Cheesecake de Morangos e Creme

Olás, tudo bem?

Esses dias estava lendo o artigo da Nina Horta, colunista gastronômica da Folha de São Paulo, que gerou uma certa polêmica ao tratar, dentre outros temas, do plágio de imagens e receitas. Polêmicas à parte, o que me pegou mesmo no texto foi o questionamento do papel da enorme quantidade/variedade de blogs de comida. A Nina diz que todo mundo está dando seu pitaco, e eu me pergunto: quem sou eu para recomendar receitas? Pra dar pitacos? E é uma pergunta frequente.

Frequente porque, apesar de já ter preparado mais de cem receitas diferentes de torta, por exemplo, eu nunca fui aos Estados Unidos comer uma torta típica, nem mesmo provei uma torta de chef de verdade, provavelmente. Minhas referências são, basicamente, as receitas que já preparei [e a experiência dessas tentativas, repetições, resultados e sabores], e isso pode parecer meio frágil, né? Por isso talvez eu devesse botar um aviso aqui, me isentando de qualquer responsabilidade do leitor também gostar da receita, ou coisa parecida. Ou não, né? Porque algumas coisas a gente sempre acaba aprendendo.

Com cheesecakes, por exemplo, eu tenho uma certa segurança para dar os meus pitacos; Já comi fatias em um monte de lugares diferentes [sempre peço cheesecake quando vejo em cardápios, e quase sempre me decepciono], e sempre preferi a minha receita. Receita que não é minha, porque descende de outras, mas que confio porque vem de muitas tentativas na busca de textura, sabor e aparência ideais. Ideais para mim, vale lembrar.

É por isso que depois de chegar a um resultado plenamente satisfatório no cheesecake tradicional [aveludado, perfumado de limão e baunilha, branquinho e de topo reto como um queijo], hoje eu me permito tentar receitas menos ortodoxas, com mudanças de ingredientes ou acréscimos de sabores.

A receita de hoje é uma dessas, e faz tempo que meu irmão vinha me cobrando esse cheesecake que, segundo ele, tem gosto de 'danoninho' [aquele queijinho petit suisse, sabe?]. São três camadas - base de bolacha, creme de queijo com morangos assados e cobertura de creme de queijo e baunilha [e um plus especial por minha conta - o creme de leite batido por cima]. Simplesmente não tem como não adorar!

Espero que vocês também gostem.

Cheesecake de Morangos e Creme

[receita da Martha Stewart, rende um cheesecake de 23cm de diâmetro]

Para a massa de bolachas:

1 xícara de biscoitos tipo 'Maria' triturados fininho [triture e depois meça];

2 colheres de sopa [40g] de manteiga sem sal derretida.

Para as camadas internas:

450g de morangos maduros, lavados, secos e sem cabinhos;

3 colheres de sopa de glucose de milho;

1 xícara de açúcar refinado;

840g de cream cheese [não vale o light] em temperatura ambiente;

1/4 da colher de chá de sal;

2 ovos, em temperatura ambiente [usei caipiras];

Sementes de uma fava de baunilha;

250ml de queijo tipo mascarpone [usei sour cream* e funcionou muito bem].

Para a cobertura opcional:

3/4 de xícara de creme de leite fresco gelado batido em picos moles.

Preparo:

Preaqueça o forno a 150 graus [mantenha a porta do forno com uma frestinha aberta, caso o seu não chegue nessa temperatura].

Distribua os morangos em uma fôrma, numa única camada, e adicione a glucose. Mistur para cobrir os morangos, espalhe-os bem e leve ao forno por uma hora e meia.

Transfira os morangos assados juntamente com o caldo para uma tigela e amasse bem com um garfo.

Deixe esfriar completamente.

Enquanto isso prepare a base de bolacha:

Aumente o fogo para 170 graus.

Misture os biscoitos triturados com a manteiga até conseguir uma farofinha úmida. Pressione a farofinha sobre o fundo de uma fôrma de fundo removível de 23cm de diâmetro, apertando com as costas de uma colher para ficar bem compactado.

Leve ao forno por cerca de 10 minutos, até começar a dourar a superfície.

Retire do forno e deixe esfriar completamente.

Prepare as camadas internas:

Coloque uma chaleira de água para ferver, para usar no banho-maria.

Cubra o fundo e laterais da fôrma com 2 folhas de papel alumínio, protegendo bastante para que durante o banho-maria a água não penetre no cheesecake. Reserve

Na tigela da batedeira coloque o cream chesse e bata em velocidade médio-baixa, usando o garfo tipo 'raquete', até ficar cremoso [por uns 2 minutos]. Adicione o açúcar aos poucos e o sal, sem parar de bater e lembrando de raspar as laterais da tigela. Junte os ovos, um a um, batendo bem após cada adição [conte 23 segundos de tempo de batedeira após cada ovo]. Raspe bem as laterais da tigela e adicione as sementes da fava de baunilha e o mascarpone, batendo por uns 3 minutos até conseguir um creme homogêneo.

Reserve 2 xícaras desse creme e no restante incorpore os morangos amassados.

Cubra a base de biscoitos já fria com o creme de morangos.

Espalhe colheradas do creme de baunilha por cima e, com cuidado, espalhe bem.

Coloque a fôrma dentro de uma assadeira funda. Coloque a assadeira na gradinha do forno e então preencha com a água fervente, até um pouquinho acima da metade da altura da fôrma.

Feche o forno e deixe assar por cerca de 1 hora e 10 minutos, até que as laterais estejam firmes e o centro um pouco mole [teste dando uma leve balançada na fôrma - o centro deve dar uma tremidinha].

Deixe a porta do forno aberta até o cheesecake esfriar completamente. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por umas 4 horas, ou de um dia para o outro.

No momento de servir, passe uma faquinha com cuidado para desgrudar o cheesecake da fôrma e passe para um prato de servir. Cubra com o creme batido se quiser, e sirva.

*para fazer o sour cream, aqueça ligeiramente 1 xícara de creme de leite fresco. Adicione 2 colheres de sopa de suco de limão, misture bem e deixe repousar em temperatura ambiente por algumas horas, ou de um dia para o outro.