Lemon Curd e dias incríveis

Olás, tudo bom?

Semana passada juntei um edredom na mochila e fui, num bate-e-volta de meio de semana, para São Paulo. É que na quarta-feira rolou, lá na editora Globo, o primeiro encontro da revista Casa e Comida com blogueiros de culinária. E foi tão, mas tão bacana! Primeiro porque esse interesse da Casa e Comida na comunicação com os blogueiros é um super reconhecimento, né? A equipe, pequena e super simpática, nos contou um pouco da nova identidade visual da revista [que tá linda!], do 'making of' das matérias e videos [eles fazem vídeos belíssimos, já viu?] e do #amocaseirices, um movimento no Instagram onde os leitores compartilham um pouco do que estão fazendo em suas próprias cozinhas. Segundo que foi muito bom reencontrar amigas queridas, conhecer colegas blogueiras que sempre me inspiraram na cozinha e ser apresentado a novos blogs da área. E depois ainda deu tempo de passar nos Food Trucks do Butantã e comer bem e em boa companhia. Tem coisa melhor?!

Abaixo algumas fotos do evento, e clicando aqui você pode ver um pouco mais do que rolou, no site da Casa e Comida [aliás, a foto da gente batendo papo ali é da Casa e Comida]. E clicando aqui você pode ver o vídeo que fizemos lá!

Agora falando em comida...

... faz tempo que penso em fazer posts com receitas de base, porque toda vez que as uso acabo tendo de escrever tudo novamente, ou fazer links que levam a outras receitas que não são especificamente daquilo e pode acabar virando uma bagunça e complicar a vida do leitor menos experiente. Então acho que essa é a primeira dessas receitas base, um bom curd de limão.

E digo bom porque já tentei muitas variações e essa é, de longe, minha preferida em sabor e textura - ácido na medida, sem gosto de ovo, super aveludado - e ainda é bem prática: não precisa de banho-maria [eu não sei para vocês, mas eu morro de preguiça toda vez que leio 'banho-maria'].

Um curd é basicamente ovos, suco de fruta, açúcar e manteiga. Já vi por aí curds de manga e ameixa, mas por ser um creme bastante gorduroso, prefiro usar sempre frutas ácidas [de maracujá e de diferentes tipos de limão são meus favoritos - já tentei de framboesas também, mas não achei o azedinho da fruta suficiente não]. 

Diferente de outros cremes que sozinhos já são uma sobremesa, os curds, por terem sabor bastante concentrado, funcionam, em geral, como componentes em outras receitas, recheando uma massa de torta baixa, acompanhando bolos ou cobrindo sorvetes, cheesecakes e pavês. Não são muito comuns por aqui [a coisa mais parecida com um curd  na nossa cozinha é a Baba de Moça, que seria quase um curd de coco] mas conquistam facilmente nosso paladar, ainda mais daqueles que gostam de cítricos.

Espero que a receita seja útil para vocês também!

Curd de Limão

[rende aproximadamente 2 xícaras. Você pode usar os limões que preferir]

Ingredientes:

Raspas de 2 limões [usei um siciliano e um limão cavalo - aquele de casca laranja, bem perfumado. Se você for usar o limão verde comum, que é mais ácido, talvez seja preciso aumentar um pouquinho a quantidade de açúcar na receita];

1 xícara [250ml] de suco de limão espremido na hora [usei sicilianos e cavalo];

1 xícara de açúcar refinado [você pode provar e acrescentar mais, enquanto a mistura ferve, mas essa medida fica bem ao meu gosto];

2 ovos mais 2 gemas [se for caipira fica mais lindo ainda!];

8 colheres de sopa [120g] de manteiga sem sal;

1 colher de chá de extrato de baunilha [opcional mas recomendo - fica melhor ainda!].

Preparo:

Em uma panelinha pequena e de fundo grosso, leve ao fogo as raspas, o suco e o açúcar, em fogo baixo até ferver. Enquanto isso em uma tigela bata levemente os ovos e as gemas.

Quando a mistura ferver, derrame metade dela sobre os ovos, misturando sem parar com um fouet, para que os ovos não cozinhem. Volte tudo para a panela e cozinhe em fogo baixo, sem parar de misturar com o fouet, por uns cinco minutos, até que o creme engrosse e fique num tom amarelo translúcido. Faça o teste: mergulhe uma colher no creme - ela deve ficar recoberta de curd. 

Retire do fogo e deixe esfriar por 10 minutos, mexendo de vez em quando para não formar película.

Adicione, então, uma colherada de manteiga por vez, misturando bem até dissolvê-la completamente, antes de adicionar a próxima. Por fim incorpore a baunilha.

E pronto, é só colocar num vidro e conservar na geladeira. Você pode passar o curd por uma peneira fina, se preferir, antes de encher o vidro.

Recomendo consumir em uma semana.