sábado, 6 de novembro de 2010

Old-time pie...



Olá!
As tortas aos finais de semana já são uma tradição aqui, n'A Cozinha Coletiva. Mas fazer o quê, eu adoro fazer tortas! [como vocês já devem ter percebido]. Tortas são receitas elaboradas através de combinações massa-recheio-cobertura, que devem tender a um equilíbrio das partes, para ser boa. Nesse caso, por exemplo, o recheio amargo, de chocolate, vai em menor quatidade que o merengue fofo e doce, porque é preciso muito merengue pra balancear com chocolate intenso. Enfim, pode ser tudo besteira, mas vou percebendo essas coisas ao ler uma boa receita de torta, e ao executá-la.

A torta de hoje vi pela primeira vez faz um tempinho, no Fine Cooking, e o nome me cativou: "Torta de Chocolate e Merengue dos Velhos Tempos". Depois, fuçando no site da Martha, lá estava ela também! Peguei meu quilo de cacau e fui pra cozinha sem pensar duas vezes!
A torta é deliciosa. Divina mesmo, de comer devagar, apreciando a mistura dos sabores. E o que mais me impressionou foi o creme de chocolate, que nao leva chocolate derretido, só cacau, é simples e infinitamente bom! Melhor do que ganache! Então eu aconselho: anote pelo menos a receita do creme.. você vai precisar dele um dia!rs


Torta de Chocolate dos velhos tempos 

Ingredientes da massa:
1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo;
1/4 de xícara de açúcar;
1/2 xícara de manteiga gelada em cubinhos;
1 gema;
3 ou 4 colheres de sopa de água gelada;
1 pitada de sal.

Ingredientes do creme de chocolate:
1 lata de leite condensado [395ml];
3 colheres de sopa de cacau em pó [use cacau mesmo, sem açúcar];
2 colheres de sopa de farinha de trigo;
1 colher de sopa de amido de milho;
3 gemas;
3 colheres de sopa de manteiga picada em pedacinhos;
1 colher de chá de extrato de baunilha.

Ingredientes do merengue:
3 claras;
1/3 de xícara de açúcar;
1 colher de chá de amido de milho.

Preparo da massa:
Misture farinha, açúcar e sal. Adicione a manteiga e amasse com as pontas dos dedos até virar uma farofa. Adicione a gema e a água gelada, misture, amassando levemente, e leve para gelar, em formato de disco; por 15 minutos. 
Retire da geladeira, forre o fundo e as laterais de uma fôrma para tortas de 22cm de diâmetro, fure a massa com o garfo e leve ao freezer por 15 minutos. Retire e leve ao forno preaquecido a 180 graus por 20 minutos ou até dourar. Retire e deixe esfriar completamente. Reserve.

Preparo do creme de chocolate:
Deixe preparada uma tigela grande com uma peneira por cima.
Em uma panela média, fora do fogo, misture a farinha, o amido e o cacau. Adicione o leite condensado e as gemas e misture, mexendo bem.
Leve ao fogo médio, mexendo sempre, por uns 5 minutos, até a mistura começar a ferver [raspe bem o fundo e as laterais enquanto mexe, para não grudar].
Retire a mistura do fogo e passe-a pela peneira preparada, apertando com as costas da colher. 
Retire a peneira, descarte os grumos que restaram e adicione, ao creme peneirado, a manteiga e a baunilha, mexendo até que dissolvam e o creme fique homogêneo e brilhante.
Recheie a massa já assada com o creme de chocolate, e leve à geladeira, para esfriar enquanto você prepara o merengue.

Preparo do merengue:
Ligue o forno em 220 graus.
Bata as claras em neve, adicionando o açúcar aos poucos. Quando começar a formar picos, adicione o amido e continue batendo, até resultar em um creme fofo, branco e brilhante.
Cubra bem a torta com o merengue, espalhando com uma colher. Leve ao forno quente, para dourar, por uns 7 minutinhos.


24 comentários:

  1. Richie, querido...que tentaçao !!! Fotos maravilhosas !!! Amei, bjim e bom sàbado !!!

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  2. Trate deliciosa com certeza.
    As fotos estão tão bonitas!! Parabéns

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  3. Richie,
    eu fiquei hipnotizada pelo brilho do creme de chocolate.
    Parabéns, a torta ficou maravilhosa.
    receita anotada com certeza.
    beijos

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  4. Amo seu blog e nossa as fotos são lindas demais .

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  5. Richie,
    estou com água na boca!!!!!! Adoro as receitas que vc faz. Tudo que a gente queria saber. Sabe aqueles segredinhos dos chefs???? Parece que vc sabe de todos.... e conta p/ gente! Muito bom.

    Simplesmente, "maravilha" essa torta...kkkkkkkkkk
    bjo,
    Verônica

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  6. Meu deus o que é isso...me deu agua na boca literalmente...vou tentar fazer...bjs

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  7. Perfeita!!!!! Richie nem vou falar muito! Só sentir o aroma do chocolate puro e imaginar a leveza do merengue com a crocância da massa!!!! huuuummmmm....perfeito!!!!
    Verônica disse uma coisa muito certa, você descobre todos os segredinhos e compartilha com a gente!
    Obrigada e um grande beijo no coração!

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  8. Richie,
    Vc como sempre nos fazemos salivar frente a tela né garoto!! ;)
    Eu estava mesmo procurando uma boa torta de chocolate!! Já achei!! ;)

    Uma ótima semana pra vc querido
    bjs Fe

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  9. Quando li que o creme é melhor que ganahche, corri para ler os ingredientes, afinal, o que pode ser melhor que ganache?rs. Gosto de fazer tortas, mas tenho uma preguiça imensa, achei que quando comprei o processador isso iria melhorar, que nada.
    Mas as suas tortas são de babar, e as fotos sempre caprichadas!
    beijos

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  10. Vamos morar juntos? heheh

    Acho que vou mudar de idéia e tentar o mestrado aí ao invés daqui :p

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  11. Adorei o blog e parabéns!! Já estou seguindo.
    Se puder dá uma passada no meu: www.modaemcasa.blogspot.com

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  12. Tudo maravilhoso, estou te seguindo para nao perder nada bjs

    http://culinariachrisgipebube.blogspot.com/

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  13. Torta escândalo de linda. Parabéns.
    Bjs

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  14. Olá Richie, cheguei ao seu blog em busca de uma bolo Húngaro.
    Fiquei encantada com suas receitas e dicas.
    Além do que, a qualidade das fotos e a forma de explicar são perfeitas.
    Vou te acompanhar à partir de agora.
    Parabéns
    http://blogdadonasonia.blogspot.com/

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  15. Richie, não sei o que é mais "encantador" as imagens da torta que parece MARAVILHOSA ou a forma como você a descreve!!
    Estou encantada!!!!
    Não tem como não querer testar essa receita!
    Tenha uma ótima semana!!

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  16. Oi Richie,

    A cada dia você consegue se superar! A vontade que me deu ao ver a foto da sua torta foi levantar e bater palmas. E a segunda vontade foi comprar uma passagem direto para sua terra e comer pelo menos um pedaço dessa delícia..rs
    Belas fotos, Bela receita.
    Adorei tudo!

    Beijos e boa semana
    Carol

    http://cozinhando7.blogspot.com

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  17. esta sua torta me trouxe lembranças dos tempos de intercambio, amei. bjs

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  18. richard! a segunda metade da primeira foto é de babar!
    preciso te dizer q andei passando seu endereço por aí e tenho amigas q estão na prática de testar suas receitas. muito sucesso!

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  19. Adoro seu blog pelas receitas e mais ainda pelas fotos!
    Você faz os pratos ficarem ainda mais saborosos!!rs...
    Seguidora fiel!

    Passe no meu qqr dia!!

    Beijokas!

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  20. Ah que delícia, vou tentar fazer nesse final de ano!!!

    Oh, leitora de Recife... Amei seu blog, receitas ótimas!
    Abraço

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