Torta de Creme de Coco e Merengue

Olás, tudo bem?

Outro dia eu estava vendo um programa de culinária no youtube onde a moça fazia seu próprio leite de coco, e fiquei super animado com a idéia: o coco batido com água fervente formava um leite com uma bela camada de gordura por cima, bem diferente dos fracos leites de coco industrializados que encontramos por aí. Fui ao mercado já com a idéia de preparar uma bela Coconut Cream Pie, com o creme do recheio enriquecido com o tão sonhado leite de coco caseiro e com o próprio coco fresco ralado na hora. Praticamente Bela Gil, né?rs

Pois é, mas esse espírito 'faça você mesmo' logo foi se dissolvendo ao entrar em contato com as dificuldades de se usar coco fresco [dificuldades essas que obviamente não apareceram no programa de culinária]. A começar por furar a tal casca dura do coco para retirar a água, né? O saca-rolhas velho entortou e quase partiu na metade [pois é, usei um saca-rolhas para abrir um furo em um daqueles 'olhinhos' que o coco tem], mas com muito custo consegui abrir um buraquinho. 

Depois de tirar a água de dentro o plano era botar o coco sobre a chama do fogão e deixar lá até rachar [vi alguém fazendo isso em algum lugar].  Bom, isso deve demorar porque o coco ficou preto, a cozinha ficou cheirando a incêndio e nada desse coco rachar. Desisti de esperar, fui para o quintal e abri, à marteladas, os dois cocos. Nunca vou esquecer a cena, já que o ladrilho quebrado sem querer vai me lembrar disso forever.

Ufa, a parte difícil passou, pensei eu. Mas não: descolar o coco da casca é chato. Raspar a 'pele' dura marrom que fica grudada na parte branca do coco com um descascador de legumes é bem chato. E ralar os pedaços de coco no ralador grosso é uma tortura, literalmente. 

O veredito foi dois cocos frescos e quatro dedos da mão ralados. Ossos do ofício, eu acho.

Lembra daquelas polêmicas tangerinas que apareceram nas redes sociais, vendidas com os gomos soltos em embalagens de isopor? Por que diabos não fazem isso com coco fresco, gente? Enfim.

Nem preciso dizer que a torta ficou incrível, né? Coco fresco ralado tem uma textura completamente diferente de coco seco de saquinho - é suculento, massudinho, saboroso, bom de mastigar. E se creme de confeiteiro já é delicioso em si, fica ainda mais quando feito com uma parte de leite de coco bem gordo, como o caseiro.

Mas oh, pode fazer com coco de saquinho e leite de garrafinha sem problemas, tá? As vezes a praticidade fala mais alto.

Espero que gostem :)

Torta de Creme de Coco e Merengue

[receita retirada daqui]

Ingredientes da massa:

1 e 1/4 xícaras de farinha de trigo;

1/2 colher de chá de sal;

1 e 1/2 colheres de chá de açúcar;

1/2 xícara [110g] de manteiga sem sal gelada, picada em cubinhos;

1/2 xícara de água gelada.

Ingredientes do creme de coco:

5 gemas;

2/3 de xícara de açúcar;

1/3 de xícara de amido de milho;

1/4 de colher de chá de sal;

2 xícaras de leite integral;

1 xícara de leite de coco;

2 colheres de sopa de manteiga sem sal;

1 colher de chá de extrato de baunilha;

1 xícara de coco ralado grosso.

Ingredientes para o merengue:

5 claras;

2/3 de xícara de açúcar;

1/2 colher de chá de extrato de baunilha.

Lascas de coco fresco tostadas para decorar [opcional].

Prepare a massa:

Em uma tigela grande junte a farinha, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga e amasse com as pontas dos dedos, formando uma farofa úmida. Adicione 3 colheradas de água gelada e amasse rapidamente com as mãos, apenas para conseguir formar uma bola de massa [você pode adicionar mais colheradas de água, conforme a necessidade].

Achate a bola de massa até formar um disco, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.

Preaqueça o forno a 200 graus e coloque a gradinha no apoio mais baixo do forno.

Sobre uma superfície limpa e enfarinhada coloque a massa gelada e abra com um rolo enfarinhado, até conseguir um disco de uns 27cm de diâmetro e pouco mais de meio centímetro de espessura.  Enrole a massa cuidadosamente no rolo e desenrole sobre uma fôrma de torta de 23cm de diâmetro.

Corte os excessos e pressione as bordas com um garfo ou decorativamente com as pontas dos dedos para dar acabamento. Fure o fundo da masa com um garfo em diversos pontos.

Leve ao freezer por 10 minutos.

Retire a fôrma do freezer, coloque sobre uma assadeira retangular [para ficar mais fácil de transportar para o forno] e cubra a massa com uma folha de papel alumínio. Cubra o papel alumínio com grãos de arroz ou feijão crus, para fazer peso. Leve ao forno por 20 minutos.

Depois disso, diminua a temperatura para 180 graus, passe a gradinha do forno para o apoio do meio, retire os feijões e o papel alumínio e deixe a torta assar por mais 7 ou 10 minutos, até dourar as bordas.

Retire do forno e deixe esfriar antes de rechear.

Prepare o creme de coco:

Leve o leite mais o leite de coco ao fogo, numa panela grande, para ferver.

Em uma tigela bata com um fouet as gemas com o açúcar, o sal e o amido. Quando o leite ferver, despeje metade dele sobre a mistura de gemas, batendo com o fouet sem parar para as gemas não cozinharem.

Volte tudo para a panela e cozinhe em fogo médio até ferver, mexendo sem parar para não grudar no fundo. Cozinhe por um minuto depois de começar a ferver.

Retire a panela do fogo e deixe esfriar por 10 minutos. Depois disso, adicione a manteiga, a baunilha e o coco e misture bem.

Recheie a massa assada com esse creme, cubra com um filme plástico, para não formar película no creme, e leve para a geladeira por pelo menos duas horas.

Na hora de servir, prepare o merengue:

Em uma panela, no fogo baixo, leve as claras e o açúcar, mexendo sem parar, até que o açúcar se dissolva completamente.

Passe a mistura para a batedeira e bata, em velocidade alta, até conseguir picos firmes. Adicione a baunilha e bata para incorporar.

Retire a torta da geladeira, descarte o filme plástico e cubra a torta com o merengue, formando picos ao espalhar com uma colher.

Doure o merengue no forno quente, por cerca de 4 minutos, ou com um maçarico. Decore com as lascas de coco e sirva.

Conserve a torta na geladeira.