Torta de Maçãs e Chocolate

Olás!

Essa semana está corridíssima, pois quarta apresentamos um projeto em Campinas e quinta estarei em São Paulo. Assim, não tive tempo de preparar nada muito novo na cozinha, apenas essa torta, que a Karen, minha roommate, encomendou. 

A torta é de maçãs, mas diferente da clássica Apple Pie Americana, o recheio é cozido na panela, antes de ir para dentro da massa... e recebe uma camada pecaminosa de chocolate meio amargo. A idéia é da Simone, do lindo blog Chocolatria [Si, sua torta é perfeita!], e desde que a vi elegi como minha torta de maçãs preferida! 

Você pode ainda provar a versão mais clássica, ou a Torta Crumble de Maçã Caramelada, também deliciosas!

PS: Sorry, mas como a torta era encomenda, dessa vez não pude cortar para mostrar o recheio.

Torta de Maçãs e Chocolate do Chocolatria

Ingredientes da massa:

4 xícaras de farinha de trigo;

6 colheres de sopa de açúcar;

1e 1/2 xícaras [300g] de manteiga gelada, picada em pedacinhos [usei metade manteiga, metade gordura vegetal];

4 a 6 colheres de sopa de água gelada.

Ingredientes do recheio:

160g de chocolate meio amargo picadinho;

6 maçãs daquelas azedinhas, descascadas e picadas em fatias não muito finas;

1 xícara de açúcar;

1/2 colher de sopa de canela em pó;

1 e 1/2 xícaras de água.

1 gema para pincelar e açúcar para polvilhar.

Preparo do recheio:

Leve todos os ingredientes ao fogo alto, em uma panela grande, até que ferva. Reduza o fogo e cozinhe por 45 minutos, mexendo de vez em quando. As maçãs ficarão macias e brilhantes, com uma bela cor dourada.

Deixe esfriar completamente antes de usar.

Preparo da massa:

Misture a farinha e o açúcar em uma tigela. Adicione a manteiga picada e amasse, com as pontas dos dedos, até formar uma farofa. Por fim, adicione a água gelada aos poucos, amassando até ficar maleável. Forme dois discos com a massa, embrulhe-os em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Abra um disco da massa sobre o fundo e as laterais de uma fôrma para tortas de 22cm de diâmetro [usei uma fôrma alta]. Fure com um garfo. Eu costumo deixar a fôrma com a massa uns 10 minutinhos no congelador antes de levar ao forno, para garantir que as laterais não abaixem. 

Leve ao forno a 180 graus por 25 minutos, ou até dourar.

Deixe amornar e recheie com o chocolate picado e por cima as maçãs cozidas. 

Para cobrir a torta, você pode fazer uma "tampa", abrindo o segundo disco de massa, sem esquecer de fazer pequenos rasgos para o vapor escapar. Mas optei por fazer um trançado, como a Simone. Para isso, abra a massa sobre uma superfície enfarinhada e corte tiras de 2cm de largura, e comprimento maior que o diâmetro da torta. Quanto mais tiras, mais fechado será o trançado.

Distribua as tiras sobre a torta, nos dois sentidos, e comece a trançar, indo de um lado ao outro da torta. Finalize as bordas com recortes de massa, feitos com um cortador de biscoitinhos.

Pincele com uma gema, polvilhe açúcar e volte a torta ao forno por mais 20 minutos, até dourar.

Sirva morna ou fria [não gelada], acompanhada de sorvete de creme.