German Chocolate Cake!

Olás, tudo bom?

Ano passado citei aqui a minha listinha de bolos clássicos americanos a serem testados, lembram? Já aprovamos com louvor o Caramel Cake sulista, e o Smith Island Cake é lembrado aqui em casa sempre que se fala de doces. Bem, agora chegou a vez do German Chocolate Cake.

O 'german' do nome do bolo não se refere a Alemanha, como parece, mas sim a uma marca de chocolates em barra para uso culinário americana que foi citada na receita original desse bolo, publicada pela primeira vez em 1957 em um jornal de Dallas, no Texas. O bolo consiste em camadas de bolo de chocolate ao leite ou meio amargo [a barra de chocolate que dá nome ao bolo é adoçada] recheadas com o que para nós seria um tipo de cocada bem cremosa cheia de pedacinhos de noz pecã torrada. Quase o nosso Bolo Prestígio, enriquecido com chocolate em barra na massa e pecãs no recheio. E sem firulas - antepassado do tão falado atualmente Naked Cake, o German Chocolate Cake não leva coberturas, apenas uma camada extra de recheio na parte superior e algumas pecãs inteiras para decorar. E fica lindo, lindo! Bolo para ocasiões especiais, de festa, mesmo!

O único problema para nós, brasileiros, é que a maioria das versões da receita pede leite evaporado. E como bateu aquela preguiça de fazer leite evaporado em casa [e aquele medinho de não dar certo] achei uma opção no Joy of Baking, um site americano que adoro, de preparar o recheio com creme de leite fresco. Foi na busca por essa opção de substituição, aliás, que me deparei com a imagem de um bolo onde, além do recheio de cocada, ia uma camada de ganache bem molinha sobre a massa. E nem preciso falar que tive que fazer, né? Mas oh, é opcional.

Espero que gostem! 

German Chocolate Cake

[eu reduzi a massa e o recheio e fiz um bolo de duas camadas, mas se você quiser a receita para três camadas clique aqui]

Ingredientes da massa:

2/3 de xícara [160ml] de leite em temperatura ambiente;

1 colher de sopa de suco de limão;

90g de chocolate meio amargo picado;

1/2 xícara de cacau em pó, não adoçado;

1 e 1/4 xícaras [150g] de farinha de trigo;

1/4 de xícara [30g] de amido de milho;

1 colhere de chá de fermento em pó;

1/3 de colher de chá de bicarbonato de sódio;

1/4 de colher de chá de sal;

2/3 xícara [160ml] de água morna;

3/4 de xícara [170g] de manteiga sem sal em temperatura ambiente;

1 e 1/2 xícaras [270g] de açúcar refinado;

3 ovos em temperatura ambiente;

1 colher de chá de extrato de baunilha.

Ingredientes do recheio:

3/4 de  xícara de nozes pecã;

3/4 de xícara [135g] de açúcar cristal;

3/4 de xícara [180ml] de creme de leite fresco [ou leite evaporado];

1/4 de xícara mais 1 colher de sopa [80g] de manteiga sem sal cortada em pedaços;

2 gemas grandes;

1/8 da colher de chá de sal;

1 xícara de coco ralado em flocos [aquele mais grosso];

1/4 colher de chá de extrato de baunilha.

Para a ganache [opcional]:

240g de chocolate meio amargo picado;

1/2 xícara de creme de leite fresco;

1 colher de sopa de manteiga sem sal.

Prepare o recheio:

Preaqueça o forno a 180 graus. Espalhe as nozes pecã  em uma assadeira baixa por  8 minutos, até dourarem levemente.

Retire as pecãs do forno e pique-as em pedacinhos com uma faca. Reserve.

Em uma panela média junte o açúcar, o creme de leite, as gemas, a manteiga e o sal. Leve ao fogo médio, sem parar de mexer, até que a mistura comece a ferver e engrossar. Retire a panela do fogo e adicione o coco, as nozes picadas e a baunilha. Misture bem e deixe esfriar por meia hora em temperatura ambiente mais meia hora na geladeira.

Enquanto isso prepare os bolos:

Preaqueça o forno a 180 graus.

Corte 2 discos de papel manteiga de 20cm de diâmetro. Unte 2 fôrmas de bolo de 20cm de diâmetro com manteiga e cubra o fundo de cada uma delas com um disco de papel manteiga. Unte também o papel manteiga. Polvilhe cacau em pó e bata para retirar o excesso. Reserve.

Misture o leite com o suco de limão e reserve, para talhar.

Em banho-maria ou no microondas, derreta o chocolate.Deixe esfriar para que fique em temperatura ambiente.

Em uma tigela peneire farinha, amido, cacau, fermento, bicarbonato e sal. Reserve.

Em outra tigelinha misture o leite talhado com a água morna. Reserve.

Na batedeira bata a manteiga até ficar bem cremosa. Adicione o açúcar e bata por mais uns 4 minutos, até a mistura ficar clara e fofinha. Adicione os ovos, um a um, batendo rapidamente após cada adição. Junte a baunilha e o chocolate derretido frio e bata para incorporar.

Agora com a batedeira em velocidade baixa junte a mistura de leite e a de farinha em três adições: um terço dos secos, metade dos líquidos, mais um terço dos secos, o restante dos líquidos e por fim o restante dos secos, batendo para misturar após cada adição.

Divida a massa nas duas fôrmas preparadas, alise a superfície delas com uma espátula e leve-as ao forno por cerca de 30 minutos, ou até que um palito enfiado no meio do bolo saia seco.

Deixe os bolos esfriarem por 15 minutos nas fôrmas e então desenforme-os com cuidado, retirando o papel manteiga do fundo dos bolos, sobre folhas de papel manteiga novas. Reserve até esfriarem completamente.

Para a ganache opcional:

Em uma tigelinha coloque o chocolate picado em pedaços pequenos e a manteiga.

Em uma panelinha aqueça o creme de leite fresco até quase ferver. Derrame o creme quente sobre o chocolate e a manteiga e deixe descansar por 3 minutos. Então, devagar, vá misturando com uma colher até ficar uniforme.

Reserve por 15 minutos para esfriar e engrossar levemente.

Montando o bolo:

Coloque uma das massas de bolo fria sobre o prato de servir, com o fundo virado para baixo. Nivele a superfície do bolo, cortando uma fina fatia com a faca, se for preciso [os meus não precisaram, ficaram retinhos]. Espalhe metade da ganache sobre o bolo, e por cima metade da cocada fria.

Por cima coloque a outra massa, com o fundo virado para cima. Espalhe também sobre ela o restante da ganache e por cima o resto da cocada.

O bolo pode ser servido imediatamente, e dura até 3 dias na geladeira.