Chess Pie

Olá outra vez!

A Chess Pie é uma torta centenária e característica da cultura do sul dos Estados Unidos, muito simples de ser preparada. Seu recheio consiste basicamente em ovos, açúcar, manteiga derretida e um pouco de farinha, preferencialmente a farinha de milho. Algumas receitas, como a que preparei, levam ainda uma colherada de vinagre para "quebrar o doce", motivo pelo qual a torta também é chamada de Vinegar Pie. 

Acredita-se que tenha surgido na Inglaterra e trazida aos Estados Unidos colonial, aparecendo em compêndios de receitas ainda no século XVIII. Seu nome, que traduzido literalmente ficaria como "Torta de Xadrez", não tem ligações com o jogo de tabuleiro. Especula-se que a palavra "Chess" deriva de erros na pronúncia de palavras pelo forte sotaque arrastado do sul, porém não se sabe bem qual palavra. Seria "chest" [baú, em português], por a torta ser armazenada em baús, e não refrigerada? Ou "cheese" [queijo], já que a torta lembrava as tortas de queijo inglesas?

A explicação mais divertida seria que a cozinheira de uma fazenda sulista, quando questionada sobre o que ela estava assando, e que cheirava tão bem, teria respondido: "Jes' pie" [just pie, isto é, "só uma torta"].

Sobre o sabor, ela lembra vagamente algo, mas não sei dizer bem o quê [deeer!]. Só sei que o creme é saboroso, e ganha consistência de pudim, com uma casquinha crocante e dourada por cima, quando assado. Lembra talvez quindim? Enfim, acho que vale a pena assar uma e provar! Não dá pra se arrepender!

Ah, por ser bem doce, dizem que ela vai bem acompanhada de café preto!

Classic Chess Pie

[retirada daqui]

Para a massa: uma receita de massa básica para tortas, como essa usada aqui.

Para o recheio:

2 xícara de açúcar [usei 1 e 1/2];

2 colheres de sopa de farinha de milho [use aquelas para fazer polenta, ou aquelas de flocos, com os flocos bem amassados];

1 colher de sopa de farinha de trigo;

1/4 da colher de chá de sal;

1/2 xícara de manteiga derretida;

1/4 de xícara de leite;

1 colher de sopa de vinagre branco [usei algo como 3/4 de colher];

1/2 colher de chá de extrato de baunilha;

4 ovos batidos.

Preparo:

Forre o fundo e as laterais de uma fôrma para tortas de 22cm de diâmetro com a massa, e leve ao forno preaquecido a 180 graus, coberta com papel alumínio, por 10 minutos. Retire o papel, e asse por mais uns 10 minutos, ou até começar a dourar. Reserve.

Misture os 7 primeiros ingredientes em uma tigela. Adicione a baunilha aos ovos, bata um pouco e misture aos demais ingredientes, mexendo até ficar homogêneo. Recheie a massa, já assada, com esse creme.

Leve ao forno, a 170 graus, por mais 50 a 55 minutos, protegendo a beirada de massa com papel alumínio, caso doure demais. Deixe descansar por 2 horas, antes de servir.

Fontes:

What's cooking America?

Wikipedia