Torta Duas Vezes Chocolate e uma loja para nós!

Olás, tudo bem?

Se você também é louco por cozinha e por tudo que se refere a ela, provavelmente deve compartilhar comigo dos mesmos desejos de consumo: boas facas, utensílios funcionais e ao mesmo tempo com um design bacana, cafeteiras italianas lindas, pilão de pedra sabão, faca mezzaluna igual a da Nigella, panelas francesas de ferro esmaltado de todas as cores. Acertei? Pois é, então, assim como eu, você vai se identificar com a Auguste.cc, uma loja na internet especializada em produtos para a cozinha selecionados a dedo pela beleza e qualidade. Sério, o site parece uma lista de presentes ideal - vontade de comprar um de cada! Clique aqui e conheça a Auguste.cc!

E para quem sempre me pergunta sobre onde comprar fôrmas de torta no Brasil, eles tem a linha de fôrmas da Staub [alias, tudo da Staub é maravilhoso!], em cerâmica colorida, como esse que aparece nas fotos da receita de hoje. Não é linda?!

Uma fôrma dessas pede uma torta especial, né? Então escolhi essa de camada dupla de chocolate: a primeira de ganache assada, escura, forte e densa como trufa, e a segunda aerada e leve como mousse de chocolate!

A massa que usei foi uma básica de tortas, mas acho que pode ficar muito bom também com massa de biscoitos triturados, que se mantém melhor quando refrigerada e é mais simples de preparar. Ah, e unão se assuste, a receita realmente não leva açúcar em nenhuma das camadas, então o doce/ amargo vai depender da porcentagem de cacau do seu chocolate. Eu usei um 56% cacau da Callebaut e não senti falta de açúcar, mas acho que com um 70% já sentiria sim. Além disso recomendo muito o uso de um chocolate de ótima qualidade, já que o sabor da receita depende todo dele. A receita pode parecer um pouquinho trabalhosa, mas é muito prática se você pensar que dá para fazer tudo com antecedência e montar apenas no momento de servir. E claro que uma fatia linda e achocolatada compensa qualquer trabalhinho que se tenha.

Espero que gostem!

Torta 2 Vezes Chocolate

[receita retirada daqui, rende uma torta de 22 ou 24cm de diâmetro]

Para a massa:

1 e 1/3 xícaras de farinha de trigo;

1 colher de chá de açúcar;

1/4 da colher de chá de sal;

1/2 xícara [100g] de manteiga sem sal gelada, picada em cubinhos;

3 a 5 colheres de sopa de creme de leite gelado.

Creme de leite para pincelar.

Para a camada de trufa de chocolate:

3/4 da xícara de creme de leite fresco;

1/2 xícara de leite integral;

1 e 1/4 xícaras [225g] de chocolate meio amargo [usei 56%] picado fininho;

2 colheres de sopa [30g] de manteiga sem sal em pedacinhos;

1/2 colher de chá de sal;

2 gemas de ovo.

Para a camada de mousse de chocolate:

1 e 1/2 xícaras de creme de leite fresco;

1/2 xícara [90g] de chocolate meio amargo [usei 56%] picado;

1/8 da colher de chá de sal;

1/4 da colher de chá de canela em pó [por minha conta, gosto da mistura].

Para a decoração:

80g de chocolate meio amargo em barra.

Prepare a mousse de chocolate na noite anterior:

Coloque o chocolate picado, o sal e a canela em uma tigela resistente ao calor. Reserve.

Em uma panela pequena, aqueça o creme de leite fresco até quase ferver. Apague o fogo e derrame o creme de leite quente sobre o chocolate. Deixe descansar por 3 minutos e então misture delicadamente, para não incorporar ar, até ficar homogêneo. Deixe esfriar em temperatura ambiente, então cubra com filme plástico e leve à geladeira por 8 horas ou até o dia seguinte.

Prepare a massa:

Em uma tigela média coloque a farinha, o sal e o açúcar. Junte os cubinhos de manteiga e amasse, usando as pontas dos dedos, até conseguir uma farofa úmida. Adicione as colheradas de creme de leite, uma por vez, amassando somente até conseguir formar uma bola com a massa.

Achate a bola de massa para formar um disco, embrulhe-o em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Preaqueça o forno a 200 graus.

Abra a massa gelada sobre uma superfície limpa e enfarinhada, usando um rolo de macarrão, até conseguir um círculo de mais ou menos 30cm de diâmetro. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma para tortas de 22 ou 24cm de diâmetro com a massa, cortando o excesso e decorando as bordas apertando com os dedos ou pressionando o garfo de leve.  Leve para o congelador por 10 minutos.

Retire a massa do congelador, cubra com uma folha de papel alumínio e preencha a cavidade com algum peso [uso feijões]. Leve ao forno, na grade mais baixa, por 20 minutos. Então retire a fôrma do forno, descarte os feijoes e o papel alumínio e asse por mais 10 minutos. Retire e reserve.

Prepare o recheio de trufa:

Diminua o forno para 175 graus.

Em uma panela pequena leve o creme de leite e o leite ao fogo até começar a ferver. Coloque o chocolate picado em uma tigela grande, resistente ao calor, e derrame sobre ele a mistura de creme e leite quente. Misture com delicadeza até conseguir um creme brilhante e homogêneo. Adicione então o sal, os pedaços de manteiga e as gemas e continue misturar até tudo ficar bem incorporado no creme.

Recheie a massa de torta já preparada com o creme. Pincele as bordas da massa com creme de leite e volte ao forno por mais 20 minutos, até as beiradas do recheio firmarem mas o meio continuar ainda mole. Deixe esfriar por 2 horas.

Finalizando a mousse e montando a torta:

Bata a mistura da mousse gelada do dia anterior na batedeira, até conseguir picos quase firmes [como creme chantilly]. Espalhes colheradas da mousse sobre a torta fria, e por cima decore com raspas de chocolate.

Mantenha na geladeira por até 4 dias.