Bolo estilo Rolinhos de Canela... ou Cinnamon Rolls Bundt Cake

Olá, tudo bem? 

A receita do Bolo Zebra da semana passada fez tanto sucesso aqui em casa [e também nas redes sociais d'A Cozinha Coletiva!], que eu fiquei morrendo de vontade de testar mais uma receita de bolo no mesmo estilo, de buraco no meio, e com a mesma simplicidade no preparo!

A receita que escolhi para o bolo de hoje é inspirada nos famosos rolinhos de canela americanos: tem massa fofinha de bolo amanteigado cheia de veios dourados de açúcar e canela, com cobertura de cream cheese por cima, daquelas que quando o bolo esfria formam uma casquinha quebradiça na superfície. Delicioso!

É claro que a gente pode achar o nome desse bolo [Cinnamon Rolls Bundt Cake, no original] complicado demais, que no fundo não passa de um simples bolo de canela, né? E não deixa de ser exatamente isso! Só que, na minha opinião, bem mais equilibrado. Eu digo isso porque, depois do advento do Bolo Churros [e também de um tal Bolo Indiano], as massa de bolo aromatizadas com canela tem aparecido bastante por aí, sempre meio escuras e enjoativas. O detalhe que faz a diferença é que nessa receita a canela não é misturada direto na massa, e sim polvilhada entre camadas de massa. Assim, ao invés do bolo ficar saturado, ele apenas mostra os tais veios dourados com sabor de canela sem mascarar completamente o fundo abaunilhado da massa do bolo. Eu confesso que adorei o resultado, de verdade. 

Quanto à cobertura, apesar de dispensável, é uma surpresa à parte: aparentemente exagerada de açúcar, acaba bem equilibrada com o sabor azedinho, próprio do cream cheese. Além disso, ela cria uma casquinha crocante, depois do bolo frio, sem perder a parte cremosa por baixo. E vamos combinar que fica linda, cor de pérola sobre o bolo dourado. 

Ah, apenas um lembrete: a fôrma utilizada é grande - se sua fôrma de buraco no meio for menor, basta reduzir a receita, sem problemas.

Espero que gostem, e boa semana para todos nós! :)

Bolo estilo Rolinhos de Canela... ou Cinnamon Rolls Bundt Cake

[receita adaptada daqui e daqui, rende um bolo de buraco no meio de 25cm de diâmetro e 8cm de altura]

Para a mistura de canela:

1/2 xícara de açúcar refinado;

2 colheres de sopa de canela em pó.

Ingredientes para a massa:

1 e 1/2 xícaras de manteiga sem sal, em temperatura ambiente;

2 e 1/2 xícaras de açúcar refinado;

6 ovos;

3 xícaras de farinha de trigo;

1 colher de chá de sal;

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio;

1 xícara de sour cream*;

1 colher de chá de extrato de baunilha;

2 colheres de sopa de óleo vegetal.

Para a cobertura:

90g de cream cheese em temperatura ambiente;

1/4 de xícara de leite;

1 colher de chá de extrato de baunilha;

1 e 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro.

Prepare a mistura de canela:

Em uma tigelinha misture bem o açúcar com canela. Reserve.

Prepare a massa:

Preaqueça o forno a 170 graus.

Unte com manteiga e enfarinhe uma fôrma de bolo de buraco no meio, com 25cm de diâmetro e 8cm de altura. Bata bem para descartar o excesso de farinha. Reserve.

Bata a manteiga na batedeira por 1 minuto, em velocidade alta. Vá acrescentando o açúcar, aos poucos, e deixe bater por 5 minutos, até a mistura ficar leve e clara. 

Abaixe a velocidade da batedeira para média e vá acrescentando os ovos, um por vez, batendo após cada adição e sem esquecer de raspar as laterais da tigela com uma espátula.

Abaixe a velocidade da batedeira para baixa e então adicione a farinha de trigo. o sal e o bicarbonato, batendo apenas para incorporar. Junte o sour cream*, a baunilha e o óleo e bata rapidamente para incorporar.

Coloque 1/3 da massa na fôrma preparada, alisando com uma espátula. Por cima, polvilhe metade da mistura de açúcar e canela. Coloque mais 1/3 da massa, alise com a espátula e polvilhe o restante da mistura de canela por cima. Por fim, coloque a última parte de massa e alise a superfície.

Leve ao forno por cerca de 60 ou 70 minutos, até que enfiando um palito de madeira bem fundo no bolo, esse saia limpo. Retire o bolo do forno.

Deixe o bolo esfriar por 10 minutos dentro da fôrma, então desenforme sobre uma gradinha, para terminar de esfriar completamente.

Prepare a cobertura:

Na batedeira bata o cream cheese até ficar cremoso e leve, por uns 2 minutos. Junte os outros ingredientes e bata em velocidade alta até que forme um creme brilhante, liso e leve.

Despeje a cobertura sobre o bolo ainda morninho e deixe esfriar completamente.

*Sour Cream Caseiro: para fazer uma xícara de Sour Cream, aqueça levemente 1 xícara de creme de leite fresco, só para quebrar o gelo. Junte 1 colher de chá de suco de limão, misture bem e deixe descansar por umas 2 horas, em temperatura ambiente. Você pode preparar o Sour Cream na véspera e conservar na geladeira até a hora de usar.