Torta de Creme e Frutas

Olá, como estão?

Por aqui está uma bagunça! Trabalhei no sábado, viajei por trabalho no domingo, voltei de guincho, pulei da boléia, me esborrachei, meu quarto se tornou duas grandes montanhas [roupa suja - montanha grande e roupa limpa - montanha pequena], e a garagem parece ter um tapete de terra. E tem três projeto correndo ao mesmo tempo. E tem encomenda de bolo para o fim de semana [sorry people, não vai ser dessa vez que vou ao Rangocamp, infelizmente]. E o final de semana parece estar tão looonge. 

Essa torta foi feita no meio dessa bagunça: enquanto a massa assava eu preparava o creme, que esfriei na marra em uma tigela com gelo e água, enquanto a massa esperava e esfriava. No fim, as frutas fatiadas podiam ter ficado mais bem arranjadas sobre o creme, mas na pressa saiu assim mesmo. Meio decadente, sim, mas deliciosa.

Ah, antes da receita: quero agradecer as visitas constantes e os comentários de vocês. Estou me esforçando para responder a todos, e está sendo um canal de contato muito legal! Ah, e também aos e-mails super fofos! Obrigado, e voltem sempre! ;)

Torta de Frutas Frescas e Creme de Confeiteiro

[retirada daqui, e o creme daqui]

Para a massa doce:

1 e 1/4 xícaras de farinha de trigo;

1/4 de xícara de açúcar;

1 pitada de sal;

1/2 xícara [100g] de manteiga gelada em cubinhos;

1 gema;

3 colheres de sopa de água gelada.

1 ovo batido para pincelar.

Para o creme de confeiteiro:

400ml de leite integral;

30g de manteiga;

80g de açúcar;

1/2 fava de baunilha, ou 1 colher de sopa de extrato de baunilha;

4 gemas;

25g de amido de milho.

Para a decoração:

Frutas frescas [usei 2 pêras vermelhas, 2 kiwis maduros e um punhado de morangos];

1 colher de suco de limão;

2 colheres de sopa de geléia de damasco;

1 colher de sopa de água.

Preparo da massa doce: 

Misture farinha, açúcar e sal. Adicione a manteiga picada, e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofinha. Adicione a gema e a água gelada, amasse ligeiramente e reserve, coberta com filme plástico, na geladeira por pelo menos 20 minutos.

Abra a massa sobre uma fôrma baixa de torta, de 22cm de diâmetro. Fure toda a massa com um garfo, cubra com papel alumínio e coloque algum peso por cima [uso forminhas metálicas vazias, mas pode ser feijão] e leve ao forno, preaquecido a 180 graus, por 20 minutos.

Retire o papel alumínio, pincele a massa com o ovo batido e volte a fôrma ao forno por mais uns 15 minutos, até a superfície dourar.

Deixe esfriar completamente, desenforme e reserve.

Preparo do creme de confeiteiro:

Coloque o leite em uma panela. Corte o pedaço de fava no sentido do comprimento, raspe as sementes com uma faca e adicione-as ao leite, assim como a fava. Leve ao fogo até ferver. Desligue, cubra a panela e deixe em infusão por 15 minutos.

Em uma tigela bata as gemas com o açúcar, como uma gemada. Adicione o amido e misture bem.

Retire a fava do leite [ela pode ser lavada e guardada dentro de um pote de açúcar, para aromatizar] e leve ao fogo novamente. Quando ferver apague o fogo, e adicione 1/3 do leite à mistura de gemas, batendo bem com um fouet, para que o creme não talhe. Volte a mistura ao restante do leite na panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo com o fouet e raspando as laterais, até que o creme ganhe consistência.

Passe o creme para uma tigela, incorpore a manteiga e deixe esfriar totalmente, coberto com filme plástico para não formar película. Leve para gelar.

Montagem e decoração:

Fatie as frutas ao seu gosto. Adicione o suco de limão ás fatias de pêra e misture, para que não escureçam. 

Misture a geléia e a água em uma panelinha  leve ao fogo, rapidamente, até que a geléia derreta. Reserve.

Recheie a massa com o creme de confeiteiro gelado. Sobre ele, espalhe as fatias de frutas, formando círculos concêntricos. Pincele as frutas com a geléia derretida. 

OBS: Se você for preparar a torta com antecedência, faça a montagem apenas pouco tempo antes de servir.