas carameladas no açúcar e flambadas no rum, servidas ainda quentes e acompanhadas de sorvete de baunilha. Não é o cúmulo do confort food?! 

Aqui, o sorvete de baunilha deu lugar ao sorvete de chocolate branco. Aliás, sorvete não, Parfait. 

Parfait [Perfeito, em português] é o nome de uma sobremesa francesa, congelada, na qual a uma base de gemas, xarope de açúcar e saborizante [no caso, chocolate branco] é incorporado creme de leite batido, que confere maciez mesmo depois de congelado. E o que facilita muito a vida: não precisa ser batido nem uma vezinha sequer, enquanto congela!!!

Eu sei que a Páscoa já está meio em cima, mas se você está sem idéias para a sobremesa, eu te recomendo essa. Para a Páscoa ou para qualquer dia em que você precise de umas colheradas doces para se sentir no céu. Eu juro, funciona!

E feliz Páscoa :)

Bananas Foster com Parfait de Chocolate Branco

[receita retirada daqui e daqui]

Para 1,7 litros de sorvete:

425ml de creme de leite fresco bem gelado;

250g de chocolate branco de boa qualidade [usei o Sicao Callebaut, vindo da nossa parceira Bless Importados];

50g de açúcar refinado;
5 colheres de sopa de água;
5 gemas.

Para as bananas [para 4 porções]:

2 colheres de sopa de manteiga sem sal;

1/2 xícara de açúcar mascavo;

1/3 de xícara de creme de leite fresco;

1/4 de xícara de rum escuro;

4 bananas descascadas e cortadas ao meio no sentido do comprimento;

1 pitada de canela em pó.

4 bolas de sorvete, para servir.

Prepare o Parfait:

Bata o creme de leite fresco bem gelado na batedeira, até conseguir picos macios. Reserve na geladeira.

Parta o chocolate branco em pedaços e coloque no processador de alimentos. Processe até ficar picado bem fininho. 

Em uma panelinha de fundo grosso, coloque o açúcar e a água e leve ao fogo baixo, mexendo com uma colher até o açúcar se dissolver. Pare de mexer e deixe ferver por 3 minutos.

Com o processador novamente ligado, vá derramando a calda quente sobre o chocolate picado, seguido das gemas, uma por uma. Processe até ficar uniforme e fofo. 

Transfira a mistura de chocolate para uma tigela grande, e vá incorporando o creme de leite batido, em três adições, misturando sem bater, até incorporar.

Passe para uma tigela com tampa e leve ao freezer por pelo menos 6 horas.

Prepare as bananas:

Meia hora antes de servir, retire o pote de sorvete do freezer e passe para a geladeira.

Em uma frigideira de fundo grosso, derreta a manteiga. Adicione o açúcar mascavo e cozinhe em fogo médio, mexendo até o açúcar derreter e começar a borbulhar. Adicione o creme de leite [com cuidado, pois vai espirrar, e queimadura de açúcar derretida não é bolinho, né?], a canela em pó e misture bem. Junte as bananas, com a parte cortada virada para baixo, e deixe cozinhar e borbulhar por uns 3 minutos, em fogo baixo. 

Adicione o rum, dê uma sacudida na frigideira e abaixe a sua borda, com cuidado, até a altura da chama, para que o rum pegue fogo. Deixe flambar.

Quando as chamas se apagarem, distribua 2 fatias de banana por prato, regando com a calda. Coloque uma bola de Parfait por cima e sirva imediatamente.