Bolo de coco, o injustiçado

Olás, tudo bem?

Num mundo dominado pelo paladar infantil, onde absolutamente tudo tem gosto de Nutella e leite ninho, o bolo de coco é o mais injustiçado. Eterno injustiçado, aliás, porque não é de hoje que esse pobre desse bolo é evitado sem dó: quem nunca, ao escolher seu bolo de aniversário, torceu o nariz para o coco e correu para o chocolate que atire a primeira pedra. 

Em casa sempre foi uma briga: meu irmão contra [time bolo de chocolate] e eu totalmente a favor do bendito coco. Não é a toa que meu favorito durante a infância era o delicioso Bolo Toalha Felpuda, um clássico brasileiro que certamente você conhece. E se conhece, talvez também ame ou odeie. E se não conhece, logo eu posto ele aqui.

Acho que grande parte desse desdém é causado pelo coco ralado de saquinho que a gente compra: seco, esturricado, parece miolo de painel de compensado, daqueles de fazer fundo de móveis. Serve no máximo para decoração, e olhe lá! Coco ralado fresco é outra coisa, incomparável. 

Leite do coco caseiro também é infinitamente mais gostoso! Eu, que as vezes sou bem preguiçoso, normalmente compro de garrafinha, de uma boa marca. Assim acabo também evitando a tentação de tomar puro, gelado! Serio, já provou? É muito bom!

O bolo de hoje não leva coco ralado [na verdade só um pouquinho na decoração, mas é totalmente dispensável ou altamente cambiável por umas lascas bonitas de coco fresco tostadas - que eu não tinha aqui]. É que coco ralado na massa acaba sempre formando uma casquinha dura na superfície, o que pode ser ótimo se você estiver fazendo bom-bocado, mas não funciona para esse tipo de receita. Todo o sabor de coco vem das quase duas xícaras de leite de coco que a receita pede. Não tem como ficar ruim, tem?
Espero que gostem!

Bolo de Coco [ou Coconut Bundt Cake]

[receita levemente adaptada daqui, rende um bolo de buraco no meio com 24cm de diâmetro e 8cm de altura]

Ingredientes para a massa:

3 xícaras de farinha de trigo;

1 colher de sopa de fermento em pó;

1/2 colher de chá de sal;

1 xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente;

2 xícaras de açúcar;

2 ovos;

2 gemas;

2 colheres de sopa de extrato de coco - usei Malibu [rum + licor de coco];

2 colheres de chá de extrato de baunilha;

1 e 1/3 xícaras de leite de coco, de ótima qualidade.

Para a cobertura:

1 xícara de açúcar de confeiteiro;

1/2 colher de chá de extrato de coco [ou Malibu];

3 ou 4 colheres de sopa de leite de coco.

Coco ralado tostado, para decorar [opcional].

Prepare o bolo:

Preaqueça o forno a 180 graus.

Unte uma fôrma de buraco no meio [24cm de diâmetro e 8cm de altura, ou capacidade para 10 xícaras] com manteiga, polvilhe farinha por toda a superfície interna e bata bem, para descartar o excesso. Reserve.

Em uma tigela misture farinha de trigo, fermento e sal. Reserve.

Na batedeira bata a manteiga com o açúcar em velocidade média por uns 5 minutos, até conseguir um creme clarinho e fofo. Eu uso a batedeira planetária com o garfo tipo raquete.

Adicione os ovos e as gemas, um a um e batendo após cada adição. Não esqueça de raspar as laterais da tigela da batedeira com uma espátula.

Adicione o extrato de coco [ou o Malibu] e o extrato de baunilha, e misture bem.

Fora da batedeira, junte a mistura de farinha em três partes, alternando com o leite de coco em duas partes, misturando bem com uma espátula, sem bater.

Passe a massa para a fôrma preparada e alise a superfície, com uma espátula. 

Leve ao forno por 60 a 70 minutos [a receita original diz que 55 minutos são suficientes, mas aqui não foram, não]. Faça o teste do palito: enfiando fundo um palito de madeira no centro do bolo ele deverá sair limpo.

Retire o bolo do forno e deixe esfriar, ainda dentro da fôrma, por 15 minutos.

Desenforme o bolo com cuidado, sobre uma gradinha, e deixe esfriar.

Para a cobertura:

Em uma tigelinha coloque o açúcar de confeiteiro. Junte o extrato de coco e 2 colheres de sopa de leite de coco. Misture vigorosamente até virar um creme. Vá adicionando mais colheradas de leite de coco, só o necessário para conseguir uma textura cremosa, não muito líquida. 

Cubra o bolo ainda morno com essa cobertura e espalhe um bocadinho de coco ralado tostado, para decorar.