Sticky Buns {Rolinhos Grudentos de caramelo, canela e pecãs}


Olás, tudo bem?
Quando eu era pequeno minha mãe fazia pãezinhos enrolados em formato de caracol, recheados com coco ralado, que ela chamava de União Espirais. O nome original é, na verdade, Caracóis Húngaros, mas imagino que minha mãe deve ter achado a receita em algum livreto da marca de açúcar, por isso o "União". Eu estava no jardim da infância e nos dias em que minha mãe fazia eu ia para a escolinha com duas espirais na lancheira, um para mim e o outro para a professora. 
Anos depois eu estava no ensino fundamental e meus pais tinham uma padaria. Minha mãe tinha se tornado confeiteira [o que ela é, até hoje] e fazia a versão caprichada dos pãezinhos: rolinhos menores, todos grudadinhos uns nos outros, recheados de coco ralado mas também embebidos, ainda mornos, em calda de leite de coco, até ficarem encharcados. O nome também era outro, "fofinhas". Um pouco cafona, mas super auto-explicativo. 
Foi só na faculdade que eu conheci a versão americana das espirais que me eram tão familiares: os Cinnamon Rolls, ou rolinhos de canela, que trocavam o recheio de coco por uma mistura de açúcar mascavo, manteiga e canela. A equação "lembrança de infância + canela" deu em amor, e eu virei fã, claro.
E a receita de hoje é a versão caprichada dos rolinhos de canela. E bota caprichada nisso, porque os americanos são peritos em exageros culinários: não bastasse o recheio de açúcar, manteiga e canela, inventaram de juntar umas pecãs - até aí tudo normal - e assar tudo isso sobre uma camada de calda de caramelo! Então aquela inocente assadeira de rolinhos de canela é tirada do forno e virada rapidamente sobre um prato, e os simples pãezinhos se transformam em esponjas imersas no caramelo quente que escorre, derrete, estica, gruda. Indecente, né? É. Uma orgia culinária. 
Eu recomendo!
Espero que gostem!

Ah, e como os pãezinhos servidos ainda mornos são muito mais incríveis, dá para preparar tudo na noite de véspera, modelar, deixar a assadeira na geladeira e no outro dia cedo só assar*. Vai ser o melhor café da manhã da sua vida! 


Sticky Buns, ou "Rolinhos grudentos"
[receita adaptada daqui, daqui, rende 12 rolinhos]

Ingredientes para a massa:
4 e 3/4 xícaras [615g] de farinha de trigo de boa qualidade;
2 colheres de chá [7g] de fermento biológico seco;
1 xícara [250ml] de leite;
1/3 de xícara [75g] de manteiga sem sal;
1/3 de xícara [66g] de açúcar refinado;
1/2 colher de chá [2,5g] de sal;
3 ovos.

Ingredientes para a calda:
1 xícara [200g] de açúcar mascavo [aperte na xícara para medir];
3/4 de xícara [150g] de manteiga sem sal;
4 colheres de sopa de mel.

3/4 de xícara de pecãs grosseiramente picadas [usei metade pecãs, metade lâminas de amêndoas que eu tinha aqui].

Ingredientes para o recheio:
1/2 xícara [100g] de manteiga sem sal, em textura de pasta [quase temperatura ambiente];
1 xícara [200g] de açúcar mascavo;
1 colher de sopa de canela em pó;
3/4 de xícara de pecãs picadinhas [ou outra noz/castanha da sua preferência].

1 gema de ovo misturada com 2 colheres de sopa de água, para pincelar.

Prepare a massa:
Eu uso a batedeira planetária. Se você não tiver, pode fazer misturando os ingredientes com uma colher de pau [nos passos em que uso o garfo tipo 'raquete'] de depois trabalhando a massa com as mãos [nos passos que uso o garfo tipo 'gancho']. 

Na batedeira, com o garfo tipo 'raquete',  misture 2 e 1/4 de xícara [295g] da farinha de trigo e o fermento biológico. Reserve.
Em uma panelinha sobre fogo médio e mexendo constantemente, misture o leite, a manteiga, o açúcar e o sal apenas para amornar e a manteiga começar a derreter. 
Ligue a batedeira, ainda usando o garfo 'raquete', em velocidade baixa e junte a mistura de leite à de farinha e fermento. Junte os ovos, um a um, sempre lembrando de raspar as laterais da tigela, de vez em quando. Aumente a velocidade da batedeira para alta e deixe bater por 3 minutos.
Desligue a batedeira e troque o garfo 'raquete' para o garfo 'gancho' [de massas pesadas]. Junte o restante da farinha e bata, em velocidade médio-alta, por cerca de 10 minutos, até conseguir uma massa lisa e elástica, que não gruda mais. 
Unte uma tigela grande com manteiga. Faça uma bola com a massa e coloque na tigela. Cubra com plástico filme e deixe crescer em local protegido [tipo dentro do microondas desligado] por 1 hora e meia.

Enquanto isso, prepare a calda:
Em uma panela média junte o açúcar, a manteiga e o mel. Leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando, até a manteiga derreter e o açúcar se dissolver. Retire do fogo.
Unte uma assadeira retangular de 23x33cm com manteiga. Espalhe sobre o fundo a calda de açúcar e por cima distribua as pecãs e lascas de amêndoas. Deixe esfriar completamente.

Deixe o recheio também preparado:
Certifique que sua manteiga está em textura de pasta. Reserve.
Em uma tigelinha misture açúcar, canela e pecãs. Reserve.

Abrindo e montando a massa:
Depois do tempo de crescimento da massa, descarte o plástico filme e pressione a massa com as palmas das mãos, para expelir o ar que estava incorporado nela. Deixe descansar por 10 minutos.
Passe a massa para uma bancada limpa e polvilhada com farinha.
Usando um rolo, abra a massa até conseguir um retângulo de mais ou menos 48x32cm. Corte as bordas para formar um retângulo certinhos.
Pincele todo o retângulo de massa com a manteiga do recheio. Espalhe por cima a mistura de açúcar e canela.
Enrole com cuidado, no sentido do lado maior, para conseguir um rolo de 46cm de comprimento. Não aperte demais quando estiver enrolando. Usando uma régua e uma faca afiada, apare as duas beiradas do rolo, para acertar. Depois divida o rolo em 12 fatias de mais ou menos 3,8cm de espessura.
Espalhe as fatias na assadeira preparada com o caramelo. Cubra com um  pedaço de filme plástico e com um pano limpo e deixe crescer, em temperatura ambiente, por mais meia hora.

*É nesse passo que você pode, ao invés de deixar crescer em temperatura ambiente, envolver a fôrma em filme plástico e deixar na geladeira até a manhã seguinte. No dia seguinte é preciso deixar a fôrma meia hora em temperatura ambiente, antes de assar.

Preaqueça o forno a 190 graus. Mantenha a gradinha do forno na posição do meio

Retire o pano e o plástico filme e pincele os pãezinhos com a mistura de gema e água.
Leve para assar por 25 a 35 minutos, girando a assadeira [para que o fundo venha para a frente] depois de 20 minutos.
Retire do forno  e com muito cuidado [o caramelo quente queima a pele que é uma beleza!] vire sobre uma gradinha. Deixe esfriar.
Fica muito melhor servido ainda morno!

Comentários

  1. Melhor ainda (apesar de ser impossível! A tua receita esta maravilhosa) acompanhado de um galão e uma mantinha xadrez a ver um bom filme 💙...e la fora estar a chover! Richie OBRIGADO pelos fantásticos pecados que faz e que mostra ao mundo!!

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    1. O galão eu não entendi, mas o tempo chuvoso e a mantinha combina perfeitamente! ;)
      Mto obrigado! :)

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    2. No Brasil como se designa ao leite com café? As vezes tem espuma e canela por cima... Mas nao leva chocolate! Obrigado nós!

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  2. Só tenho uma coisa a dizer: Que maravilha!!

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  3. Um escândalo sem dúvida, amo esses rolinhos e assim banhados em caramelo vou comer até estufar!
    Devo te contar que em casa tbm fazíamos o União em Espirais, até já postei no blog com esse mesmo nome, com o qual o conheci e está registrado no antigo livro de receitas de casa com a letra da minha mãe. Deliciosos, ainda os faço.
    Boa semana.

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    1. Séerio, Cristina? Então certeza que deve vir de algum material promocional, ou mesmo da embalagem de açúcar, né? São realmente deliciosos!
      Muito obrigado pelo carinho sempre!
      Abraço e ótima semana :)

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  4. Richie,

    Você é ma-ra-vi-lho-so! !!!!
    A descrição de sua receita é uma verdadeira aula de confeitaria. Parabéns e muitíssimo obrigada.

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    1. Nossa, mto obrigado, Suely! Mas só se for uma aula de confeitaria beeeem caseira kkk Abraço! ;)

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  5. acabei de colar a receita na geladeira para fazer essa semana. seu site é um mundo encantado de açúcar, como demorei tanto tempo pra chegar aqui???

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  6. Richie, eu e minhã mãe fizemos. A massa ficou incrível, só precisamos colocar um pouco mais de farinha pois ela ficou muito grudenta. Acompanho tuas receitas a anos e quero te dar os parabéns pelo blog incrível!

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  7. Este comentário foi removido pelo autor.

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