Cheesecake de Chocolate

Olás, tudo bem?

Eu já comentei aqui que da primeira vez que provei um Cheesecake não gostei: deixei o recheio de lado e comi só a massa de bolacha. Por sorte, um bom tempo depois eu fiz a minha primeira receita e entendi o porquê dessa sobremesa ser sempre uma boa e recorrente lembrança de quem viaja para os Estados Unidos. 

Verdade seja dita, um bom Cheesecake é difícil de ser encontrado e caro de ser preparado. Dia desses uma amiga que está começando a fazer Cheesecakes por encomenda  [aliás, lindos!] veio me contar que todo mundo assustava com os preços que ela colocava, apesar de serem valores justos. Justos porque Cream cheese é caro! Eu não perguntei quanto de cream cheese ela usava por Cheesecake, mas sei que nas minhas melhores receitas a quantidade desse ingrediente é sempre grande - no mínimo 750g - o que dá pelo menos uns 20 reais. Só no cream cheese.

É por isso que sempre que alguém vem com o papo de que está com vontade de Cheesecake mas não sabe fazer nem onde encomendar, eu já digo que o dia em que eu fizer eu chamo pra comer. De coração mesmo: prefiro compartilhar um Cheesecake com amigos [e ver a cara de feliz que eles ficam depois da primeira fatia] do que tentar baratear a receita e acabar com a graça dela.

É por isso também que Cheesecakes são feitos bem de vez em quando aqui em casa [normalmente quando o cream cheese entra em promoção - dessa vez estava por 3 reais a caixinha!], o que torna o negócio todo um ritual mesmo, quase data festiva [o que acaba sendo ótimo também por outro detalhe: Cheesecake não é nada light, né? Não dá pra comer toda semana. Ou dá?].

Outra coisa sobre meus Cheesecakes: não gosto de desperdiçar meu precioso cream cheese combinando-o com ingredientes maios ou menos - já que é uma ocasião especial, tento usar ingredientes complementares os melhores possíveis! Por isso, quando chegaram aqui as três barras de Chocolate Lindt 72% Cacau vindas da Bless Importados [corre lá que ainda tem! www.blessimportados.com.br] eu não tive dúvidas - Cheesecake de Chocolate. 

Sobre esse Cheesecake, um único comentário: tive que congelar o restante depois da segunda fatia. Havia o sério risco de comer ele todo! Espero que vocês também corram esse 'risco' ;)

Cheesecake de Chocolate

[receita retirada daqui]

Ingredientes para a base:

250g de biscoitos de chocolate de boa qualidade [boa qualidade mesmo, bem escurinhos!];

1/2 colher de chá de canela em pó;

100g de manteiga sem sal, derretida.

Ingredientes para o recheio:

250g de chocolate amargo picado [usei Lindt 72% cacau];

3/4 de xícara [155g] de açúcar refinado;

3 ovos;

750g de cream cheese em temperatura ambiente [não pode ser o light, ok?];

2 colheres de sopa de cacau em pó, peneirado;

1 colher de chá de extrato de baunilha;

600ml [usei 500ml - 2 e 1/4 xícaras] de sour cream*;

Cacau em pó e raspas de chocolate, para servir.

Prepare a base:

Unte com manteiga uma fôrma redonda de bordas altas e fundo removível de 24cm de diâmetro.

No liquidificador ou  processador, bata os biscoitos até formar uma farofa grossa. Adicione a canela em pó e a manteiga derretida e pulse para a mistura umedecer uniformemente. Transfira a mistura para a fôrma preparada e, pressionando com as costas de uma colher, espalhe a mistura pelo fundo e por 2/3 da altura das laterais [eu optei por só cobrir o fundo por uma questão estética]. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Prepare o recheio:

Preaqueça o forno a 150/160 graus.

Derreta o chocolate em banho-maria, tomando cuidado para que a água do banho não ferva e para que o vapor não suba até o chocolate [o segredo é que o refratário com o chocolate seja mais largo que a boca da panela]. Reserve.

Na tigela grande da batedeira, usando o garfo 'pá' ou ´leque', bata o açúcar e os ovos até formar um creme claro e fofo. Adicione o cream cheese e bata até incorporar bem. Usando uma colher grande de metal, misture enquanto adiciona o chocolate derretido, o cacau em pó peneirado e a baunilha. Junte o sour cream* e misture até ficar homogêneo.

Despeje essa mistura sobre a fôrma com a massa de biscoitos e alise a superfície. Asse por 1 hora, até que o cheesecake esteja firme, mas com o centro levemente mole [balançando a fôrma suavemente, só o meio do cheesecake deve balançar também]. Com cuidado, passe uma faquinha sem serra por toda a volta do Cheesecake, para que ele desgrude da fôrma.

Desligue o forno, deixe a porta entreaberta [com o cabo de uma colher de pau] e deixe o cheesecake lá dentro até esfriar completamente [passar a faquinha nas bordas e deixar o cheesecake esfriar dentro do forno faz com que não apareçam rachaduras na superfície, enquanto ele esfria].

Depois de frio, cubra com filme plástico e leve para gelar por duas horas.

Na hora de servir, desenforme o cheesecake, peneire cacau em pó por cima e decore com raspas de chocolate.

*Apesar de terem me contado, recentemente, que há supermercados onde se encontra o sour cream industrializado no Brasil, eu utilizo o sour cream caseiro: Para 500ml de sour cream, amorne levemente [só para 'quebrar o gelo' mesmo] 500ml de creme de leite fresco. Passe para uma tigela de vidro e adicione 3 ou 4 colheres de sopa de suco de limão. Misture até começar a engrossar e deixe descansar, em temperatura ambiente por pelo menos uma hora. [eu deixo de um dia para o outro - o creme azeda e engrossa bastante]. Conserve na geladeira.