segunda-feira, 26 de março de 2012

O melhor Bolo de Chocolate

Olás,
dia desses recebi um mail de uma leitora pedindo uma boa receita de bolo de chocolate para festas. Já me perguntaram antes sobre massas de chocolate para rechear, pão-de-ló de chocolate e até adaptações do pão-de-ló comum com algumas colheradas de cacau. Foi quando caiu a ficha de que eu precisava compartilhar uma boa, realmente boa, receita de bolo de chocolate, e é isso que estou fazendo agora.
Quando provei desse bolo pela primeira vez tive certeza: não é uma receita comum, esse é O bolo de chocolate: escuro [odeio aqueles bolos de chocolate pálidos de padaria ruim], macio [o óleo ao invés de manteiga e a mistura de buttermilk, cacau [ácidos] e bicarbonato fazem mágica nessa massa!] e úmido, muito úmido. Talvez não tão "padronizado" quanto um pão-de-ló, mas certamente muito mais saboroso!
O recheio, um buttercream com chocolate amargo e café, é leve e não esconde o sabor da massa [os recheios de bolo de chocolate geralmente são mais fortes, e acabam dominando o sabor da massa]. 
Então, para todo mundo que me escreveu sobre bolo de chocolate, essa é A receita!


"O" Bolo de Chocolate
[rende um bolo de duas camadas com 20cm de diâmetro e 10cm de altura. Você vai precisar de 2 fôrmas redondas de 20cm de diâmetro. Receita ligeiramente adaptada daqui]

Para a massa:
1 e 3/4 xícaras de farinha de trigo;
2 xícaras de açúcar;
3/4 de xícara de cacau em pó de boa qualidade;
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio;
1 colher de chá de fermento em pó;
1 colher de chá de sal;
1 xícara de buttermilk*;
1/2 xícara de óleo vegetal;
2 ovos;
1 colher de chá de extrato de baunilha;
160ml de café expresso quente [ou um café forte, feito com café solúvel].

Para o recheio e cobertura:
240g de chocolate meio amargo picado [usei amargo, 70% cacau - use um chocolate de boa qualidade, para a cobertura ficar com a cor bem bonita];
300g de manteiga [sem sal] em temperatura ambiente; 
1 gema de ovo grande [como a cobertura não é cozida e gema crua pode não ser legal, você pode trocar por 3 colheres de sopa de leite, ou creme de leite fresco];
1 e 1/2 colheres de chá de extrato de baunilha;
1 e 1/2 xícaras mais 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro peneirado;
1 e 1/2 colheres de sopa de café solúvel;
3 colheres de sopa de água quente.

Preparando a massa:
Corte 2 círculos em papel manteiga, de 20cm de diâmetro cada. Unte as fôrmas com manteiga. Forre o fundo de cada uma com os círculos de papel manteiga e unte o papel manteiga. Enfarinhe as fôrmas, tirando bem o excesso. Reserve.
Preaqueça o forno a 170 graus.
Em uma tigela grande misture bem, com um fouet ou na batedeira em velocidade baixa, a farinha, o açúcar, o cacau, o bicarbonato, o fermento e o sal. Em outra tigela misture o buttermilk, o óleo, os ovos e a baunilha. Incorpore, aos poucos, a mistura de líquidos à mistura de sólidos, sem bater. Adicione o café quente e mexa até incorporar.
Divida a massa nas duas fôrmas preparadas e asse por 35 minutos, até que enfiando um palito no centro ele saia limpo. 
Deixe os bolos descansarem dentro da forma por 30 minutos, então vire-os  e deixe que esfriem completamente. Retire com cuidado o papel manteiga.

Prepare o recheio:
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Mexa para uniformizar e espere chegar na temperatura ambiente. Reserve.
Na batedeira, em velocidade média, bata a manteiga até que ela fique clara e cremosa. Adicione a gema, a baunilha e bata por 1 minuto, lembrando de raspar as laterais da tigela. Em velocidade baixa adicione o açúcar de confeiteiro peneirado e bata por mais 1 minuto.
Em uma tigelinha, dissolva o café solúvel na água quente.
Incorpore aos poucos o chocolate derretido e o café dissolvido no creme de manteiga.

Montando o bolo:
Sobre o prato de servir coloque um dos bolos, com o lado reto [onde estava o papel manteiga] para cima. Com uma espátula distribua um terço do creme e cubra com o outro bolo, esse com o lado arredondado para cima. Cubra as laterais e o topo com o restante do creme.
Deixe gelando por pelo menos 1 hora antes de cortar. Ah, e se você fizer na véspera, mantenha na geladeira, mas retire 1 hora antes de servir.

*Sempre que faço manteiga retiro o buttermilk e congelo - é esse que uso nessa receita. Porém existem métodos caseiros de se preparar buttermilk:
  _para 1 xícara de leite adicione 4 colheres de chá de suco de limão ou vinagre branco. Deixe descansar em temperatura ambiente por 10 a 15 minutos, até ficar com a aparência de leite talhado;
_ em uma xícara de medida coloque duas colheres de sopa de iogurte ou coalhada, e complete até a medida de 1 xícara com leite.

159 comentários:

  1. Muito bommmm, ficou um verdadeiro regalo!
    Beijinho

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    1. Fico feliz que tenha gostado, Sandra. bjo!

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  2. ficou 5* esse bolinho!!

    Boa semana

    http://ladyaofogao.blogspot.com/

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    1. Nossa Ana, mas demorooooou pra eu perceber que 5* era 'cinco estrelas' hahahaha Mto obrigado e boa semana pra nós todos!

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  3. Meu deus do céu, engordei 2kg só ver essa delicia! Amei :)

    www.laisf.blogspot.com

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    1. Imagina comendo uma fatia, então, Laís? hahahaha q bom q gostou :D

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  4. Hum, eu já tinha minha receita preferida de bolo de chocolate, mas você aguçou minha curiosidade com tantos elogios... Agora vou TER que fazer! eheheheh
    Beijos Richie e boa semana! ;)

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    1. Jour jour, das que eu já fiz essa é definitivamente minha preferida. Gosto de chocolate meesmo, sabe? Vale a pena testar!
      bjo e boa semana pra vc tb!

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  5. Qualquer bolo de chocolate que leve café na massa fica fabuloso! Adoro essas receitas vintage americanas. Vou testar!

    Happy baking!

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    1. Pois é, Patrícia, sempre torci o nariz pra doce com café, mas dessa vez dei o braço a torcer :D

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  6. essa receita deve ser o máximo mesmo, adoro bolos de chocolate e já conheço alguns deliciosos, mas fiquei tentada com este, além d eque leva café, que adoro....beijinhos

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    1. Magnólia, acho que vale o teste... ela fica mto fofa e mto úmida, mesmo depois de gelada.. adorei! bjo

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  7. Com uma visão dessas não há tpm que aguente!! Como disse outra leitora, engordei também uns 2 kg só de olhar pra essa delícia!!

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    1. Acho que to engordando de tanto ver fotos de comida na net! hahahah É o remédio certeiro pra TPM, né não?rsrs

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  8. Nossa... essa foto me deu água na boca.... está lindoooo

    Essa adição de café, fica com gosto forte?

    Vou tentar fazer em forminhas de cupcakes...rsrsrsrs

    Parabéns, suas receitas são de dar agua na boca, um blog muito elaborado...

    Dayane/ Piracicaba

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    1. Dayane, que bom q deu água na boca! Tenta sim, e me conta se aprovar!
      Mto obrigado pelas palavras sobre o blog!
      bjo

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    2. Ahh, sobre o café, ele só acentua o sabor de chocolate, Dayane. Eu não gosto de doces de café, então tive o mesmo receio ao fazer, mas o sabor não se destaca não. Ah, e ele ajuda na cor!

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    3. Richie... vou fazer esse final de semana e te conto...
      Não gosto de café tbém... aqui só tenho aqueles pózinhos para acrescentar agua quente... não tomo café a anos..
      Assim que fizer vou te contar...
      Mas pensei numa ganache de chocolate meio amargo no recheio...rsrsrsrs e sua receita na cobertura... vamos ver se combina...
      Bjsss
      Dayane

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  9. Que bolo lindo Richie, acho que vc deveria largar a arquitetura e virar fotografo pq as fotos sao deslumbrantes rsrs

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    1. Augusto, foto dá mto trabalho.. arquitetura é mais fácil..rs.. mas obrigado! :D

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  10. Richie, a receita da massa também é minha preferida, é a que sempre repito quando me pedem um bolo de chocolate. Também dá certo como cupcakes, eles ficam mais úmidos do que costumam ser. Da próxima vez, vou tentar com o seu recheio! Um beijo!

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    1. Mais uma prova de que essa massa é porreta: ser o seu bolo de chocolate preferido tb! Com cups ainda não tentei, mas ótimo saber que tb dá certo! Obrigado e bjo!

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    2. Richie, desculpa que postei o mesmo comentário duas vezes! É que deu um problema na rede aqui e achei que não tinha ido. Pode apagar o outro se vc quiser... Um beijo! =)

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  11. Richie, a receita da massa também é a minha favorita! Tenho usado ela sempre que preciso de um bolo de chocolate. Também funciona para cupcakes, que ficam mais úmidos que o habitual. Da próxima vez vou testar com a sua cobertura... um beijo!

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  12. Que tortura para uma chocólatra como eu! Serei "obrigada" a testar essa receita o mais rápido possível. Já está anotada.
    Bjos
    Tania

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    1. Triste obrigação, né Tânia?? rsrsrs bjo!

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  13. Parece delicioso. Ando sempre em busca da melhor receita de bolo de chocolate, vou experimentar esta :)

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    1. Da proxima vez que for fazer bolo de chocolate teste essa receita, super recomendo! E a Marina, do comentário de cima, tb recomenda ;)

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  14. Eu não gosto de doces muito doces, então toda vez que vejo uma receita com chocolate amargo, e principalmente as que vão café, já fico com vontade de fazer!
    Parabéns pelo post e pelas fotos, mais uma vez.
    Boa semana!

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    1. Nathalia, pode fazer essa receita tranquila, porque esse bolo não é doce demais! Tem sabor forte de chocolate.. bem "adulto" hehe
      Obrigado e boa semana!

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  15. Hola, acabo de descubrir tu blog por esta tarta tan magnifica, es absolutamente apetecible, y la de las fresas otro tanto de lo mismo! me quedo como seguidora y te invito a visitar mi blog! 1 besito

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    1. Olá Maria, tudo bem? Obrigado pela visita e por seguir o blog.. bem vinda e espero que apareça sempre! Besito ;)

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  16. Tenho um post pronto deste bolo rsss. Já fiz duas versões dele, com cacau e com chocolate em pó. Com cacau achei que sobressai bem o gosto do café, muito bom. Já com o chocolate em pó ele fica mais doce e não se percebe tanto o café. Também já usei iogurte no lugar do buttermilk. Bom demais!! Agora tenho que fazer de novo só pra usar esta cobertura :)

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    1. Mirella, já somos 3 aprovando e indicando essa receita, então! ótimo sinal, né?
      Bjo e obrigado por contar! Sobre o cacau ou chocolate, acho que prefiro o cacau, menos doce e talz, né? bjo!

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  17. Richie, já ouviu falar da Devil's chocolate cake? confesso que nunca na minha vida comi um bolo tão gostoso. Esse seu bolo me lembrou o danado!! Quem sabe não fique parecido!

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  18. Ah, a receita é essa aqui!

    http://www.kevinandamanda.com/recipes/dessert/the-best-chocolate-cake.html

    To querendo fazer pro blog, mas preciso de uma alternativa brasuca friendly. Vou fazer uns testes pra ver como fica! :)

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    1. Uia, eu já vi varias receitas do Devil's, mas nunca com creme branco.. geralmente é uma ganache, não é? Fica mto bonito o contraste, né? Só nao gostei mto da ideia de usar gordura hidrogenada {Crisco} na cobertura, né? Sou mais manteiga mesmo.. mais saborosa, né? bjo e obrigado, Mariana :)

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    2. Agora pensando, esse bolo preto com creme branco de crisco deve ficar meio Oreo, né? {ou o nosso Negresco}

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    3. Devil's realmente é demoníaco. É muito macio, molhadinho e com sabor bem forte de chocolate. Incrível. Eu fiz a receita mas fiz uma cobertura de cream cheese ao invés da cobertura da tal amanda. Gosto muito de coberturas de cream cheese pois não são enjoativas. Concordo que Crisco não tá com nada, manteiga é "the real deal". Mas que deve ter um "quê" de Oreo, isso deve. VOntade de comer um pedaço da sua torta!

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    4. Mariana, tb adoro cobertura que leva cream cheese de base! Não são exageradamente doces, como os buttercream tradicionais. Esse do bolo ainda leva chocolate amargo e café, o que quebra a doçura, mas os básicos, de baunilha, são muito doces mesmo!
      bj!

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  19. MAS QUE BOLO FANTÁSTICO, SOU LOUCA POR BOLOS DE CHOCOLATE E ESTE FICOU FANTÁSTICO E TÃO GULOSO.
    BOA SEMANA
    BJS

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    1. Que bom q vc gostou! Ainda mais hj que é dia do chocolate, então nós, chocólatras, estamos comemorando, né?rs
      bjo e otima semana!

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  20. Realmente essa é uma daquelas receitas que a gente vê e não pode deixar de fazer,até por que,existem tantas receitas de bolo de chocolate por ai,mas todos iguais e um tanto sem graça...porém esse seu está demais...a receita parece mesmo muito boa,vou levar comigo,e com certeza na primeira oportunidade,colocarei em prática.
    Parabéns e obrigada por compartilhar essa delícia...ainda mais hoje...no dia dele,o nosso querido e gostoso chocolate!!!

    Beijinhos e uma ótima semana pra vc...

    Sharon
    http://viramexeefaz.blogspot.com/

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    1. Oi Sharon, obrigado por comentar, e guarde sim essa receita! A gente nunca sabe quando alguem pede um bolo de aniversário, né? rs

      bjo e bom fds!

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  21. Tortura! vivo em constante TPM... já fiz um bolo de chocolate que leva buttermilk que ficou muito bom, esse seu não pode ser diferente, lindo e apetitoso demais.

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    1. Teresa, qual remedio pode ser melhor que chocolate para TPM, né?rs Buttermilk e chocolate fazem mesmo mágica juntos! bjo

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  22. Ainda não testei a receita, mas com certeza vou testar, afinal adoro chocolate! Esse bolo parece simplesmente divino! Aliás, gosto muito do blog, das receitas, acesso toda semana curiosa pelas novidades!

    Helena
    http://www.colherinha.com.br/

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    1. Oi Helena, mto obrigado pelas visitas! Ainda bem que estou conseguindo fazer ao menos um post por semana, entao! hehe bjo

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  23. Fala Sério!
    Como pode colocar um bolo assim no blog!!!
    Eu resisto bem ao chocolate, mas quando eu vejo bolo assim com cara de fofinho e bem molhado eu nao resisto!
    Mas.. quero agradecer pelo seu blog, é sempra tao clean, os textos são tao bons.....OBRIGADA!!! As receitas claro.. sou sua fã.. precisa de mais??

    beijos

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    1. Oi Ronize, que bom q gostou do bolo! E que bom q as fotos conseguem mostrar que ele é realmente fofinho e úmido! :D
      Obrigado pelas palavras sobre o blog! Bom saber que ele é clean, mesmo eu sendo meio exagerado hehe bjo!

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  24. sortudo ou desgraçada da mulher que casar cobtigo :D desgraçada pois as tuas delicias deitam qualquer dieta pelo cana a baixo... hehehe
    parabéns pelo blog, sou seguidora frequente e adoro tudo o que fazes.
    Já te surgiu tornar esta arte em algo mais sério? um livro? humm

    beijos :D

    Sónia from: Portugal

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    1. Oi Sónia, tudo bem?
      Poxa, não tenho a intenção de acabar com dietas não! hehehehe
      Mto obrigado pelas visitas e pelo comentário!
      Sobre virar algo mais sério, as vezes acho que a graça está na informalidade - nunca faço as coisas direitos quando me sinto obrigado hehe ;)

      bjo!

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  25. Adorei o seu blog! Só a título de curiosidade há um agregador de conteúdos chamado Agrega Pais, que é voltado para a Família e vai dos blogs de mães até blogs geeks, super diversificado, uma ótima forma de divulgar seu blog para este público específico.
    http://www.agregapais.com.br/

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    1. Oi Sandra, tudo bem?
      Obrigado pela dica, vou dar uma olhada :)

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  26. Oi Adorei seu blog!

    Ja estou te seguindo!!

    Segue o meu tambem!
    www.camilagt.blogspot.com (Luz, Camera...Fogao)

    Beijinhos, Camila Goedert

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    1. Obrigado Camila, e seja bem vinda! bjo

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  27. Fui fazer o bolo, e o dia não contribuiu..
    Primeiro, tinha exatamente dois ovos na geladeira, e ao pegá-los, os dois em uma mão, deixei cair um no chão.
    Vizinhos? Ninguém em casa.
    Ok, Como só tenho uma forma de 20 cm, faço uma parte e depois compro mais ovos e faço a outra.
    Segundo, substituições:
    -Eu só tinha farinha integral e açucar demerara, açucar mascavo e um pouquinho de açucar cristal, e tbm tinha o de confeiteiro pra cobertura, então na massa coloquei 1/3 do que pedia de açucar de cada (demerara, mascavo e cristal).
    -Não tinha o papel manteiga, mas pensei que uma boa untada resolvesse.
    -Usei no lugar de buttermilk, coalhada que eu tinha feito.
    Pois bem, liguei o forno e fiz a meia receita desse jeito, e já sei q fazer meia receita com essas quantidades não é fácil, por mais precisa que eu tentei ser.
    Quando fui colocar no forno, tchananan, o forno estava desligado :0. Liguei no máximo, esperei uns minutinhos abaixei e coloquei o bolo no forno.
    30 min depois, ainda estava cru. Depois de bom, esperei os 30 min, e na hora de desenformar, não saia... tive q cortar um pedaço e estav meio denso, mas dava parecia bom, não como o da foto, mas se a segunda parte ficasse boa, estaria ótimo.

    Depois de comprar ovos fui a segunda parte, e dessa vez tive a idéia (acho q infeliz) de colocar mais do açucar mascavo. Dessa vez , o fonro estava preaquecido, mas estranhamente, qdo fui ver se o bolo estava bom, o forno estava desligado de novo.... Que q é isso, qta zica!!! E massa super densa e no meio crua.

    Tentei assar mais, mas definitivamente essa parte não dava pra aproveitar.

    Enquanto a segunda parte assava, eu fazia a cobertura, como tbm só tinha uma barra de 180g de chocolate meio amargo, ia fazer 2/3 da cobertura. Mas achei q era muita manteiga e coloquei apenas 100g ao invés de 200g.
    A cobertura ficou muito boa assim, não sei como ficaria do outro jeito, mas parece tanta manteiga...

    Conclusão, fiquei com a primeira parte do bolo e coloquei uma cobertura bem grossa sobre ele, com uvas cortadas sem semente cortadas ao meio.

    Felizmente, até que o bolo ficou muito bom.

    Ainda vou tentar de novo a receita, sem as substituições e de olho nesse meu fogão doido. Acho que principalmente o açucar mascavo fez com que a massa ficasse mais densa.

    Quando tentar de novo, conto a experiência.

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    1. Nossa Vanessa, foram tantos imprevistos e taaantas substituições que mal dá para dizer o que causou o que. rsrs
      Mas uma dica que eu sempre sigo é só fazer substituições e adaptações em receitas que já conheço, que já fiz e que já deu certo. Sobre fazer metade da massa de cada vez, fique tranquila que também já fiz isso, inclusive com essa receita, quando não tinha 2 fôrmas iguais. Trocar os açúcares acho que não é legal... mesmo receitas de bolo que levam açúcar mascavo ainda levam um pouco do branco. O papel manteiga é importante para desenformar bolos úmidos, como esse, e o forno precisa ser regulado!
      Quanto á cobertura, você pode substituir por uma ganache, ou chantilly, se preferir - é tudo meio gorduroso, maaas.. dá para só fazer meia receita e polvilhar açúcar de confeiteiro e cacau, se estiver de dieta.

      Bom, espero e desejo que tenha sorte na próxima tentativa :)

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  28. Respostas
    1. Que bom que você gostou, Elice. Obrigado! :D

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  29. Lindo!!!

    Amei!

    Boa semana
    Beijo Jê

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    1. Obrigado, meninas! bjo e boa semana! :D

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  30. GEntem, estou sem internet em casa, então desculpem se eu demorar um pouquinho para responder os comentários, ok? Obrigado a todos!

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  31. Amei o blog e ja tirei algumas receitinhas.Esta tudo muito lindo,ja estou seguindo.
    bjs!

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    1. Neide, seja bem vinda! Que bom que você gostou, e volte sempre! Obrigado :)

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  32. Richie! Vou colocar seu blog no meu blogroll ok?

    Beijos!

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    1. Camila, fique à vontade! E eu super agradeço! bjao

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  33. Richie, o seu blog esta me enlouquecendo, nao saio mais da cozinha ... Parabéns! Gostaria de merecer um esclarecimento: sempre que vejo nas receitas o uso de bicabornato de sodio e fermento juntos na mesma receita fico na duvida qual a funçao de um e qual a do outro. Não sou muito fã do gostinho residual que o bicarbonato de sodio deixa nas receitas e na maioria das vezes uso so o fermento. Mas essa duvida me persegue. Afinal por que disso? Ps.: já me disseram que nas receitas que contem chocolate faz com que o mesmo escureça mais (sei la se é verdade). Porém ja vi essa combinçao de "fermentos" em outras receitas de bolos e biscoitos e tantas outras que nao me lembro agora... Aff... acho que esse assunto rende até um post. O que acha? Bjs Míriam

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    1. Oi Mirian, que bom que estou te fazendo cozinhar!hehe Quanto ao esclarecimento, é mais ou menos o seguinte: o fermento em pó é formado por uma base [o bicarbonato de sódio], um ácido [o cremor de tártaro] e amido de milho [que ajuda a manter a mistura sem umidade e facilita a incorporação na mistura do bolo]. Quando ele entra em contato com líquidos [a massa do bolo, por exemplo] o ácido e a base são ativados e reagem, formando bolhas de C02 [dióxido de carbono] que fazem o bolo crescer.
      O bicarbonato de sódio é só uma base, que precisa de um ácido líquido para reagir e formar CO2 - por isso é usado em receitas que levam por exemplo o buttermilk [que é o ácido que vai na receita do bolo de chocolate] ou suco de limão, creme azedo, mel ou melado [todos ácidos]. Resumindo: o fermento em pó é uma mistura pronta para a reagir [base + ácido] e o bicarbonato precisa de um ingrediente ácido presente na receita para reagir, e ambos vao trabalhar para o bolo crescer e ficar macio.
      O gosto residual que você diz é sinal de que há pouco ácido para muito bicarbonato na receita [a reação acontece mas sobra bicarbonato sem reagir] ou que a massa foi batida demais [a reação não acontece] ou o bolo não foi imediatamente para o forno [a reação acontece, mas fora do forno].
      Tem toda razão isso daria um bom post!hehe Espero ter ajudado, bjo!

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  34. Acabei de fazer o bolo porém, só a massa mesmo.
    Fiz com a receita de buttermilk que vc passou (leite + limão).
    O bolo ficou MARAVILHOSO! O sabor do chocolate bem acentuado, e a cor? Nossa ficou ótimo mesmo.

    O meu marido já comeu metade hahahaha
    Obrigada pela receita!

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    1. Kika, muito obrigado por ter testado! Fico muito feliz que tenha sido aprovado e que você tenha vindo aqui me contar! :D

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  35. Acabei de fazer o bolo... mas fiz só a massa, e usei como cobertura um brigadeiro com canela... ficou incrível *-* que massa deliciosaaaaaa!

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    1. Mylena, que bom que você gostou! Adorei a idéia do brigadeiro com canela!
      Muito obrigado por testar e contar o resultado aqui :D

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  36. Delícia. Vou testar essa semana!!!

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    1. Oi Mauro, testa sim e me conta!
      O povo aí de cima aprovou! :D hehe

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  37. Richie, fiz o bolo e ele aparentemente ficou ótimo, mas fiz uma grande besteira no recheio e cobertura: na hora em que estava no supermercado acabei comprando manteiga com sal. D: Eu sabia que o correto era comprar sem sal, mas na hora acabei esquecendo de conferir e levei a errada. u.u Existe algum truque para esse tipo de caso.
    Aproveita o meu desastre e coloca lá na receita que a manteiga tem que ser sem sal, senão a cobertura e recheios ficam salgados demais. =/
    Bom, vamos ver como fica o sabor do bolo montado; espero que a massa disfarce um pouco o desastre.^^

    Um abração! o/

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  38. Doug, feliz aniversário! :DD
    Muito obrigado por me lembrar, especifiquei manteiga sem sal na receita ;)
    Uma pena que você teve esse contratempo :S
    Obrigado por testar e por me avisar!

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  39. Obrigado pelos parabéns, Richie!
    Bom, hoje de tarde resolvi comprar mais manteiga e refiz a cobertura. Eu dobrei a receita pois minha família é bem grade e usei duas formas de 30cm; ficou um bolo enorme mas totalmente proporcional à uma receita feita com dois bolos de 20cm. :) A única coisa que aumentou foi o tempo de cozimento; fora isso não tive nenhum outro percalço ao dobrá-la. Resultado final: ficou ótimo! Todo mundo aqui adorou o bolo e já estão pedindo a receita. :D
    Abração! o/

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    1. Doug, que bom que deu tudo certo com a versão gigante do bolo!hehehe Fico feliz que todo mundo gostou, e obrigado outra vez por testar! :)

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  40. oi, adorei a receita e estou morrendo de vontade de fazer o bolo! só que eu tenho 2 formas, um removível de 24cm de diâmetro e outra "fixa" de 28cm qual seria melhor pra fazer? ;*

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    1. Oi Ju, tudo bem? Então, essa coisa de assar em fôrma diferente na receita é um negócio bem complicado, já que a confeitaria é quase uma ciência exata. O correto seria fazer uma proporção do volume entre fôrmas e adaptar a receita da massa nessa proporção. Prefiro sugerir isso, mesmo que complicado, do que dizer para assar na fôrma de 24cm mesmo, pois eu não garantiria o resultado perfeito [muito provavelmente o bolo ficaria baixo e meio seco].
      Espero ter ajudado!

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    2. Ju, o Doug, do comentário de cima, dobrou a receita da massa e assou em 2 fôrmas de 30cm de diâmetro. Ele disse que apenas o tempo de cozimento aumentou, mas que tudo deu certo. Talvez isso sirva para sua fôrma de 28cm, né?

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  41. Vou tentar fazer agora!

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    1. E issó aí, Marisa! :D
      Me conta depois o resultado, tá?

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    2. =/ não deu certo! vou tentar fazer amanhã cedo de novo...

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  42. Fiz e deu supercerto! Como eu nao tinha 2 formas, fiz em uma só e cortei o bolo ao meio com a faca para rechear. Ficou ótimo, aprovadíssimo! Obrigada por compartilhar conosco suas experiências!

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    1. Camila, fiz uma vez exatamente dessa forma, cortando o bolo ao meio. Que bom que deu certo!
      Ah, e se não tiver duas formas e quiser fazer sem cortar, dá para dividir a receita e fazer e assar o bolo 2 vezes.. dá trabalho, mas acho mais charmoso hehe

      Obrigado por contar!

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  43. Ola, adorei seu blog, e quero preparar esta receita...Uma duvida...
    A xicara q vc usa eh de capacidade de 200ml ou de 240ml?
    Abraço

    Monica

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    1. Oi Monica, tudo bem?

      A xícara que uso é daquelas de medida padrão. 1 xícara tem capacidade de 240ml.
      Faça sim e compartilhe aqui, depois, please! :D

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  44. Oi Richie,
    Tudo bem? Adoro seu blog e suas receitas e estou sempre por aqui...Essa receita parece maravilhosa. Viu, me tira uma dúvida, se eu dobrar a receita, posso usar uma forma retangular? Obrigada e parabéns pelo blog!

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    1. Márcia, adaptar receitas para fôrmas é meio complicadinho... para ser chato, vc teria que fazer uma regra de 3 entre o volume da forma redonda e da quadrada, para saber quanto de massa fazer. Mas acho mais fácil uns dias antes preparar e fazer um teste, o que acha? É o mais seguro! :)

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  45. Parábens pela receita e pelas fotos, muito boas mesmo.

    Alterei pouca coisa: um pouco menos de açúcar e de farinha. Também não usei o bicarbonato... gostaria de saber qual é a função dele no bolo.

    Fiz pra tomar café mesmo, sem cobertura, e numa forma de 24cm. Ficou ótimo, muito obrigada!

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    1. Nina, que legal q vc testou! E que ótimo que ficou ótimo! hehe
      Sobre sua dúvida, o bicarbonato é uma base que reage com o buttermilk, que é um ácido, e produz uma dose extra de co2, o que faz o bolo crescer e ficar fofo... tá bem explicadinho em um dos comentários desse post, dá uma olhadinha ;)

      Obrigado por vir me contar! :D

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  46. Richie, oi!! Esse bolo está um escândalo!! maravilhoso!!! beijo!

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    1. Muito obrigado, Marina! ótimo sinal, vc ter gostado! :D bjo

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  47. Olá,

    depois de namorar o seu blog a semana inteira eu fiz minha primeira receita retirada dele! O bolo ficou incrível, é realmente muito gostoso... muito fácil fazer a receita seguindo suas dicas! Parabéns!!
    Obs: Hoje comprei uma forma para tortas porque fiquei com vontade de fazer várias receitas de tortas do blog.
    Obs2: Sou de São Carlos (enfim, minha família é, morei por muito tempo aí e agora estou em São Paulo) e você está se mudando mais vai continuar em Sanca?

    Abraços,
    Mariama

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    1. Oi Mariama, adorei saber que o bolo deu certinho e que você até comprou uma fôrma de tortas para botar as receitas na prática! hehe Adorei!
      Que legal, adoro São Carlos, e vou continuar por aqui sim!

      araço e obrigado por testar!

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  48. Ai que tentação :D adorei as dicas do buttermilk!
    beijinho

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  49. Olá olá :)
    Adoro o seu blogue e na esperança de que tivesse uma bom bolo de chocolate pesquisei e encontrei este. Pelos comentários parece ser mesmo 5* (cinco estrelas hehehe).
    Só tenho uma questão: Para fazer o buttermilk é unicamente colocar uma chávena de leite e 4 colheres de chá de limão? Aguardamos 15 minutos e adicionamos à massa? Não precisamos de fazer mais nada?
    Um beijinho de Portugal :)
    Maria
    http://diario-de-uma-maria-ruiva.blogspot.pt/

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    1. Oi Maria! Obrigado pelas palavras sobre o blog! Para fazer o buttermilk é isso mesmo! Ah, as vezes eu dou uma leve aquecida no leite antes de acrescentar o limão, assim talha mais rapidamente.

      bjo e me conta se fizer!

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  50. Oi, Richie! Fiz o bolo e ficou delicioso, todos adoraram! Seu blog é o máximo, sou super fã!!! Obrigada pelas receitas compartilhadas e pela atenção de sempre! Um grande beijo, e mais sucesso! =)

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    1. Adorei saber que você testou, e com sucesso, o bolo! Aliás esses comentários são o maior testemunho que o bolo é bom e não tem erro, né? Obrigado por visitar o blog, por testar e por contar aqui! :D bjo

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  51. Olá Richie!!!

    Este final de semana recebi visitas e fiz este bolo. Foi uma loucura... todo mundo gostou e repetiu, repetiu, repetiu... Forte, intenso e, de chocolate!!! De fato, é 'O' bolo de chocolate!!! Abração, pra vc!

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  52. oiiii, fiz o bolo e a massa fico divinaaa! mas a cobertura não me agrrado mto, acho q eu não soube fazer direito, deu pra sentir um pouco do açúcar na língua , e ficou bem doce tbm... devia ter posto menos né.. mas valeuuu, da próxima vez eu acertoo, essa massa é boa demais! beijosss obrigada

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  53. Olá Richie!!!

    Nem acredito que encontrei a receita deste bolo maravilhoso. Sou igualzinha vc, detesto bolo de chocolate pálido, mas não encontrava uma receita para o bolo ficar bem pretinho! Agora achei e fiz ontem! Amei, sabor intenso e bem pretinho, mas fiquei com uma dúvida: o bolo não cresce mesmo? Ele ficou baixinho, baixinho e não muito macio...o que será que eu fiz de errado? Ah...esqueci de colocar o bicarbonato de sódio, será que foi isso?
    Bjs e AMO seu blog!
    Dani

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    1. Oi Danielle, tudo bem?
      Se você já gostou do bolo mesmo ele não crescendo, imagina quando ele der certinho! Os motivos dele não ter crescido [porque sim, ele cresce e fica bem macio e úmido] podem ser vários, mas com certeza foi a falta do bicarbonato mesmo [que reage com o ácido do buttermilk e do cacau e faz o bolo crescer e ficar fofo].
      Tenta outra vez e me conta ;)

      Obrigado por testar, pela visita e por compartilhar sua dúvida,
      bjo

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  54. Ola, por favor gostaria de saber se esse bolo fica com gosto de cafe?!?! Nao gosto de cafe..Obrigada!

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    1. Vanessa, pode fazer sem medo! Fica com sabor de chocolate mesmo! O café só realça isso.

      Obrigado!

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  55. Olá Richie!
    Não conhecia seu blog, estava procurando uma receita simples com chocolate amargo para fazer para o aniversário do meu chef (ele é americano) e adorei o seu blog. Vou tentar a receita e depois conto como foi! Mas parece perfeita!
    Um beijo,
    Raquel

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    1. Espero que tenha sido um sucesso, Raquel! Essa massa é minha opção principal em se tratando de bolos de chocolate!

      bjo e obrigado!

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  56. Oi, adorei seu blog, fiz esta receita ontem, ficou maravilhosa...todo mundo adorou, fiz o recheio de ganache e cobri c chantilly....obrigada..bj Cinthia

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    1. Que bom saber, Cinthia! Receita coringa, né?? Com ganache deve ficar muito bom!

      Obrigado, bjo

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    2. Obrigada mais uma vez...esse bolo eh sucesso garantido...bjo

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    3. Obrigada mais uma vez...esse bolo eh sucesso garantido...bjo

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  57. Que bolo maravilhoso,super gostoso, úmido, cheiroso, saboroso. Muito obrigada por dividir a receita.

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    1. Ele é mesmo exatamente tudo isso, Jane! Uma receita pra se guardar pra sempre!

      Obrigado :)

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  58. Oi, Richie! Me achei no dever de escrever, já que tenho feito suas receitas há algum tempo. Moro na Alemanha e sou a "boleira" oficial do prédio. Toda vez que alguém faz aniversário, eu pergunto que bolo a pessoa quer e venho voando para cá, já que suas receitas são absolutamente confiáveis!
    Ontem fiz esse bolinho de chocolate, certamente o bolo mais lindo que já fiz, e ele acabou num piscar de olhos, mesmo tendo que "concorrer" com outros dois bolos trazidos. Todos elogiaram e lamberam os beiços, ficou realmente maravilhoso, até para quem não gosta de chocolate! hehehe
    Muito obrigada por dividir seus conhecimentos nesse cantinho, eles estão sendo muito bem aproveitados :)

    Beijo beijo,

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    1. Nicole, adorei saber do sucesso do bolo, ainda mais aí na Alemanha, terra do bolo de chocolate com cerejas, né? Essa massa é mesmo um achado!
      Muito obrigado por testar e por vir me contar o resultado! bjo

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  59. Oi Richie! Adorei a receita, uma dúvida de cozinheira que não tem duas formas redondas...dá para fazer em uma foma só e depois abrir o bolo no meio?

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    1. Oi Lívia, dá certo sim, só tome cuidado com a temperatura do forno: como em uma fôrma só o bolo fica mais alto, há o risco de ele ficar bom por fora e cru no meio. Mas já fiz, no forno um pouco mais baixo, e deu certinho!
      Dá também para fazer duas vezes 1/2 receita, assando um bolo por vez.

      Obrigado!

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  60. Eu é que agradeço a sua generosidade de postar uma receita tão deliciosa e tão fácil e ser executada. Muito, muito, muito agradecida mesmo! Agora virei sua fã de carteirinha. Excelente semana pra vc!

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    1. ô Jane, eu q tenho q agradecer as palavras carinhosas, a confiança em testar e a delicadeza em compartilhar os resultados, mto obrigado! :D

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  61. Oi, tudo bom? Parabéns pelo blog, tem receitas muito bonitas! Ainda vou testar algumas, e pretendo começar com a do melhor bolo de chocolate. Na realidade, minha dúvida é em relação a utilização de barras de chocolates, tanto em cobertura, quanto na própria massa (sim, estou de olho na receita do bolo de chocolate sem farinha haha). Normalmente você utiliza essas barras comuns, que tem em pratileira de qualquer supermercado ou padaria, ou faz com aquelas barras grandes que chamam de chocolate para cobertura?
    Agradeço pela atenção!

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    1. Oi Lá, tudo e vc?
      Mto obrigado! Testa sem, e compartilha aqui depois a sua opinião! :)
      Sobre o chocolate, ultimamente tenho usado gotas de chocolate belga da Callebaut. Quando não posso, uso de barra, grande ou pequena, mas sempre da melhor qualidade e, claro ser ser 'fracionado'. Tem que ser chocolate meio amargo [ou amargo] puro, para os melhores resultados.
      Espero ter ajudado, mesmo sem citar marcas nacionais- mas a gente sabe quais são as melhores, né?

      Abraço e obrigado!

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    2. Tudo bem também. Muito obrigada a você!
      Abraço,

      Larissa.

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  62. Oi querido, mais uma vez obrigada por essa receita MARAVILHOSA, eu fiz para aniversário de uma amiga e o bolo ficou lindo e delicioso, gostaria de te mandar uma foto do bolo, como faço? Abraços!!!

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    1. Eu é que agradeço pela confiança em testar, Jane! Você pode mandar a foto para a página d'A Cozinha COletiva no Facebook [https://www.facebook.com/ACozinhaColetiva] ou no e-mail que está na barra lateral do blog! Quero ver!

      Abraço e obrigado

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  63. Seu blog é muito massa, quero muuito saber da onde você herdou esse dom lindo! hahahaha Me tira uma duvida, será que dá pra usar as mesmas medidas pra um Cupcake?! Adoro massas com óleo, mas não tinha achado uma com Buttermilk.. Será que dá certo?!

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  64. Fiz o bolo! Já vinha paquerando com ele há tempos, mas estava esperando uma ocasião especial (níver do maridinho), já que vivo de dieta... :/ Ficou divino!! Fiz algumas pequenas alterações: iogurte no lugar do leite, bati as claras em neve e as gemas com o açucar, assei em uma forma maior. Delícia! Repetirei a dose com certeza!!!

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  65. Tenho que te dizer... Receita maravilhosa essa massa! Fiz uma inclusão de 1 pitada de canela, e ficou maravilhoso! Por essas e outras que eu amo seu blog!

    www.amenidadesdekelly.blogspot.com

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  66. estava caçando um bolo para o meu aniversário que se aproxima - ou nem tanto assim rs - e não é que achei? foi amor a primeira vista, espero que o meu fique tão lindo quanto!
    parabéns pelo blog :) adoro pessoas que sem querer se esbarram na cozinha e por lá mesmo ficam!

    sucesso :)

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  67. Adorei seu blog e se esse bolo for tão maravilhoso quanto a imagem....nossa vou virar sua fã rs. Parabéns. Vou fazer e te dizer como ficou. Beijo Ro

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  68. Sim, eu quero probar! Voces usam o "buttermilk" muito no Brasil? Eu uso muito, o yogurt o "sour cream" o "creme fraiche"--tudos tem ese acido com o resultado que o bom cozido e muito macio!

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  69. Adorei a receita! Tem como comprar buttermilk pronto?

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  70. Esse óleo vegetal pode ser óleo de coco ou eu corro o risco de comprometer o sabor se usar óleo de coco?

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  71. Oi Richie!

    Esse bolo é maravilhoso, como tudo o que vc faz! Quanto carinho, dedicação e perfeição! Talento? Vc tem de sobra!

    Vim aqui para registrar a delícia dessa receita (como se precisasse!), a qual escolhi para ser o bolo de aniversário do meu marido. Como eu não tinha 2 formas de 20cm, resolvi arriscar e fazer a receita em apenas uma forma redonda de 27cm.
    Assei o bolo na temp. de 180°C, por aproximadamente 45 minutos, porém observando sempre e tomando cuidado para não queimar, pois como o bolo é bem escuro é difícil se basear na cor. Fiz o teste do palito 2 vezes: um após os 45 min (e o palito saiu "sujo") e no segundo (depois de mais uns minutinhos de forno) deu certo!
    Eu SUPER recomendo essa receita!!! Foi o maior sucesso... todos comendo e suspirando...

    Muito obrigada Richie por compartilhar suas receias e participar de nossas vidas com suas doçuras!

    Um grande beijo no seu coração!!!

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  72. Oi Richie, resolvi fazer hoje a receita "do bolo" de chocolate...adivinha se não fiz uma travessura!! ao seguir a receita troquei os 160ml de café da massa pelas 3 colheres de café do recheio...o bolo já estava no forno qdo me dei conta do erro, o recheio tá ok...bom está na geladeira firmando a cobertura e eu estou morrendo de medo de cortar rsrsrsr!! depois te conto o resultado, já te adianto que não cresceu como o seu...

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  73. Com ctz esse é O melhor bolo de chocolate mesmooo!!!!

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  74. Oi Richie, tentei fazer essa receita a mais ou menos um mês mas fiz a besteira de confundir as 2 colheres de chá de bicarbonato por 2 colheres de sopa!!! nem preciso dizer que o bolo ficou intragável, apesar de lindo, macio e molhadinho (me deu tanta pena...) e o pior é que só fui perceber depois que o bolo saiu do forno. enfim, depois dessa tragédia fiquei traumatizada em tentar de novo mas como nunca tinha visto um bolo como uma textura tão incrível (mesmo tendo ficado ruim) e minha vontade de comer chocolate tá nas alturas vou tentar novamente!! deseje-me sorte! haha

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  75. Amei sua receita e reproduzi no meu blog com os devidos créditos: http://abcnutricaopersonalizada.blogspot.com.br/2013/05/bolo-de-cacau.html
    obrigada por essa maravilha!!

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  76. Olá, Richie!
    Acabei de fazer o bolo e ficou PERFEITO, SENSACIONAL!! O MELHOR BOLO DO MUNDO.
    Obrigada por compartilhar a receita! (:

    Beijos.

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  77. Meu deus! Sempre procurei uma receita como esta, e ontem achei. Fiquei um tanto cismada, pq aqui as coisas são muito chiques aqui no seu blog, e eu sou adepta de uma comida mais camponesa... "Esse negocio de buttermilk... xiii..." pensei. Mas levei a receita para a minha avó Laura ver (uma matrona italiana daquelas!!! Hehehehe) Então, qual nao foi a surpresa quando ela disse:
    "Nossa, eu sei o q é isso! Quando eu era pequena, minha mãe e minha tia faziam manteiga e queijo, a gente pegava o leite das vacas logo cedo, e deixava num lugar quentinho... descia uma massa, que a gente pegava para fazer queijo. O soro, (que eh esse tal de buttermilk) a gente tomava, era adocicado, ou mamãe fazia broas, doces, pão, bolo.... o que a gente nao conseguia consumir, era colocado com milho em coxos para os porquinhos"
    Então comprei os ingredientes e fizemos a receita. Com o buttermilk que ela men ensinou a fazer, esquentar um pouquinho o leite, colocar uma gota de vinagre, esperar 20 minutinhos e pronto.
    O bolo ficou negro e delicioso.
    Coloquei um recheio de coco fresco e cobertura de chocolate. Muito bom..
    Essa receita entrou no meu coração, principalmente depois da história da minha avó. Ela tb adorou. Me contou várias coisas da época que ela era pequena, e a familia amou comer nosso bolo.
    Amei seu blog! Valeu!

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  78. Adorei essa receita!!! quero fazer um naked cake pro meu aniversário e a sua receita foi a eleita! :)

    viu, a sua receita de cobertura de cream cheese dos Hummingbird Cupcakes dá pra ser usada como recheio desse bolo? será que combina?

    abçs,

    Faby

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  79. fiz a receita exatamente como estava aqui. to achando muito ralinha a massa, mas to torcendo pra ter dado certo...

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  80. Richie, fiz a receita (mas sem recheio e cobertura, rs)!
    Sério, é o bolo de chocolate mais gostoso que já comi na vida! Tanto que já virou tipo bolo obrigatório aqui em casa! Fiz ele domingo de manhã e hoje, segunda no café, ele já praticamente acabou!
    Muito, muito, mas muito bom! Parabéns pelo blog ;)

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  81. Oiee, essa receita é igualzinho da site da Pam, eu tava na dúvida se podia fazer em forma de bolo, pqno blog dela a receita tá como cupcake. Só que no lugar do café ela falou que podia colocar agua quente. Como vc fez em forma de bolo, agora me decidi a fazer ela tb.

    Porque acho que bolo com buttermilk deve ser muito melhor que bolo normal. ^^

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  82. Ah sim, parábens! Um homem na culinária! hehehe

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  83. Ah uma dúvida que lembrei, esse buttercream tá ocm uma cara divina! na verdade parece até ganache rsrsrsrs. como vc faz para ficar assim/ todos meus buttercreams ficam moles fora da geladeira. =/

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  84. POSSO USAR UMA FORMA SÓ DE 26 OU 30 CM? NÃO TENHO FORMAS DE 10 CM. QUAIS OUTRAS OPÇÕES DE COBERTURA E RECHEIOS VC SUGERE? ESSA COBERTURA FICA COM GOSTO DE MANTEIGA FORTE?

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  85. Gostaria de saber se um estrogonofe de nozes ficaria muito pesado para recheio desse bolo?!
    Obrigada!!!

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  86. Estou alucinada com seu blog!! Simplesmente perfeito!!! Vc esta de parabéns! Fiquei doida nesse blog, estou atrás de uma receita de bolo de chocolate para fazer o cake pop do aniversario do meu sobrinho, sera que da certo? Obrigada!! Bjos

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  87. Meu marido queria bolo de chocolate e me lembrei deste que fiquei namorando na época. Fiz somente o bolo, com uma calda de chocolate simples e ficou divino!!!! Melhor bolo de chocolate do mundo! Amei! Parabéns mais uma vez!

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  88. Oi adoro bolo de chocolate e estava procurando uma receita que o bolo ficasse bem escuro, adorei a tua com certeza vou fazer....agora gostaria de saber se essa receita dá pra fazer um bolo naked cake cortados em 3 partes, pra ficar alto ou teria que dobrar?

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  89. A massa ficou muito mole... o que eu fiz de errado?? rsrs vou tentar de novo!

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