Linzer Torte!

Olás, tudo bem com vocês?

Ultimamente a bruxa tem andado solta na minha cozinha! Semana passada preparei um bolo perfumadíssimo de peras e especiarias. Teria ficado lindo se, na hora de desenformar, metade do bolo não tivesse ficado preso na fôrma. Triste, porque estava delicioso.

Essa semana resolvi tentar outra vez. Untei a fôrma como se não houvesse amanhã. O bolo assou, cresceu, perfeito. Esperei 15 minutos e desenformei sobre uma gradinha. Senti o bolo soltar da fôrma completamente. Lindo! Era só mudar a gradinha de lugar no balcão, para o bolo não pegar sol enquanto esfriava. E ploft! O bolo escorregou da gradinha [!], eu corri para segurar e foi isso: fiquei com um pedaço do bolo na mão enquanto o restante despencou, quente, para o chão. Esborrachou. Perda total.

Mas como a derrota dá na gente uma certa euforia irresponsável [e meio doida], pensei: quer saber? Vou abrir meu pacote de farinha de amêndoas [reservado para ocasiões especiais] e fazer Macarons. Mesmo que minha balança esteja sem bateria e minhas claras não estejam envelhecidas. Porque né, prudência pra que? Nunca acertei Macarons nem usando balança. 

Parei a tempo. 

Respirei, pensei bem. Melhor não.

No dia seguinte aproveitei a farinha de amêndoas e preparei essa torta. E deu certo!!!

A Linzer Torte, ou Torta de Linz, típica da Áustria, é feita com uma massa amanteigada à base de farinha de castanhas [normalmente avelãs], recheada com geléia de framboesas ou groselhas e coberta com um trançado clássico da mesma massa. A minha fiz com farinha de amêndoas pronta e geléia caseira de framboesas e ficou deliciosa: leve, linda, perfumada de especiarias e esfarelando na boca! Ufa, a bruxa passou.

Espero que gostem!

Ahh, sabe o que pensei? Será que rola uma "versão nacional" com farinha de castanha do Pará e geléia de maracujá? Na próxima, quem sabe? ;)

Linzer Torte

[receita retirada daqui, rende uma torta de 23cm de diâmetro]

Ingredientes da geléia: 

[se preferir, você pode usar um vidro de geleia comprada pronta, de boa qualidade, também]

2 xícaras [250g] de framboesas [frescas ou congeladas];

1/3 xícara [70g] de açúcar;

1 colher de sopa de suco de limão.

Ingredientes da massa:

1 xícara [100g] de farinha de amêndoas;

1/2 xícara [50g] de farinha de avelãs [usei ao todo 150g de farinha de amêndoas e não usei de avelãs];

1 e 1/2 xícaras [195g] de farinha de trigo;

2/3 de xícara [135g] de açúcar refinado;

Raspas de 1 limão;

1 colher de chá de canela em pó;

1/8 da colher de chá de cravo em pó;

1/4 da colher de chá de sal;

1/2 colher de chá de fermento em pó;

200g de manteiga gelada cortada em cubos;

2 gemas;

1 colher de chá de extrato de baunilha.

1 gema mais 1 colher de sopa de água, para pincelar.

Açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Prepare a geleia com antecedência:

Em uma panelinha de fundo grosso coloque as framboesas, o açúcar e o suco de limão. Leve ao fogo alto, e quando começar a ferver abaixe o fogo. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por pelo menos 15 minutos, até grande parte do líquido ter evaporado. Apague o fogo, passe a geléia para um vidro ou tigela, cubra com filme plástico e deixe esfriar completamente, antes de usar.

Prepare a massa: [se você não tiver processador, pode fazer a massa na mão mesmo, apertando a manteiga com as postas dos dedos até formar uma farofinha úmida]

No processador coloque as farinhas de amêndoas, avelãs e trigo, o açúcar, raspas de limão, especiarias, sal e fermento em pó. Pulse para misturar. Adicione a manteiga gelada em cubos  e pulse até formar uma farofinha grossa e úmida. Junte as gemas e a baunilha e pulse apenas até conseguir formar uma bola de massa.

Sobre uma bancada limpa e enfarinhada, divida a bola de massa em duas partes iguais.

Com uma das partes cubra, pressionando com os dedos, o fundo e as laterais de uma fôrma de tortas canelada baixa de 23cm de diâmetro e de fundo removível. Capriche para que a camada fique fina [0.5cm] e uniforme em toda a torta. Leve a fôrma à geladeira. Embrulhe a outra metade da massa em papel manteiga, formando um disco, e leve também à geladeira. Deixe as massas na geladeira por pelo menos meia hora.

Retire o disco de massa da geladeira e, entre 2 folhas de papel manteiga levemente enfarinhados, abra a massa com o rolo até conseguir um retângulo de mais ou menos 23x24cm e espessura de 0.5cm. Usando uma faca afiada e régua, corte a massa em 16 tiras de 23x1.5cm. Leve-as para a geladeira, com o auxilo do papel manteiga, por mais 10 minutos. 

Preaqueça o forno a 180 graus.

Retire a fôrma da torta e as fatias de massa da geladeira.

Recheie a base da torta com a geleia de framboesas, já completamente fria.

Por cima, espalhe 8 tiras de massa em paralelo, mantendo uma distância de 1.5cm entre elas. Espalhe as outras 8 tiras em paralelo, mas perpendiculares às primeiras, para formar o trançado. Pressione o final das tiras para aparar os excessos e grudar nas beiradas da massa da base.

Se sobraram retalhos de massa, você pode juntar todos, abrir com o rolo e, com um cortador, cortar detalhes para aplicar sobre as bordas - eu consegui 50 folhinhas para decorar a torta, mas isso é opcional.

Pincele a mistura de gema com água sobre o trançado e leve a torta ao forno por cerca de 35 minutos, até que a torta esteja dourada.

Retire do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha, antes de desenformar.

Você pode servir a torta ainda morna ou em temperatura ambiente.