Torta de Pudim de Chocolate

Olás, tudo bem?

Quando eu vi essa receita pela primeira vez, procurando doces achocolatados pra preparar para o meu irmão [que sempre reclama quando não vai chocolate e/ou doce de leite na sobremesa], duvidei de que esse creme de chocolate fosse ficar bom. Onde já se viu creme sem gemas, sem manteiga, sem pelo menos um tantinho de creme de leite?! Ah não, isso pra mim é mingau, pensei. Igual ao mingau que a gente fazia quando era criança e batia vontade de um docinho, com maizena e nescau, e que dava uma azia danada depois. Mas como o Smitten Kitchen é um dos meus blogs de comida e fotografia preferidos [você conhece? Vale uma visita!] resolvi confiar e arriscar.

E não é que me surpreendeu?! Dito e feito, o suposto mingau muda completamente de cor e de textura assim que os primeiros pedaços de chocolate caem na mistura quente e começam a derreter: o creme se torna escuro, forte, untuoso e macio, totalmente diferente daqueles pudinzinhos de chocolate de caixinha que inspiram essa receita. 

Falando em chocolate, aqui vai uma dica fundamental: use um 60 ou 70% cacau da melhor qualidade. Como o creme leva poucos ingredientes, é o chocolate que vai ser responsável pelo sabor final. E você não vai querer um sabor mais ou menos, né? 

Outra coisa: a receita original pede uma base de massa de torta assada, como a desse link. Eu testei usando a base indicada e uma alternativa com massa de biscoitos triturados, e tenho de dar o braço a torcer que dessa vez preferi a massinha de biscoitos, que se comporta melhor quando gelada. Por isso a indicação dela na receita. 

Uma última alteração minha: troquei parte do cacau em pó por um pouco mais de chocolate em barra, 70%. Questão de gosto pessoal mesmo. A receita vai aqui com as minhas medidas.

Espero que gostem... mas em se tratando de chocolate, desconfio que não tem como não gostar, né?!

Torta de Pudim de Chocolate

[receita adaptada daqui, rende uma torta de 22cm de diâmetro]

Ingredientes para a massa:

200g de biscoito tipo 'Maria';

100g de manteiga sem sal, derretida.

Ingredientes para o pudim de chocolate:

3 xícaras [720ml] de leite integral;

1/2 xícara de açúcar;

1/4 de xícara de amido de milho;

2 colheres de sopa de cacau em pó;

1/4 da colher de chá de sal;

180g de chocolate 70% cacau, de boa qualidade, picado;

1 colher de chá de extrato de baunilha;

Para a cobertura:

1 xícara de creme de leite fresco gelado;

2 colheres de sopa de açúcar;

Raspas de chocolate [usei o mesmo do recheio] para decorar.

Prepare a massa:

Preaqueça o forno a 180 graus.

No processador ou liquidificador triture os biscoitos [eu trituro um pouco de cada vez, para ficar bem moído] até formar uma farinha grossa. Adicione a manteiga derretida e misture bem.

Cubra o fundo e as laterais de uma fôrma de tortas de 22cm de diâmetro com essa mistura, apertando com as costas de uma colher para compactar bem.

Leve ao forno por 10 minutos, ou até as bordas começarem a dourar levemente.

Retire do forno e deixe esfriar.

Prepare o pudim de chocolate:

Em uma panela de fundo grosso misture o açúcar, o amido, o cacau e o sal. Adicione o leite aos poucos, mexendo com um fouet para não formar grumos. Leve a panela ao fogo médio, mexendo constantemente. Quando começar a ferver, cozinhe o creme sem parar de mexer por dois minutos, para engrossar.

Retire do fogo e adicione o chocolate picado, misturando com uma espátula até derreter completamente. Por fim, incorpore a baunilha.

Recheie a base preparada com o pudim, cubra com filme plástico, para não formar película, e leve à geladeira por pelo menos duas hora, até firmar [eu preparei na véspera].

Na hora de servir, prepare o chantilly:

Na batedeira ou com o fouet, bata o creme de leite fresco bem gelado com o açúcar até conseguir picos macios. Distribua o creme chantilly sobre o centro da torta, cubra com as raspas de chocolate e sirva.