Torta de Maçã, Bourbon e cobertura Streusel

Olás, tudo bom?

É quase Maio, as manhãs demoram para esquentar e as tardes terminam geladas num céu cor de rosa. Já notou como os pores do sol de inverno são espetaculares? Parecem saídos do filme "...E o vento levou", não parecem?! Minha época preferida do ano se aproxima e com ela as comidas apimentadas, as especiarias, a quentura da canela, da noz moscada, do anis e do cravinho. O quentão das festas juninas, as sopas de fubá com linguiça! Ahh, e as tortas de maçã quentes.

Esse ano nem bem a primeira brisa fria soprou e eu já estava procurando uma nova e boa receita de torta de maçãs. Encontrei essa no site da Willians-Sonoma e logo me encantei pelo jeitão rústico dela e pelos ingredientes: um monte de especiarias para me aquecer nesse inverno e ainda umas boas colheradas de Bourbon para garantir! E como eu tinha comprado uma fôrma de tortas recentemente pela internet, bem mais funda do que eu imaginava [é a chamada 'deep-dish', uma fôrma especial para tortas mais altas - as normais tem uns 4,5cm de altura, essa tem 6,5cm] deu certinho, já que a receita rende uma baita torta!

Se o aroma da torta assando já deixou a casa mais aconchegante, imagina comer a primeira fatia ainda quente, saída do forno?! Foi o que fizemos minha mãe e eu - e oh, nem deu dor de barriga! Certamente não é a torta de maçã mais linda que já fiz [pelo açúcar mascavo e longo tempo de forno ela fica num tom dourado escuro] mas juro, é a mais saborosa! Aqueceu estômagos e corações, e acabou rapidinho!

Espero que gostem.

Ah, um aparte: finalmente gostei das fotos que fiz [fazia tempo que eu não ficava satisfeito com minhas fotos], dessa vez em um local com boa iluminação. Faz toda a diferença: menos fotos tiradas e mais fotos aproveitadas.

Torta de Maçã, Bourbon e cobertura Streusel

[adaptada daqui para uma fôrma redonda de 23cm de diametro e 6,5cm de altura]

Ingredientes para a massa:

1 e 3/4 xícaras de farinha de trigo;

1 colher de sopa de açúcar;

1/2 colher de chá de sal;

3/4 de xícara [150g] de manteiga gelada sem sal, picada em cubinhos;

6 colheres de sopa de água gelada.

Ingredientes para o recheio de maçãs:

3 maçãs verdes tipo Granny Smith [480g], sem pele e sementes e cortadas em fatias de 1cm;

3 maçãs vermelhas tipo Fuji [as grandes, 480g], sem pele e sementes e cortadas em fatias de 1cm;

1/2 xícara de açúcar mascavo escuro [aperte na xícara para medir];

1/4 de xícara de açúcar refinado;

1/2 colher de sopa de canela em pó;

1 pitada de sal;

1 pitada de noz moscada ralada na hora;

1 colher de sopa de amido de milho;

1 colher de sopa de bourbon [uisque de milho americano, coloquei 2 colheres];

1 colher de chá de extrato de baunilha.

Ingredientes para a cobertura streusel:

1/2 xícara de farinha de trigo;

1/4 da xícara de açúcar mascavo escuro [aperte na xícara para medir];

1/4 da xícara de açúcar refinado;

1/2 colher de sopa de canela em pó;

1 pitada de sal;

1/2 xícara de nozes picadas grosseiramente;

5 colheres de sopa [75g] de manteiga sem sal gelada, em cubos.

Prepare a massa:

Em uma tigela misture farinha, açúcar e sal. Adicione a manteiga e amasse com as pontas dos dedos até formar uma farofinha úmida. Adicione a água, uma colherada por vez, amassando apenas até conseguir formar uma bola de massa. Achate a massa para formar um disco, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora [pode ser preparada na véspera].

Sobre uma superfície limpa e levemente enfarinhada, abra a massa gelada usando um rolo até conseguir um disco de mais ou menos 29cm de diâmetro. Cuidadosamente enrole a massa no rolo e desenrole sobre a fôrma de torta, cobrindo fundo e laterais. Decore a borda como preferir e leve para a geladeira.

Enquanto isso o recheio:

Preaqueça o forno a 180 graus.

Em uma tigela grande coloque as fatias de maçã. Adicione os açúcares, a canela, o sal, a noz moscada, o amido, o bourbon e a baunilha. Misture bem. Reserve.

Para a cobertura streusel:

Em uma tigela junte todos os ingredientes secos e misture. Adicione a manteiga picada e amasse com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa. Reserve.

Montando a torta:

Recheie a massa gelada com a mistura de maçãs. Por cima, espalhe a farofinha streusel.

Leve ao forno até que a superfície dourar bastante, e as maçãs ficarem macias e borbulhando [aproximadamente 1 hora e 20 minutos]. Se durante o cozimento você perceber que a superfície está dourando demais, cubra com uma folha de papel alumínio sem apertar.

Retire a torta do forno, e espere esfriar para servir - as fatias ficam mais bonitas cortadas com a torta fria. Mas agora se você não conseguir esperar muito, tudo bem - fica deliciosa quente!