sexta-feira, 28 de junho de 2013

Torta de Maçãs e Caramelo, da que fiz em SP semana passada!


Olás, tudo bem??
Andei sumido, né? Eu sei. É que experimentei uma câmera muuuito melhor do que a minha, e depois cadê a vontade de usar minha câmerazinha outra vez? Parece que toda foto que tiro agora, com ela, fica péssima! Mas estou trabalhando nisso, psicologicamente... e também tentando trocar de câmera.. hahaha. Vamos ver qual solução vem primeiro.
Mas o post de hoje é sobre semana passada, quando fui para São Paulo falar sobre e fazer tortas na Cozinha Conceito da Dedo de Moça! Lembra que eu tinha anunciado aqui? Então, o grande dia chegou e já passou, mas deixou tantas lembranças!
Primeiro que, caipira que sou, vou muito pouco para a capital, então só isso já dá uma aventura [juro, toda vez que chego no Tietê sinto uma vontade louca de pegar um busão de volta, imediatamente - sim, sou jeca]. Mas passando o 'medinho' inicial, as coisas melhoram. Minha sorte foi que a Gábs, leitora antiga aqui do blog, foi me buscar na rodô [e não tive como fugir de volta hahaha]. Ela me levou pra uma volta rápida pela Liberdade [onde quero muito voltar, adorei!] e depois me acompanhou à Dedo de Moça.
Na Dedo de Moça funciona a redação do site Dedo de Moça e a Cozinha Conceito, onde são as aulas, treinamentos e os jantares que eles promovem. O lugar é lindo e as pessoas são tão fofas que quase me senti em casa! Quase, porque lá tinha um forno elétrico incrível, e uma Kitchen Aid sonho de consumo, que eu quase tentei por na bolsa e sair de fininho hahaha. Ah, e comprar ingredientes [para a demonstração] em São Paulo é tão legal!!! Tem tanta coisa que a gente nunca viu nem comeu, que só ouvimos falar, né?! Fiquei feito criança na loja de brinquedos. 
Fazer três tortas [com as quais estou super acostumado] na frente dos outros não foi tão fácil quanto eu imaginava [a gente 'vicia' no próprio forno e fogão, né? Demora pra pegar o jeito na cozinha dos outros]. Sorte minha que a primeira torta [de chocolate!] ficou pronta rapidinho e estava tão gostosa [sério, melhor do que as que já preparei em casa!] que perdi o medo/ timidez/ insegurança e o resto foi que foi! Me diverti muito conversando sobre cozinha enquanto cortava fatias de torta pra todo mundo provar! É bom bater papo com gente que fala a nossa língua!
Muuuito obrigado às 'alunas', que foram tão gentis, que me deixaram à vontade e que anotaram tanto! [achei tão bacana!], a Dedo de Moça pelo convite e pela simpatia em me receber na linda cozinha deles e a Gábs, por ter me apoiado tanto o tempo todo!


Lá na Dedo de Moça preparei a Minny's Chocolate Pie [minha torta-coringa]; a clássica Torta de Limão e Merengue [das fotos acima] e essa, que segue abaixo. Espero que gostem! :)


Torta de Maçãs e Caramelo
[rende uma torta fechada de 22cm de diâmetro]

Ingredientes para a massa:
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo;
1 colher de sopa de açúcar;
1/2 colher de chá de sal;
1/2 xícara [50g] de gordura vegetal gelada picada em cubinhos;
1/2 xícara [50g] de manteiga sem sal gelada, picada em cubinhos;
5 ou 6 colheres de sopa de creme de leite fresco gelado.

Ingredientes para o recheio:
4 maçãs tipo Fuji [ou Pink Lady, que descobri que tem em São Paulo!] sem casca/ sementes e picadas em cubos médios;
4 maçãs tipo Granny Smith sem casca/ sementes e picadas em cubos médios;
1/4 de xícara de farinha de trigo;
1 e 1/4 xícaras de açúcar;
1/4 de xícara de água;
3 colheres de sopa [45g] de manteiga sem sal;
2 colheres de sopa de água.

Água para pincelar;
Creme de Leite ou ovo batido para pincelar;
Açúcar cristal para polvilhar.

Prepare a massa:
Em uma tigela grande misture a farinha de trigo, o açúcar e o sal. Adicione a gordura vegetal e a manteiga geladas, picadas em cubinhos, e amasse com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida. Adicione as
colheradas de creme de leite gelado, uma a uma, amassando o suficiente para formar uma bola de massa. Divida essa bola em duas partes, forme com elas dois discos e envolva-os em filme plástico. Leve à geladeira por pelo menos 20 minutos.

Enquanto isso prepare o recheio:
Em uma tigela grande coloque os cubos das maçãs e adicione a farinha. Misture bem para envolver todos os cubos. Reserve.
Em uma panela pequena coloque o açúcar e 1/4 de xícara de água e leve ao fogo baixo, mexendo com uma colher até o açúcar se dissolver. Pare de mexer e deixe ferver por 10 minutos, balançando a panela de vez em quando, até formar uma caramelo dourado e perfumado, como para calda de pudim - cuidado para não passar do ponto! Retire do fogo, deixe esfriar por alguns minutinhos e adicione a manteiga e a água. Misture para dissolver. Volte  panela ao fogo baixo somente até a mistura espumar.
Retire do fogo e derrame, com cuidado, sobre os cubos de maçã. Misture e deixe descansar por 10 minutos, até que as maçãs soltem seus sucos.

Montando a torta:
Preaqueça o forno a 180 graus.
Sobre uma superfície limpa e enfarinhada [ou sobre uma folha grande de papel manteiga] abra, usando o rolo, um dos discos de massa até conseguir um circulo de uns 25cm de diametro. Forre a fôrma de tortas com a massa, deixando uma borda de 1.5cm em toda a borda, e reserve na geladeira.
Abra o segundo disco de massa até conseguir um círculo de uns 24cm de diâmetro, da mesma maneira que o primeiro. Perto do centro do disco, faça quatro furos usando um cortador de biscoito ou uma faquinha afiada. Essa massa será a tampa da torta.
Retire a base da torta da geladeira e recheie om a mistura de maçãs e caramelo. Pincele água na borda da massa da base e com cuidado, transfira a tampa de massa para a torta [enrole com cuidado a massa da tampa no rolo, sem apertar, e desenrole sobre a torta recheada]. Aperte levemente as bordas e corte com uma tesoura o excesso de massa. Pressione a borda com as pontas dos dedos ou com os dentes de um garfo para colar bem a tampa na base.
Coloque a fôrma dentro de uma assadeira retangular, grande, e leve ao forno por 50 minutos/ 1 hora, até que a massa esteja bem dourada e o recheio esteja borbulhando pelos cortes da tampa.
Retire do forno, deixe esfriar sobre uma grade e sirva morna ou em temperatura ambiente.
Vai muito bem com uma bola de sorvete de baunilha!

57 comentários:

  1. Estarei sempre à disposição! :D Dá próxima vez, a gente faz tour pelos mercadinhos da Liberdade! (entre outros lugares)
    :D

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    1. Mto obrigado, Gábs! Quero voltar logo, bjo!

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    2. Hoje encontrei algo que queria ter te dado qdo vc estava aqui. Comprei um para vc. Quer vir buscar ou quer que eu te mande pelo correio?? Vale até novembro/2013 ;)

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  2. Ficou linda essa torta,adoro torta de maça.
    Pena não seres meu vizinho ,senão pegava quando ela estava na janela....coisa tão tentadora.
    bom fim de semana
    bjs

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    1. Ixi, a janela é bem alta, não ia ser fácil pegar sem derrubar a torta toda, viu? hahaha Que bom q vc gostou, bjo e ótimo fds pra vc tb!

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  3. Pois a última foto está magnífica!!

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  4. aspecto delicioso:-)

    a minha de limão e merengue não fica tão amarelinha,não sei porquê?

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    1. Gemas de ovo caipira é o meu segredo! Se não a cor fica mto sem gracinha, né? Tenta da próxima! Obrigado

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  5. Adorei o post !!!! As tortas estão maravilhosas. Desta vez não consegui participar. Avisa quando estiver para as bandas de cá novamente. Quem sabe consigo participar no próximo.

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    1. Ah, mal posso esperar para a próxima, Ana! Não vejo a hora, tb! bjo e mto obrigado!

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  6. Que coincidencia! Já preparei todas essas tortas aqui em casa! São PERFEITAS!!!

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    1. Sério, Kaarina?! Que bom ue voce tb gostou, bjo! Obrigado!

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  7. Opa, acho que vou testar em casa! Adoro torta de maçã!

    Dá para fazer a tampa em forma de gradezinhas ao invés de fazer do jeito que você mostrou na receita? Fica bom tb?

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    1. Dá sim, Imyra! Até uma farofinha de manteiga, canela, açúcar e farinha vai bem, se der preguiça de tampar com massa. bjo e obrigado!

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    2. Obrigada, Richie! =D

      Uma amiga faz as gradezinhas e coloca vários pedaços de queijo minas em cima +_+ Certas coisas deviam ser proibidas! Deve ficar ainda mais delicioso +_+

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  8. Oi Richie,
    muito feliz por você! Imagino quanto realizador deva ter sido!
    bjo Tati Candeias

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    1. Oi Tati, foi mto legal.. e super cansativo! Adorei!

      bjo e mto obrigado!

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  9. Richie, eu estava contando os dias pra você postar as receitas rs. Ficaram lindas e claro que devem estar, super, mega gostosas. Bjs

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    1. Que bom que gostou Ro! Pra saber se ficaram gostosas, tem que testar em casa, né?rsrs bjo e mto borigado!

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  10. Que delícia! Deu vontade de estar lá :)
    Sucesso, porque você merece!
    Lindas as tortas e deliciosas, sem dúvida! Parabéns!

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    1. Ahh, na próxima vc pode estar, Renata! :)
      Mto obrigado viu? Abraço!

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  11. que sucesso maravilhoso querido amei ...parabens e que voce venha mais para sampa city

    parabens pela torta esta divina bjokas

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    1. Preciso ir mesmo, pra acostumar, né Sadhia?rsrs Bjo e mto obrigado!

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  12. Uma torta de corvos!!! (sabe aquela torta toda fechadinha que o pica-pau abria e saiam os corvos?)
    Eu tava doida por uma receita dessas!!!

    Puxa, queria ter ido à sua aula.
    Acompanho o blog tem um tempo e adoro suas receitinhas. :-D
    Fazem mó sucesso quando repito aqui em casa...
    Essa mesma já está impressa, vou providenciar os ingredientes.
    Beijos!

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    1. Poi zé, Lia! Isso vem de uma cançao de ninar inglesa - chama-se Four and Twenty Blackbirds - que fala do costume medieval de se assar tortas com animais vivos dentro, pra divertir os banquetes reais - quando a crosta era aberta, o bichinho saia correndo feito louco, e o povo ria. Vai entender, né?

      Na próxima espero vc!

      bjo e mto obrigado! Ah, e me conta da torta, depois??

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  13. Oi Richie, sabe que sou fã das suas tortas.Fiquei toda animada quando li aqui que você viria a Sampa pra dar um curso.Mas qdo entrei no site estava fora dos meus planos o valor do curso.Tenho certeza que você se saiu muito bem e ter apoio de uma amiga faz toda a diferença.São Paula assusta até quem mora aqui.A gente se perde com tantos lugares diferentes.Também adoro o bairro da liberdade.
    Vale mesmo à pena voltar pra conhecer melhor.Sua torta ficou divina como sempre.Adoraria ter feito parte da sua aula, quem sabe em uma proxima oportunidade, pois tenho certeza que foi sucesso total.Beijos e sucesso pra você.

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    1. Ahh, tomara que na próxima dê certo de vc ir, Léia! :)
      E pretendo voltar logo pra SP sim, pra perder o medinho..rsrs

      bjo e mto obrigado!

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  14. Que linda e apetitosa torta! fiquei com água na boca!
    I Love Cupcakes

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  15. Que aspecto fantástico! Adorei!
    Bom fim de semana
    Lena

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    1. Fico feliz que tenha gostado, Helena! Mto obrigado, abraço e ótimo fds!

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  16. Olá,
    Essa visita a São Paulo deve ter sido muito emocionante.
    Que linda torta!
    Deve ser super deliciosa!
    As fotos são todas um mimo.
    Bom fim de semana
    Bjs

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    1. Foi mesmo, viu?! Bjão e mto obrigado! Bom fds pra vc tb!

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  17. Este comentário foi removido pelo autor.

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  18. Richie, antes de mais nada que bom que foi um sucesso a sua aula. Estou com o coração partido até agora de não ter podido ir, mas foi por uma boa causa que tem 30 dias exatos e mama a cada 3 horas, tornando impossível minha saída de casa.

    Conheci seu blog por acaso e tenho que admitir que é um dos meus preferidos. Imagino que essa câmera que você testou deve ser incrível, meu marido é fotógrafo e a máquina dele é um avião perto da minha carroça, mas as fotos já são lindas como estão e os posts também.

    Espero conseguir voltar a minha cozinha em breve para tentar fazer essas tortas, mesmo sabendo que não substituirá uma aula. Queria dizer também que foi graças ao seu blog e um filme que vi um dia desses que enfrentei o medo de fazer a minha primeira torta e fiquei feliz com o resultado. Desejo muito ingredientes novos para você ( se precisar de algo de SP é só avisar que a gente manda pelo correio ), uma kitchenaid e uma câmera novinha, mas principalmente muita inspiração para continuar fazendo essas delícias!

    Um abraço, Lua

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    1. hahaha ah, Lua, é um ótimo e fofo motivo esse seu! :) Parabéns pelo filhote! Ou seria filhota?

      Muito obrigado pelas palavras fofas e pelos desejos! A câmera nova já consegui!!! Falta a Kitchenaid, agora! hehehe

      Abraço e mta saude pro baby!

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  19. Eu adoraria assistir vc preparando essas maravilhas que nos apresenta aqui, com certeza as tortas arrasaram e eu ainda vou todas, espere pra ver!rs,
    Um ótimo final de semana p vc!!

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    1. Quem sabe na próxima você não vai lá assistir, Cristina?? Faça sim, e me conta depois, o que achou, tá?
      Abraço e mto obrigado!

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  20. Mais uma tentação Richie :) que bela tarte, de maça e caramelo só pode ser deliciosa.
    Onde fica essa janela? :)
    Bjns
    Isabel

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    1. Janela do meu quarto, Isabel..rsrsrsrs

      bjo, mto obrigado!

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  21. hummm que delícia.
    a torta na janela, lembou as da vovó Donalda da Disney :-) amei

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    1. hahaha torta na janela é um clássico né Veridiana?! Que bom que gostou, mto obrigado!

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  22. Parece que correu tudo bem, parabéns Richie! :)
    E esta torta, ficou qualquer coisa de muito deliciosa! Vem fazer tortas para Portugal, és bem vindo. :D
    Abraço

    Jota
    http://searchncook.blogspot.pt/

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    1. Td vai bem quando acaba bem, né Jota? Adoraria fazer tortas em Portugal, quem sabe um dia, né?
      Abraço e mto obrigado pela força!

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  23. Nossa, que delícia de torta. Linda!
    Adoro sobretudo suas fotos... me inspiram!
    Já o estou seguindo seu blog!
    Gostaria de convidá-la a também visitar e seguir meu blog.

    http://receitaesperta.blogspot.com.br

    Abraços

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    1. Oi Priscila, tudo berm? Que bom que vc encontra inspirações por aqui! Sinal de que A Cozinha Coletiva está funcionando!

      Abraços e obrigado

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  24. Adoro tarte de maçã e essa ficou perfeita.
    Kiss, Susana
    Nota: Ver o passatempo a decorrer no meu blog:
    http://tertuliadasusy.blogspot.pt/2013/07/4-edicao-do-projeto-escolha-do.html

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  25. Foi bom demais te ter aqui, Ricardo! Esperamos que você volte logo!

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  26. Que bom que também gostaram, meninas! Até breve, espero! :)

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  27. Você merece o sucesso, afinal de contas faz tanta coisa linda e gostosa! É o Rei das Tortas, Richie! :)

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  28. Ah como eu amo ler seus posts! Perfeição na descrição das receitas!

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  29. Que bom aspecto!!
    Parabéns pelo blogue.

    Sofia
    www.paladarescompanhia.blogspot.com

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  30. Eu fico por aqui a babar... Espere que passo aqui. Desta vez nao é excepção! Adorei!

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  31. Olá, Richie! tudo bem?
    Suas receitas são maravilhosas, e as fotos são lindas!
    Gostaria de saber qual é a marca e o modelo da câmera que você usa, e qual configuração.

    Obrigada. Atenciosamente,
    Carolini

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