Devil's Food {Bundt} Cake

Olás, tudo bem?

Faz anos que eu postei aqui a receita do que eu considero o melhor bolo de chocolate do mundo. De recheio e cobertura bem simples, o protagonismo está na massa: é fofa, macia mesmo, é preciso até tratá-la com cuidado para não quebrar. É escura, cor de chocolate amargo, nada da palidez dos bolos de chocolate de padaria ou de bolo de achocolatado. É úmida, dispensa caldas e não resseca como a maioria dos bolos de chocolate por aí. E é saborosa: tem sabor acentuado de chocolate amargo, acentuado pelo café - é sabor "adulto" de chocolate.

A receita de hoje consegue ser tudo isso também, num formato mais caseiro - menos bolo de festa, mais bolo de café da tarde. Se bem que, com um desses, qualquer café da tarde vira festa, né?

Eu adoro o nome Devil's Food Cake, que literalmente pode ser traduzido como 'comida do diabo': antagonista do Angel Food Cake [ou 'bolo comida de anjo'], tem intensidade onde o outro tem leveza e é escuro enquanto o outro não tem cor. Aliás, essa dupla de 'adversários' são ambos clássicos da culinária americana!

Existem várias versões da receita de Devil's Food Cake, mas preferi confiar na da Martha Stewart e não me arrependi! Aliás esse bolo dela é um dos que primeiramente me chamaram atenção quando comecei a me interessar por receitas americanas. Sabe-se lá porque demorei tanto para fazê-lo!

Mas oh, quando testei já foi amor de primeira: já fiz duas vezes, inclusive para o meu aniversário. Minha mãe, que é confeiteira, ficou impressionada com a maciez e umidade desse bolo!
Ah, rende um bolão, tá? Não se assuste com as quantidades. E sempre dá para fazer metade, se for muito, né?
Espero que gostem!

Devil's Food {Bundt} Cake
[receita da Martha Stewart, rende um bolo de 29cm de diâmetro e 10cm de altura]

Ingredientes:
300g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente;
1 xícara de cacau em pó;
1 xícara de água fervente;
1 colher de chá de pó para café instantâneo [opcional];
1 xícara de sour cream*;
3 xícaras de farinha de trigo;
1/4 de colher de chá de sal;
1 colher de chá de fermento em pó;
1 colher de chá de bicarbonato de sódio;
2 e 1/4 xícaras de açúcar refinado;
4 ovos;
1 colher de sopa de extrato de baunilha;
1 e 1/4 xícaras de gotinhas de chocolate [usei Callebaut 70%];
1 colher de sopa de farinha de trigo [para envolver as gotas de chocolate].

Manteiga e cacau em pó para untar e polvilhar a fôrma.

Ingredientes da cobertura:
1 xícara de creme de leite fresco;
240g de chocolate meio amargo [usei 56%], picadinho;
1 pitada de sal.

60g de chocolate meio amargo em tablete, para decorar [opcional].

Prepare o bolo:
[Essa receita pede uma fôrma com capacidade para 12 xícaras de massa - já fiz esse bolo 2 vezes, na primeira usando uma fôrma com capacidade para 10 xícara e realmente sobrou, tive que descartar o restante]
Preaqueça o forno a 170 graus.
Unte com manteiga uma fôrma de buraco no meio com capacidade para 12 xícaras. Polvilhe cacau em pó, bata para espalhar bem e descarte o excesso. Reserve.
Em uma tigela média misture o cacau em pó, o café instantâneo e a água fervente, até dissolver completamente. Junte o sour cream*, misture bem e reserve.
 Em outra tigela misture a farinha, o sal, o fermento e o bicarbonato. Reserve.
Na batedeira, usando o garfo tipo raquete e em velocidade média, bata a manteiga e o açúcar por uns 4 minutinhos, até conseguir um creme leve e fofo.
Junte os ovos, um a um, batendo após cada adição. Adicione a baunilha e bata para misturar bem.
Fora da batedeira, adicione a mistura de farinha em três adições, alternando com a mistura de cacau em duas adições. Misture bem com uma espátula grande, até ficar homogêneo.
Misture as gotas de chocolate com a colher de sopa de farinha de trigo e junte na massa. Misture bem.
Passe a massa para a fôrma preparada, alise a superfície com uma espátula e leve ao forno por cerca de 1 hora a 1 hora e 10 minutos, ou até que enfiando um palito de madeira no centro da massa, ele saia limpo.
Retire o bolo do forno e deixe esfriar por 15 minutos. Desenforme o bolo sobre uma gradinha e deixe esfriar completamente.

Prepare a cobertura:
Coloque o chocolate picadinho em uma tigela. Reserve.
Aqueça o creme de leite fresco e sal, sem deixar ferver. Derrame o creme quente sobre o chocolate e deixe descansar por um minuto. Misture com uma colher delicadamente, sem bater, até ficar brilhante e homogêneo.
Derrame sobre o bolo frio.
Decore com raspas de chocolate ralado.

*Para o sour cream caseiro você pode azedar 1 xícara de creme de leite fresco em temperatura ambiente com uma colher de sopa de suco de limão. è só misturar e deixar pelo menos uma hora em temperatura ambiente.