Croissant feito em casa!

Olás, ou como diriam os franceses comedores de croissants, Salut!

Pois é, muita gente me disse que depois que eu fizesse meu primeiro pão, eu ia querer fazer pelo menos um toda semana. E não é que é verdade? Pra quem tinha medo de qualquer eceita que levasse fermento biológico, até que eu melhorei muito! Tem até fermento biológico na geladeira aqui da rep, agora!

No dia em que comprei o fermento já começou aquela coçeirinha de o que fazer com ele, sabe? E depois de olhar umas receitas, decidi por Croissant, o pãozinho folhado típico da França. E quis prepará-los típicos mesmo, sem recheio. Eu não sei em cidades maiores, mas aqui só se encontra croissant recheado. Ele é tratado como um salgadinho, tipo esfiha e coxinha. Os meus eu queria para abrir e rechear depois de pronto, ou comer puro mesmo, o que é um delícia!

Criado em Viena no século XV, a palavra Croissant significa Crescente, relativo ao formato de lua crescente que eles tem, alusivo ao símbolo do Império Otomano, inimigo vencido de Viena.

A receita? Tem Massa folhada tem vários métodos diferentes de preparação [método francês, método italiano, holandês e assim vai]. Essa que eu vou passar é básica, bem fácil para se fazer em casa. A fonte é a Revista Cláudia Cozinha, de agosto de 96.

Espero que vocês gostem e percam o medo de massa folhada caseira. Eu perdi!

         

Croissants

Ingredientes:

250g de manteiga;

4 e 1/3 ´xícaras de farinha de trigo;

2 tabletes de fermento biológico festo [são 30g];

1/2 xícara de água morna;

180ml de leite fervendo;

1/4 de xícara de açúcar;

1 e 1/2 colher de chá de sal;

1 ovo ligeiramente batido;

1 gema mais 1 colher de leite para pincelar.

Preparo:

Bata bem a manteiga com 1/3 de xícara de farinha. Coloque entre duas folhas de papel alumínio e abra, apertando com as mãos, até formar um retângulo de maiomeno 15 x 20cm. Leve à geladeira por 1 hora, para endurecer.

Dissolva o fermento na água morna e reserve. Misture em outra tigela o leite, o açúcar e o sal. Deixe amornar e junte o fermento dissolvido e o ovo. Mexa bem, acrescentando a farinha aos poucos. Amasse até obter uma massa homogênea e úmida [fria], mas que não grude mais.

Abra a massa num retângulo de 30 x 40cm sobre uma superfície polvilhada com farinha. Coloque a mistura de manteiga gelada sobre metade da massa, e dobre a outra metade por cima. Aperte as laterais para grudarem. Abra novamente a massa num retângulo e dobre-a em três partes, como uma carta social. Cubra e leve à geladeira por 15 minutos ou até a manteiga endurecer outra vez. Repita esse processo mais duas vezes.

Leve novamente a massa à geladeira e deixe descansar por mais 1 hora. Corte em 4 partes. Abra um pedaço de cada vez em retângulos 10 x 30cm, deixando os outros na geladeira. Corte em triângulos e enrole, da parte mais larga até a ponta.

Coloque-os em assadeira grande, umidecida, com o final da enrolada [a ponta] virado pra baixo. DÊ forma aos croissants dobrando as pontas laterais para dentro. Cubra com um pano e deixe descansar por 45 minutos, até dobrar de volume.

Pincele com a gema misturada ao leite. Asse em forno 180 graus por 15 minutos, ou até dourar.