Berry Tart, ou Torta de Frutos Silvestres

Olá, tudo bem com vocês?

Outro dia eu estava assistindo MasterChef na TV [reprise da temporada de 2012, se não me engano] e a prova de eliminação entre dois cozinheiros concorrentes era fazer a mais perfeita torta de frutas frescas [Fruit Tart]. A Fruit Tart tem origem francesa e é composta de uma base de massa doce [pâte sucrée], recheada de creme de confeiteiro e coberta com frutas frescas fatiadas ou inteiras, pinceladas com alguma geléia para dar um acabamento brilhante. 

Super clássicas e realmente lindas [algumas lembram verdadeiras jóias incrustadas de pedras preciosas pela distribuição ordenada e pelo brilho das frutas, outras lembram arranjos primaveris, com amontoados quase ao acaso de vários tipos de frutas decorados com folhas de hortelã e pétalas de physalis], as tortas de frutas frescas realmente boas acabam sendo difíceis de se encontrar, já que o que parece prevalecer é a versão 'de padaria', feita com creme amarelo-hepatite, meia dúzia de fatias de fruta e uma tonelada de gelatina de brilho sem sabor algum por cima. Por isso, quando no MasterChef vi as três tortas lindas apresentadas pelo Gordon Ramsay para inspirar os concorrentes [uma de frutas vermelhas, outra de frutas tropicais e uma mais variada]  me bateu aquela vontade de preparar uma também!

Para reforçar ainda mais minha vontade, sábado eu vou ao supermercado perto da casa da minha mãe [mercadinho de bairro mesmo - em uma cidade de 25 mil habitantes] e me deparo com caixinhas de morangos pequenos e bem vermelhos [sem aquela parte branca por dentro], mirtilos, framboesas frescas [coisa que só tinha visto em São Paulo!], romãs enormes cor de vinho, amoras gordas e physalis. Parecia presente de Natal! Peguei um pouco de cada [imagina a alegria!] e com os morangos, framboesas e mirtilos preparei a receita de hoje. Preparei o creme de baunilha enquanto a massa da torta assava, deixei tudo esfriar bem e, como bom virginiano, montem a torta distribuindo as frutas cuidadosamente por cima, em círculos concêntricos. Mas você pode, claro, fazer como preferir. E usar também as frutas que preferir.

Espero que gostem [eu confesso que fiquei muito orgulhoso com o resultado] e desejo um feliz natal a todos vocês!

Berry Tart [ou Torta de Frutos Silvestres Frescos]

[receita retirada daqui, rende uma torta de 23cm de diâmetro]

Para a massa de base:

1 xícara de farinha de trigo;

1/4 de xícara de açúcar;

1 pitada de sal;

100g de manteiga sem sal gelada, picada;

1 gema de ovo;

4 ou 5 colheres de sopa de água gelada.

Para o creme de confeiteiro:

2/3 de xícara de açúcar;

1/4 de xícara de amido de milho;

1 pitada de sal;

2 e 1/2 xícaras de leite integral;

1fava [sementes e vagem] de baunilha;

4 gemas;

2 colheres de sopa de manteiga sem sal.

Para a cobertura:

150g de framboesas frescas, lavadas e secas;

150g de mirtilos frescos, lavados e secos;

200g de morangos frescos, lavados, sem cabinhos e secos e partidos ao meio [escolha os menores e mais maduros].

2 colheres de sopa de geléia de damasco ou maçã [ou qualquer geléia transparente/amarelada];

4 colheres de sopa de água.

Prepare a massa de base:

Em uma tigela misture a farinha, o sal e o açúcar. Adicione a manteiga picada e amasse com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida [textura de areia molhada].

Separadamente, misture a gema com a água gelada. Adicione à mistura de manteiga, amassando somente até conseguir formar uma bola de massa.Achate a bola de massa para formar um disco, envolva-o em filme plástico e leve para gelar por meia hora, pelo menos.

Preaqueça o forno a 190 graus.

Abra a massa gelada com um rolo até conseguir a espessura de meio centímetro. Cubra o fundo e as laterais de uma forma canelada para torta de 23cm de diâmetro com a massa, apare as bordas com uma faca, cubra com papel alumínio e feijões [para fazer peso e a massa não crescer] e asse por 20 minutos. 

Retire a massa do forno, retire o papel alumínio com os feijões e volte a massa ao forno por mais 15 minutos até dourar bem.

Retire do forno e deixe esfriar completamente.

Enquanto a massa assa, prepare o creme de confeiteiro:

Leve ao fogo baixo o leite, as sementes e a fava de baunilha. Quando começar a ferver, apague o fogo, tampe a panela e deixe em infusão por 15 minutos.

Depois disso, retire a fava e volte o leite ao fogo baixo.

Enquanto isso, em uma tigela e usando um fouet, bata o açúcar, amido, sal e as gemas até conseguir um creme amarelo pálido. Quando o leite começar a ferver novamente, retire do fogo e derrame metade sobre o creme, batendo sem parar para que os ovos não cozinhem.

Volte a mistura de leite e creme para a panela, junto com o restante do leite, e cozinhe em fogo médio, mexendo com o fouet, até o creme ferver e engrossar [marque um minuto após iniciar a fervura].

Fora do fogo, incorpore a manteiga, cubra o creme com filme plástico e leve à geladeira por uns 45 minutos, pelo menos.

Montando a torta:

Em uma panelinha, leve a geléia e á água ao fogo baixo, misturando até amornar. Reserve.

Desenforme a massa de torta, já fria, e passe para o prato de servir. 

Retire o creme da geladeira e bata bem com o fouet [ou rapidamente na batedeira] para ficar bem homogêneo e sem carocinhos. Recheie a torta com esse creme e alise a superfície. 

Por cima, distribua as frutas em círculos concêntricos [comecei por uma borda de framboesas, depois mirtilos, depois mais framboesas e completei o meio com os morangos] ou da forma que preferir.

Pincele as frutas com a geléia diluída fria.

Leve à geladeira até o momento de servir.