Hummingbird Cupcakes

Olás, como vai?

A receita de hoje é mais uma daquelas que dariam um bolo de camadas lindo lindo, mas que foi reduzida a cupcakes, já que aqui em casa [acredite se quiser] faltam bocas para devorar um bolo confeitado inteiro em poucos dias. O lado bom disso é que preparar cupcakes acaba sendo bem mais fácil, né? E o sabor é, essencialmente, o mesmo.

Hummingbird Cake significa, em português, Bolo Beija-Flor [eu particularmente gosto de adaptar o nome para 'Bolo Comida de Passarinho', mas chame como quiser]. É mais uma receita típica do sul dos Estados Unidos e consiste em uma massa enriquecida com pedaços de abacaxi, banana amassada, nozes pecã e coco ralado. Super saudável, né? E infinitamente mais gostoso que uma barrinha de cereal, diga-se de passagem.

A cobertura clássica desse bolo - feita de açúcar e cream cheese - já não é tão saudável assim, mas os bolinhos são deliciosos, mesmo puros! [eu decorei metade dos bolinhos, e a outra metade foi devorada sem cobertura!]. 

Os cupcakes sumiram tão rápido da minha cozinha, que fiquei pensando se não valia a pena ter feito o bolo grande mesmo! Espero que vocês também gostem :)

Hummingbird Cupcakes

[receita da Martha Stewart, rende 12 bolinhos]

Ingredientes:

1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo;

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio;

1/2 colher de chá de canela em pó;

1/4 de colher de chá de sal;

1/2 xícara [100g] de manteiga sem sal derretida;
1 xícara de açúcar refinado;

1 colher de chá de extrato de baunilha;

1 ovo mais 1 gema;

1 xícara de banana madura, amassada grosseiramente;

1/2 xícara de abacaxi fresco, picado em cubinhos;

1/2 xícara de nozes ou pecãs, picadinhas;

1/2 xícara de coco ralado.

Para a cobertura:

150g de cream cheese, em temperatura ambiente;

1/2 colher de chá de extrato de baunilha;

1/4 de xícara [50g] de manteiga sem sal, em temperatura ambiente;

2 xícaras [220g] de açúcar de confeiteiro, peneirado.

Nozes ou pecãs picadinhas e flocos de coco, para decorar.

Canela em pó, para polvilhar.

Prepare os bolinhos:

Preaqueça o forno a 180 graus.

Forre 12 forminhas para cupcakes com forminhas de papel e reserve.

Em uma tigela média, misture a farinha, o bicarbonato, a canela e o sal. Reserve.

Na batedeira, bata a manteiga, a baunilha e o açúcar por 2 minutos. Adicione os ovos, e continue batendo, em velocidade média, até conseguir um creme claro e fofo [uns 3 minutos].

Em outra tigela média, misture a banana, o abacaxi, as nozes e o coco ralado. Adicione essa mistura à de ovos e mexa com uma colher grande, para incorporar. Adicione a mistura de farinha e incorpore bem.

Divida essa massa nas forminhas preparadas, ocupando 2/3 do seu volume. 

Leve para assar por 25 ou 30 minutos, girando a assadeira dentro do forno, depois de 20 minutos, para que os bolinhos dourem por igual. 

Faça o teste do palito: enfie um palito de madeira no meio de um dos bolinhos - se o palito sair limpo, estão prontos.

Retire do forno, deixe os bolinhos esfriarem por 5 minutos dentro do forno, desenforme-os e deixe que esfriem completamente sobre uma gradinha.

Prepare a cobertura:

Na batedeira, com o garfo tipo 'leque' [ou 'pá']e em velocidade mpedia, bata o cream cheese e a baunilha até ficar bem cremoso [por uns 2 minutos]. Sem parar de bater, adicione a manteiga aos poucos.

Diminua a velocidade da batedeira e vá adicionando o açúcar peneirado, até formar um creme leve e homogêneo e conseguir consistência para decorar [vai muito do seu gosto pessoal].

Passe a cobertura para um saco de confeitar com bico liso [ou mesmo com uma pequena espátula] e decore com as nozes e o coco ralado. Polvilhe canela e sirva.