Bolinhos de Brigadeiro

Olás, tudo bem?

A melhor parte de estar passando uma temporada aqui, na cidade dos meus pais, é estar perto do meu irmão. Não tínhamos uma convivência diária faz uns dez anos, e é incrível e delicioso o quanto tudo continua igual entre nós: cumplicidade, amor e muitas brincadeiras que só a gente entende [temos até uma língua própria, desde criança - e ainda somos fluentes nela! haha].

Essa proximidade me permitiu cozinhar para o meu irmão, o que não é muito fácil. Primeiro porque ele é extremamente sincero - se não gostar, não come e pronto. Segundo que ele é como uma criança - só gosta  de doces que sejam realmente doces, sabe? Tipo doce de leite cremoso ou torta de limão com recheio de leite condensado misturado com o suco [não consigo convencê-lo que a torta de limão clássica é feita com curd, não com leite condensado]. Chocolate amargo? Nem pensar [ele odiou minhas gotas 70% cacau da Callebaut!]. Compota de frutas? Sem chances [ele nem deu bola para a minha geléia de marmelos!].

Por isso, quando no fim de semana ele me deu o livro 500 Cupcakes [pois é, vamos ter muitos posts de bolinhos daqui para a frente!] resolvi fazer bolinhos de chocolate [com chocolate amargo na massa] mas cobertos com brigadeiro de chocolate ao leite. E dito e feito, ele adorou! Os bolinhos sumiram em uma noite, e as sobras da cobertura foram devoradas com um prazer infantil! Missão cumprida, né? :)

Ah, preciso agradecer a Bless Delicatessen [www.blessimportados.com.br], super parceira d'A Cozinha Coletiva que forneceu as gotas de chocolate ao leite os Splits de chocolate amargo Callebaut [que são esses granulados quadradinhos]. Adorei os produtos!

Bolinhos de Chocolate cobertos com Brigadeiro

[a receita da massa foi retirada do livro 500 Cupcakes, e rende 16 bolinhos]

Ingredientes para a massa:

2 xícaras de farinha de trigo;

1 e 1/2 colheres de chá de fermento em pó;

1 xícara [200g] de manteiga sem sal, amolecida;

1 xícara de açúcar mascavo [aperte o açúcar na xícara, quando for medir];

2 gemas;

1 colher de chá de extrato de baunilha;

150g de chocolate meio amargo [usei gotas 55% Callebaut] derretido;

1/2 xícara de leite;

2 claras.

Ingredientes para o brigadeiro:

1 lata de leite condensado;

200ml de creme de leite;

1 colher de sopa de cacau em pó peneirado;

150g de chocolate ao leite picado [usei as gotas ao leite Callebaut];

1 colher de sopa de manteiga sem sal;

1/2 xícara de leite [se necessário].

Granulado de boa qualidade [usei os Splits de chocolate amargo da Callebaut] para decorar.

Preparo da massa:

Forre 16 forminhas para muffins com 16 forminhas de papel. Reserve.

Preaqueça o forno a 170 graus.

Em uma tigela média misture a farinha com o fermento em pó. Reserve.

Em outra tigela bata as claras em neve, até formar picos moles. Reserve.

Em uma tigela maior, bata a manteiga com o açúcar até ficar cremoso. Adicione as gemas, o extrato de baunilha e o chocolate derretido e misture para homogeneizar. Adicione a farinha com fermento aos poucos, intercalando com o leite, misturando bem. Por fim incorpore as claras, sem bater, misturando com cuidado, de baixo para cima.

Divida a massa nas forminhas, completando 2/3 da altura delas.

Leve ao forno por 25 minutos.

Retire do forno, deixe esfriar por 10 minutos dentro das forminhas, então retire os bolinhos e deixe que esfriem completamente sobre uma grade.

Preparo do brigadeiro:

Em uma panela de fundo grosso, junte todos os ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até começar a aparecer o fundo da panela [o ponto é um pouco mais mole do que o do brigadeiro de enrolar].

Deixe esfriar antes de confeitar os bolinhos [caso o brigadeiro fique difícil de espalhar, depois de frio, vá adicionando o leite, aos poucos, e mexendo até ficar na consistência desejada].

Espalhe uma colherada generosa de brigadeiro sobre cada bolinho e decore com granulado.

Para guardar: os bolinhos devem ser confeitados na hora de servir - se você for guardar alguns, conserve-os, sem cobertura, dentro de uma vasilha com tampa. A cobertura pode ser mantida na geladeira até o momento de decorar.