Bolo de Laranja e Chocolate

Olás olás! Sim, eu voltei!

As fôrmas para bolo tipo Maryann [Maryann Cake Pan] surgiram na década de 20, nos Estados Unidos. Redondas e com as laterais caneladas, como uma fôrma de tortas, o diferencial da Maryann é formar uma cavidade rasa, na superfície do bolo [quando virado sobre um prato], perfeita para comportar cremes, geléias, caldas ou frutas frescas. É mais fácil olhar essa foto do que imaginar pela descrição, mas o importante é que uma fôrma dessas deixa qualquer bolo simples muito mais bonito! A parte triste é que nunca achei uma Maryann Cake Pan aqui no Brasil [se alguem souber onde achar, please, me conte!], então emprovisei com uma fôrma canelada funda, e gostei bastante do resultado!

Quanto à massa escolhida, resolvi finalmente estrear meu livro da Ladurée com a receita do Bolo Macio de Laranja. O que posso dizer? Ficou super úmido, macio e com uma cor maravilhosa! Ah, e eu aconselho preparar esse bolo na véspera, pois aqui em casa ele foi ficando mais saboroso com o tempo. Perfeito para a hora do café!

Bolo de Laranja e Ganache de Chocolate

[receita da massa retirada do livro Doces | Maison Ladurée]

Ingredientes do bolo:

225g [1 xícara mais 2 colheres de sopa] de manteiga;

175g [1 e 1/2 xícaras] de farinha de trigo;

3 ovos;

3 laranjas;

225g [1 e 1/4 xícaras] de açúcar refinado;

11g [1 colher de sopa] de fermento em pó.

Ingredientes da Ganache:

250g de chocolate meio amargo picado;

1 lata de creme de leite sem soro;

1 colher de sopa de glucose de milho.

Preparo do bolo:

Unte uma forma redonda e canelada [uma fôrma funda, para tortas, dá certinho], de 20cm de diâmetro, com manteiga e polvilhe com farinha. Retire o excesso de farinha dando palmadinhas de leve. Reserve.

Lave as laranjas, seque-as e usando um ralador, raspe a casca delas. Misture as raspas com o açúcar.

Esprema as laranjas e reserve o suco.

Amoleça a manteiga, em banho-maria ou no microondas, até obter uma consistência pastosa. Depois, vá adicionando os seguintes ingredientes, misturando bem após cada adição: a mistura de açúcar e raspas, os ovos, a farinha, o fermento e o suco de laranja.

Ligue o forno a 180 graus.

Encha a fôrma com a massa até 2cm da borda. Leve ao forno por 45 minutos.

Deixe esfriar completamente, desenforme com cuidado e cubra a face superior do bolo com a ganache.

Para a ganache:

Leve o creme de leite ao fogo baixo até quase ferver. Retire, adicione o chocolate picado e misture até que o chocolate derreta. Junte a glucose e bata, com um fouet, até a mistura ganhar consistência. Cubra o bolo.