Torta de Morangos incrível!

Olás, tudo bem?

Semana passada passamos debaixo de chuva, e no tédio de não poder sair de casa, decidi dar uma olhada naquelas receitas que sempre encontro por aí, seja em sites ou livros de receitas, mas por um motivo ou outro [motivos bobos, na sua maioria] acabei nunca fazendo. A começar por uma simples torta de morangos.

Você já comeu torta de morango? Tenho certeza que a resposta é sim. Certeza também de que a torta de morangos que você comeu é de creme, com morangos crus por cima, envoltos em geléia pra ficar brilhante. Acertei? Então, dessa eu também já fiz e já comi. É que estou falando de torta fechada, recheada de morangos cozidos no açúcar. Dessas, ao contrário da outra, a gente não acha em tudo quanto é padaria por aí, não é?

Eu, que adoro abrir uma massa pra cobrir torta, nunca tinha preparado uma torta fechada de morango. E por puro preconceito: sei lá porquê, sempre achei que o recheio de morangos devia ficar insosso, branquelo e aguado, exageradamente doce e sem gosto de fruta. Mas acontece que, fuçando nas fotos da página do Facebook da Four & Twenty Blackbirds [uma casa de tortas dos sonhos, em NY], de repente me deu uma vontade louca de preparar massa de torta, forrar fôrma, cobrir, pincelar com gema e ver o recheio borbulhando no forno enquanto assa [sim, eu disse que era uma vontade louca]. E como um mercadinho de bairro aqui perto de casa traz do Ceagesp uns morangos selecionados, bonitos, vermelhos e sempre doces, aproveite para usá-los no recheio.

E olha, deu tão, tão certo!!! Meus medos eram todos infundados: o recheio fica num vermelho forte, adocicado e ácido, com gosto de morango fruta misturado com geléia de morango, concentrado, marcante mesmo. Delicioso, sem ingredientes difíceis, sem firula. Minto, teve uma firulazinha: sorvete de creme para acompanhar, que pode não ser obrigatório, mas que é super indicado. Casamento perfeito!

Ah, e teve que torceu o nariz quando viu que a torta de morango não era daquelas com morangos crus. Bastou uma garfada para mudarem de opinião.

Espero que gostem! 

Torta de Morangos

[receita levemente adaptada daqui, rende uma torta de 23cm de diâmetro]

Para a massa:

2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo;

1/2 xícara de açúcar;

1/2 colher de chá de sal;

1 xícara [100g] de manteiga sem sal, gelada e picada em cubinhos;

2 gemas;

6 colheres de sopa de água gelada ou creme de leite fresco gelado.

Para o recheio:

1/4 de xícara mais 3 colheres de sopa de açúcar refinado;

900g de morangos maduros, sem cabinhos, bem lavados e secados, picados em 4;

1 maçã pequena, pode ser verde [Granny Smith], Fuji ou Pink Lady;

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico;

Suco de 1 limão siciliano;

3/4 de xícara de açúcar mascavo claro;

3 colheres de sopa de amido de milho;

2 pitadas [eu conto como 2 'rodadas' no moedor] de pimenta do reino moída na hora;

1/2 colher de chá de sal;

1 ovo levemente batido com uma colher de água, para pincelar.

Açúcar cristal ou demerara para polvilhar,

Prepare a massa:

Em uma tigelinha bata levemente o ovo com a água gelada. Reserve.

Em uma tigela grande misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga gelada e amasse, com as pontas dos dedos, até formar uma farofinha úmida. Vá adicionando colheradas da mistura de gemas à massa e amassando levemente, até conseguir formar uma bola de massa. Divida a massa em duas partes e achate com as mãos cada parte, formando 2 discos. Embrulhe-os em plástico filme e leve à geladeira por 1 hora.

Retire um dos discos da geladeira e, sobre uma superfície de trabalho limpa e enfarinhada, abra-o com um rolo, polvilhando farinha se começar a grudar, até conseguir um círculo de massa de aproximadamente 29cm de diâmetro. Enrole-o com cuidado no rolo e desenrole sobre a fôrma de torta, pressionando com cuidado e deixando uma borda em toda a volta. Mantenha a fôrma com a massa na geladeira enquanto prepara o recheio.
Abra o segundo disco de massa entre 2 filhas de papel manteiga, tentando formar um círculo de 24cm de diâmetro e meio centímetro de espessura. Faça alguns cortes na massa, com uma faca afiada ou cortador de biscoitos, para decorar e o vapor escapar [cortei vários círculos de 3cm de diâmetro. Coloque o disco, envolto no papel manteiga, sobre uma assadeira e reserve na geladeira.

Prepare o recheio:

Em uma tigela grande coloque os morangos picados e 3 colheres de sopa de açúcar refinado. Misture rapidamente e reserve, em temperatura ambiente, por 30 minutos a 1 hora.

Preaqueça o forno a 210  graus, com a gradinha no suporte mais baixo. Se você tiver uma pedra de forno, coloque-a para aquecer. Se não, pode usar uma assadeira retangular grande.

Descasque a maçã, retire cabos e sementes e passe pelo ralo grosso [aquele de ralar mussarela].

Escorra bem os morangos sobre uma peneira, descartando o exceso de líquidos*.

Junte, em uma tigela ,os morangos escorridos,a maçã ralada, o vinagre balsâmico e o suco de limão.

Em outra tigelinha misture o açúcar refinado, o açúcar mascavo; o amido, a pimenta do reino e o sal.

Junte essa mistura os morangos e mexa com uma colher delicadamente, para não soltar mais suco*.

Montagem:

Retire a fôrma de tortas preparada da geladeira e cubra com o recheio de morangos. Molhe as bordas da massa com água e cubra com o disco de massa reservado, apertando bem para colar nas bordas.

Corte os excessos de massa nas bordas e aperte, pressionando com um garfo ou com os dedos em toda a volta, para dar acabamento. Leve a torta por 10 minutos ao freezer, para firmar a massa.

Retire a torta do freezer, pincele toda a massa com o ovo batido, e polvilhe açúcar cristal ou demerara.

Coloque uma folha de papel manteiga sobre a pedra do forno ou assadeira e por cima coloque a torta. Deixe assar por cerca de 25 minutos, até a massa começar a dourar. Então abaixe o fogo para 180 graus, passe a gradinha com a torta para o apoio do meio do forno e asse por mais 35 minutos.

Retire a torta e deixe esfriar, sobre uma gradinha, por 2 ou 3 horas.

Sirva com sorvete de creme.

*Uma dica bacana para essa receita é: se os seus morangos, mesmo depois de escorridos, soltarem muito suco no momento de se misturar ao açúcar, farinha e especiarias, é fácil solucionar:

Leve tudo para uma panela em fogo médio, mexendo de vez em quando, apenas até ferver.  Ferveu, desligou [a temperatura de fervura ativa o amido, que engrossa o suco]. Espere esfriar completamente antes de rechear a torta.