segunda-feira, 11 de janeiro de 2010

Tortas & Temas 01: Torta de Chocolate para Adultos

Dia desses zapeando pelo Telecine deparei-me com a cena de uma moça terminando uma torta de frutas e levando ao forno, de onde ela tirava outras. Vi o filme todo sem saber o nome mas, para minha sorte, o Telecine tem o costume de repetir bastante seus filmes, e dias depois lá estava eu assistindo Garçonete, um food movie muito simpático, de 2007, e que deixa qualquer um com desejo de comer ou, no meu caso, de fazer tortas.
A personagem principal, Jenna, segue a tradição da mãe, inventadora de tortas. Inspirado por isso, resolvi criar uma linha de posts baseados nas receitas de tortas que minha mãe tem colecionado, e que eu, que não sou bobo, tenho testado e aprovado. Então, de vez em quando, vou fazer uma dessas tortas e mostro aqui o resultado, ok?


A primeira delas é uma torta para adultos: leva um bom tempo para ficar pronta, parece difícil de se fazer, não é adocicada, nem melecada nem cremosa e não rola improvisação na receita. Mas não se assuste, não tem como errar [e crianças que preferem doces menos doce, se existirem, vão gostar, também ;P ].
O resultado é um delicioso paradoxo: o recheio é uma espuma mais leve que qualquer mousse, mas o sabor de chocolate é incrivelmente mais intenso! Delícia até pra quem torce o nariz pra chocolate.



Torta Nuvem de Chocolate [só para adultos]

Massa:
180g de farinha de trigo
45g de açucar
100g de manteiga gelada picada em quadradinhos
1 gema
2 colheres de sopa de água gelada

Recheio:
240ml de água
1 envelope de gelatina em pó sem sabor, da incolor
3 gemas
3 claras
135g de açucar
1 colher de chá de extrato de baunilha
100g de chocolate 70% cacau quebrado em pedaços

Decoração:
200g chocolate meio amargo quebrado em pedaços


Fazendo a massa:
Misture farinha, açucar e manteiga com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Adicione a gema e a água, amasse ligeiramente, faça uma bola, embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por 15min.
Abra a massa com um rolo. Forre o fundo de uma fôrma para tortas [de bordas altas e de 20cm de diâmetro] de fundo removível. Coloque o fundo na forma e forre a lateral, aparando as bordas. Fure toda a massa com um garfo. Forre a massa com umas 3 ou 4 camadas de papel alumínio sobrepostas. O papel alumínio deverá esconder a massa.
Asse em forno preaquecido, 180 graus, por 20 min. Retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 10 min. Deixe esfriar dentro da fôrma.

Fazendo o recheio:
01. Hidrate a gelatina: em uma tigelinha, polvilhe metade da água [120ml] com a gelatina e deixe descansar por 5 min. Reserve.
02. Enquanto isso, bata as gemas até obter um creme grosso [usei 5 min de batedeira]. Enquanto bate vá adicionando 45g do açucar, até a mistura ficar homogênea. Junte a baunilha, misture e reserve.
03. Em uma panela [de preferência anti-aderente] junte o chocolate, o resto da água [120g] e vá mexendo, em fogo baixo, até derreter. É rápido, então cuidado. Apague o fogo, adicione a gelatina hidratada e misture.
04. Vá derramando a mistura de chocolate, aos poucos, sobre as gemas, batendo ligeiramente na batedeira, no nível mais fraco.
05. Cubra com plástico filme e deixe na geladeira por meia hora, mexendo umas duas vezes nesse período, para chegar na consistência ideal. Reserve.
06. Bata as claras em neve em uma tigela grande, adicionando o resto do açucar [90g] aos poucos, até formarem picos firmes [ponto de merengue]. Junte o creme que estava na geladeira, misturando suavemente, bem devagar, ou você vai acabar com o aerado que é o segredo desse recheio!
07. Recheie a massa [que já deve estar assada e fria], e cubra com filme plástico. Geladeira por mais 2 horinhas, para o recheio firmar.

Fazendo a decoração:
Derreta o chocolate em banho-maria, ou no microondas. Esfrie o chocolate, temperando-o* com uma espátula. Espalhe o chocolate derretido sobre o fundo de uma assadeira, fazendo uma camada uniforme e de aproximadamente 1cm de altura, no máximo. Deixe solidificar na geladeira. Faça raspas deslizando e pressionando de leve um aro circular [daqueles de cortar biscoitos serve, de uns 10cm de diâmetro] diagonalmente sobre o chocolate, ou mesmo uma faca ou um descascador de legumes. Se você nunca fez isso, no começo as raspas não vão ficar muito bonitas, mas vá fazendo e reservando... as mais desajeitadas você poe por baixo, e as mais bonitas reserva pra colocar por cima, na finalização da decoração.


Para essa torta da foto eu estava sem o aro, e fiz as raspas com a faca mesmo, e deu certo! Ah, e sobrou um pouco do recheio, ainda, que virou recheio de bombom, no dia seguinte!



*Temperar o chocolate é deixá-lo na temperatura ideal, derramando-o sobre uma pedra e fazendo movimentos de vai-e-vem com uma espátula. A temperatura certa é medida tocando o lábio inferior com um pinguinho de chocolate.. se der uma sensação de frio, está bom. Confesso que sou uma negação pra isso, faço uma sujeira danada, então compro o chocolate próprio para coberturas e bombons, que já vem temperado, é só ler na embalagem.

5 comentários:

  1. Anotei sua torta pra experimentar, trabalho numa fabrica de tortas geladas, tenho feito tortas todos os dias!!!

    Bjão

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  2. Que legal, Sandra! Me arruma uma vaguinha aí na fábrica?? ;P
    Essa receita eu aconselho a não fazer em grande escala, ou pra vender, pois vai ovos crus no recheio, então o prazo de validade é curto, além de haver a preocupação com a origem e a qualidade dos ovos. Mas pra fazer de sobremesa em casa ou pra amigos é sucesso garantido!
    Bjim :)

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  3. Fiquei tentada a experimentar essa torta. Apesar de ser uma formiguinha, também gosto de sabores mais "adultos". =)
    É um prazer te receber no Chocorango. Pode ficar à vontade para linkar.

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  4. Aiaiai, e essa torta, oh, my goodness! Deixa eu sair daqui, pois tô precisando perder uns quilinhos (depois da comilança do fim do ano). Em fevereiro eu faço essas receitas (rs).

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  5. Eu babei, tu babaste, ele babou.
    :D

    bjs,
    si

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