quinta-feira, 30 de janeiro de 2014

Tatin de Pêssegos e Butterscotch


Olás, tudo bem?
As vezes eu acho que a fruta cozida no açúcar é o equivalente na confeitaria da fritura por imersão, na gastronomia salgada. Em ambas as técnicas a preocupação é concentrar sabor, seja descartando o excesso de líquidos, seja amaciando a textura sem desmanchar, seja formando superfícies douradas [ah, os dourados e os crocantes!] onde o sabor se esconde e derrama na boca quando provadas. Cozinhar fruta no açúcar é quase uma redução de molho, onde no fim resta apenas o essencial  extraído, concentrado, marcante. 
Ok, talvez a doçura do prato devorado com sorvete de creme tenha me embriagado o suficiente para escrever esse ode à fruta caramelada, mas verdade é que, seja por acidente ou não [a lenda diz que a receita da torta invertida vem de um acidente culinário: a torta foi para o forno sem  massa] as irmãs Tatin inventaram um modo de se fazer torta que explora todo o potencial do sabor da fruta. Além de ser linda, claro. Além de ficar ainda mais incrível servida quente com uma bola de sorvete de creme, também.

A versão de hoje leva alguns ingredientes além dos comuns de uma Tart Tatin [açúcar mascavo, fava de baunilha e uísque], mas você pode simplificar, se preferir. E variar na fruta, claro.
Espero que gostem!


Tatin de Pêssegos e Butterscotch
[receita adaptada aqui]

Ingredientes para a massa:
Você pode usar 300g de massa folhada comprada pronta ou, se preferir [eu geralmente prefiro], fazer uma massa básica de torta com:
1 e 1/4 xícaras de farinha de trigo;
2 colheres de chá de açúcar;
1/2 colher de chá de sal;
1/2 xícara [100g] de manteiga sem sal gelada, picada em cubinhos;
3 ou 4 colheres de sopa de água gelada.

Ingredientes para o recheio:
6 pêssegos maduros, sem caroço, cortados em fatias de 1cm de espessura;
4 colheres de sopa [60g] de manteiga sem sal;
1/2 xícara de açúcar mascavo [usei o claro, mas pode ser o escuro também];
1 pitada de sal;
1/2 fava de baunilha, fava e sementes;
1 colher de sopa de uísque escocês.

Sorvete de creme, para acompanhar.

Prepare a massa:
Em uma tigela misture farinha, açúcar e sal. Adicione a manteiga gelada e amasse com as pontas dos dedos até formar uma farofinha úmida. Adicione as colheradas de água, uma a uma, apenas até conseguir dar liga para formar uma bola de massa. Achate a bola de massa com as mãos, formando um disco, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos.

Prepare o recheio:
Preaqueça o forno a 200 graus.
Em uma frigideira anti-aderente de 24cm de diâmetro e que possa ir ao forno*, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Adicione o açúcar, sal e as sementes e fava de baunilha e cozinhe, sem misturar om colher, apenas girando a frigideira de vez em quando, por uns 4 minutos, até o açúcar derreter e ficar dourado claro [não se preocupe se o açúcar e a manteiga não se misturarem totalmente, isso se resolve depois, no forno]. 
Abaixe o fogo, adicione as fatias de pêssego, formando um desenho de círculos concêntricos, adicione o uísque e deixe evaporar por um minuto. Apague o fogo.

Abra a massa gelada sobre uma superfície limpa e enfarinhada e usando um rolo de macarrão, até conseguir um círculo de 28cm de diâmetro, mais ou menos. Cubra as frutas com o disco de massa, pressionando nas laterais da frigideira. Faça furos na massa com a ponta de uma faca para o vapor escapar.
Leve ao forno por 30 minutos, ou até a massa dourar e secar.
Deixe esfriar por 5 minutos, e então vire a torta sobre um prato de servir, com cuidado para não se queimar com a calda.
Serva quente, em fatias com uma bola de sorvete de creme por cima.


*Se você não tiver uma frigideira que possa ir ao forno [sem cabo plástico ou de madeira], faça o caramelo na frigideira e passe-o para uma assadeira redonda. Cubra com as frutas e o uísque e leve ao forno para evaporar por 1 minuto. Então cubra com a massa e leve para assar.

16 comentários:

  1. Arrasou! Pra variar né.....kkkk

    Bjuss

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    1. Bondade sua, Paty! :)
      Mto obrigado, bjo!

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  2. Pura tentação! As fotos como sempre perfeitas!

    Bjs

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    1. Que bom que gostou, Adréa! Mto obrigado, bjo!

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  3. Richie meu amigo que tortura estas imagens.Babei.Beijos e bom final de semana.

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    1. Oi Léia, muito obrigado, ótimo fds pra vc, bjo!

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  4. Como sempre uma perdição! Amo a combinação frutas+açúcar+baunilha+forno, irresistível!
    Um lindo fds p vc!

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    1. Não tem erro, né Cristina?! Independente da fruta! Bom fim de semana pra você tambem, bjo!

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  5. Uau,. que delícia Ficou uma sobremesa boa demais

    http://www.pratocaseiro.blogspot.pt/

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  6. Que coisa deliciosa! Fiquei a salivar! ;)

    Beijinhos,
    http://www.madamexicaras.com/

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    1. Ótimo sinal, Inês! hehehe bjo muito obrigado!

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  7. Bom esta receita pois e tempo de pessego e como eles aqui não anda muito bom, vou fazer como esta receita..Richie lembra do suspiro do casamento poderia postar a receita?

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    1. Faça sim, Diu! Vou ver se posto os suspiros aqui ou na página do Facebook, fique de olho tá? Mto obrigado!

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  8. Ontem fiz esta, mas com massa folha de compra. Ficou linda e ótima :)

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