Victoria Sandwich

Olás, tudo bem?

Quem acompanha A Cozinha Coletiva pelo Facebook [é só clicar aqui e curtir] sabe que estou mais velho, né? Por isso aproveito para agradecer aos cumprimentos e votos de felicidades que recebi semana passada - tive um dia de aniversário muito feliz!

E como aniversário sem bolo não tem graça, eu sempre preparo um bolinho para os amigos que aparecem para me visitar nesse dia. Geralmente são bolos bem simples, despretensiosos [se lembram do delicioso Boston Crem Pie do ano passado?] e ao mesmo tempo clássicos. E nesse ano não foi diferente: aproveitei um vidro de geléia de morango recém-preparada para esse Victoria Sandwich. O bolo preferido da rainha Vitória nada mais é que um pão-de-ló amanteigado, branco e fofo, recheado de uma camada de geléia, outra de creme de leite batido e polvilhado de açúcar, por cima. A massa tem um segredo: a farinha, açúcar e manteiga devem ser medidos conforme o peso dos ovos. E a geléia também tem uma dica: para cada xícara de morangos picados, uma colher de sopa de vinagre balsâmico. 

Que tal preparar um bolo desses e de quebra ficar com uns vidros de geléia na dispensa? ;)

PS: faltou foto do bolo cortado, eu sei. É que tive a ilusão de pensar em fotografar uma fatia no dia seguinte, mas claro que não sobrou nada. 

Victoria Sandwich

[receita da massa retirada daqui e da geléia daqui]

Para o pão-de-ló:

4 ovos [ovos de 55g, aproximadamente];

220g [que é mais ou menos o peso de 4 ovos - o ideal é pesar os ovos e usar a mesma quantidade dos outros ingredientes] de farinha de trigo com fermento;

220g de açúcar refinado;

220g de manteiga sem sal em temperatura ambiente;

1/2 colher de chá de extrato de baunilha.

Para a geléia de morangos: [você pode usar uma geléia comprada, de boa qualidade, ou preparar essa receita e utilizar metade da quantidade conseguida para rechear o bolo]

4 xícaras de morangos bem maduros, picados em pedaços graúdos;

2 xícaras de açúcar;

4 colheres de sopa de vinagre balsâmico.

Para montar:

300ml de creme de leite fresco gelado batido na batedeira até conseguir picos  médios-firmes;

2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro mais o suficiente para polvilhar por cima.

Prepare a geléia:

Reserve um pires no freezer.

Em uma panela grande, misture os ingredientes e leve ao fogo alto, mexendo de vez em quando, até levantar fervura. Abaixe o fogo para moderado e cozinhe, retirando com uma colher a espuma que se forma na superfície da geléia, por mais ou menos 20 minutos. Mexa de vez em quando, com cuidado para que os pedaços de fruta não se desfaçam completamente.  Faça o teste do pires: pingue uma gota de geléia sobre o pires gelado, e tombe-o: a geléia não deve escorrer.

Distribua a geléia ainda quente em vidros esterilizados, tampe-os e mantenha os vidros de cabeça para baixo até esfriarem completamente.

Prepare o pão-de-ló:

Unte 2 fôrmas redondas de 20cm de diâmetro com manteiga. Forre o fundo de cada uma com um círculo de papel manteiga e unte-o também. [Atenção: eu tentei a sorte e assei a masso toda em uma assadeira só, cortando o bolo ao meio depois de pronto, mas não recomendo! Como a massa fica muito alta, há sérios riscos do bolo ficar cru por dentro]. Reserve.

Preaqueça o forno a 170 graus.

Peneire a farinha na tigela da batedeira. Adicione o açúcar, a manteiga e a baunilha. Junte os ovos e bata em velocidade média-alta por uns 10 minutos, até conseguir um creme muito fofo e claro. Divida a massa entre as duas fôrmas e leve ao forno por uns 30 minutos, até que, enfiando um palito na massa, ele saia limpo.

Deixe que esfriem por 5 minutos dentro da forma, então desenforme os bolos e deixe esfriarem completamente.

Na hora de montar:

Coloque um dos bolos sobre o prato de servir. Distribua 300ml da geléia sobre ele, e por cima uma camada do creme de leite batido. Por cima, coloque com cuidado o outro pão-de-ló e polvilhe açúcar de confeiteiro, com o auxílio de uma peneira, na superfície do bolo.

Sirva em temperatura ambiente.