sexta-feira, 8 de maio de 2015

Hummingbird Cake



Olás, tudo bem?
Vocês se lembram da minha listinha de bolos típicos americanos? Pois então, é claro que testar todas as receitas tem sido um processo meio lento [afinal, é muito bolo pra pouca gente], porém constante, na medida do possível.
Depois do Smith Island Cake, do Caramel Cake e do German Chocolate Cake, chegou a vez de um dos mais exóticos e saborosos da lista [certamente a massa do bolo é a mais saborosa!], o Hummingbird Cake, ou Bolo Beija-Flor.
O Hummingbird Cake, também original do sul dos Estados Unidos e popularizado nas revistas para a dona de casa, no meio do século passado, leva banana amassada, abacaxi picado, nozes pecã, canela e noz moscada, e não leva fermento. Tudo parece combinar para um resultado pesadão, né? Mas não. O bolo tem massa bem fofinha e úmida, cheia de pedacinhos de fruta. Seria quase que um bolo 'politicamente correto' [ou 'saudavelmente correto', com tanta fruta, castanhas e com o açúcar mascavo], não fosse o recheio e cobertura de buttercream de cream cheese, super comum em receitas americanas e exageradamente doce. Para resolver isso, costumo fazer meia receita do buttercream e incorporar creme de leite batido  em picos firmes [é meio que a técnica da mousseline - dilui a doçura do creme e dá uma textura bacana para espalhar com espátula], mas se você preferir o original, é só dobrar a receita e excluir o creme de leite. Por fim, um toque opcional mas que dá o tchan no bolo: nozes pecã levemente torradas com açúcar mascavo, sal, canela e noz moscada, trituradas e polvilhadas por cima da cobertura. Sério, você nunca vai esquecer os sabores desse bolo depois de prová-lo! Confesso que as vezes me pego lembrando da sensação da última garfada, que é sempre a mais caprichada, de massa, cobertura e crocante de pecãs combinados.
E para quem não tá a fim de preparar um bolão de três camadas, já preparei Hummingbird Cupcakes e ficaram também muito gostosos!
Espero que gostem!



Hummingbird Cake
[receita adaptada daqui, rende um bolo de 20cm de diâmetro e 11cm de altura]

Para a massa:
1 xícara de nozes pecã;
3 xícaras de farinha de trigo;
1 colher de chá de bicarbonato de sódio;
1 colher de chá de sal;
1 colher de chá de canela em pó;
1 pitada de noz moscada ralada;
1 e 1/2 xícaras de açúcar refinado;
1/2 xícara de açúcar mascavo;
2 colheres de chá de extrato de baunilha;
1 xícara de óleo [usei canola];
3 ovos levemente batidos;
1 xícara de bananas bem maduras, amassadas [4 ou 5 bananas];
1 xícara de abacaxi picado em cubinhos de 1x1cm [juntamente com o suco que ele vai soltar].

Para o recheio e cobertura:
200g de cream cheese em temperatura ambiente;
50g de manteiga sem sal em temperatura ambiente;
2 xícaras de açúcar de confeiteiro;
1/2 colher de chá de extrato de baunilha;
1 xícara de creme de leite fresco bem gelado.

Para as pecãs da cobertura:
1 xícara de nozes pecã;
2 colheres de sopa de açúcar mascavo;
1/2 colher de chá de sal;
1/2 colher de chá de canela em pó;
1 pitada de noz moscada ralada.


Prepare a massa:
Preaqueça o forno a 170 graus.
Unte com manteiga 3 fôrmas redondas de 20cm de diâmetro. Corte 3 discos de papel manteiga de mesmo diâmetro e com eles forre o fundo das fôrmas. Unte também o papel manteiga. Reserve.

Em uma assadeira retangular espalhe as pecãs e asse por 8 minutos, até que dourem levemente. Retire do forno e pique as pecãs bem fininho. Reserve.

Em uma tigela grande misture farinha, bicarbonato, sal, canela, noz moscada, açúcar refinado e açúcar mascavo. Em outra tigela misture bem a baunilha, o óleo e os ovos batidos. Despeje a mistura dos líquidos à mistura de farinha e misture bem. Junte a banana amassada, o abacaxi e as pecãs picadas e misture bem, até conseguir uma massa homogênea.
Divida a massa entre as 3 fôrmas preparadas e leve ao forno por cerca de meia hora, ou até que enfiando um palito no centro dos bolos, ele saia limpo.
Retire os bolos do forno e deixe que esfriem dentro das fôrmas por 20 minutos. 
Desenforme os bolos, retire o papel manteiga e deixe que esfriam completamente, sobre uma gradinha, por pelo menos uma hora.

Prepare o recheio e cobertura:
Na batedeira com o garfo tipo 'raquete' ou 'pá', bata o cream cheese e a manteiga, em velocidade média, por 4 minutos, até que a mistura fique cremosa, fofa e clara. Junte a baunilha e o açúcar, peneirado, e bata por mais 5 minutos, até a mistura ficar leve e lisa. Reserve.
Separadamente, bata o creme de leite fresco bem gelado na batedeira, com o globo, até conseguir picos firmes.
Em uma tigela grande e com uma espátula, misture o creme de cream cheese com o creme de leite batido, mexendo delicadamente de cima para baixo, sem bater. Reserve na geladeira.

Prepare as pecãs:
Em uma assadeira misture as pecãs com o açúcar, sal, canela e noz moscada. Leve ao forno, em 170 graus, por 8 minutos, mexendo a mistura na metade do tempo.
Retire as pecãs do forno, deixe esfriar ligeiramente e pique fininho. Reserve.

Na hora da montagem:
Divida o creme de cobertura em duas partes, uma para recheio e outra para cobertura. Na parte do recheio, acrescente metade das pecãs já frias e misture bem.
Se for necessário, com uma faca de serra corte as 'tampas' dos bolos, para que fiquem uniformes e retinhos, sem aquele 'domo' de crescimento - os meus não precisaram.
Coloque um dos bolos sobre o prato de servir, com o lado que tinha papel manteiga para baixo. Sobre ele, espalhe metade da quantidade de recheio. Coloque o segundo bolo, com o lado que tinha papel manteiga também para baixo, e pressione ligeiramente. Espalhe sobre ele o restante do creme de recheio.
Por fim, coloque o último bolo, com o lado que tinha papel manteiga para cima, e pressione ligeiramente.
Enfie um palito de madeira tipo churrasco no centro do bolo, passando por todas as camadas - o palito ajuda o bolo a se manter estável enquanto você espalha a cobertura.
Espalhe o creme de cobertura sobre as laterais e o topo do bolo, fazendo desenhos com as costas de uma colher ou deixando lisinho, com uma espátula.
No topo do bolo, espalhe o restante das pecãs preparadas.
Leve à geladeira até o momento de servir. Retire o palito de churrasco do bolo antes de servir.

31 comentários:

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    1. Que bom q vc gostou, Carla! É muito saboroso esse bolo, e dá pra fazer a mesma receita e assar em uma fôrma de bundt cake grande, de buraco no meio, por uma hora maiomeno, se não quiser um bolo de festa! bjo!

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  3. Este bolo é maravilhoso :) fiz um Hummingbird adaptado aos gostos da família mas toda a gente adorou, este é diferente e parece-me delicioso :) já guardei a receita para experimentar ;)

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    1. Cátia, fiquei super curioso pra saber das suas adaptações! Trocou as frutas? Me conta?rs Bjo e mto obrigado!

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  4. Lindo, como tudo que você sempre faz!! Vou fazer hoje a noite para o,almoço especial de amanhã, só gostaria de te fazer uma pergunta, costumo usar sempre os açúcares mascavo, demerara e cristal. Nesse caso é indispensável o uso do açúcar refinado ou será que posso usar o cristal? Muito obrigada!!

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    1. Oi Noelle, tudo bom?
      Pode usar o demerara ou cristal sem problemas! Mto obrigado e bjo! :)

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  5. É "só" um dos meus bolos favoritos e este ficou divinal! :)
    Adoro a sua intensidade e sabor. Que maravilha!!!

    Bjinhos

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    1. Eu tb! Normalmente faço ele em casa sem recheios e cobertura, só pelo sabor da massa mesmo! bjo e mto obrigado!

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  6. Esse bolo ficou com um aspecto divinal.
    Adorava comer um bocadinho dele sem sentir remorsos das calorias...

    Beijinhos,
    Clarinha

    receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/2015/05/arroz-xau-xau-de-feijao-frade.html

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    1. Ah, mas ele é cheio de frutas e sementes, é um bolo saudável ;)

      Mto obrigado, Clara, bjo!

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  7. Richie, posso fazer com nozes normais no lugar da noz pecã e com chantilly na cobertura? Mudaria muito o resultado final? Brigadão!

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    1. A pecã é mais gostosa, mas pode usar a normal sim, Raissa, algumas receitas até pedem a normal.
      Eu gosto do azedinho do cream cheese na cobertura, mas se vc quiser usar só chantilly, não tem problema!
      Abraço e mto obrigado!

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  8. Richie, ao invés da cobertura/recheio com cream cheese substituir pelo clássico chocolate meio amargo+creme de leite fresco batido, fica bom?
    Adoro suas receitas! Bjs

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    1. Oi Ana Beatriz, tudo bom?
      Olha, eu acho que talvez o chocolate fique demais, e acabe apagando um pouco os sabores da massa, que é o 'tchan' dessa receita. Mas vale tentar, né?
      Me conta depois, se vc tentar, por favor!
      Bjo e mto obrigado! :)

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  10. Fiz hoje e ficou maravilhoso. Um bolo leve e fofinho. O abacaxi é o toque !

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  15. Richie, linda apresentação, deve esta delicioso!

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  16. Que bolo lindo Richie! E deve ser delicioso! As fotos estão lindas, como sempre!

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  17. Que bolo lindo Richie! E deve ser delicioso! As fotos estão lindas, como sempre!

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  18. Richie, fiz esse bolo ontem para o aniversário do meu pai. Que bolo maravilhoso! A massa é maravilhosa, cheia de sabores, poderia comer ela sem nada. Ficou um pouco diferente do seu, cresceu bastante, parecia uma torre de bolo! Kkkkk não sei explicar o que houve, também usei uma forma de 20cm. O bolo foi um sucesso. Mais uma receita sua que faço que vira história! To esperando o livro, viu? Bjs!!!

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  19. Oieee,
    vi este bolo no IG de Festas e achei o máximo!!!
    Então vim procurar receitas e achei a sua que me pareceu a melhor até o momento, justamente por adaptar o doce.

    Só uma questão, acho que minha batedeira não o utensílio PÁ ou RAQUETE.... como eu faço ??? posso bater com o globo normal ???

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  20. Mais uma vez confiei n'A Cozinha Coletiva para receitas que resultam na perfeição e mais uma vez não me enganei!
    Deitei os olhos a várias receitas de Hummingbird Cake e cheguei mesmo a ponderar a do Jamie Oliver, mas não estava muito convencida... até que me lembrei que tinha visto um por aqui há não muito tempo. A receita pareceu-me desde logo mais interessante e consistente que as outras ;) A minha dúvida era... se o bolo ia aguentar o que eu queria fazer com ele!
    Depois de os bolos terem saído do forno perfeitos, consegui montar e decorar o bolo como naked cake com um molho de caramelo por cima, para os anos do meu namorado. Tenho a dizer que a massa do bolo é genial e superou as minhas expectativas. Obrigada por mais uma partilha de qualidade, Richie!
    A minha versão está no blog hoje mesmo ;)

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    1. Inês, já tinha visto e vou correr lá p ver outra vez! Nao tinha me tocado que era a mesma receita! Mto obrigado pela confiança e pelo carinho. Abraço! :)

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