Potinhos de Peras e Amêndoas

Hey everybody!

Quando a preguiça é grande e o sujeito não consegue forças nem para fazer uma massa de tortas, a solução é caçar uma receita só com recheio. Foi com esse pensamento "macunaímico" que encontrei a receita de hoje, no lindo [e tradicional] Technicolor Kitchen. 

Se creme de amêndoas por si só já é bom, envolvendo peras cozidas no açúcar, douradinhas e úmidas, é melhor ainda! Combinação clássica, fica difícil conseguir esperar esfriar minimamente para não queimar a boca, viu?

Ah, antes da receita tenho agradecimentos especiais à querida Fábs, do blog Figos & Funghis, que me mandou um pote de farinha de amêndoas [e mais um monte de coisa gostosa!], e a Canele Store, que tem toda uma linha de utensílios refratários para porções individuais e fingerfoods e me mandou esses ramequins coloridos lindos!

Potinhos de Peras e Amêndoas

[adaptado daqui, rende 8 porções em refratários de 150ml ou 4 em refratários de 360ml]

Ingredientes para as peras:

4 peras firmes, descascadas, cortadas ao meio e sem sementes;

1/4 de xícara de açúcar mascavo claro;
1/2 xícara de açúcar refinado;

2 colheres de manteiga;

1/2 xícara de água;

1/4 da colher de chá de gengibre ralado.

Para o creme de amêndoas:

¾ xícara mais 1 colher de sopa de açúcar refinado [160g];

40g de manteiga sem sal, amolecida;

½ colher (chá) de extrato de baunilha;

¾ xícara (180ml) de creme de leite fresco;

2 ovos, claras e gemas separadas;

1 xícara (100g) de farinha de amêndoas;

¼ xícara + ½ colher (sopa) de farinha de trigo com fermento, peneirada [40g].

Preparo:

Em uma frigideira em fogo baixo, derreta os açúcares com a manteiga, até formar um caramelo [cuidado para não queimar, senão o caramelo amarga]. Adicione a água [com cuidado] e deixe ferver, até que o caramelo se dissolva. Junte as peras, o gengibre e cozinhe por uns 20 minutos, em fogo baixo e virando as peras, de vez em quando. Reserve.

Coloque o açúcar, a manteiga, a baunilha, o creme de leite, as gemas, a farinha de amêndoas e a de trigo na tigela da batedeira e bata até obter um massa espessa. Em outra tigela, bata as claras até obter picos suaves. Junte as claras à massa delicadamente, com o auxílio de uma espátula, misturando de baixo para cima. Divida a massa entre oito ramequins com capacidade para 150ml . Arrume uma metade de pera no meio de cada potinho e leve ao forno por 30 minutos ou até que o recheio doure e firme.