Bolo de Cenoura super úmido

Quem nunca comeu bolo de cenoura levanta a mão! 

Bolo de cenoura deve ser um dos bolos mais feitos por avós, tias, vizinhas, madrinhas, e um dos mais fáceis de se fazer: bate tudo no liquidificador, leva aquela massa cor de cenoura viva pro forno e pronto. E depois, para completar, uma calda de chocolate por cima que, quando bem feita, fica quebradiça por fora e molinha por dentro. 

Ok, essa receita todo mundo sabe fazer, né? Então que tal um bolo de cenoura diferente? a receita de hoje, que vem do livro Cake Bible [presente de aniversário da minha amiga Lygia], rende um bolo dourado, cheio de pontinhos alaranjados e pedacinhos de noz e de coco. E o mais importante: úmido, muito úmido. E fofo, muito fofo. Surpreendente! Para mim é uma versão adulta do  bolo de cenoura que conhecemos - igualmente saboroso, porém menos enjoativo e rico em textura.

E para cobrir, cobertura de cream cheese, que combina com bolo de cenoura tanto quanto chocolate! Mas nada te impede de fazer um brigadeirinho pra finalizar, né? rs

Bolo de Cenoura Super Úmido

[receita retirada daqui]

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo;

2 colheres de chá de fermento em pó;

2 colheres de chá de bicarbonato de sódio;

1 colher de chá de canela em pó;

1 colher de chá de sal;
2 xícaras de açúcar;

4 ovos;

1 e 1/2 xícaras de óleo de canola;

3 xícaras de cenoura ralada;

3/4 de xícara de nozes picadas;

1/2 xícara de coco ralado [opcional].

Para a cobertura de cream cheese [que eu fiz do meu modo]:

3/4 de xícara de creme de leite fresco gelado;

4 ou 5 colheres de açúcar de confeiteiro;

200g de cream cheese.

Preparo:

Unte e enfarinhe uma assadeira quadrada de 23cm de lado.

Preaqueça o forno a 180 graus.

Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e a canela. Adicione o açúcar e misture. No liquidificador, apenas pulse os ovos o óleo e a cenoura ralada, garantindo que os pedacinhos de cenoura não fiquem totalmente triturados.

Derrame essa mistura sobre a mistura de farinha e incorpore. Adicione o coco ralado e as nozes e misture.

Passe a massa para a assadeira e asse por cerca de 60 minutos [o livro indica mais que isso, ainda, mas aqui em casa ficou pronto em 45 minutos] até que, enfiando um palito de madeira no bolo, ele saia seco.

Apague o forno e deixe o bolo lá dentro por 10 minutos. Retire e deixe esfriar completamente.

Para a cobertura:

Bata o creme de leite gelado na batedeira, até conseguir picos leves. Adicione o açúcar às colheradas, e bata até formar picos firmes. Acrescente o cream cheese e bata apenas para incorporar.

Cubra o bolo, espalhando com uma espátula.