My Boston Cream Pie

Bom dia!

Terça foi meu aniversário [êeee!] e o plano era fazer uma festa no sábado passado. O plano acabou não dando certo [aniversário em fim de mês fica difícil, né?], mas alguns amigos mais chegados vieram mesmo assim, então eu fiz um bolo. O bolo foi devorado em dois palitos, então terça fiz outro, que só confirmou o sucesso do primeiro!

A receita que usei é de um bolo clássico americano. Criado em Boston, por volta de 1850 pelo chef do restaurante do Parker House Hotel, o Boston Cream Pie  nada mais é que um pão-de-ló básico recheado de creme de confeiteiro e coberto com ganache. Apesar dessa simplicidade toda, é um dos bolos mais deliciosos que já provei, e um dos mais bonitos que preparei, também. Por isso, se você procura uma receita saborosa e sem complicações, para uma festinha, recomendo essa aqui, que virou minha preferida! 

Ah, lembrando de "quanto menos ingredientes, melhor deve ser a qualidade deles", aproveitei para usar uma fava de baunilha que estava dando bobeira por aqui, e chocolate 55% cacau, mas não é regra. 

Aproveito para agradecer a todos os recados carinhosos, no twitter e no facebook :D

Boston Cream Pie

[receita da Martha Stewart]

Ingredientes do creme de confeiteiro:

2/3 de xícara de açúcar;

1/4 de xícara de amido de milho;

1 pitada de sal;

2 xícaras e meia de leite integral;

4 gemas;

2 colheres de manteiga sem sal;

Sementes raspadas de 1/2 fava de baunilha, ou 1 colher de chá de extrato.

Ingredientes para o pão-de-ló:

6 colheres de manteiga sem sal;

1/2 xícara de leite integral;

1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo;

1 e 1/2 colheres de chá de fermento em pó;

1/2 colher de chá de sal;

3 ovos;
1 xícara de açúcar.

Ingredientes para a ganache:

180g de chocolate meio amargo [usei 55% cacau] picado;

1/4 de xícara de creme de leite.

Prepare o creme com antecedência:

Em uma panela média misture o açúcar, o sal e o amido. Adicione o leite aos poucos, batendo com um fouet para não empelotar. Adicione as raspas da fava de baunilha [se usar extrato deixe para adicionar só no final] e as gemas e misture bem.

Leve a panela ao fogo médio, mexendo sem parar, até que comece a ferver. Continue por mais 1 minuto, e apague o fogo. 

Passe a mistura por uma peneira [a idéia é retirar grumos de gema ou de amido, mas aqui não precisei fazer isso]. Adicione a manteiga [e o extrato de baunilha, se estiver usando] e misture até incorporar. 

Cubra o creme com filme plástico e leve à geladeira por umas 2 horas, para firmar [eu levei ao freezer, por uns 20 minutos, e foi suficiente].

Prepare o pão-de-ló:

Unte e enfarinhe o fundo e laterais de uma fôrma redonda de 22cm de diâmetro. Reserve. Preaqneça o forno a 160 graus.

Em uma tigela misture a farinha, o fermento e o sal. Reserve.

Em uma panelinha leve o leite e a manteiga ao fogo bem baixinho, para esquentar lentamente.

Na batedeira bata o açúcar com os ovos até formar um creme claro e fofo [uns 8 minutos].

Adicione a mistura de farinha e misture com uma espátula, com cuidado para não perder a textura fofa. 

Assim que a mistura de leite e manteiga começar a ferver, adicione à massa, e incorpore com delicadeza.

Passe a massa para a fôrma preparada e leve ao forno por cerca de 35 minutos.

Retire, deixe esfriar por 10 minutos dentro da fôrma e desenforme. Deixe esfriar por completo.

Para a ganache:

Aqueça o creme de leite [se for creme de leite fresco pode deixar ferver]. Derrame sobre o chocolate picado, deixe descansar por 2 minutinhos e misture bem, até homogeneizar. Deixe esfriar até ganhar uma consistência mais grossa.

Montagem:

Corte o pão-de-ló ao meio, com uma faca serrilhada. Coloque uma das partes no prato de servir [com o lado do corte virado para cima] e cubra com o creme de confeiteiro. Coloque a outra metade do bolo [com o lado do corte virado para baixo] e distribua a ganache, com as costas de uma colher ou espátula, por cima, fazendo desenhos.