Rolinhos de amêndoas

Hallo everybody!

É incrível, né? Eu raramente faço receitas com fermento biológico, mas bastou o tempo esfriar [o que faz o crescimento da massa fermentada demorar um bocado] que fiquei com vontade de sovar um pão. Por coincidência, semana passada os meninos do trabalho me mostraram o programa A Cozinha Caseira de Annabel, e ela tinha uma receita de Pão de Canela que parecia fácil e rápida. Tudo bem que o preparo não foi tão fácil muito menos tão rápido, mas ao provar os rolinhos ainda mornos [e saber que ainda restava metade da massa a ser congelada para usar outro dia] vi que toda paciência fora recompensada. 

Ah, para mudar um pouco [Rolinhos de Canela são bastante conhecidos, né?] troquei o recheio por um que minha mãe costuma usar, feito de amêndoas e nozes. Super recomendo!

E boa semana pra vocês! Aliás, você pode fazer essa receita hoje à noite e levar de lanche para o trabalho a semana toda, que tal? ;)

Rolinhos de Amêndoas e Nozes

[massa retirada daqui - tem videozinho e tudo!]

Ingredientes da massa: 

[essa medida dá para fazer os rolinhos e congelar a outra metade da massa, para usar outro dia]

1/2 xícara de manteiga;

2 xícaras de leite;

3 colheres de chá de fermento biológico seco;

3/4 de xícara de açúcar;

6 xícaras de farinha de trigo;

1 colher de chá de sal.

1 gema batida para pincelar.

Ingredientes para o recheio:

3 colheres de sopa de manteiga levemente amolecida;

100g de amêndoas moídas;

150g de nozes moídas;

1 clara;

1/2 de xícara de açúcar [optei por metade branco metade mascavo];

1/2 colher de chá de canela em pó.

Preparo:

Derreta a manteiga e adicione o leite, mexendo bem. Essa mistura da manteiga quente com o leite frio já terá a temperatura ideal para o fermento. Adicione o fermento e o açúcar e mexa bem, para dissolver. Reserve.

Em uma tigela grande coloque a farinha e o sal e misture. Faça uma depressão e derrame a mistura líquida. Misture com as mãos até a massa incorporar. Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho e sove até que ela fique lisa. Annabel diz que umas 40 "amassadas" são suficientes, mas aqui demorou bem mais. 

Coloque a massa em uma tigela enfarinhada, cubra com uma toalha grossa e deixe crescer até dobrar de volume, em um local quente e sem correntes de ar [eu deixei o forno ligado uns 5 minutinhos, com a porta semi-aberta, apaguei o fogo e coloquei  a massa pra crescer dentro do forno]. Aqui demorou 2 horas e meia até a massa duplicar.

Prepare o recheio enquanto a massa cresce: em uma tigela, misture todos os ingredientes [exceto a manteiga] e reserve.

Divida a massa em duas partes, com uma faca, e congele metade [para usar é só deixar descongelar totalmente e abrir com o rolo, seguindo os mesmo passos]. Abra com o rolo a metade de massa a ser usada sobre um superfície enfarinhada, até formar um retângulo de 0,5cm de espessura [dá um retângulo grande, uns 50x50cm].

Espalhe a manteiga sobre a massa aberta, e por cima distribua a mistura de amêndoa.

Enrole pelo lado mais largo, como um rocambole. Corte fatias de 4cm e arrume-as em uma fôrma untada e revestida de papel manteiga untado. Deixe crescer por mais uns 45 minutos. Pincele a gema batida sobre as fatias.

Leve ao forno preaquecido a 220 graus por cerca de 17 minutos [Annabel assa em 240 graus por 12 minutos].