Curd de Maracujá

Olá!

A palavra "curd" significa "coalhar", e se refere a um derivado do leite [feito à partir da filtragem da talha do leite por uma substância ácida, semelhante a um iogurte ou nossa coalhada. As curds de frutas recebem esse nome pela textura, que se assemelha a um iogurte cremoso. Diferente do original, as curds de frutas são cozidas por pouco tempo e peneiradas, exatamente para não "talharem". A base de uma curd de frutas, como já falei aqui, é formada por gemas, suco e açúcar, aos quais normalmente se adiciona manteiga. As frutas escolhidas são, em geral, ácidas, como limão [amarelo ou verde], laranja, amoras e maracujá.

Quem segue o blog deve se lembrar que já publiquei um post sobre curds, mas devo dizer que a receita de hoje foi a que, de longe, apresentou o melhor resutado - sabor intenso de maracujá, textura leve, lisa e cremosa, e nada daquele sabor de ovos ou do perigo de talhar e repente. Tirando a parte de ser gordurosa [de vez em quando pode!], é um recheio ideal para tortas e bolos, ou mesmo para comer com torradas no café da manhã.

Então faça a sua e tente guardar um potinho, pois usaremos para a próxima receita! ;)

Curd de Maracujá

[Receita da Martha Stewart, retirada daqui]

Ingredientes:

3 ou 4 maracujás grandes;
8 gemas de ovos grandes;
1 xícara de açúcar;
1/8 da colher de chá de sal;
150g de manteiga gelada cortada em quadradinhos.


Preparo:
Abra os maracujás e passe as polpas por uma peneira, apertando com as costas de uma colher, até obter 1/2 xícara de suco.
Em uma panela de fundo grosso [caso não tenha, você pode utilizar um banho-maria em uma frigideira fina e com pouca água - eu fiz assim e recomendo], misture rapidamente o suco obtido, o açúcar e as gemas passadas na peneira. Leve ao fogo médio alto [ou médio baixo, se você estiver com a panela diretamente sobre a chama] e cozinhe, mexendo o tempo todo com uma espátula [não esqueça de raspar as laterais da panela], por de 8 a 10 minutos, até que o creme cubra as costas de uma colher [é o chamado "ponto de rosa"]. A mistura não deve ferver.
Remova a panela do fogo, e adicione o sal e a manteiga - um pedaço por vez - mexendo até incorporar completamente cada pedaço e a mistura ficar lisa e cremosa. Passe o creme de uma vez por uma peneira fina.
Guarde o creme na geladeira em uma tigela, coberto por um filme plástico na superfície [para não formar aquela película] por no mínimo uma hora. A curd se torna mais espessa conforme esfria.